標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)計(jì)劃書模板(編輯修改稿)
2024-08-30 05:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 熟后，素食餐廳也可以開一家網(wǎng)店，把包裝食品銷往各地，這比開分店投資成本低許多，在創(chuàng)業(yè)初期是不錯(cuò)的選擇。3. 促銷策略A．直接促銷 素食餐廳提供開放式展臺(tái)，可供消費(fèi)者（以及潛在消費(fèi)者）參觀，素食原料以及食品制作過(guò)程可吸引大家的目光，同時(shí)餐廳還提供部分食品試吃，即便并未消費(fèi)，餐廳也歡迎大家參觀試吃。B．間接促銷 （1）在特定地點(diǎn)發(fā)放傳單，如美容院、健身館、瑜伽會(huì)所，老年大學(xué)，老年活動(dòng)中心附近，因?yàn)閻勖琅?，更加關(guān)注健康狀況的老年人會(huì)是很大的消費(fèi)群體。 （2）在當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙上打廣告，這能很快加強(qiáng)素食餐廳在當(dāng)?shù)氐闹?。C．營(yíng)業(yè)推廣促銷（1）推出會(huì)員卡制度，累計(jì)消費(fèi)滿100元，即可獲贈(zèng)打9折的銀卡會(huì)員卡，累計(jì)消費(fèi)滿200元，累計(jì)消費(fèi)滿500元，即可獲贈(zèng)打8折的鉆石會(huì)員卡。（2）會(huì)員生日當(dāng)天到餐廳就餐，所有消費(fèi)打7折，并贈(zèng)送精美禮品。（3）顧客每累計(jì)消費(fèi)達(dá)200元，就可參加一次抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)品為健身卡，美容卡，電影票、超市消費(fèi)券等。4. 定價(jià)策略定價(jià)采取成本加成定價(jià)法。根據(jù)完全成本定價(jià)，能夠保證餐廳所耗費(fèi)的全部成本得到補(bǔ)償，并在正常情況下能獲得一定的利潤(rùn)。有利于保持價(jià)格的穩(wěn)定，也使企業(yè)獲得較穩(wěn)定的利潤(rùn)。同時(shí)，餐廳會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行大量的調(diào)查，詳細(xì)地分析，適時(shí)調(diào)節(jié)餐廳的成本利潤(rùn)率。第四部分：經(jīng)營(yíng)管理原料與工藝的深度開發(fā) 本地傳統(tǒng)原料加本菜系的新工藝 作為一個(gè)廚師必須了解中西菜的烹飪工藝，中西菜的調(diào)味。不斷的圍住市場(chǎng)，干貨市場(chǎng)能發(fā)現(xiàn)新的調(diào)料或新的原料，這樣才給我們的創(chuàng)新菜品打下基礎(chǔ)。如果說(shuō)你總在墨守成規(guī)，在等，別人用了我就學(xué)會(huì)了，別人不用我就不會(huì)，這樣的話你永遠(yuǎn)跟別人路子走，你走不出自己的范圍，你也不能創(chuàng)新出更多適應(yīng)你這個(gè)餐飲企業(yè)和你個(gè)人的特色菜。 外地傳統(tǒng)原料加上本菜系傳統(tǒng)工藝 “鐵板冰淇淋”，這個(gè)傳統(tǒng)工藝是什么呢？這個(gè)菜的技法屬于炸溜，將素墨魚片拍完粉之后再炸，炸完后將它溜上汁，外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝，它的汁發(fā)生了變化。它是用泰國(guó)甜辣味的醬。泰國(guó)醬有點(diǎn)甜，甜辣味的適合用泰國(guó)的醬汁，這個(gè)菜就是用外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝“炸溜”?！ ≈灰覀儼衙恳环N原料在拿來(lái)之后，了解原料的基本屬性，然后根據(jù)原料，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)的設(shè)計(jì)，從它的技法設(shè)計(jì)、口味設(shè)計(jì)、裝盤設(shè)計(jì)，到最后我們餐館研發(fā)人員的鑒定。通過(guò)反復(fù)鑒定形成標(biāo)準(zhǔn)菜單，再形成標(biāo)準(zhǔn)菜譜，這樣我們可以在我們的餐館實(shí)施。特別是連鎖企業(yè)。一個(gè)創(chuàng)新菜拿出來(lái)之后，可以大面積的來(lái)進(jìn)行推廣。