【文章內(nèi)容簡介】 年的牛肉加工基礎(chǔ)和充足的肉牛貨源渠道，主要貨源渠道除本縣外，安徽的蒙城、河南的商丘、山東的魯南地區(qū)也是該公司的主要貨源地，安徽蕭縣康麥園食品有限公司與以上人牛產(chǎn)地供應(yīng)商有著多年的良好的合作關(guān)系，牛肉食品加工有著充足的資源。市場優(yōu)勢a、牛肉生產(chǎn)有比較優(yōu)勢。從我國牛肉生產(chǎn)來看，總體上具有一定的比較優(yōu)勢。，這表明我國適合發(fā)展牛肉生產(chǎn)。b、中檔牛肉可以滿足我國的消費習慣。按照國際通例，高檔牛肉和中檔牛肉之間的差異主要依據(jù)牛的眼肌肉部位（通稱里肌肉）面積的大小。我國烹調(diào)牛肉有煮、炒、燉、燒、烤多種方式，牛肉在烹飪之前一般需要精削細切。因此，只要牛肉新鮮細嫩，即牛肉的眼部肌肉部位面積較小也不影響作出美味可口的菜肴。c、新鮮牛肉是我國主要消費傾向。消費者要求牛肉菜肴做的新鮮。唯有新鮮的牛肉才有可能作出令消費者滿意的菜肴。國際上的主要牛肉出口國家同我國距離較遠，不可能批新鮮牛肉用成本較低的船運到我國來。d、我國牛肉的流通體系還不完善，流通途徑中的冷藏保鮮技術(shù)問題很大，因此，進口牛肉要進入內(nèi)地的難度相當大。e、隨著人們健康意識不斷增強，消費趨熱，從過去的豬肉逐漸轉(zhuǎn)向高蛋白，低脂肪的牛肉制品方向發(fā)展，食用牛肉的人群越來越多。F、安徽蕭縣康麥園食品有限公司是一個集加工、配送為一體的肉食品加工配送龍頭企業(yè)，產(chǎn)品有四大系列20多個品種，目前，該企業(yè)產(chǎn)品已基本占領(lǐng)蕭縣超市的牛肉配送市場，其合作伙伴上海康允食品有限公司是一家國內(nèi)大型、肉食品加工企業(yè)，擁有目前國際最先進的肉食品生產(chǎn)、加工設(shè)備與技術(shù)，擁有100余人產(chǎn)品研發(fā)團隊，在職職工1000余人，產(chǎn)品銷售渠道以沃爾瑪、大潤發(fā)、家樂福等國際連鎖超市為主，在國際互聯(lián)網(wǎng)上建立了企業(yè)網(wǎng)站，實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)平臺交易和網(wǎng)上銷售。安徽蕭縣康麥園食品有限公司牛肉食品80%有上?？翟适称酚邢薰景N，可以說產(chǎn)品銷售渠道暢通。人力資源豐富項目在實施過程中需勞動工日500個，項目區(qū)現(xiàn)有勞動力充足，能充分滿足項目實施過程中勞動力安排。因此，項目加工配送所需勞動力能滿足項目實施要求且勞動力成本相對較低。項目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施較好，故減少了投資成本。因此，項目實施利潤空間相對較大。有力的科技支撐安徽蕭縣康麥園食品有限公司合作伙伴上?？翟适称酚邢薰臼且患覈鴥?nèi)大型、肉食品加工企業(yè)，擁有目前國際最先進的肉食品生產(chǎn)、加工設(shè)備與技術(shù)，擁有100余人產(chǎn)品研發(fā)團隊，其技術(shù)力量為項目實施提供了有力的科技支撐。（二）風險分析市場風險牛肉為人們的日常食品，且隨著人民生活水平的提高和對食品保健作用認識的加強，牛肉的需求將逐漸增加，市場風險較小。但是也不能忽視，其市場風險主要表現(xiàn)為： 飼料原料漲價。牛肉生產(chǎn)過程中受國家宏觀政策影響或自然災(zāi)害的影響，導(dǎo)致飼料原料漲價，從而引起生產(chǎn)成本升高，經(jīng)濟效益下降。若出現(xiàn)該情況時，可尋找低價原料代替高價原料，充分利用現(xiàn)代牛肉生產(chǎn)技術(shù)提高飼料利用率，從而降低飼料成本。 外來產(chǎn)品的競爭。我國加入WTO后，隨著關(guān)稅壁壘的消失，牛肉產(chǎn)品來自國外和省外的雙重壓力，面臨著外來產(chǎn)品的競爭。認真做好市場調(diào)查研究，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，以銷定產(chǎn)，做好經(jīng)營管理，產(chǎn)品創(chuàng)新，生產(chǎn)市場競爭力強的產(chǎn)品，將市場風險降至最低。技術(shù)風險技術(shù)成熟，無風險。銷售風險安徽蕭縣康麥園食品有限公司牛肉食品80%有上?？翟适称酚邢薰景N，可以說產(chǎn)品銷售渠道暢通，故風險很小。第五章 生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝一、生產(chǎn)規(guī)模規(guī)劃占地面積66660平方米（100畝），建筑面積39000平方米，；年加工10000噸牛肉食品。二、產(chǎn)品方案（一）產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項目產(chǎn)品的市場適應(yīng)性，采用先進、適用和前瞻性技術(shù)，提高項目的競爭能力；充分考慮項目建設(shè)的可靠性、估計各類工程風險，積極采取有效措施，減少風險；充分考慮項目建設(shè)的可行性，綜合分析項目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項目產(chǎn)品技術(shù)的先進性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；充分考慮項目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達標排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項目收益的合理性，實事求是地對項目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過產(chǎn)能測算。 