【文章內容簡介】 以此來減少人的主觀判斷所帶來的質量不一致。 快餐在實現(xiàn)標準化的同時，還應注意保持一定的 多樣性。 這是因為國內消費者習慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味 上的差異。這就要求快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當?shù)氐目觳褪称罚瑫r，可對菜單進行靈活設計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設計的附加菜單。只有同時兼顧標準化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中 取勝 。 注重營養(yǎng) 隨著生活水平的提高，人們的飲食標準不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學的要求。麥當勞在其廣告中宣稱： “一個漢堡包中含 有保證人體健康所需的全部營養(yǎng) ”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。 我們的快餐在開發(fā)食品過程中也應重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。 （ 二 ）促銷策略 樹立起鮮明的企業(yè)形象 。 傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產方式，要求進行大范圍 的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業(yè)的獨特產品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 求新 。我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠 “新 ”字文章，增強 其吸引力。 求變。過去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間。 求奇。要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結合上取長補短，用洋快餐的技術改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。 求特。這個特，就是中國特色的特色 快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是 “一人一把號，各吹各的調 ”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上 “蛋糕 ”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。 如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了 中國 人的口味！ 營銷組合 ■ A 價格組合 基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎。 白領人群： 10~20 元，游戲青年： 8~12 元，其他人群： 6~10 元 ■ B 名片。主要靠名片宣傳，因為名片具 有時效性，當白領餓了就會翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低。 9 月份時在雨花區(qū)和芙蓉區(qū)每一個星期發(fā)一次名片， 10 月份兩個星期一次。名片內容包括：我公司的優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號碼，公司承諾、宗旨。 ■ C 所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，包裝上肯定印有企業(yè)名稱。 送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務除了產品本身外，送餐速度是致勝的法 寶。 ■ D 互聯(lián)網(wǎng)絡： 用互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 、郵件、論壇、博客等。 3 快餐公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實 惠、溫馨。 用公司文化，宗旨，奮斗目標影響顧客。 ★ 廣告策略要注意： ◆ 廣告策略的應用可分為三階段執(zhí)行： A建立企業(yè)知名度，告知消費者企業(yè)的性質及所提供的產品與提供何種特色的服務。 B強化企業(yè)形象，增加消費者由認知、肯定到指名購買。 C針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。 ◆ 企業(yè)形象的塑造是經(jīng)營快餐業(yè)的行銷目標。 ◆ 運用新聞性、話題性的 信息 來做 議論紛紛 的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意與免費的宣傳報道。 第八章 、 運作流程 ４ .１ 運作簡介 基于電子商務的 快餐 店， 主 要定位于白領市場 ，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時以電子商務為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理最先進的營銷和服務理念，以科技為手段，擁有自己的 訂餐系統(tǒng)， 集營銷與管理，貫穿前臺后臺的一體化系統(tǒng) 。 以顧客的需求為基礎，以高科技網(wǎng)絡技術、現(xiàn)有快餐店、一流的物流團隊為依托， 竭誠為顧客服務 ，以 凈 ——潔凈，干凈衛(wèi)生，放心食用 快 ——快捷，路路皆通，送餐快捷 笑 ——微笑，禮貌服務，微笑交流 美 ——味美，營養(yǎng)套餐，生態(tài)飲食 為 目標，讓顧客點得舒心，吃的放心，笑得開心！ 運作流程如圖： ４ .２ 具體運作 ４ .２ .１客戶部分 芙蓉區(qū)和雨花區(qū)的人群在 8： 00～ 21： 00 時間段，如果感覺自己餓了，工作又比較忙，或者一局游戲 正如火如荼的玩著，這事客戶可以直接登陸我們的網(wǎng)址—— W W 然后就可以在我們的網(wǎng)站里選擇和合自己胃口的快餐?？梢园磧r格收索，也可以按自己興趣 搜索 。 A 按價格搜索 B 按口味搜索 詳情見產品部分 中的訂餐系統(tǒng)。 ４ .２ .２ 客戶部分 網(wǎng)站部門 顧客把信息通過網(wǎng)絡傳到點餐中心 ， 信息統(tǒng)計系統(tǒng)后，會有一個提示音響提選擇最近店Ｂ A 監(jiān)管部門 顧 客 電話訂餐 網(wǎng)上訂餐 訂餐信息 網(wǎng)站部門 分析 信息 發(fā)送 店 Ｂ 通知 物流隊 按地址尋找顧客 信息反饋 調整處理 調整處理 調整處理 信息反饋 醒工作人員 有 訂餐信息 ， 電腦自動分析有“蛋炒飯”的快餐店是哪幾家，然后把快餐店名和客戶地址以地圖的形式呈現(xiàn)給 工作人員 A， 工作人員Ａ看地圖選出最合適的一家店 “湘夫人”，然后把信息傳給工作人員Ｂ 。