【文章內(nèi)容簡介】 重要的，一個有效的團(tuán)隊，至少包含著這樣一個元素：個體和團(tuán)隊共同成長，共同分享。 組織管理工具：制度約束、績效推動、心靈管理、獎罰激勵、培訓(xùn)與教導(dǎo)。團(tuán)隊管理包括：團(tuán)隊建設(shè)和管理團(tuán)隊建設(shè)和管理包含三個層面的內(nèi)容： 團(tuán)隊的凝聚力。團(tuán)隊的凝聚力是針對團(tuán)隊和成員之間的關(guān)系而言的。團(tuán)隊精神表現(xiàn)為團(tuán)隊成員強烈的歸屬感和一體性，每個團(tuán)隊成員都能感受到自己是團(tuán)隊當(dāng)中的一分子，把個人工作和團(tuán)隊目標(biāo)聯(lián)系在一起，對團(tuán)隊忠誠，對團(tuán)隊的成功感到自豪，對團(tuán)隊的困境感到憂慮。所以國有企事業(yè)單位在改革發(fā)展過程中，要不斷增強員工的凝聚力，不斷增強團(tuán)隊的凝聚力。 團(tuán)隊的合作意識。團(tuán)隊的合作意識是指團(tuán)隊和團(tuán)隊成員表現(xiàn)為協(xié)作和共為一體的特點。團(tuán)隊成員間相互依存、同舟共濟(jì)、互相敬重、彼此寬容和尊重個性的差異；彼此間形成一種信任的關(guān)系，待人真誠、遵守承諾；相互幫助和共同提高；共享利益和成就、共擔(dān)責(zé)任。 團(tuán)隊士氣。團(tuán)隊士氣是團(tuán)隊精神的一個重要方面。拿破侖曾說過：“一支軍隊的實力四分之三靠的是士氣”。將這句話的含義延伸到現(xiàn)代企業(yè)管理，為團(tuán)隊目標(biāo)而奮斗的精神狀態(tài)對團(tuán)隊的業(yè)績非常重要。我們的“米粉撈”也秉承團(tuán)隊管理這三個層面的精神，把我們的團(tuán)隊建設(shè)成一支有紀(jì)律，有個性，有素養(yǎng)的服務(wù)團(tuán)隊。 人員與制度一個餐廳要想從前途貼著后背的競爭環(huán)境里突圍出來，并成為一個城市、一個社會、一個過節(jié)的飲食文化供人品驗，除了采菜肴的品性要極具色、香、味、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵的關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營和管理多個根據(jù)餐廳服務(wù)需要的極具侵略性的團(tuán)隊。那么根據(jù)我們的目標(biāo)，人員的分配分為一下幾個方面。1人員職務(wù)初步擬定本店全體成員為8人。經(jīng)理一名領(lǐng)班一名廚房經(jīng)理一名廚房人員2名服務(wù)員3名分配圖表如下經(jīng)理領(lǐng)班兼收銀廚房經(jīng)理廚師A廚師B服務(wù)員C服務(wù)員B服務(wù)員A2人員能力經(jīng)理：了解公司需求的能力制定前景規(guī)劃的能力，經(jīng)營手段，公司的宣傳策劃廚房經(jīng)理：負(fù)責(zé)管理廚房和大企業(yè)(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃菜單,訂購食品原料,指揮和協(xié)助烹飪工作,準(zhǔn)備特定的飯菜等——亦稱“炊事長”。領(lǐng)班：掌管某一范圍工作的負(fù)責(zé)人。管理我們火鍋店的服務(wù)員，帶領(lǐng)我們的服務(wù)員做好對客服務(wù)的工作。廚師：是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。了解“米粉撈”的制作方法。服務(wù)員：為客人提供必要服務(wù)的人員。能遵守員工制度，能給予客人個性化服務(wù)。3人員責(zé)任：經(jīng)理的職責(zé)：一、貫徹執(zhí)行國家的方針政策、法律法規(guī)和公司章程，尊照《董事會議事規(guī)則》和《企業(yè)高管工作細(xì)則》盡忠職守、勤勉工作。二、執(zhí)行董事會決議，向董事會報告工作，接受監(jiān)事會的監(jiān)督。三、編制公司的年度生產(chǎn)經(jīng)營計劃、財務(wù)預(yù)算和投資方案，組織實施董事會授權(quán)或批準(zhǔn)的年度生產(chǎn)經(jīng)營計劃、財務(wù)預(yù)算和投資方案，保證經(jīng)營目標(biāo)和安全生產(chǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)。四、全面主持公司日常生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動，在董事會授權(quán)范圍內(nèi)，代表公司簽署對外合同、合約，審批、處理公司各項事務(wù)。五、協(xié)調(diào)政府及各職能部門的關(guān)系，保持企業(yè)良好的運營環(huán)境。六、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，依法維護(hù)企業(yè)、股東和職工的利益，正確處理企業(yè)與股東、職工、債權(quán)人和客戶等之間的相互關(guān)系。七、建立健全公司統(tǒng)一、高效的組織體系和工作體系，制訂公司的基本規(guī)章制度和具體管理制度，并能夠適時引進(jìn)先進(jìn)的管理模式，推動公司的技術(shù)進(jìn)步。八、提請董事會聘任或者解聘公司副總經(jīng)理等高級管理人員； 聘任或者解聘除應(yīng)當(dāng)由董事會聘任或者解聘以外的管理人員，決定公司臨時用工招聘事宜。