【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年的牛肉加工基礎(chǔ)和充足的肉牛貨源渠道，主要貨源渠道除本縣外，安徽的蒙城、河南的商丘、山東的魯南地區(qū)也是該公司的主要貨源地，安徽蕭縣康麥園食品有限公司與以上人牛產(chǎn)地供應(yīng)商有著多年的良好的合作關(guān)系，牛肉食品加工有著充足的資源。市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)a、牛肉生產(chǎn)有比較優(yōu)勢(shì)。從我國(guó)牛肉生產(chǎn)來(lái)看，總體上具有一定的比較優(yōu)勢(shì)。，這表明我國(guó)適合發(fā)展牛肉生產(chǎn)。b、中檔牛肉可以滿足我國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣。按照國(guó)際通例，高檔牛肉和中檔牛肉之間的差異主要依據(jù)牛的眼肌肉部位（通稱里肌肉）面積的大小。我國(guó)烹調(diào)牛肉有煮、炒、燉、燒、烤多種方式，牛肉在烹飪之前一般需要精削細(xì)切。因此，只要牛肉新鮮細(xì)嫩，即牛肉的眼部肌肉部位面積較小也不影響作出美味可口的菜肴。c、新鮮牛肉是我國(guó)主要消費(fèi)傾向。消費(fèi)者要求牛肉菜肴做的新鮮。唯有新鮮的牛肉才有可能作出令消費(fèi)者滿意的菜肴。國(guó)際上的主要牛肉出口國(guó)家同我國(guó)距離較遠(yuǎn)，不可能批新鮮牛肉用成本較低的船運(yùn)到我國(guó)來(lái)。d、我國(guó)牛肉的流通體系還不完善，流通途徑中的冷藏保鮮技術(shù)問(wèn)題很大，因此，進(jìn)口牛肉要進(jìn)入內(nèi)地的難度相當(dāng)大。e、隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)趨熱，從過(guò)去的豬肉逐漸轉(zhuǎn)向高蛋白，低脂肪的牛肉制品方向發(fā)展，食用牛肉的人群越來(lái)越多。F、安徽蕭縣康麥園食品有限公司是一個(gè)集加工、配送為一體的肉食品加工配送龍頭企業(yè)，產(chǎn)品有四大系列20多個(gè)品種，目前，該企業(yè)產(chǎn)品已基本占領(lǐng)蕭縣超市的牛肉配送市場(chǎng)，其合作伙伴上?？翟适称酚邢薰臼且患覈?guó)內(nèi)大型、肉食品加工企業(yè)，擁有目前國(guó)際最先進(jìn)的肉食品生產(chǎn)、加工設(shè)備與技術(shù)，擁有100余人產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在職職工1000余人，產(chǎn)品銷售渠道以沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等國(guó)際連鎖超市為主，在國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)上建立了企業(yè)網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)交易和網(wǎng)上銷售。安徽蕭縣康麥園食品有限公司牛肉食品80%有上?？翟适称酚邢薰景N，可以說(shuō)產(chǎn)品銷售渠道暢通。人力資源豐富項(xiàng)目在實(shí)施過(guò)程中需勞動(dòng)工日500個(gè)，項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有勞動(dòng)力充足，能充分滿足項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中勞動(dòng)力安排。因此，項(xiàng)目加工配送所需勞動(dòng)力能滿足項(xiàng)目實(shí)施要求且勞動(dòng)力成本相對(duì)較低。項(xiàng)目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施較好，故減少了投資成本。因此，項(xiàng)目實(shí)施利潤(rùn)空間相對(duì)較大。有力的科技支撐安徽蕭縣康麥園食品有限公司合作伙伴上?？翟适称酚邢薰臼且患覈?guó)內(nèi)大型、肉食品加工企業(yè)，擁有目前國(guó)際最先進(jìn)的肉食品生產(chǎn)、加工設(shè)備與技術(shù)，擁有100余人產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其技術(shù)力量為項(xiàng)目實(shí)施提供了有力的科技支撐。（二）風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)牛肉為人們的日常食品，且隨著人民生活水平的提高和對(duì)食品保健作用認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，牛肉的需求將逐漸增加，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小。但是也不能忽視，其市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為： 飼料原料漲價(jià)。牛肉生產(chǎn)過(guò)程中受國(guó)家宏觀政策影響或自然災(zāi)害的影響，導(dǎo)致飼料原料漲價(jià)，從而引起生產(chǎn)成本升高，經(jīng)濟(jì)效益下降。若出現(xiàn)該情況時(shí)，可尋找低價(jià)原料代替高價(jià)原料，充分利用現(xiàn)代牛肉生產(chǎn)技術(shù)提高飼料利用率，從而降低飼料成本。 外來(lái)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)加入WTO后，隨著關(guān)稅壁壘的消失，牛肉產(chǎn)品來(lái)自國(guó)外和省外的雙重壓力，面臨著外來(lái)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，以銷定產(chǎn)，做好經(jīng)營(yíng)管理，產(chǎn)品創(chuàng)新，生產(chǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的產(chǎn)品，將市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)降至最低。技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)技術(shù)成熟，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。銷售風(fēng)險(xiǎn)安徽蕭縣康麥園食品有限公司牛肉食品80%有上海康允食品有限公司包銷，可以說(shuō)產(chǎn)品銷售渠道暢通，故風(fēng)險(xiǎn)很小。第五章 生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝一、生產(chǎn)規(guī)模規(guī)劃占地面積66660平方米（100畝），建筑面積39000平方米，；年加工10000噸牛肉食品。二、產(chǎn)品方案（一）產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算。 