【文章內(nèi)容簡介】 的比例逐年上升，牛肉與豬雞肉相比，高蛋白、低脂肪，屬于高檔產(chǎn)品，隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉的消費(fèi)量會逐漸增加。因此可知我國肉食結(jié)構(gòu)以豬雞肉占絕對優(yōu)勢，牛肉所占比例過低，應(yīng)有較大的發(fā)展?jié)摿Α１卷椖啃略鲲曫B(yǎng)屠宰肉牛15萬頭，所產(chǎn)牛肉都以中高檔牛肉為主。市場需求一直都很旺盛，而且本項目又充分利用了xx縣在養(yǎng)牛方面的良好的基礎(chǔ)和優(yōu)勢以及廉價的勞動力資源，具有物美價廉的優(yōu)勢，因此所產(chǎn)的牛肉銷售前景看好?！耙焕瓱帷惫揞^是在日本韓國等地興起的新興食品，是一項全新概念的自然式餐飲食品。該食品采用先進(jìn)滅菌加工技術(shù)，真空封口包裝。具有加熱速度快，無明火明煙，營養(yǎng)衛(wèi)生安全，攜帶食用方便，工藝操作簡捷，銷路廣泛，具有其它方便類食品無法比擬的優(yōu)勢。目前在國內(nèi)市場銷售的一拉熱產(chǎn)品只有少量的一拉熱米飯，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而且由于牛肉罐頭在整個罐頭行業(yè)中一直是銷售較好的品種，所以本項目擬生產(chǎn)年5000噸罐頭銷售是不成問題的。根據(jù)目前的公司已占有的市場情況，本次改造產(chǎn)品主要銷往國內(nèi)各大中城市市場以及中東的阿聯(lián)酋和俄羅斯等國。 企業(yè)應(yīng)在全面了解市場消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場分析，由于產(chǎn)品的接受者多居住在大中城市，因此，應(yīng)把目標(biāo)市場定在大中城市，在這些城市設(shè)立分銷處，把產(chǎn)品銷往輻射地區(qū)。 企業(yè)首先應(yīng)從市場消費(fèi)需求出發(fā)，研究消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，針對不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的人的不同狀況，制訂出一套科學(xué)的產(chǎn)品策略，包括前期的品牌設(shè)計、產(chǎn)品包裝及投放市場后的新產(chǎn)品開發(fā)策略，使本企業(yè)的產(chǎn)品形成系列化、多品位、多風(fēng)格，以適應(yīng)市場變化的需求。 綜合考慮市場已有同類產(chǎn)品價格以及生產(chǎn)成本和利潤等情況，采用系列價格策略即高品位的產(chǎn)品高價格，低品位、一般的產(chǎn)品低價格。 促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場最關(guān)鍵的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，在產(chǎn)品投放市場前就要委托最好的管銷策劃公司進(jìn)行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的廣告產(chǎn)品，使產(chǎn)品投放市場后，立即產(chǎn)生轟動效應(yīng)。在充分認(rèn)識和充分準(zhǔn)備的條件下，本產(chǎn)品在市場的優(yōu)勢非常明顯。：新增年飼養(yǎng)屠宰深加工肉牛15萬頭：牛肉27000噸/年牛骨5430噸/年牛皮15萬張/年牛頭15萬個/年脂肪1600噸/年牛血2000噸/年牛下水6750噸/年牛蹄945噸/年“一拉熱”罐頭5000噸/年第四章 建設(shè)條件與廠址xx縣位于吉林省東南部邊陲，松花江上游，某西北麓，東經(jīng)127176。00′～128176。00′，北緯41176。00′～42176。45′。北與樺甸、敦化市以二道松花江為界；東與安圖縣、朝鮮民主主義人民共和國接壤；南與長白縣、臨江市相連；西與靖宇縣隔頭道松花江相望。全縣南北縱距119公里，東西橫距82公里，總面積6530平方公里。項目區(qū)所在縣城位于東經(jīng)127176。15′，北緯42176。18′，海拔標(biāo)高為424米，松花江上游的右岸，是三面靠水一面靠山的盆地。周邊100公里半徑尚未建大型優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)場和屠宰加工廠，給建設(shè)單位帶來了千載難逢的機(jī)遇。、動力需要量本項目建成后，每年新增耗煤3620噸，可由當(dāng)?shù)厝剂喜块T購入。本項目建成后，10KV電源已通至場（廠）區(qū)內(nèi)，經(jīng)場（廠）區(qū)內(nèi)擬設(shè)置的低壓變電所降壓后供全場（廠）生產(chǎn)生活用電。