【文章內(nèi)容簡介】 。（5） 快餐的發(fā)展還受到消費水平與消費能力的制約。目前我國近300個餐飲營業(yè)網(wǎng)點，但年營業(yè)額3199億元，以12億人口計算，人均不足300元城鄉(xiāng)差別很大。（6） 起步晚, 經(jīng)驗不足。西式快餐至今已有100 多年的歷史。由于起步較早，在技術(shù)、資金、品牌、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計等方面都形成了一整套較具特色的規(guī)范。中式快餐與之相比, 不可同日而語。即使從西式快餐進軍中國開始( 1983 年11 月12 日, 美國肯德基國際公司中國第一家快餐店在北京前門開業(yè))。 也比第一家中式快餐標準上海榮華雞快餐公司的誕生( 1989 年12 月9 日開業(yè)) 要早整整6 年。中式快餐的發(fā)展只有短短的幾年，它是在1994 年被列入了國家八五計劃，起步較晚， 毫無經(jīng)驗可尋，完全是在摸索中發(fā)展。因此，目前中國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、積累階段, 沒有形成體系和規(guī)模。（7） 經(jīng)營理念有所偏差。相對而言，很多人認為中餐由于種類繁多，難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，因此放棄了這一極具潛力的市場。中餐的種類雖然繁多，但是由于快餐的性質(zhì)，每次只需要少數(shù)菜式，因此對于一些大路菜還是可以做到標準化加工生產(chǎn)的。 競爭者分析近年來，我國的飲食消費結(jié)構(gòu)正在由“食不厭精”向“雜糧粗食”轉(zhuǎn)變，這已成為了一種時尚。因為人們普遍認識到，長期食用過于精細的食物不僅對健康不利，而且還易患上糖尿病、結(jié)腸癌以及各種心血管疾病等。曾一度被冷落多年的雜糧粗食，如今又重新引起了人們的關(guān)注，其價格甚至超過了細糧。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。而對這些雜糧和粗食進行細作、精作，裝點打扮，往往會達到出奇制勝的效果，從而產(chǎn)生出一些新的菜點，這已經(jīng)成為當(dāng)前菜品創(chuàng)新的一種手法。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。所以我們輔以能量系列、美容美體系列 、祝福系列、鄉(xiāng)情系列、溫馨系列，針對不同需要的人群推出不同系列的套餐，必將打造出別具一格的新式中式快餐。另外我們還提供全面、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的服務(wù)產(chǎn)品。雖然江西高校市場還沒有形成正規(guī)的快餐產(chǎn)業(yè)，我們的產(chǎn)品和服務(wù)具有其他餐廳和學(xué)校食堂不可比擬的優(yōu)勢，但是我們還是會面臨來自高校附近的餐館、學(xué)校食堂、中小型飯店、西式快餐的競爭： 比 較 分 析學(xué)校食堂：學(xué)校附近的餐館、中小型飯店西式快餐優(yōu)勢市場調(diào)查顯示高校學(xué)生每天用餐的最主要地點還是學(xué)校的食堂；顧客數(shù)量大，經(jīng)營成本低；食堂是高校傳統(tǒng)餐飲服務(wù)提供者；食堂飯菜種類較全，且飯菜價格低廉；食堂上菜速度較快。設(shè)在宿舍區(qū)，學(xué)生就餐方便；飯菜價格相對低廉；靈活，季節(jié)適應(yīng)性強；種類、形式多樣，可選擇性強。市場相對較大，除高校學(xué)生外，還接待校外顧客；具有品牌效應(yīng)，顧客美譽度高；管理制度成熟，員工素質(zhì)較高；已形成規(guī)模效應(yīng)，成本相對較低；產(chǎn)品口味好，受青年人群青睞；對消費者有新鮮感。劣勢市場調(diào)查顯示高校學(xué)生對食堂的滿意度很低，其中不滿意占 ％，％，％；飯菜質(zhì)量不高，服務(wù)質(zhì)量低下，環(huán)境嘈雜；管理體制滯后，管理效率低下；飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生不能保證；部分規(guī)模小，不能形成規(guī)模效益；服務(wù)單一，特色不明顯；部分經(jīng)營者文化程度低，沒有系統(tǒng)的經(jīng)營理念，管理效益低，員工素質(zhì)低下；離宿舍有一定的距離；餐館（特別是小餐館，衛(wèi)生安全得不到保障。