餐廳績效考核說明書-在線瀏覽
2024-09-13 07:52本頁面
【正文】 方的工作。一個優(yōu)秀的管理組團隊他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實施行動優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每月重點輔導(dǎo)幾名員工目的——拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對保留員工有很大的幫助。輔導(dǎo)的方式有很多，可以是以最佳員工，升遷組長，過崗位，柜臺單機時段營業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)?？己说姆椒ā粢獗惠o導(dǎo)的員工的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導(dǎo)的效果考核目標(biāo)設(shè)定：達到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動，有進展良好4分沒有行動不理想3分每天上班都能與見面的員工打招呼問好目的——加強溝通，柔化管理組和個人的形象。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分QSC得分目的——餐廳所有成員都應(yīng)為QSC的得分負責(zé)方法——根據(jù)督導(dǎo)的QSC或神秘顧客評分來考核，如本月有2次評分，以最近一次為準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分餐廳經(jīng)理紅利目的——希望有限度地保留餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績效會繼續(xù)增加這方面的內(nèi)容?？己四繕?biāo)設(shè)定：失分嚴重的項目說明陳述失分的理由，并一起分析導(dǎo)致失分的根源。以上提到的工具表格有：盤點表，生產(chǎn)區(qū)巡視表，訂貨表，丟棄登記表，時段存量表，時段解凍量表，管理組合作表，工時指引表，膳食登記表，值班評估表，QSC評估表，都需要文本存檔4個月。評分制：實行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上——卓越， 90—94分——優(yōu)秀 85—89分——良好 75—84分——合格 65—74分——需要改進 64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能第二部分排班經(jīng)理績效考核： 準(zhǔn)確合理的班表班表整齊整潔，內(nèi)容清楚，張掛及時目的——確保員工能準(zhǔn)確無誤的接受到上班的信息方法——通過檢查班表的存檔，和員工溝通，值班評估等獲得結(jié)果：考核目標(biāo)設(shè)定：班表無涂改沒污漬，準(zhǔn)時張掛優(yōu)秀5分個別班表稍差良好4分不能給人良好印象，超過3張班表不合格不理想3分時段的人手安排合理性目的——考察實際的營業(yè)情況與人手的配比是否最佳。餐廳經(jīng)理也要在平時留意觀察，記錄下需要排班經(jīng)理說明的某天?？己四繕?biāo)設(shè)定：全部時段都合理優(yōu)秀5分個別時段有不合理的數(shù)據(jù)但與實際差異不大良好4分超過3個時段不合理或有時段數(shù)據(jù)與實際差異明顯不理想3分編排班表時是否以考慮到餐廳的改進計劃，并讓管理組都能了解你的排班重點目的——排班經(jīng)理必須按照餐廳的工作計劃作為排班的依據(jù)，不能為了盲目追求公司的指標(biāo)而不合理地縮減人力。方法——我們可以將餐廳工作計劃與班表對照，并詢問管理組成員。目的——控制勞動強度，并讓員工知道我們?yōu)榇烁冻龅呐Ψ椒ā獧z查工時系統(tǒng)得知，并抽問5位員工（注意抽問新員工）考核目標(biāo)設(shè)定：員工知道設(shè)定，并全部達標(biāo)優(yōu)秀5分有1到3位員工超出工時設(shè)定的良好4分如果有員工不知道或超過3位員工是超出工時設(shè)定的不理想3分員工有足夠的休息，班次安排合理?？己四繕?biāo)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分合理的石油汽消耗目的——控制能源成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：—優(yōu)秀5分—良好4分—不理想3分膳食百分比目的——控制餐廳膳食成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)秀5分良好4分不理想3分溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的——其實餐廳有許多工作是需要有計劃和一段時間才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他管理組的協(xié)助的。考核的方法——管理組正式的工作溝通應(yīng)該通過管理組合作表進行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個案來定?？己说姆椒āㄟ^值班評估和平時留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動和員工問好，員工也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動和員工問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分值班評
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