標(biāo)準商業(yè)計劃書模板(編輯修改稿)
2025-08-30 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 熟后，素食餐廳也可以開一家網(wǎng)店，把包裝食品銷往各地，這比開分店投資成本低許多，在創(chuàng)業(yè)初期是不錯的選擇。3. 促銷策略A．直接促銷 素食餐廳提供開放式展臺，可供消費者（以及潛在消費者）參觀，素食原料以及食品制作過程可吸引大家的目光，同時餐廳還提供部分食品試吃，即便并未消費，餐廳也歡迎大家參觀試吃。B．間接促銷 （1）在特定地點發(fā)放傳單，如美容院、健身館、瑜伽會所，老年大學(xué)，老年活動中心附近，因為愛美女性，更加關(guān)注健康狀況的老年人會是很大的消費群體。 （2）在當(dāng)?shù)氐膱蠹埳洗驈V告，這能很快加強素食餐廳在當(dāng)?shù)氐闹?。C．營業(yè)推廣促銷（1）推出會員卡制度，累計消費滿100元，即可獲贈打9折的銀卡會員卡，累計消費滿200元，累計消費滿500元，即可獲贈打8折的鉆石會員卡。（2）會員生日當(dāng)天到餐廳就餐，所有消費打7折，并贈送精美禮品。（3）顧客每累計消費達200元，就可參加一次抽獎活動，獎品為健身卡，美容卡，電影票、超市消費券等。4. 定價策略定價采取成本加成定價法。根據(jù)完全成本定價，能夠保證餐廳所耗費的全部成本得到補償，并在正常情況下能獲得一定的利潤。有利于保持價格的穩(wěn)定，也使企業(yè)獲得較穩(wěn)定的利潤。同時，餐廳會對市場進行大量的調(diào)查，詳細地分析，適時調(diào)節(jié)餐廳的成本利潤率。第四部分：經(jīng)營管理原料與工藝的深度開發(fā) 本地傳統(tǒng)原料加本菜系的新工藝 作為一個廚師必須了解中西菜的烹飪工藝，中西菜的調(diào)味。不斷的圍住市場，干貨市場能發(fā)現(xiàn)新的調(diào)料或新的原料，這樣才給我們的創(chuàng)新菜品打下基礎(chǔ)。如果說你總在墨守成規(guī)，在等，別人用了我就學(xué)會了，別人不用我就不會，這樣的話你永遠跟別人路子走，你走不出自己的范圍，你也不能創(chuàng)新出更多適應(yīng)你這個餐飲企業(yè)和你個人的特色菜。 外地傳統(tǒng)原料加上本菜系傳統(tǒng)工藝 “鐵板冰淇淋”，這個傳統(tǒng)工藝是什么呢？這個菜的技法屬于炸溜，將素墨魚片拍完粉之后再炸，炸完后將它溜上汁，外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝，它的汁發(fā)生了變化。它是用泰國甜辣味的醬。泰國醬有點甜，甜辣味的適合用泰國的醬汁，這個菜就是用外地的傳統(tǒng)原料加上本菜系的傳統(tǒng)工藝“炸溜”?！ ≈灰覀儼衙恳环N原料在拿來之后，了解原料的基本屬性，然后根據(jù)原料，我們經(jīng)過反復(fù)的設(shè)計，從它的技法設(shè)計、口味設(shè)計、裝盤設(shè)計，到最后我們餐館研發(fā)人員的鑒定。通過反復(fù)鑒定形成標(biāo)準菜單，再形成標(biāo)準菜譜，這樣我們可以在我們的餐館實施。特別是連鎖企業(yè)。一個創(chuàng)新菜拿出來之后，可以大面積的來進行推廣。這是這個產(chǎn)品創(chuàng)新一個步驟?！ ⊥獾貍鹘y(tǒng)原料加上本菜系新工藝 “仔姜素雞塊”，素雞塊各地餐館都有，仔姜只有四川有。仔姜燒素雞塊的味道非常好，而且有濃濃的仔姜香味，吃到嘴里還不辣。