【文章內容簡介】 豐富，引進先進技術后，派員進行培訓可以適應新生產(chǎn)線的技術要求。高麥芽淀粉糖漿生產(chǎn)線的設計，建設及生產(chǎn)技術，主要引進香港食品有限公司技術，現(xiàn)已簽訂技術合作合同，該公司已從事多年淀粉糖生產(chǎn)，技術可靠可以滿足項目建設要求。第六章 項目建設方案及技術方案 建設標準: 按照適合綠色食品生產(chǎn)要求,符合國家有機食品中心OFDC認證標準的生態(tài)科技基地,建設一套能生產(chǎn)出高品質、安全、高中檔食品產(chǎn)品，并符合國家認證的綠色食品和有機食品需求認證的系列某米、某精制米粉、某高麥芽淀粉糖漿等產(chǎn)品。 建設規(guī)模: 年產(chǎn)某米3噸: 年產(chǎn)某精制米粉4200噸, 年產(chǎn)某淀粉糖漿2萬噸, 糧食儲備庫,儲備能力5000噸。 生產(chǎn)技術工藝 某米儲備及加工(以方框工藝流程圖示意)原料收購：原糧收購根據(jù)收購季節(jié)收購，原糧收購標準參照GB13501999，與當?shù)氐膶嶋H情況相結合，制定企業(yè)質量標準如下表：品種項目早稻%晚稻%水份雜質粗糙黃粒其它無蟲害,無質變,無水浸稻米加工：工藝流程：①對稻谷進行除雜；②去石；③礱谷；④谷糙分離； ⑤碾米；⑥分級；⑦計量包裝。加工標準：按照GB135486特等指標加工。不完善粒3%，%，%,%,帶殼20粒/公斤，稻谷8粒/公斤,粒面有皮占15%以下。 米粉生產(chǎn)工藝：配米——清洗浸泡——粉碎——攪拌——混合——壓榨成型——保溫——蒸粉——烘干——成品整理——包裝——檢驗——入庫配米：根據(jù)大米的品種不同進行合理配制，制定配方。潤米：將米按配方投入水池清洗潤泡58小時，水份含量40%左右。粉碎：將浸泡后的米由粉碎機進行粉碎，粒度可通過60目篩面?；旌希菏顾志鶆蚣尤胼o料。榨粉：榨粉過程通過熟化，擠絲，熟化度75%。時效：將成型粉放置密室內保持一定時間，使糊化的淀粉回生老化。復蒸：利用蒸汽把米粉條充分蒸透、蒸熟。時效：使米粉結構穩(wěn)定水分均勻。松粉：用手和工具將粉條搓散。烘干：將粉條放入烘房加熱烘干，使水分達到14%左右。1切粉：按要求將粉條切成標準長度。1包裝：經(jīng)人工檢測處理，合格者稱重包裝封口。1檢驗質量標準：產(chǎn)品質量嚴格按照省地方標準，技術監(jiān)督局DB/T2221998執(zhí)行，長度（180毫米、200毫米、220毫米、240毫米）177。10毫米、,色綠,正常均勻一致,氣味正常,無酸味,霉味及其它異味,烹調性、煮熟后口感不粘、不牙磣、柔軟爽口、水分≤14%，自然斷條率≤%，烹調性合格，不整齊度≤18%，變曲斷條率≤20%，酸度≤5%，吐漿≤8%，熟透度≥75%，包裝破損率≤10%，食品添加劑符合GB2760的規(guī)定。 高麥芽淀粉糖漿生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝方框圖：包裝——烘干——洗渣——脫渣 蛋白 大米——浸泡——磨漿——調漿——液化 糖漿 糖化—脫色——離位交——濃縮——成品調節(jié)——成品包裝。生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)工藝方法為雙酶法生產(chǎn)工藝。兩次噴射，兩次加酶液化，逆流走炭兩次退色，循環(huán)保護離交工藝，四效降膜真空濃縮。工藝程序：大米浸泡后、除石、除鐵后，磨制成淀粉乳，并配制成一定濃度的溶液，加入α淀粉酶，采用兩次高壓噴射，在100℃的高溫下，再經(jīng)過液化維持罐，α淀粉酶起生化作用切斷淀粉鏈α4鍵，把淀粉水解成含有糊精，寡糖，三糖，麥芽糖和少量葡萄糖的液化液。水解后的液化液在降溫、調酸滿足真菌酶的反應條件后，在糖化罐中，糖化酶繼續(xù)進行水解作用，切斷α4鍵，15個小時后，生成含有大量麥芽糖（40%左右）和三糖、寡糖和少量糊精的糖化液。此時的糖化液水分很大（70%左右），雜質也很多，需要進行進一步的精制。精制過程包括脫色和離交。脫色分成兩次，稱為一次脫色和二次脫色。二次脫色加新鮮的活性炭，發(fā)揮新炭的強大的脫色力來除去一次脫色液中少量的雜質，保護進入離交工段的糖液雜質盡可能的少、減小離交負擔。一次脫色加入二次脫色用過的活性炭，來吸附糖化液中大量的雜質，以此來節(jié)省用炭量（該過程稱為逆流走炭）。生產(chǎn)黃色糖漿時，將脫色后的糖液送入濃縮工段達到相當?shù)臐舛冗M行包裝。生產(chǎn)麥芽糖漿時，脫色后的糖液需要再經(jīng)過再生好的離子交換柱，進行脫鹽才能除去大部分的有色物質、可溶蛋白、氨基酸、陰陽離子等雜質。糖液在生產(chǎn)時流經(jīng)兩套里交柱，主要精制作用在第一套柱中進行，第二套柱起保護作用。