【文章內容簡介】 廚房設置標準1 、 建設與配備 廚房設置要求序號項目設置數(shù)量1主副食加工間12烹飪間13面點間14消毒間15備餐間16開水間17主副食庫房28二次更衣間19更衣室110教師烹調間1 廚房配置要求序號項目配置數(shù)量1主副食加工間葷菜水池22操作臺13絞肉機14素菜水池35操作臺16貨架17刀具48砧板49冰箱110滅蠅燈111熱水器112豆?jié){機113淘米籮214烹調間灶臺215烹調鍋216調理臺117蒸飯車118排油煙機119水池120滅蠅燈121不銹鋼餐盆222面點加工間水池123操作臺124和面機125烤箱126打蛋機127面粉車128空調129消毒間水池330消毒柜131熱水器132碗筷匙盤30033備餐間備餐臺134空調135留樣小冰箱136消毒燈137餐車638開水間開水器139主副食倉庫貨架240二次更衣間水池141消毒燈142衣架143更衣室衣櫥144辦公桌145空調146送餐電梯1 廚房布局及設施配備1. 主副食加工間：葷菜池2個、素菜池3個，體積不小于80厘米80厘米，材料大理石，切菜臺臺面采用不銹鋼或木制品。2. 烹飪間：三眼灶臺，不銹鋼臺面，有食品擺放桌，有專用調料柜或調料車。刀和砧板、勺有專門擺放地方。3. 備餐間：餐臺和消毒燈，餐臺不銹鋼。備餐間要有紗門紗窗，便于存放消毒碗筷和燒好的飯菜。4. 消毒間：洗碗池3個，體積不小于50厘米50厘米，有熱水裝置，一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜用于碗筷清洗好后消毒，消毒碗筷放入備餐間內保存。5. 食品庫房：有食品和用品貨架，擺放食品貨架要下不著地，左右前后不靠墻，有通風的門窗，并有紗門紗窗，有不銹鋼儲米柜，防止鼠咬、霉變。6. 更衣間：是炊事人員工作前的更易場所，每個人都有個人更衣柜，工作服和自己的衣服要分開擺放，整潔、不凌亂。7. 面點間：設面點間，要注意各種機械設備的清洗，如絞肉機、和面機、切面機等，不銹鋼點心制作臺，搟面杖隨用隨清洗，蒸籠要定期清洗消毒。8. 開水間：有電熱開水爐，但不廚房和相通，便于非廚房人員使用。9. 教師就餐間：設教師就餐間，和廚房靠在一起，但不相通，有單獨門，便于教職工就餐。 設施衛(wèi)生要求 地面與排水衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)地面防滑、平整、無裂縫。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。 墻壁與門窗衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)墻壁應采瓷磚。門、窗裝配易于清潔的紗門及紗窗。 屋頂與天花板衛(wèi)生要求。天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或易于清潔的吊頂。 管理與使用 廚房管理1. 健全廚房各項管理制度。由后勤園長負責廚房及其設備的使用及管理，保健醫(yī)生負責指導采購、驗收、食品加工、食品留樣、食品保管、餐具消毒、廚房衛(wèi)生許可證及廚房人員健康證的把關工作。2. 幼兒伙食有專人負責，民主管理，建立伙食委員會，伙委會有園領導、保健醫(yī)生、炊事人員、會計、教師、保育員及幼兒家長組成。每月召開1次伙委會，共同研究幼兒的伙食問題，不斷提高伙食質量。3. 采購人員需在有食品衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證或具有衛(wèi)生放心食品的定點單位購買食品。每次貨物進園均要求供貨方提供食品檢驗證和無污染蔬菜證明。驗收人員每天要嚴格把關，堅決杜絕劣質食品入園。庫房保管人員及時整理庫房，不讓變質或過期食品流入廚房。4. 廚房加工人員按程序工作。5. 定期對廚房設施進行檢查，保證其正常運作。 工作要求 食品加工人員衛(wèi)生要求：1. 食品加工人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不露帽外；操作直接入口食品時應帶口罩；不留長指甲，不涂指甲油，不帶戒指。2. 操作食品前，應用流水肥皂洗手消毒；不穿戴工作衣帽入廁。3. 操作食品時不做有礙食品衛(wèi)生的行為（如吸煙、挖鼻孔、掏耳朵等），不直接對著食品打噴嚏、咳嗽。