外地的傳統(tǒng)原料加上本地菜新工藝，它和素雞塊組合燒出來的菜肴味道就很特別。這就需要我們大家對全國各地新的調(diào)料、原料要進行組合，要進行非常合理的配方，配好之后形成一個標(biāo)準菜。 傳統(tǒng)原料加上外菜系的新工藝 外菜系的新工藝是什么 如油鹵豆腐,油鹵豆腐的鹵制方法是油鹵，油鹵是半湯半油，小火長時間加熱，油和湯來進行相互滲透，對原料來進行加熱。它是川菜技法當(dāng)中油鹵的一種技法。我們可以煎豆腐，豆制素雞、素牛肉塊等做原料，鹵出來之后裝入盤當(dāng)中，它的味道比紅鹵要濃。用外地的傳統(tǒng)原料加上外菜系的新工藝做的油鹵豆腐，可在這道菜的周邊圍的是蘋果和黃瓜，你吃油鹵豆腐之后，你的口腔當(dāng)中將有很濃的香味，這個時候我們吃點蘋果，吃點黃瓜到嘴里，第一可以清爽，第二按照味型的轉(zhuǎn)換，蘋果和黃瓜兩者結(jié)合到口腔當(dāng)中的味覺是有哈密瓜味，大家可以嘗試一下。這就是兩種原料組合味型發(fā)生了轉(zhuǎn)換。我提供大家一個思路，具體你可以根據(jù)我這個思路反復(fù)的來進行創(chuàng)新，來進行替換，來進行嫁接?！ ∪纾骸跋忝姿嘏Ａ保靡粌擅X的香米加點咖喱粉一蒸就是黃色的，加點橄欖油，這米是很香的，吃的方法我們可以參照海南素雞飯的制作方法。米蒸好之后，素牛柳醬好了，然后上面放西芹、素蝦仁炒制。素牛柳也可以換其他原料，芹菜可以換成百合，放入時蔬都可以。當(dāng)然你也可以做這個芝麻米飯，你可以出這個香米素雞柳，或者是香米素排。等進行變換一下。 二．如何將原料綜合利用 原料綜合利用降低成本，這項活動從三個方面開展。 我們的餐館和廚房要充分利用好下腳料，減少浪費，創(chuàng)制出新菜品。以前我們在餐館有一個不成文的規(guī)定，凡是利用下腳料創(chuàng)新菜品的，我們將給予50至100元的獎勵，這個時候有很多的師傅就充分的在下腳料里想辦法。有一個員這樣做：我們餐館原來蔥葉都扔了，他就把蔥葉全都洗干凈煉蔥油。這就是一種創(chuàng)新節(jié)約的方法呀。到后來有一個員工比他還“摳門”：大家知道從市場上買那個南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面還剩了一個莛，他用手將它表面的這個毛孔、刺都去了一下，然后他掛糊炸，還有一種方法他配粉蒸。這個辦法太好了，沒有浪費的東西。除非我們從市場上買來的這些泥污、殘梗、黃葉，當(dāng)然為了保證我們產(chǎn)品質(zhì)量，必須將它扔掉。所以我們的產(chǎn)品創(chuàng)新不要忽略了下腳料，把浪費達到最低限度。 對原料分檔使用，降低采購成本，提高附加值，創(chuàng)新新菜品。原料分檔取料。 一顆芹菜有根有莖有葉，我把菜葉取下來蘸上了咖喱芡粉糊，撒上點椒鹽，再放點面粉，拌完之后我放在這個蒸屜里蒸10分鐘，蒸好了用筷子夾開，放在一個小竹筐上，再兌上一個蒜蓉碟。這是芹菜葉。芹菜莖炒、拌都可以。芹菜根部洗干凈，將其表皮的老根去掉，然后把它切成條或切成丁，泡泡菜味道非常好。再說白菜，有白菜葉、白菜莖、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根將它老皮去掉，里面是不是可以將那個切成丁，可以做炒的，可以腌，可以加鹽、花椒，腌完之后炒出來，可以炒素腰花片，可以炒素黃螺，它的味道非常好。白菜根我們平時都不用，它
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