精制后的糖液質量已經(jīng)有了相當程度的提高，只是含水量大了一些。多余的水分在四效降膜蒸發(fā)器中被蒸發(fā)掉，從而得到濃縮的糖液。 麥芽糖的性質及應用:低甜度、營養(yǎng)性麥芽糖的甜度為砂糖的40%，適用于制造低甜度食品。由于其營養(yǎng)價值與蔗糖相同，可以提高配用的比例以制造高熱能食品。水溶性、粘度用麥芽糖代替一部分砂糖，對食品原有防腐性，口感無影響而甜味可以適當降低。吸潮性、保水性麥芽糖保持一分子結晶水后就很穩(wěn)定，當麥芽糖吸收6%12%水分后，就不放出也不吸收水分，能抑制食品脫水和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟、延長貨架壽命。耐熱性、耐酸性麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，在PH3和120℃加熱達90分鐘幾乎不分解，熬糖試驗可以達到160℃，故在常溫下不至于因麥芽糖分解而使食品變質或甜味變化。溶解性麥芽糖的溶解度在低溫時比蔗糖低，高溫時比蔗糖高，當麥芽糖高濃度冷卻時，有結晶問題。但如與砂糖合用，任何一方采用20%置換量后，就不會有任何糖的結晶問題。著色性麥芽糖的梅拉德反應比葡萄糖弱，從加熱溫度和時間上可對此反應進行控制，PH5以下基本上無反應。低熔點麥芽糖水化物在120130℃熔融，適用在食品表面掛糖衣。 生產(chǎn)產(chǎn)品質量標準:項目設計生產(chǎn)產(chǎn)品按照中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB/T234797(9844)執(zhí)行。各項產(chǎn)品質量標準見下表。產(chǎn)品和副產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)量和去向序號名稱年量 （噸/年）相態(tài)去向備注1糖漿（總量）20000液銷售食品企業(yè)2粗蛋白1600固銷售、作家畜飼料3廢碳45固垃圾點焚燒4PH值355目數(shù)180200高麥芽糖漿質量標準序號項目單位標準備注1濃度%75802DE值%50553透光率%964PH值5熬溫℃≥1556感官無色透明黃色糖漿質量標準產(chǎn)品和副產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)量和去向序號名稱單位標準備注1濃度%82852DE值%50553PH值4感官黃色蛋白粉質量標準序號名稱單位標準備注1水份%102蛋白含量%603脂肪含量%54纖維含量%4 產(chǎn)品衛(wèi)生標準：所有產(chǎn)品衛(wèi)生標準按照中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB/T234797(984473)執(zhí)行。衛(wèi)生指標符合下表要求項目優(yōu)等品一等品合格品砷（As）mg/kg≤鉛(Pb)mg/kg≤細菌總數(shù)cfu/g≤3000大腸菌群MPM/1008　≤30致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出食品添加劑符合GB2760的規(guī)定。 建設內容：項目建設內容主要包括“三廠一庫”工程的主體工程，輔助生產(chǎn)工程公用工程，生活服務設施等，建筑總面積12400平方米。詳見下表：主要構筑物項目組成表序號項目名稱結構單位數(shù)量面積㎡備注1原糧倉庫鋼混幢32100新建2大米加工車間磚混幢12772新建3儲糧用庫鋼混座41000新建4成品庫磚混幢11320新建5投料倉庫磚混幢11188新建6制糖車間鋼架幢11320新建7糖漿成品存放大棚鋼架幢11500新建8糖漿成品倉庫磚混幢1500新建9空桶堆放大棚鋼網(wǎng)幢1900新建10鍋爐房鋼混幢1440新建11米粉車間磚混幢11070新建12綜合辦公樓磚混幢14200新建13米粉烘房磚混幢11400新建14包裝車間磚混幢142015成品庫磚混幢165016燃料倉庫磚混幢288017凈化池磚混幢18地磅房磚混幢124主要生產(chǎn)設備組成表序號設備名稱單位數(shù)量備注1去石機臺1新購2礱谷機臺1新購3谷糠分離機臺1新購4碾米機臺3新購5粉末分級機臺2新購6拋光機臺3新購7提升機臺14新購8除塵系統(tǒng)套1新購9日本進口色選機臺1新購10大米包裝機臺1新購11制粉生產(chǎn)流水線條1新購12保溫系統(tǒng)套1新購13烘干流水線套1新購14松切系統(tǒng)套1新購15浸泡系統(tǒng)套1新購16液化系統(tǒng)套1新購17糖化系統(tǒng)套1新購18脫色系統(tǒng)套1新購19蒸發(fā)系統(tǒng)套1新購20洗渣及烘干系統(tǒng)套1新購21其他配套輔助設備套1新購22配電系統(tǒng)及線路套1新購23配水系統(tǒng)及管線套1新購24配汽鍋爐水管線套1新購25化驗檢測儀器、儀表套1新購 總圖布局廠區(qū)總體布局合理,各廠生產(chǎn)車間自成體系,統(tǒng)一規(guī)劃,搞好綠化,改善廠區(qū)環(huán)境,建筑物之間滿足防火間距要求,建筑設計時,走廊、樓梯、高臺、檢修吊裝孔、地坑等設置安全欄桿、地溝、檢修孔 設置防護蓋板，對需跨越輸送設備的地方設人行過橋。