工作人員Ｂ通過飛信把訂餐信息發(fā)給湘夫人快餐店 （手機信息提示音要很響亮） ，３分鐘不見回饋就電話通知。 ４ .２ .３ 客戶部分 網(wǎng)站部門 生產部門 生產部門湘夫人 快餐店 按照 顧客要求進行快餐制作。一定要注重衛(wèi)生，標準化， 保證口味和質量， 讓顧客吃的放心， 且要求速度。 安全生產避免意外事故發(fā)生。 ４ .２ .３客戶部分 網(wǎng)站部門 生產部門 物流部門 物流團隊接到工作人員Ｂ發(fā)的快餐信息后馬上在湘夫人快餐店等候， 物流團隊工作人員Ｃ接過手后，在最 短時間內送到，交通工具是電動車（自行車或者公交車） ，送到后收款。 快 ——快捷 ， 路路皆通 ， 送餐迅速。 物流工作人員直接代表我們公司的形象，服務業(yè)服務最重要。 我們要把服務意識細化到我們整個公司團隊的每個言行舉止當中去 ,時刻讓團隊中的彼此 ,讓我們的客戶 ,能感受到我們的服務意識 ,感受到我們的“真誠與友好 ”! 標準的服務 ,能使客戶對企業(yè)產生良好的期望度 。而優(yōu)秀的服務 ,就能對客戶產生良好的影響甚至有更多的拓展 。最后 ,我們能把我們的服務創(chuàng)新 ,提上一個更高的臺階 ,客戶的隱形需求 ,我們也能很好的滿足 ,長此以往 ,何愁客戶留不住 ! ,我們的服務意識不是“職業(yè)性 ”的 ,而是發(fā)自內心的 ,與人為善的 ,所以送餐時要注意： — １ 一定要先背熟地圖 . 不要因為自己的原因送晚了 .如果真的遲到了，一定要先表示抱歉， 免費贈送快餐一份， 并保證下次準時 。 ２物流工作人員一定要微笑服務，有禮貌，有一定交際能力，會察言觀色，與顧客有話可說。 當然最重要的是保持樂觀的心態(tài) 。 讓顧客點得舒心，笑得開心。 3按照本公司的服務標準誠心為顧客服務。 如此，我 們的客源 ,必將源源不斷 ,我們的事業(yè) ,必將蒸蒸日上 ! ４ .３監(jiān)管部門 物流工作人員將餐送到后，要對顧客滿意度進行一些調查， 給我們的 建議，然后 把這些信息反饋到監(jiān)管部門，監(jiān)管部門分析 發(fā)現(xiàn)新問題，上報經(jīng)理部， 做出相應調整和獎懲 。經(jīng)理研討解決問題 。 監(jiān)管部門對問題要 敏感，反應靈敏 ， 將 問題在萌芽階段解決。 市場開發(fā)部 市場調研，研究分析，開發(fā) 出符合顧客的胃口 新產品 ?？梢园醇竟?jié)開發(fā)，比如夏季開發(fā)一些清涼的 食物既營養(yǎng)又 口味好 。 第九章 、 風險分析 企業(yè)主要 面臨的 內部 風險和 和外部風險兩 種： 內部風險： （ 1） 快餐生產部門不按我們的標準生產 解決方案：通過簽訂合同、交適當保證金來約束生產部門 ，最重要的是通過交流把當前的形勢、利害關系分析清楚 ，以實現(xiàn)雙贏目標。 （ 2） 經(jīng)營風險 由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風險。同時，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。 解決方案：我們將把企業(yè)的產品服務成文化標準化，并將其在運行中加以徹底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才， 滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強凝聚力。 （ 3） 公司訂餐系統(tǒng)風險 由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會引起訂餐系統(tǒng)出現(xiàn)問題以及公司機密的泄漏，而訂餐系統(tǒng)是公司的關鍵部分，所以我們在一開始建立和運行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問題，建立安全的使用機制，減少不必要的損失。 （ 4） 送餐風險 送餐 時 發(fā)生交通事故 。 解決方案：一旦發(fā)生交通事故，立即啟突發(fā)事預案。電話向顧客解釋，立即重做一份快餐免費贈送。 （ 5） 財務風險 由于投資商在企業(yè)發(fā)展初期，對資金的撤出引起企業(yè)后備發(fā)展，運營資金不足 ，從而導致企業(yè)無法正常運作，發(fā)展受限。 解決方案：制定了相應的策略，對其進行了要求與限制，既增大了其投資回報率，又保護了自身利益。同時，我們選擇了短期投資商，以便在完成了資金初期積累后，及時擺脫其對公司的控制力。 外部風險 （ 1） 爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素 解決方案： ? 生產部門做好防止生物中毒工作 。 ? 做好廚房的后期建設和完善的消毒柜等消毒設施的裝配，實行 衛(wèi) ? 生 兩天一 小檢查，一個星期一大檢查。 ? 做 好 傳染病 和自然災害信息 的收集，實行提前預防及早準備，積極應對 的方針 。 （ 2） 政策 性風險 即由于國家政策的變化對企業(yè)帶來的風險。 快餐業(yè) 發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應變能力，對變化及時做出應對。 ? 高度重視風險 ? 靈活應對 風險 ? 我們將利用多科學的行之有效的風險評價法，包括：權衡選擇風險，成 本 效益分析，風險 效益分析，對風險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應用，不確定性決策。 第十章 、 公司規(guī)劃與目標： 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 ◆ 利用一年時間 拿下長沙快餐市場份額的 80%，改變很多人對快餐 的看法，讓更多的人選擇快餐， 十方城的品牌 在長沙耳熟能詳， 成為 快餐霸主。 兩年時間建立自己的快餐廚房，擺脫原有快餐店的束縛。在長沙五個區(qū)建立快餐廚房，形成自己的快餐網(wǎng)，業(yè)務需要的話發(fā)展另一個訂餐中心。 ? 在 5 年內，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投 資的情況下，迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢在中南地區(qū)發(fā)展特許經(jīng)營加盟店 ，占領中南市場 。 ? 10年之后，占領西部快餐業(yè) 市場。 終極目標：讓我們的成為一般大眾的社會廚房，并使營養(yǎng)快餐的觀念深 入人心。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應。我們將以此為目標建立自己的跨國連鎖集團，與全世界人民共同邁進健康飲食的新紀元。 第十一章 、財務計算 前期投入 網(wǎng)站 開發(fā) 費用： 60