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表序號(hào)產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）備 注1冷鮮肉類2000真空包裝牛肉食品2五香肉類40003醬肉類30004牛肉干1000合計(jì)10000三、產(chǎn)品工藝（一）鹵牛雜工藝流程：牛雜解凍→清洗→預(yù)煮（香辛料）→切條→煎炒（調(diào)味料）→裝罐→注汁→稱重→密封→殺菌→冷卻→干燥→入庫(kù)碼堆→檢驗(yàn)→發(fā)運(yùn)（二）肉制品加工項(xiàng)目工藝熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程（1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù)生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。（2）、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述A、五香肉生產(chǎn)工藝B、熏肉生產(chǎn)工藝C、醬肉生產(chǎn)工藝D、微波牛肉干技術(shù)方案和工藝流程根據(jù)市場(chǎng)需求，現(xiàn)代化的用于肉類加工專用微波烘干、殺菌生產(chǎn)線，該微波設(shè)備加工的肉類成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，是肉類加工行業(yè)的一種新技術(shù)、新方法。各國(guó)各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。微波設(shè)備加工的肉類成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，并解決了國(guó)內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒(méi)有解決的微波加熱過(guò)程牛肉干產(chǎn)生焦化問(wèn)題。E、牛肉罐頭生產(chǎn)工藝流程牛肉不僅富含蛋白質(zhì)，且合全部人體必需氨基酸，尤其是與豬、羊肉比、牛肉脂肪含量低．紅燒牛肉罐頭，內(nèi)容物塊形美觀，色澤醬紅色，肉嫩味美，滋氣味芳香，深受消費(fèi)者歡迎．１原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)牛肉：采用來(lái)自非疫區(qū)、健康良好的鮮凍牛肉，屠宰前須經(jīng)疫檢合格，牛肉不低于三級(jí)，必須經(jīng)過(guò)冷卻、排酸，不許用公牛、配種牛、放血不凈、冷凍兩次及質(zhì)量差的牛肉。輔料：白糖、味精、醬油、精鹽必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．２工藝流程及操作要點(diǎn)：（1）工藝流程原料出庫(kù)→解凍→洗刷→修割→切塊→裝罐→加汁→封口→殺菌→保溫→檢驗(yàn)→包裝。（2）操作要點(diǎn)ａ．解凍：自然解凍或自來(lái)水噴淋解凍．ｂ．修割：修凈淋巴、碎骨、牛毛、軟骨等雜質(zhì)，切成長(zhǎng)、寬各２～４厘米，厚約三厘米的小塊，清洗，瀝凈水后備用。Ｃ．裝罐：罐型及裝罐量如表１。表１裝罐量ｄ．湯汁：每罐湯汁配方如表２。表２湯汁配方（以１罐汁）香料水配制方法：香料水配方如表３．表３香料＊配方（以１０罐計(jì)）將上述香辛料洗凈，裝入布袋中，扎緊袋口，加適量水煮沸，微沸３０分鐘，定量，過(guò)濾備裝罐。F、牛肉醬的加工工藝（一）工藝流程清洗——預(yù)煮——鹵制——烘干——細(xì)化——加配料——熟化——裝罐封口——滅菌——冷卻——包裝——成品（二）工藝流程清洗牛肉清洗干凈，入鍋。預(yù)煮預(yù)煮，去血水，浮沫，使肉表面蛋白凝固，形成保護(hù)層有效減少水分流失，提高出品率。鹵制水以淹沒(méi)牛肉為準(zhǔn)，控制時(shí)間和溫度。 干燥控制溫度和時(shí)間，則會(huì)在表面形成一層保護(hù)硬殼，阻礙水分子向外擴(kuò)散，避免造成外焦內(nèi)濕的情況，不利于后面工序進(jìn)行。細(xì)化在機(jī)械力作用下，隨著大小、均勻度，顆粒的改變，牛肉物理性質(zhì)得到改善，從而使醬組織良好。罐裝趁熱裝罐，減少微生物污染機(jī)會(huì)，填充物不應(yīng)太滿，應(yīng)留一定間隙，便于排氣。殺菌高溫瞬時(shí)滅菌，溫度121℃，時(shí)間40分鐘成品貼標(biāo)、裝箱。第六章 工程建設(shè)方案一、總圖平面布置（一）、總圖設(shè)計(jì)原則：滿足項(xiàng)目工藝要求、消防安全、總圖運(yùn)輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順?？紤]與現(xiàn)有生產(chǎn)線的合理匹配，保證良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。（二）、總圖設(shè)計(jì)執(zhí)行下列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB5018793《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ2287 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB500162006根據(jù)以上設(shè)計(jì)原則，本項(xiàng)目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見(jiàn)如下：（三）項(xiàng)目規(guī)劃和布局上?？翟适称酚邢薰粳F(xiàn)代化食品物流倉(cāng)儲(chǔ)、配送基地（占地40畝）、食品加工區(qū)（占地30畝）、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)（占地20畝）、綜合辦公區(qū)（占地5畝）、職工生活區(qū)（占地5畝）。二、土建工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報(bào)告確定。項(xiàng)目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括 ：工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》 （GBJ6884）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 （GB500092001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500072002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500102002）《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500112001）《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ2287）建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容上?？