，全部采用地下水。xx縣地下水資源十分豐富，切水質(zhì)的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)滿足生活飲用水要求。（廠）址條件（廠）址概述屠宰及深加工廠址位于xx縣某鎮(zhèn)，距某鎮(zhèn)24公里，項目區(qū)所在地某鎮(zhèn)位于xx縣西南部，屬邊境鄉(xiāng)鎮(zhèn)，頭道松花江、松花江支流漫江流經(jīng)項目區(qū)。通化至牡丹江公路，通化至延吉（已鋪設(shè)到二道白河）鐵路均通過這里。項目區(qū)北為xx縣所在地松江鎮(zhèn)；東隔漫江與本縣松江河鎮(zhèn)相望；南依江源縣松樹鎮(zhèn)、臨江市樺樹鎮(zhèn)為鄰；西與靖宇縣花園鎮(zhèn)交界。土地利用現(xiàn)狀屬“七山二田一份水域與莊園”格局，森林茂密，水資源豐富，既有南嶺又有溫泉，水質(zhì)上乘，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛最佳選址。（廠）址水文、地質(zhì)條件該場（廠）地處松花江沖擊帶和丘陵地接壤處，,再下層為亞粘沙土，,.本項目擬建在某牧業(yè)有限責(zé)任公司原有場（廠）區(qū)內(nèi)，xx縣某鎮(zhèn)，距某鎮(zhèn)45公里，且緊靠公鐵路沿線，交通運(yùn)輸十分便利。該地區(qū)為大陸性高山氣候，冬季漫長寒冷，夏季炎熱多雨，春季干燥多風(fēng)?！?；℃；℃年≥10℃℃℃全年日照時數(shù)22002500小時無霜期為109130天年平均降雨量763834mm積雪天為150天全年主導(dǎo)風(fēng)向西南風(fēng)地震烈度6度企業(yè)占地總面積50000平方米，企業(yè)自有資金3670萬元，其中：固定資產(chǎn)2780萬元，流動資產(chǎn)890萬元，現(xiàn)有職工150人，其中：中高級職稱12人。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院為技術(shù)依托單位，xx縣畜牧工作總站為協(xié)作單位，技術(shù)力量雄厚，研發(fā)能力強(qiáng)。第五章 項目建設(shè)方案 年飼養(yǎng)肉牛15萬頭，其中：企業(yè)本身飼養(yǎng)1萬頭，基地帶農(nóng)戶飼養(yǎng)15萬頭。 年屠宰加工優(yōu)質(zhì)肉牛15萬頭。本項目由主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及其它工程組成，詳見表51項目組成表表51序號工程類別工程名稱規(guī)模備注一主要生產(chǎn)工程屠宰加工車間15萬頭6000㎡罐頭車間5000噸2000㎡急宰間100㎡待宰圈2000㎡牛舍1000㎡30位于畜牧有限公司場地二輔助生產(chǎn)工程冷庫2880㎡倉庫350㎡利舊三公用工程給水泵房84㎡鍋爐房㎡蓄水池600m3兼消防水池變電所167㎡污水處理泵房144㎡利舊深井泵房25m循環(huán)水池兩座每個300m3旁濾水池80m3四其它工程辦公室360㎡利舊收發(fā)室、門衛(wèi)20㎡（1）育肥牛飼養(yǎng)工藝本項目采用全舍飼育肥飼養(yǎng)工藝，采用雙列式牛舍會建筑，每棟牛舍育肥牛存欄7080頭。外購架子牛呈雙排排列，經(jīng)育肥后出欄，育肥牛的主要工藝參數(shù)如下：a、架子牛購進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)外購架子牛的品種主要選擇西門塔爾、夏洛來、利木贊純種肉牛的雜交改良牛，架子牛月齡為18月齡左右，體重約300400kg。b、育肥牛出欄標(biāo)準(zhǔn)架子牛在育肥牛場的育肥天數(shù)為90天，出欄體重約為500600kg，%。c、喂飼方式及飼料標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)牛的日增重標(biāo)準(zhǔn)，全舍飼育肥牛采用定時人工給料、自動供水的喂飼方式，日供水3次，日供水量約為50kg/頭。架子牛進(jìn)場須進(jìn)入觀察隔離室，主要對其進(jìn)行檢疫；經(jīng)過7天隔離觀察，確認(rèn)健康無病后，再進(jìn)入牛舍進(jìn)行育肥。架子牛在育肥過程中，具體分三個階段：初育肥期：架子牛進(jìn)場第825天；育肥期：架子牛進(jìn)場第2660天；催肥期：架子牛進(jìn)場第6190天。架子牛經(jīng)過7天隔離觀察期，確認(rèn)健康無病的牛入舍進(jìn)行防疫保健、疫苗注射、驅(qū)蟲、編號等工作，之后進(jìn)入過渡期。經(jīng)過90天育肥期后出欄。