項目產(chǎn)品方案表序號產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）備 注1冷鮮肉類2000真空包裝牛肉食品2五香肉類40003醬肉類30004牛肉干1000合計10000三、產(chǎn)品工藝（一）鹵牛雜工藝流程：牛雜解凍→清洗→預(yù)煮（香辛料）→切條→煎炒（調(diào)味料）→裝罐→注汁→稱重→密封→殺菌→冷卻→干燥→入庫碼堆→檢驗→發(fā)運（二）肉制品加工項目工藝熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程（1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù)生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標準靠攏。（2）、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述A、五香肉生產(chǎn)工藝B、熏肉生產(chǎn)工藝C、醬肉生產(chǎn)工藝D、微波牛肉干技術(shù)方案和工藝流程根據(jù)市場需求，現(xiàn)代化的用于肉類加工專用微波烘干、殺菌生產(chǎn)線，該微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標均得到徹底改觀，是肉類加工行業(yè)的一種新技術(shù)、新方法。各國各牛肉干廠家產(chǎn)品風味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標均得到徹底改觀，并解決了國內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題。E、牛肉罐頭生產(chǎn)工藝流程牛肉不僅富含蛋白質(zhì)，且合全部人體必需氨基酸，尤其是與豬、羊肉比、牛肉脂肪含量低．紅燒牛肉罐頭，內(nèi)容物塊形美觀，色澤醬紅色，肉嫩味美，滋氣味芳香，深受消費者歡迎．１原料質(zhì)量標準牛肉：采用來自非疫區(qū)、健康良好的鮮凍牛肉，屠宰前須經(jīng)疫檢合格，牛肉不低于三級，必須經(jīng)過冷卻、排酸，不許用公牛、配種牛、放血不凈、冷凍兩次及質(zhì)量差的牛肉。輔料：白糖、味精、醬油、精鹽必須符合國家標準．２工藝流程及操作要點：（1）工藝流程原料出庫→解凍→洗刷→修割→切塊→裝罐→加汁→封口→殺菌→保溫→檢驗→包裝。（2）操作要點ａ．解凍：自然解凍或自來水噴淋解凍．ｂ．修割：修凈淋巴、碎骨、牛毛、軟骨等雜質(zhì)，切成長、寬各２～４厘米，厚約三厘米的小塊，清洗，瀝凈水后備用。Ｃ．裝罐：罐型及裝罐量如表１。表１裝罐量ｄ．湯汁：每罐湯汁配方如表２。表２湯汁配方（以１罐汁）香料水配制方法：香料水配方如表３．表３香料＊配方（以１０罐計）將上述香辛料洗凈，裝入布袋中，扎緊袋口，加適量水煮沸，微沸３０分鐘，定量，過濾備裝罐。F、牛肉醬的加工工藝（一）工藝流程清洗——預(yù)煮——鹵制——烘干——細化——加配料——熟化——裝罐封口——滅菌——冷卻——包裝——成品（二）工藝流程清洗牛肉清洗干凈，入鍋。預(yù)煮預(yù)煮，去血水，浮沫，使肉表面蛋白凝固，形成保護層有效減少水分流失，提高出品率。鹵制水以淹沒牛肉為準，控制時間和溫度。 干燥控制溫度和時間，則會在表面形成一層保護硬殼，阻礙水分子向外擴散，避免造成外焦內(nèi)濕的情況，不利于后面工序進行。細化在機械力作用下，隨著大小、均勻度，顆粒的改變，牛肉物理性質(zhì)得到改善，從而使醬組織良好。罐裝趁熱裝罐，減少微生物污染機會，填充物不應(yīng)太滿，應(yīng)留一定間隙，便于排氣。殺菌高溫瞬時滅菌，溫度121℃，時間40分鐘成品貼標、裝箱。第六章 工程建設(shè)方案一、總圖平面布置（一）、總圖設(shè)計原則：滿足項目工藝要求、消防安全、總圖運輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順?？紤]與現(xiàn)有生產(chǎn)線的合理匹配，保證良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。（二）、總圖設(shè)計執(zhí)行下列國家標準：《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》 GB5018793《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》 GBJ2287 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 GB500162006根據(jù)以上設(shè)計原則，本項目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見如下：（三）項目規(guī)劃和布局上?？翟适称酚邢薰粳F(xiàn)代化食品物流倉儲、配送基地（占地40畝）、食品加工區(qū)（占地30畝）、倉儲區(qū)（占地20畝）、綜合辦公區(qū)（占地5畝）、職工生活區(qū)（占地5畝）。二、土建工程（一）采用標準本項目設(shè)計嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟美觀，基礎(chǔ)設(shè)計方案依據(jù)當?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報告確定。項目建設(shè)采用的主要標準包括 ：工程設(shè)計標準《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標準》 （GBJ6884）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 （GB500092001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》 （GB500072002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 （GB500102002）《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》 （GB500112001）《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》 （GBJ2287）建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容上海康允食品有限公司現(xiàn)代化食品物流配送基地倉儲庫房20000平方米，用于蘇、魯、豫、皖四省大、中市城沃爾瑪、大潤發(fā)、家樂福等國際連鎖超市食品物流配送。