翟适称酚邢薰粳F(xiàn)代化食品物流配送基地倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房20000平方米，用于蘇、魯、豫、皖四省大、中市城沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福等國(guó)際連鎖超市食品物流配送。安徽蕭縣康麥園食品有限公司食品加工車間10000平方米，冷鮮庫(kù)1000平方米，冷藏庫(kù)3000平方米，綜合辦公樓2000平方米，職工宿舍2000平方米，輔助車間500平方米；動(dòng)力車間、鍋爐房、等500平方米；引進(jìn)安裝冷鮮肉等級(jí)分割、包裝生產(chǎn)線1條、牛肉干生產(chǎn)線3條、罐頭生產(chǎn)線3條、真空軟包裝生產(chǎn)線保鮮運(yùn)輸車輛5臺(tái)、食品加工臺(tái)案、檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備及配套電力設(shè)施等。建筑概述建筑設(shè)計(jì)力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照《建筑設(shè)計(jì)防水規(guī)范》GBJl6200《屋面工程技術(shù)規(guī)范》GB502079《建筑地面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5003796等主要規(guī)范進(jìn)行。建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災(zāi)危險(xiǎn)性屬丙類，建筑耐火等級(jí)應(yīng)不低于二級(jí)，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009200《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50010200《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50003200《建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50007200《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011200《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ949《門式鋼架輕房屋鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程》CECSl0298等工程設(shè)計(jì)主要規(guī)范。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和《建筑抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》GB5022395及《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500112001等規(guī)范確定。 （2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察確定。三、公用工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005295）《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005495）《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005593）《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》 （GBJ5003493）《10kV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005394）《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500152003）《室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ1386，1997年版）《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ1487，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （GB547989）（二）給排水 給水（1）水源現(xiàn)場(chǎng)址內(nèi)已經(jīng)建有1口深水源井，每小時(shí)涌水量為20m3＋10m3，每天涌水量為720m3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50m3/天，富裕670m3。，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。本項(xiàng)目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB547989）。（2）生產(chǎn)、生活用水現(xiàn)有供水系統(tǒng)的水量、水壓能滿足新增用水需求。，其中生產(chǎn)用水量約8..8萬(wàn)噸。（3）消防用水室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。室內(nèi)消防用水前十分鐘由氣壓罐供給，十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內(nèi)給水管網(wǎng)呈環(huán)狀布置；生產(chǎn)車間、加工坊、倉(cāng)庫(kù)、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動(dòng)噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動(dòng)滅火器材。排水（1）本項(xiàng)目新增排水量。（其中：，），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過(guò)污水處理系統(tǒng)處理后，達(dá)標(biāo)后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。（2）雨水雨水按有關(guān)規(guī)范考慮。（3）排水系統(tǒng)廠內(nèi)排出的生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。雨水經(jīng)匯合后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。（二）供電本項(xiàng)目為食品制造工程，屬三級(jí)負(fù)荷，單電源即可滿足用電要求（消防設(shè)備為二級(jí)負(fù)荷）。用電條件380V/220V177。5%，50177。1Hz。本項(xiàng)目供電源由蕭縣食品工業(yè)園10KV雙回路獨(dú)立電源供電。根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況，本項(xiàng)