（2）育肥牛的飼養(yǎng)管理a、供料在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米、青貯玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時送至每棟牛舍。架子牛剛?cè)肷?，對飼養(yǎng)環(huán)境有個適應(yīng)過程，需進(jìn)行初育肥，這個過程中飼料粗料占很大比例。初期育肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表52種類單位數(shù)量占總量合計公斤100濃縮料公斤2玉米公斤4玉米秸稈公斤青黃貯公斤10經(jīng)過初育肥后，進(jìn)入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細(xì)料，提高增重速度。育肥期及催肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表表53種類單位數(shù)量占總量合計公斤100濃縮料公斤418玉米公斤627玉米秸稈公斤19青黃貯公斤836b、衛(wèi)生防疫衛(wèi)生防疫是保證生產(chǎn)順利進(jìn)行的極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。架子牛購入后要進(jìn)行全面檢查，看是否攜帶疫病或病菌，并進(jìn)行育肥前驅(qū)蟲，疫防注射。牛舍內(nèi)每天要進(jìn)行3次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運(yùn)至臨時堆糞場，再由場區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日2次，牛糞將發(fā)酵等無害化處理后，銷往附近農(nóng)戶作為有機(jī)肥，直接用于綠色飼料的種植。每批牛出欄后，對牛舍要進(jìn)行消毒處理。對病死牛要高壓無害化處理后深埋或再利用。對牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。場區(qū)內(nèi)設(shè)置清潔道和臟道，清潔道為運(yùn)輸飼料和人員流動路線，臟道則專用于運(yùn)出糞便及廢棄物的流動路線。（3）飼養(yǎng)環(huán)境牛舍允許溫度范圍為727℃，牛的適宜溫度為1516℃左右，冬季時用雙層塑料薄膜將牛舍南側(cè)封閉，保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風(fēng)條件，并在牛舍南側(cè)頂部鋪草苫，用以遮陰降溫。牛舍內(nèi)不宜濕度過大，應(yīng)保持通風(fēng)，無積水、無糞尿，相對濕度控制在60%70%左右。（3）育肥牛的技術(shù)指標(biāo)架子牛購入標(biāo)準(zhǔn)為牛齡18個月左右，體重300400公斤左右；；每頭牛每日供水3次，供水量50公斤；牛舍長60米，寬10米。（1）產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外銷產(chǎn)品按進(jìn)口國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。內(nèi)銷產(chǎn)品牛肉執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。a、牛肉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27081994感官指標(biāo)表表54項目鮮牛肉、羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉色澤肌肉有光澤，紅色平均，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤。紅色或微暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性肉質(zhì)緊密，堅實(shí)粘度外表微干或濕潤，不粘手，切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味，無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味煮沸后澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味理化要求表55項目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20汞（mg/kg，以Hg計）按GB2762執(zhí)行b、“一拉熱”罐頭標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1310091感官指標(biāo)：容器密封完好、無泄露、旁聽現