九、堅持民主集中制的原則，充分發(fā)揮“領(lǐng)導(dǎo)班子”的集體智慧，提高全體員工的工作積極性和創(chuàng)造性。十、加強企業(yè)文化建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，樹立企業(yè)良好的社會形象。廚房經(jīng)理的職責(zé)： 上班后對各個崗位進(jìn)行檢查，備貨和原料加工儲備情況。 例會制度，對昨日工作進(jìn)行總結(jié)。 審查簽批各種原料。 安全制度的檢查 認(rèn)真做好日考勤工作 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn) 成本核算領(lǐng)班職責(zé)： 自檢儀容儀表，保持精神飽滿； 了解當(dāng)餐預(yù)訂情況及特殊要求。檢查本區(qū)服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況。3. 將當(dāng)日的訂餐預(yù)訂情況并向本區(qū)員工傳達(dá)并布置工作，合理分工調(diào)配人力。4. 帶領(lǐng)本區(qū)員工做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各包房的衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備質(zhì)量5. 向部門經(jīng)理匯報人員出勤和餐前準(zhǔn)備檢查結(jié)果，以及早到客人的茶水娛樂服務(wù)提供情況；落實執(zhí)行客人的預(yù)訂特殊要求。6. 做好餐前接待工作和迎客氛圍，確保無客投訴。7. 負(fù)責(zé)本區(qū)客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題和客訴；并及時將問題反饋給部門經(jīng)理，如遇重大問題，必須等經(jīng)理來處理，不得擅作主張。8. 控制好報單、買單，禁止出現(xiàn)錯報單漏報單現(xiàn)象。9. 督導(dǎo)好為客人打包及送客服務(wù)，做好節(jié)能減耗管控工作，杜防浪費。10. 向經(jīng)理匯報當(dāng)天工作中存在的問題及解決措施，對本區(qū)員工的績效進(jìn)行評估，提出獎懲建議，并予以記錄在冊。11. 協(xié)助經(jīng)理做好新員工培訓(xùn)及幫帶，對新員工實施培訓(xùn)。服務(wù)員與廚師的職責(zé)：遵守紀(jì)律，服從安排，做好對客服務(wù)工作。 薪金制度：薪酬按照公司規(guī)定執(zhí)行，從合同生效日起薪，從離職日停薪，公司實行薪酬下發(fā)制，每月XX號前發(fā)放上月工資。公司對薪酬實行保密制度，員工不相互談?wù)撔匠?。福利按照公司?guī)定執(zhí)行。員工享有：國家和地方規(guī)定的保險；國家和地方規(guī)定的住房公積金；公司規(guī)定的意外保險和補充醫(yī)療保險；其它公司規(guī)定福利。住房公積金。加班另算加班費 獎罰制度：制定明確的上法制度。六、財務(wù)規(guī)劃我店的資金絕大部分來自于民間和職工，而非來自銀行或其他方式，這樣有利于對飯店的再投資，從而有利于飯店的擴(kuò)張。開業(yè)前期，我們做如此預(yù)算：，裝修費用擬定在15萬元左右，工人工資5萬，設(shè)施設(shè)備共計13萬，，原材料第一個月9萬，接下來每月各5萬元，三個月共計19萬。（房租是按半年計的，其余的都是按三個月。）由于飯店的資金流動性強，故我們采取編制現(xiàn)金收支計劃，對日常的現(xiàn)金收支進(jìn)行控制，用特定的方法確定理想的現(xiàn)金余額。 銷售成本 當(dāng)使用現(xiàn)金制時，有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應(yīng)采取現(xiàn)實主義的態(tài)度，這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如，有些食品原料價格上漲后購買量會減少，但當(dāng)價格下降時，期末存貨應(yīng)反映較低的價格。 固定資產(chǎn)折舊 一、租賃資產(chǎn)的改良 餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境，通常要對所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后，這些改良后的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。二、某些設(shè)備的資本化 應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費用。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項目應(yīng)在購買時就作為費用處理。 報告制度 一、財務(wù)及經(jīng)營報告 餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報告： 現(xiàn)金余額日報由記帳員報告； 顧客人數(shù)日報出納或領(lǐng)班報告； 飲料消費日報由負(fù)責(zé)購買及管理酒吧的侍者報告； 肉料消費日報由倉管人員報告，以表明采購的需求； 損益表月報由會計師報告； 應(yīng)收帳款月報由記帳員報告； 資產(chǎn)負(fù)債表月報由會計師報告； 損益表年報由會計師報告。 二、行業(yè)比較 餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%，其正常的