【文章內(nèi)容簡介】 識，加強(qiáng)公司網(wǎng)站建設(shè)。三、 創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)一是：餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則：.：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或改變自己，適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的有一個家。：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干二是：人員招聘：(有經(jīng)驗者佳)（1）店長一名:店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受顧客的監(jiān)督,做好西餐廳與顧客的交流工作。（2） 行政人事一名:主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)。（3） 廚師四名:對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。（4） 服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。三是：管理制度: (靈活創(chuàng)新)（1）薪酬制度：記時工資制，不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資。（2）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實行一次獎勵)。（3）加強(qiáng)全員培訓(xùn): 通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。　?。?）合理定員和排班: 西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。五、產(chǎn)品服務(wù)(1)主要產(chǎn)品介紹，經(jīng)濟(jì)實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2. 西餐結(jié)合快餐: 例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3. 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等。.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等(2)產(chǎn)品的市場競爭力1．高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。③ 保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有消費者指出：產(chǎn)品味道不到位、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以比薩類、牛排類為主，以意大利面為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。(3)產(chǎn)品的研究和開發(fā)過程產(chǎn)品生產(chǎn)制造方式:產(chǎn)品生產(chǎn)制造方式：公司自建廠生產(chǎn)產(chǎn)品。西餐廳屬于餐飲業(yè)，其產(chǎn)品都是自己加工出售。質(zhì)量方面安全可靠，讓消費者吃的放心。我們會安排專業(yè)人員統(tǒng)計這一個月來消費的產(chǎn)品情況，從中就可以看出哪一款產(chǎn)品受到消費者們的歡迎，然后加大這款產(chǎn)品的生產(chǎn)。情況總是不斷在變化的，一個企業(yè)的發(fā)展離不開對世界發(fā)展有個準(zhǔn)確的判斷。我們公司也會安排技術(shù)人員會進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)工作，結(jié)合已有的技術(shù)來研究新的產(chǎn)品，(4)發(fā)展新產(chǎn)品的計劃和成本分析一是自助餐自助餐有以下優(yōu)點一則在菜式方面可以按排多樣化，這樣代表進(jìn)餐時就可隨意挑選自己喜愛的食品。二則一人一套餐具、選菜采用公用餐具，衛(wèi)生、方便、不易發(fā)生就餐人員之間的疾病傳染。三則大家吃多少挑多少，浪費小，成本低。定位：經(jīng)過營銷部研究建議，飯店推出星級、高品質(zhì)的自助餐。價位：88元/位或98元/位（商議決定）。保證其就餐環(huán)境、菜品的數(shù)量結(jié)構(gòu)及質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)。模式：鑒于自助餐這一獨特的餐飲模式，依靠其菜品結(jié)構(gòu)齊全、豐富。在此基礎(chǔ)上，推薦24個特別、高價位、超高品味的菜品，還可根據(jù)客人要求進(jìn)行創(chuàng)作，加工定制。基于以上的的模式，決定了自助餐飲這一模式，一旦開業(yè)，無論是否有人就餐，每天都必須保證其數(shù)量、結(jié)構(gòu)、新鮮，如果沒有其人氣、就餐環(huán)境氛圍，將會導(dǎo)致更少的就餐機(jī)率，造成浪費、虧損。在此情況下，開業(yè)前期，通過各種渠道進(jìn)行大量的營銷推廣宣傳，通過打折優(yōu)惠等活動，聚人氣，提升其就餐環(huán)境氛圍。菜品結(jié)構(gòu)包括以下幾個方面：主食、甜點、水果、飲料在計劃自助餐菜品時，要預(yù)計目標(biāo)客人所喜歡的菜品類別，提供相當(dāng)數(shù)量的多種類的菜品。首先設(shè)計幾道本地方特色菜，然后看客人喜好而定，可隨時做出改變。(5)產(chǎn)品的市場前景預(yù)測市場形勢分析：在跟據(jù)了解到吳忠市內(nèi)的幾家自助西餐廳(白斯特、名典、陽光那波里等)模式、價位48元，較之就餐環(huán)境，品質(zhì)偏為中低消費層次，菜品質(zhì)較為一般，無法滿足其區(qū)域內(nèi)高中端消費需求。區(qū)域內(nèi)，高端市場出現(xiàn)消費真空，對于本飯店發(fā)展是一機(jī)遇，搶占高端市場。(6)產(chǎn)品的品牌和專利大力打造綠色食品的品牌形象。根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。六、市場預(yù)測(1)市場現(xiàn)狀綜述、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費群的需求。 。西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點吸引客人，而更重視營造一種文化，而文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。 ，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。 、規(guī)范化的經(jīng)營理念。西餐店對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個較高的起點上。 、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品，大都遵循衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。因此，突出衛(wèi)生和安全原則，吸引著很多高層次消費群體。 。中國的西餐只有面向中國的消費者才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點?？v觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。 (2)競爭廠商概覽確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。 學(xué)生公寓旁邊的 沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。 特色產(chǎn)品 促銷方式 優(yōu)勢 最大容客量 百樂門 特色牛排、豬排、雞排等 扒類均送開胃酒、沙拉等 大小包廂、蒙古包、 KTV 146 人 艾萊客 脆皮全雞、 辣子雞塊 滿 20 元送中可一杯 價位低、進(jìn)入安科市場較早 36 人 博客來 牛排、魚排 暫無 地處學(xué)生公寓旁，人流量大 32 人 米樂心 脆皮雞、蜜汁飯、咖喱飯 滿 20 元送中可一杯 / 薯條 地理位置優(yōu)越，人流量大22 人 (3)目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。 ：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。 % 的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。 ：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。 ：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示， % 的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。） ：由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。 ：目前新區(qū)尚無較好的教職