價格相對較高，在國內(nèi)尚屬于“奢侈品”； 產(chǎn)品口味容易產(chǎn)生膩煩；產(chǎn)品熱量高，不是健康的飲食；添加劑太多，不符合現(xiàn)代人的需求。距離高校相對較遠，交通不方便；SWOT 分 析優(yōu)勢劣勢機會威脅 所有工序標準化加工，標準化選材，標準化加工盡最大的可能給顧客帶來最迅速最好的服務(wù)。 相對競爭對手，產(chǎn)品時尚、健康，質(zhì)量和衛(wèi)生有保證，服務(wù)質(zhì)量有保證，服務(wù)多樣化、情趣化。產(chǎn)品和服務(wù)有創(chuàng)新。3．管理科學(xué)化，管理層具有專業(yè)知識，觀念較新，創(chuàng)業(yè)激情高，企業(yè)目標明確、富有活力。4．連鎖經(jīng)營，實行原料集中配送，成本低，可形成規(guī)模效應(yīng)。5．套餐符合不同人的需求，同時簡短消費者選菜式的時間。6．主打的特色服務(wù)，我們將以最優(yōu)的服務(wù)帶給大家新體驗。1．公司開創(chuàng)初期經(jīng)營和廣告推廣資金有限。2．新興品牌，廣告推廣，品牌樹立，消費者接受都需要一段時間。3．高校假期帶來的顧客流量減少對盈利造成障礙‘4．季節(jié)適應(yīng)性差。，如高熱量，高脂肪等。降低顧客對我們的信任度。1．高校放開對后勤的管理，高校餐飲企業(yè)化，社會化，政策鼓勵社會資金進入高校，有很大的發(fā)展空間。2．高校學(xué)生的可支配金額隨著生活水平提高不斷增多。3．高校連續(xù)擴招，使高校學(xué)生人數(shù)連年增加，市場越來越大。4．江西萬人以上高校中有五所設(shè)在市區(qū)，除大學(xué)生外的顧客量大，從而擴大市場。，推出“綠色、健康、休閑”是時代的趨勢。1．容易跟進提供類似產(chǎn)品的競爭者2．現(xiàn)有企業(yè)會加強管理，改變經(jīng)營模式，具有潛在競爭壓力。中西結(jié)合的方式給我們帶來了很大的威脅。 市場前景分析隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國餐飲市場中，以中餐為主，但西餐逐漸興起，雖規(guī)模不如中餐，但發(fā)展之迅猛?？觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客等，是市場中的主力，但中式快餐業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展，但當(dāng)前無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式快餐顯然稍遜一籌。同時，人們對自身健康及食品安全關(guān)注度逐漸提高。而“洋快餐”的高熱量，添加劑等良因素曝光后，飲食安全成為熱門話題?？梢娺\營“綠色、健康、休閑”是今后餐飲發(fā)展的趨勢，綠色餐飲的的提出，其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年，我國餐飲經(jīng)營模式將多元化發(fā)張，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給我們蔬食快餐有限公司帶來了契機。 我們經(jīng)營模式是連鎖經(jīng)營，作為一種最具活力的經(jīng)營方式，在許多行業(yè)包括餐飲業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，對連鎖經(jīng)營總公司來說，可以使餐飲企業(yè)實現(xiàn)低成本擴張。而中國餐飲百強中大多通過連鎖經(jīng)營參與市場競爭，具有集合性和穩(wěn)健型，連鎖店是造就龍頭餐飲行業(yè)的重要法寶，它可以充分的發(fā)揮名優(yōu)品種的潛在優(yōu)勢。中式快餐的連鎖，其中關(guān)鍵在于經(jīng)營運籌。以下是我們蔬食快餐有限公司發(fā)展前景分析：（1） 營養(yǎng)豐富化。