這是這個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新一個(gè)步驟。 外地傳統(tǒng)原料加上本菜系新工藝 “仔姜素雞塊”，素雞塊各地餐館都有，仔姜只有四川有。仔姜燒素雞塊的味道非常好，而且有濃濃的仔姜香味，吃到嘴里還不辣。外地的傳統(tǒng)原料加上本地菜新工藝，它和素雞塊組合燒出來(lái)的菜肴味道就很特別。這就需要我們大家對(duì)全國(guó)各地新的調(diào)料、原料要進(jìn)行組合，要進(jìn)行非常合理的配方，配好之后形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜?！ 鹘y(tǒng)原料加上外菜系的新工藝 外菜系的新工藝是什么 如油鹵豆腐,油鹵豆腐的鹵制方法是油鹵，油鹵是半湯半油，小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，油和湯來(lái)進(jìn)行相互滲透，對(duì)原料來(lái)進(jìn)行加熱。它是川菜技法當(dāng)中油鹵的一種技法。我們可以煎豆腐，豆制素雞、素牛肉塊等做原料，鹵出來(lái)之后裝入盤當(dāng)中，它的味道比紅鹵要濃。用外地的傳統(tǒng)原料加上外菜系的新工藝做的油鹵豆腐，可在這道菜的周邊圍的是蘋果和黃瓜，你吃油鹵豆腐之后，你的口腔當(dāng)中將有很濃的香味，這個(gè)時(shí)候我們吃點(diǎn)蘋果，吃點(diǎn)黃瓜到嘴里，第一可以清爽，第二按照味型的轉(zhuǎn)換，蘋果和黃瓜兩者結(jié)合到口腔當(dāng)中的味覺是有哈密瓜味，大家可以嘗試一下。這就是兩種原料組合味型發(fā)生了轉(zhuǎn)換。我提供大家一個(gè)思路，具體你可以根據(jù)我這個(gè)思路反復(fù)的來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新，來(lái)進(jìn)行替換，來(lái)進(jìn)行嫁接?！ ∪纾骸跋忝姿嘏Ａ保靡粌擅X的香米加點(diǎn)咖喱粉一蒸就是黃色的，加點(diǎn)橄欖油，這米是很香的，吃的方法我們可以參照海南素雞飯的制作方法。米蒸好之后，素牛柳醬好了，然后上面放西芹、素蝦仁炒制。素牛柳也可以換其他原料，芹菜可以換成百合，放入時(shí)蔬都可以。當(dāng)然你也可以做這個(gè)芝麻米飯，你可以出這個(gè)香米素雞柳，或者是香米素排。等進(jìn)行變換一下?！ 《绾螌⒃暇C合利用 原料綜合利用降低成本，這項(xiàng)活動(dòng)從三個(gè)方面開展。 我們的餐館和廚房要充分利用好下腳料，減少浪費(fèi)，創(chuàng)制出新菜品。以前我們?cè)诓宛^有一個(gè)不成文的規(guī)定，凡是利用下腳料創(chuàng)新菜品的，我們將給予50至100元的獎(jiǎng)勵(lì)，這個(gè)時(shí)候有很多的師傅就充分的在下腳料里想辦法。有一個(gè)員這樣做：我們餐館原來(lái)蔥葉都扔了，他就把蔥葉全都洗干凈煉蔥油。這就是一種創(chuàng)新節(jié)約的方法呀。到后來(lái)有一個(gè)員工比他還“摳門”：大家知道從市場(chǎng)上買那個(gè)南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面還剩了一個(gè)莛，他用手將它表面的這個(gè)毛孔、刺都去了一下，然后他掛糊炸，還有一種方法他配粉蒸。這個(gè)辦法太好了，沒(méi)有浪費(fèi)的東西。除非我們從市場(chǎng)上買來(lái)的這些泥污、殘梗、黃葉，當(dāng)然為了保證我們產(chǎn)品質(zhì)量，必須將它扔掉。所以我們的產(chǎn)品創(chuàng)新不要忽略了下腳料，把浪費(fèi)達(dá)到最低限度?！ ?duì)原料分檔使用，降低采購(gòu)成本，提高附加值，創(chuàng)新新菜品。原料分檔取料。 一顆芹菜有根有莖有葉，我把菜葉取下來(lái)蘸上了咖喱芡粉糊，撒上點(diǎn)椒鹽，再放點(diǎn)面粉，拌完之后我放在這個(gè)蒸屜里蒸10分鐘，蒸好了用筷子夾開，放在一個(gè)小竹筐上，再兌上一個(gè)蒜蓉碟。這是芹菜葉。芹菜莖炒、拌都可以。芹菜根部洗干凈，將其表皮的老根去掉，然后把它切成條或切成丁，泡泡菜味道非常好。再說(shuō)白菜，有白菜葉、白菜莖、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根將它老皮去掉，里面是不是可以將那個(gè)切成丁，可以做炒的，可以腌，可以加鹽、花椒，腌完之后炒出來(lái)，可以炒素腰花片，可以炒素黃螺，它的味道非常好。白菜根我們平時(shí)都不用，它
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