安徽蕭縣康麥園食品有限公司食品加工車間10000平方米，冷鮮庫1000平方米，冷藏庫3000平方米，綜合辦公樓2000平方米，職工宿舍2000平方米，輔助車間500平方米；動力車間、鍋爐房、等500平方米；引進安裝冷鮮肉等級分割、包裝生產(chǎn)線1條、牛肉干生產(chǎn)線3條、罐頭生產(chǎn)線3條、真空軟包裝生產(chǎn)線保鮮運輸車輛5臺、食品加工臺案、檢測檢驗設(shè)備及配套電力設(shè)施等。建筑概述建筑設(shè)計力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設(shè)計應(yīng)按照《建筑設(shè)計防水規(guī)范》GBJl6200《屋面工程技術(shù)規(guī)范》GB502079《建筑地面設(shè)計規(guī)范》GB5003796等主要規(guī)范進行。建筑設(shè)計本項目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災(zāi)危險性屬丙類，建筑耐火等級應(yīng)不低于二級，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達到應(yīng)有的耐火極限。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009200《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50010200《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50003200《建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》GB50007200《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB50011200《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ949《門式鋼架輕房屋鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程》CECSl0298等工程設(shè)計主要規(guī)范。應(yīng)能承受基本風壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和《建筑抗震設(shè)防分類標準》GB5022395及《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB500112001等規(guī)范確定。 （2）結(jié)構(gòu)設(shè)計新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察確定。三、公用工程（一）采用標準《供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》 （GB5005295）《低壓配電設(shè)計規(guī)范》 （GB5005495）《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》 （GB5005593）《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標準》 （GBJ5003493）《10kV及以下變電所設(shè)計規(guī)范》 （GB5005394）《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》 （GB500152003）《室外給水設(shè)計規(guī)范》 （GBJ1386，1997年版）《室外排水設(shè)計規(guī)范》 （GBJ1487，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標準》 （GB547989）（二）給排水 給水（1）水源現(xiàn)場址內(nèi)已經(jīng)建有1口深水源井，每小時涌水量為20m3＋10m3，每天涌水量為720m3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50m3/天，富裕670m3。，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。本項目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB547989）。（2）生產(chǎn)、生活用水現(xiàn)有供水系統(tǒng)的水量、水壓能滿足新增用水需求。，其中生產(chǎn)用水量約8..8萬噸。（3）消防用水室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。室內(nèi)消防用水前十分鐘由氣壓罐供給，十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內(nèi)給水管網(wǎng)呈環(huán)狀布置；生產(chǎn)車間、加工坊、倉庫、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動滅火器材。排水（1）本項目新增排水量。（其中：，），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過污水處理系統(tǒng)處理后，達標后排入場址近旁的第五排水溝。（2）雨水雨水按有關(guān)規(guī)范考慮。（3）排水系統(tǒng)廠內(nèi)排出的生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入場址近旁的第五排水溝。雨水經(jīng)匯合后排入場址近旁的第五排水溝。（二）供電本項目為食品制造工程，屬三級負荷，單電源即可滿足用電要求（消防設(shè)備為二級負荷）。用電條件380V/220V177。5%，50177。1Hz。本項目供電源由蕭縣食品工業(yè)園10KV雙回路獨立電源供電。根據(jù)本項目實際情況，本項