我們的食譜的配方完全在高級營養(yǎng)師的指導(dǎo)下配置，保證了食物搭配的營養(yǎng)，滿足每日所必需的能量，并且食物內(nèi)容多樣，包括了五大類食物，即粗糧類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。彌補了大學(xué)生對于營養(yǎng)知識的不足，同時也減少了白領(lǐng)搭配食物的時間。（2） 產(chǎn)品綠色化。蔬食快餐有限責(zé)任公司的選材是“公司+農(nóng)戶”的方式，我們直接從農(nóng)戶獲取原材料，避免了中間商在運輸過程中產(chǎn)生的污染，并建立自身的檢疫系統(tǒng)，保證所有的菜無農(nóng)藥殘留及肉類食品的安全性。這解決了近日的食品危機，人們對于食品安全的不信任。我們將擴大蔬食快餐有限責(zé)任公司全綠色健康食品的影響力，著重打造一個真正安全放心的餐飲企業(yè)。（3） 加工標準化?？觳筒煌谡停櫩驮谙M時追求是快速和方便，蔬食快餐有限責(zé)任公司主打中式快餐，確保了顧客從進店開始到吃上飯菜，所用時間最短。同時標準化加工，不會因為快了影響到質(zhì)量或是分量。這點，我們做到專業(yè)化，來確保產(chǎn)品的標準化，同時贏得消費者的口碑宣傳。（4） 定位準確化，前期我們將我們的目標客戶群體對準各大高校的大學(xué)生，大學(xué)生是易接受新鮮事物的群體，且由于高校附近的餐飲不健康和食堂飯菜口味不加等諸多因素。所以大學(xué)生對一個綠色健康而又能確?？诟械牟惋嫷暧袠O大的需求。（5） 服務(wù)特色化，社會發(fā)展腳步巨大，人和人都變得更加冷漠，我們希望大家在用餐的時候能夠感受到食物的溫暖，也能感受到我們服務(wù)的溫暖。所以蔬食快餐有限責(zé)任公司推出的的特色服務(wù)如:慶典活動、溫情服務(wù)、細致關(guān)愛等，都是讓在外的大學(xué)生能在用餐時感受到家的溫馨。同時成為我們的忠誠客戶。（6） 保證口感。消費者對于口感的要求也很高，但是中式快餐給人一般的印象是口感不佳，我們采用部分標準化生產(chǎn)以后，每次做菜時小批量多次運作以保證快速而不失口感，從而滿足消費者的“口腹之欲”。 渠道分析供應(yīng)商：與配送加工中心所在的最近區(qū)域內(nèi)尋找選擇供應(yīng)商，以及生產(chǎn)所需機械、服務(wù)用品的廠家建立固定的長期供求關(guān)系，以實現(xiàn)成本的最小化。消費者：（1）團購：對于開展社團活動忙碌的工作人員提供快速而又健康的快餐，公司訂購團餐給員工，以及同學(xué)旅游帶的便當(dāng)?shù)雀黝悎F購。（2）外賣：針對在寢室備考的學(xué)生，或是醫(yī)院的病人，忙碌白領(lǐng)等，我們都可以采取外賣的形式，從而進一步實現(xiàn)中式快餐的方便快捷。（3）情侶:休閑快餐的環(huán)境優(yōu)勢使得情侶成為主要顧客之一；（4）散客：主力消費者加盟者：包括連鎖加盟和特許經(jīng)營兩種。通過廣告，電子商務(wù)系統(tǒng)、公關(guān)，激勵措施吸引加盟。加盟者來源可分為：（1）企業(yè)：經(jīng)濟實力雄厚，有一定程度的信譽保證，主要通過電視廣告和電子商務(wù)吸納。（2）高校后勤集團：有政策、地利優(yōu)勢，信譽良好，采用合作戰(zhàn)略，與學(xué)校合作，將獲得更加自由的發(fā)展空間，但需要開展一定程度的宣傳活動。（3）個體經(jīng)營者：創(chuàng)業(yè)青年合資店，無信譽擔(dān)保，需要渠道激勵。但是出于經(jīng)營能力和資金問題的考慮，為維持公司信譽，對于這部分加盟者應(yīng)該給予慎重考慮，經(jīng)考核以后方準許加入。 定價內(nèi)容及原則蔬食快餐有限責(zé)任公司的產(chǎn)品為必需品，但缺乏彈性，對于價格的影響變動較大。而且面對的主要顧客是在校大學(xué)生，消費能力有限。根據(jù)在南昌市八所高校抽樣調(diào)查的市場問卷顯示，大部分顧客將每天餐飲消費13元～18元之間，～，～，～。～，～。其他休閑消費種類較多價格跨度較大，～25元不等，滿足各個消費層的不同需求。我們本著為顧客的切身利益著想的原則，使顧客都能享受平價的優(yōu)質(zhì)食品及服務(wù)。同時，為了樹立良好的企業(yè)形象，為了蔬食快餐有限責(zé)任公司的長遠發(fā)展，為了持久穩(wěn)固的立足并贏得高校餐飲市場，我們采取信譽導(dǎo)向目標收益定價法，以穩(wěn)定價格、物美價廉、貨真價實為定價目標，不隨供求的頻繁變動而變價，不因利小而不為，明碼標價，按質(zhì)論價。 