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類食品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)表表56項目指標(biāo)，mg/kg錫（以Sn計）mg/kg≤200銅（以Cu計）mg/kg≤鉛（以Pb計）mg/kg≤砷（以As計）mg/kg≤汞（以Hg計）mg/kg≤亞硝酸鹽（以NaNo2計）mg/kg西式火腿罐頭≤70其他腌制類罐頭≤50復(fù)合磷酸鹽（以Po4計）g/kg西式火腿罐頭≤8其他腌制類罐頭≤5（2）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇本項目的肉牛飼養(yǎng)計劃采用自養(yǎng)與讓農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，在農(nóng)戶飼養(yǎng)初期提供部分啟動資金，同時提供技術(shù)上的支持，在農(nóng)戶飼養(yǎng)并達(dá)到育肥要求之后，本企業(yè)進(jìn)行回收屠宰深加工，充分發(fā)揮本企業(yè)的示范龍頭作用，帶動本地區(qū)及其周邊輻射地區(qū)改變整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，走共同富裕之路。加工屠宰工藝，擬采用流水線作業(yè)，用傳送鏈帶和吊軌移動屠畜和胴體，這不僅減輕了勞動強(qiáng)度，提高工作效率，而且減少了污染機(jī)會，保證了肉的質(zhì)量?！耙焕瓱帷惫揞^生產(chǎn)計劃采用國外先進(jìn)成熟的技術(shù)，利用本項目低廉的原材料牛肉的優(yōu)勢，生產(chǎn)國內(nèi)至今還為空白的“一拉熱”牛肉罐頭，市場前景廣闊。（3）肉牛屠宰生產(chǎn)方法a、肉牛的宰前檢驗(yàn)牛經(jīng)過運(yùn)輸?shù)竭_(dá)工廠以后，如不經(jīng)休息就宰殺，不但會掉膘，而且由于周身毛細(xì)血管充血易造成放血不全、細(xì)菌感染以及肌肉對水的結(jié)合能力下降，從而降低肉的質(zhì)量。因此牛群被接收后，要趕入圈中進(jìn)行短時間飼養(yǎng)。牛在待宰前1224小時，要停止喂飼，以減少消化道內(nèi)的污物。在斷食期間必須喂給清潔飲水，同時盡量保持環(huán)境安靜，使牛得到充分休息。牛的宰前檢驗(yàn)，一般采用肉眼觀察，進(jìn)行打診，測體溫，必要時要檢查脈搏及呼吸次數(shù)，如發(fā)現(xiàn)可疑或傳染病時，應(yīng)做病理檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)因嚴(yán)重外傷或患其它不影響宰后肉品衛(wèi)生的疾患而即將死亡的，可送往急宰；對患有傳染病但可能治愈并對人體健康無害的，或暫時不能確定病情的準(zhǔn)予暫行緩宰，留養(yǎng)治療，繼續(xù)觀察，對患有鼻疽、破傷風(fēng)、狂犬病、炭疽、黑腿病、瘟疫、嚴(yán)重結(jié)核病等嚴(yán)重傳染病的撲殺銷毀處理。b、肉牛的屠宰過程宰殺放血肉牛用牽引機(jī)牽入擊昏箱內(nèi)，擊昏后的牛用提升機(jī)提到宰殺軌道上吊掛宰殺，宰殺后的肉牛放血6～8分鐘，牛血經(jīng)集血槽收集后以備它用。放血完全的牛隨自動運(yùn)行的軌道進(jìn)入下個工段。剝皮：肉牛經(jīng)剝頭皮、去頭、剝脖頭和剝前腿、剝后小腿、割后蹄和剝后腿、剝小腹皮、剝背皮、劈胸、機(jī)器拉皮等步驟剝下整張牛皮，在操作過程中要隨時注意補(bǔ)刀，防止拉壞皮張或皮張上帶油。整個剝皮操作要求皮上不帶油和肉，肉上不帶皮，不要或盡可能少的出馬刀傷，描刀時不要在肉體上留有刀痕，保證皮、肉完整、美觀。割下牛頭經(jīng)檢驗(yàn)、清洗、去舌、冷卻等工序后送至保鮮間。去內(nèi)臟：去皮后的肉牛胴體表面檢驗(yàn)合格后，進(jìn)入取內(nèi)臟工序。剖腹操作時用刀從鼠澳部開始，向下至胸口割開腹肌，按先取胃腸，后取心、肝、肺等循序操作，取出的內(nèi)臟掛到同步檢驗(yàn)線與胴體同步進(jìn)行。病牛由病牛軌道離開加工間送到病牛暫存間，內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)合格后經(jīng)分割、清洗、冷卻等工序送至保鮮間。去骨、分割與包裝：經(jīng)過以上工序加工完成的牛肉體，根據(jù)不同要求加工成不同規(guī)格的肉。國內(nèi)銷售的部分分成四分體或去骨分割；出口肉牛根據(jù)合同要求分割部分肉。解體時先從脊椎骨中間將牛體縱向劈開，分成兩分體，經(jīng)洗刷后進(jìn)入排酸間，排酸間溫度為0～2℃，滯留時間為24小時，出口牛肉的排酸時間為48～72小時，肉的中心溫度低于7℃，排酸完成后的二分體在四分體間分解為四分體，經(jīng)剔骨進(jìn)入分