4. 應做到勤洗手，勤理發(fā)洗澡，勤洗換工作衣帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在操作間堆放私人物品。5. 自覺遵守各項衛(wèi)生制度，自覺把好食品衛(wèi)生質量關。 食品粗加工要求：1. 操作間加工食品時應開啟滅蠅燈，操作間紗門紗窗應隨時關好。2. 加工人員應認真檢查代加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品，不得加工或使用。3. 各種食品原料在使用前必須洗凈；葷菜、蔬菜應分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；帶皮水果進班前要清洗和消毒。 食品切配要求：1. 食品切配做到生熟分開，即用于加工食品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布等用具必須生熟分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，保持清潔。2. 蔬菜先洗后切，盡量減少營養(yǎng)的損失；盛洗干凈食品的菜筐應放在菜架上，不得放在地上。3. 根據(jù)幼兒的咀嚼能力和胃腸道消化吸收功能，食品盡可能切細切小，刀法上力求精致多變，以增加幼兒食欲和新鮮感。 食品烹飪要求：1. 烹飪時要注意營養(yǎng)素在烹調過程中的損失。旺火急炒可減少維生素的損失；燒制葷菜（如魚、排骨等）時加入適量醋，可促進鈣質溶解。2. 幼兒膳食以食用植物油為主。3. 碘鹽應在食物烹制最后加入，防治碘遇高溫揮發(fā)。4. 少吃腌制食物，防止色素、糖精等食品添加劑的攝入。5. 嘗菜時備嘗菜勺。6. 有特殊需要的病兒，要求炊事人員能根據(jù)不同病情作不同的病號飯。7. 每天烹飪好的食品留樣一份，存放在冰箱冷藏保存24小時，并做好留樣記錄。 食品備餐要求：1. 每天備餐前，用臭氧消毒燈消毒備餐間的空氣。備餐間內只能放熟食品、洗凈消毒過的水果和消毒過的餐具，不得放有毒有害物品和雜物（包括私人用品）2. 備餐前用消毒水消毒所要擺放餐具的餐臺和餐車。3. 備餐人員備餐前用流水肥皂洗手。4. 烹飪好的食品（包括早點、午點）應在備餐間分班準備；取面點等熟食時要用食品夾或筷子，不得用手抓，必須用手抓時，應帶一次性手套操作。5. 切配熟食品（包括洗凈的水果）必須在備餐間進行，加工前所用刀、砧板等用具必須按要求消毒。6. 分好的飯菜應加蓋防塵；冬季要加棉套保暖；所有餐具應放在消毒過的餐臺或餐車上，不得放在地上，防止再污染。7. 炊事人員在備餐間窗口發(fā)放各班的午點，保教人員不得擅自進入備餐間；早餐、午餐、晚餐要求炊事人員將飯菜湯及餐具分別用推車送到教學樓前，再分送至各班級開飯桌上。注：食品加工流程應嚴格按衛(wèi)生要求進行操作，合理流程為：更衣粗加工（蔬菜的摘揀和禽、水產品的宰殺）生加工（清洗切配）熟加工（烹飪和熟食的切配）分班備餐推餐車到樓前—分送到班級 廚房衛(wèi)生要求： 1. 定期對廚房進行清潔、消毒，保持廚房衛(wèi)生。2. 室內外環(huán)境清潔、無蚊蠅、老鼠孳生。有防蠅滅蠅、防鼠滅鼠及滅蟑螂的措施。3. 有封閉式垃圾桶，做到垃圾日產日清。4. 操作間地面清潔，下水道通暢、無積水。5. 廚房各房間（生菜間、烹調間、洗碗間、備餐間、消毒間、庫房、更衣間等）整潔，物品表面無積灰、不油膩，墻壁及天花板無霉斑、無脫落。信息技術裝備標準1 、建設與配備 信息技術裝備設置多媒體教學展示單元1套計算機教學辦公單元1套幼兒園廣播系統(tǒng)1套幼兒園安全監(jiān)控系統(tǒng)1套說明：1．功能單元的數(shù)量可根據(jù)情況適當增加； 2．功能單元可適當合并使用；3．各個單元和系統(tǒng)均應符合電氣標準和幼兒園安全要求的規(guī)定； 建設要求 多媒體教學展示單元基本功能應用電視機、影碟機、視頻展臺、計算機等設備，進行多媒體聲像展示的工作單元。