定價理由蔬食快餐定價并不是憑空想象，而是經(jīng)過了詳細的市場調(diào)查及論證，其主要理由如下： 相對于食堂而言，我們菜式采用標準化生產(chǎn)，其每道程序都是經(jīng)過技術(shù)開發(fā)部的員工開發(fā)出來的，可以在保證食堂的價格的基礎(chǔ)上保證所有菜式的口感。 規(guī)?；a(chǎn)：南昌高校店八家同時開業(yè)，統(tǒng)一由配送中心加工配送，降低了中途的人力等資源消耗，有規(guī)?；б?，可以達到成本領(lǐng)先。 公司加農(nóng)戶的策略：公司加農(nóng)戶，原材料直接從農(nóng)村供應(yīng)，只需支付少量的管理費用，供應(yīng)穩(wěn)定且價格比較低。 成本控制：統(tǒng)一的規(guī)模化經(jīng)營，可以達到分工合作的目的，避免各店面重復(fù)性建設(shè)，同時各店又有充分的自主權(quán)，可以雙向節(jié)約成本，事先降低成本的目的。 薄利多銷：蔬食公司努力降低成本，不僅僅可以讓在校大學(xué)生可以達到用較低的成本達到較高的生活質(zhì)量的目的，促成良好的社會效益，而且可以增加銷售額，保證客流量，較低的價格也可以保證公司的利潤。故而，蔬食快餐可以做到在保證綠色、健康、口感特色的基礎(chǔ)上，還能有較低的價格，充分滿足市場需求。四、公司的發(fā)展戰(zhàn)略 公司概述蔬食健康快餐有限責(zé)任公司是一個醞釀中的公司，公司擁有專業(yè)的休閑快餐產(chǎn)品開發(fā)能力，較強的服務(wù)組合管理能力，以及系統(tǒng)的連鎖、特許經(jīng)營的設(shè)計能力。公司經(jīng)過專業(yè)的調(diào)查分析，將從江西南昌8所萬人以上規(guī)模高校的直營店項目啟動健康快餐的開發(fā)推廣。公司預(yù)計于2012年7月1日成立，2012年9月1日，八家高校直營店同時開業(yè)。本著“讓所有的人都可以享受到真正綠色健康的飲食！”的企業(yè)使命，為顧客提供真正意義上的綠色健康的中式快餐！公司注重服務(wù)組合與產(chǎn)品開發(fā)的協(xié)調(diào)，短期目標與長期目標的結(jié)合，步步為營，以穩(wěn)健卻不失快速的方式進行擴張，堅持立足高?？觳褪袌?，力爭做中國高校快餐行業(yè)的領(lǐng)跑者。 總體戰(zhàn)略用十五年左右的時間完成由南昌市高校市場向全國高校市場的過渡，堅持立足高校快餐市場，力爭做中國高校快餐行業(yè)的領(lǐng)跑者。總體性的戰(zhàn)略模式分為兩個階段：一為直營階段，用五年左右的時間立足南昌市高?？觳褪袌?，公司自主經(jīng)營快餐分店以積累資金和經(jīng)驗； 二為加盟階段，采用吸收加盟商的方式將我們的模式推向全國，以大型配送中心為核心，出售品牌、配送中心加工過的蔬菜肉類及新穎菜式，蔬食健康快餐有限責(zé)任公司收取加盟費用、新菜式的研發(fā)費用、原材料的管理配送費用等方式維持運作，完成盈利模式的轉(zhuǎn)變?？焖贁U張階段加盟階段直營階段準備階段企業(yè)使命：讓所有的人都可以享受到真正綠色健康的飲食！經(jīng)營思想：資源無限，成長無限管理哲學(xué)：專業(yè)、團隊、精英專業(yè)：做最專業(yè)的高校中式快餐連鎖企業(yè)，做健康快餐，美味快餐團隊：尊重每一位員工的人格尊嚴，維護其幸福感，公司所有成員一視同仁，保持精誠合作，使公司如家一般溫暖精英：讓每一位員工都應(yīng)有強烈的創(chuàng)新意識，提高公司快餐、服務(wù)等得質(zhì)量，做公司最優(yōu)秀的員工企業(yè)口號：健康好美味 發(fā)展戰(zhàn)略戰(zhàn)略周期戰(zhàn)略階段實現(xiàn)時間細分目標準備階段第一階段2012年下半年完成菜式研發(fā)、招聘、選址、裝修、配送中心的建設(shè)等工作，做好運營的準備直營階段第二階段2013年—2015年提高知名度，完成品牌的初步構(gòu)建，維持八店的規(guī)模，單店每日的平均客流量達2000人左右，總客流量每年在400萬左右，營業(yè)額每年在2800萬左右2015年—2018年在三年期間南昌市增開一家配送中心，多開八家餐廳，在南昌市高?？觳褪袌稣紦?jù)絕對優(yōu)勢加盟階段第三階段2018年—2023年向湖北、湖南、福