廠區(qū)道路布局，廠區(qū)道路承擔全廠各生產(chǎn)線的生產(chǎn)運輸任務，跨越道路的建筑物，道路布置滿足消防要求，道路兩旁設立消防栓，道路設計確保人流，物流分開，保證人員與車輛的交通安全，詳見附件廠區(qū)平面布局圖。道路廠區(qū)內道路采用井字狀結構，以原有廠區(qū)主干道為主骨架，一般道路路寬為12m，區(qū)間道路路寬為8m，路面為砼路面，滿足貨物運輸和消防車輛的通行要求。給排水用水量及供水方案水源由鷹潭市自來水廠提供，由廠區(qū)外的DN300城市給水管網(wǎng)接入。供水采用生產(chǎn)、生活、消防合用制的給水系統(tǒng)，管網(wǎng)采用環(huán)狀鋪設，各用水點近按枝狀管網(wǎng)供水。排水采用雨污分排，雨水利用道路兩側的雨水井道向廠區(qū)外排出，生活污水經(jīng)廠區(qū)內對污水進行處理后，達標排放；生產(chǎn)污水經(jīng)自行收集后經(jīng)過處理，水質達標后排入工業(yè)園區(qū)污水管中。供電供電電源：由鷹潭變電所10kV高壓架空線分入廠內變配電房，經(jīng)電力變壓器降為380V/220V供電。用電裝機容量1200kVA。通信固定電話網(wǎng)采用光纜接入網(wǎng)方式建電信及戶網(wǎng)，電信互聯(lián)信息網(wǎng)以FTX+LAN為主，XDSL為輔建設，為用戶提供計算機互聯(lián)網(wǎng)信息業(yè)務以及其它電信增值業(yè)務，整個廠區(qū)內建立統(tǒng)一的信息交換平臺，以實現(xiàn)信息資源的高度共享。供熱熱源：由廠區(qū)自行安裝二臺燃煤鍋爐。 管網(wǎng)：廠區(qū)內管網(wǎng)采用枝狀布局，采用架空敷設。綠化工程在主出入口設一小型綠化景觀區(qū)，主要以草坪和常年青喬木為主，并結合布置停車場，在辦公大樓及生活服務樓沿著路兩側及建筑物四周進行綠化，形成一個良好的科研生活環(huán)境，工廠區(qū)內沿建筑物四周空地設綠化帶，種植常青樹木。消防整個廠區(qū)的消防給水系統(tǒng)采用臨時高壓制，生產(chǎn)、生活、消防合用一供水管網(wǎng)。使用時開啟消防泵臨時加壓，主要生產(chǎn)場所按室內間距30m，室外間距120m設置消火栓。給水管網(wǎng)成環(huán)狀布置。第七章 環(huán)境保護 環(huán)境保護：某縣某實業(yè)有限公司“三廠一庫”綜合糧食加工項目，建設區(qū)周邊，無居民集居，常年風向北北西，本次項目設計，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，精心設計，以達到發(fā)展經(jīng)濟，保護生態(tài)環(huán)境的目的。 設計依據(jù)及標準：中華人民共和國環(huán)境保護法。國家計委、國務院環(huán)境保護委員會[1987]國環(huán)字第002號文件《建設項目環(huán)境保護設計規(guī)定》?！洞髿猸h(huán)境質量標準》（GB309582）?！豆I(yè)企業(yè)“三廢”排放試行標準》（GBJ473）?！豆I(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》（TJ3679）?！豆I(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》（GB1234890）。 主要污染物對環(huán)境影響本項目是一種農(nóng)產(chǎn)品綜合深加工過程,在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,產(chǎn)生影響環(huán)境的污染物主要有:大米加工過程中產(chǎn)生部分粉塵和鍋爐燃燒產(chǎn)生的煙氣,谷殼灰及廢渣給大氣和環(huán)境造成污染。生產(chǎn)工藝廢水、生活廢水和鍋爐排污廢水及除塵器排出的廢水給當?shù)厮|造成污染。工廠生產(chǎn)產(chǎn)生噪聲。生產(chǎn)、生活產(chǎn)生的固體垃圾對環(huán)境的影響。 項目建設期的環(huán)境影響（1）對生物環(huán)境的影響項目建設地點無大