環(huán)境和設計基本配置設備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1電視機≥29吋1/班臺2影碟機DVD播放1/班臺識別USB設備3視頻展臺≥100萬像素≥16倍放大1/班臺4計算機CPU主頻≥，內存≥1G，硬盤≥120G，液晶顯示器≥15″1/班套宜有TV信號輸出5專用柜組存放以上各項設備1/班套鐵質、可移動 計算機教學辦公單元基本功能應用計算機等設備，進行幼兒園行政管理、教學管理、資料記錄以及多媒體課件設計制作的工作單元。環(huán)境和設計基本配置設備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注I類1計算機CPU主頻≥，內存≥1G，硬盤≥120G，液晶顯示器≥15″，DVD刻錄機1臺2打印機彩色1臺3數(shù)碼復印機最大尺寸A3 1臺可做網絡打印機使用4傳真機激光打印1臺2照相機≥500萬像素1臺3掃描儀1臺4攝像機硬盤式，像素≥300萬，硬盤空間≥30G1臺專用柜組可存放以上各項設備1套1．2．3：局域網基本功能：在幼兒園內通過綜合布線把服務器、網絡設備、用戶終端等連接起來并配備相應軟件的局域網系統(tǒng)。通過和廣域網互聯(lián)實現(xiàn)遠距離交流和資源共享，為幼兒園師生提供教學教研、教育管理和綜合信息服務。環(huán)境和設計：；；；、防盜、防火等安全措施?；九渲眯蛱栐O備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1網絡服務器入門級別1臺2數(shù)據(jù)服務器工作組級別2臺3交換機三層交換1臺4路由器1臺5網管計算機1臺6專用機柜可放置網絡件1臺7不間斷電源后備式1臺8網絡操作系統(tǒng)根據(jù)實際情況選擇若干套正版9網絡安全軟件若干套正版10網站管理軟件若干套正版 幼兒園廣播系統(tǒng)基本功能滿足幼兒園集體活動需要，具有調頻調幅、擴音、錄音磁帶等功能的廣播系統(tǒng)。環(huán)境和設計；；；、防盜、防火等安全措施。基本配置設備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1播放機12功放1臺3音響若干組每班1組4影碟機DVD， mp3播放， USB接口15卡座1臺6無線話筒2套7監(jiān)聽喇叭9控制臺110調音臺1臺11輸出分配器112主控計算機1 幼兒園安全監(jiān)控系統(tǒng)基本功能作為幼兒園安全保衛(wèi)的輔助設備，提供場所監(jiān)控、保障接送安全等功能。環(huán)境和設計建設閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)，符合GB 50198—94的要求；?；九渲眯蛱栐O備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1周界報警系統(tǒng)1套2室內安防報警系統(tǒng)1套3高速球型攝像機若干臺幼兒活動場所4硬盤錄像機按攝像機數(shù)量決定1臺5硬盤容量視錄像保留天數(shù)而定1塊管理與使用配備專職網管人員1名。建立相應的管理制度，有使用運行情況記錄、保養(yǎng)維修記錄、資料保存記錄、購置記錄、報廢記錄。保證各種設備穩(wěn)定運行，完好率95%以上；機房內應有網絡線路圖及相關的使用操制度。各種應用軟件系統(tǒng)應符合幼兒園保教工作要求。多功能活動室裝備標準建設與配備 多功能活動室設置序號名稱配備1大廳2舞臺3聲光控制室4器材室說明：1. 多功能活動室應具備藝術活動、體育活動、游戲活動、全園聚會、觀摩教學等綜合性功能，并可根據(jù)不同功能的要求進行組合使用。2. 幼兒園多功能活動室面積不小于100平方米3. 舞臺高度為30—50厘米，舞臺面積各園根據(jù)實際情況設置，不小于20平方米。4. 為保證多功能活動室的采光和空氣流通，應設置面積較大的窗戶，窗戶面積之總和原則上不小于活動室面積的五分之一。5. 多功能活動室應有電腦網絡接口，安裝窗簾。 多功能活動室配備基本功能滿足幼兒園集體活動需要的功能空間環(huán)境和設計；；；、防盜、防火等安全措施?；九渲眯蛱栐O備名稱規(guī)格要求數(shù)量單位備注1空調12鋼琴13多媒體教學演示單元1套見《信息技術裝備標準》4投影機+幕布分辨率≥800*6001套5視頻展臺≥100萬像素≥16倍放大1臺6控制臺1套控制幕布升降、音視頻切換等7調音臺1臺8功放1臺9音響若干10DVD播放機111卡座1