【文章內容簡介】 ，更快，它可以撈出長梗，長茶或粗大顆粒茶，補撩篩的不足。撩篩與撈篩都是補園篩的不足，便于風選及揀剔的進行。 各類茶分篩篩網(wǎng)配置（表二） 茶別 篩 孔 篩別 園身茶坯 本、長身茶坯 機、電揀頭 筋梗茶坯 第一面篩 4 6 4 7 第二面篩 5 7 6 8 第三面篩 7 9 9 10 第四面篩 10 10或 12 12 12 ?：篩是作前后的來回擺動，茶坯在篩面作簡諧運動，通過不同的篩孔，分別出粗細不同的茶葉。長形茶分粗細、園形茶分長園，條塊連結茶在刮篩時，也能切斷分開。它具有初步劃分等級的作用。 ?茶葉分離粗細、一般要經(jīng)過二、三次抖篩，第一次抖叫毛抖；第二次叫緊門，即規(guī)格抖；第三次抖叫后緊門。抖篩面的茶叫抖頭，一般較粗松。在抖篩篩分時，一般同時進行 “ 抽筋 ” ，即裝篩孔較小的篩網(wǎng)分離出筋梗。筋梗中一般含有較多的芽頭是毛茶加工精做的對象，抖篩作業(yè)習慣上稱 “ 抖頭抽筋 ” 。 ?抖篩：在具體操作時，要注意控制流量、定時清篩，并根據(jù)各種茶葉品質配備不同的篩網(wǎng)。以眉茶為例： 眉茶精制抖篩網(wǎng)配置簡表 項目 毛抖 切抖 緊門 抽筋 筋里抽筋 篩孔 6或 7 7或 8 711 12或 14 16或 18 可粗放 關鍵 各類在制品緊門對篩孔松緊的要求 項目 在制品原料 在制品路別 在制品篩號 緊門次數(shù) 毛坯身骨 篩孔宜松 高級毛茶 本身茶 6孔茶 前緊門 正口毛坯 篩孔宜緊 中低級毛茶 長、園身茶 部分 47茶 后緊門 正子口毛坯 3．飄篩：篩作循環(huán)旋轉結合上下跳動，所以也稱“跳篩”。具有分離茶坯中不成卷條的輕質碎茶、破葉、黃片等輕質茶。紅碎茶采用較多，它能起到風選難起到的作用。 在篩分過程中篩分技術主要是篩網(wǎng)的配備、茶葉的流量和清篩的掌握。篩網(wǎng)的配備要根據(jù)茶坯品質，特別是外形的好壞來合理配備，即“看茶配篩”，茶坯品質好篩網(wǎng)可放松，品質差，適當收緊。茶葉的流量與清篩直接影響分離效果，流量適當和清篩及時分離效果良好，但流量過大或清篩不及，能穿過篩網(wǎng)茶葉也因篩網(wǎng)堵塞或浮在上層而不能通過篩網(wǎng)，影響篩分效果，流量過小，生產率不高。所以要控制好。 ? 二、切軋 ? 毛茶由于采摘，制茶技術等問題，有長、粗、折迭、彎曲、鉤形、園塊等，篩分不能通過篩網(wǎng)，只有采用切的方法，才能解決。通過切軋可改變茶葉外形，便于取料提高精制率。 ? 常用的切茶方法有：滾切、齒切、園切、軋片、粉碎等。最常用是滾切、齒切和軋碎。滾切又稱細胞式切斷，主要切軋抖頭，撩頭等，齒切主要切軋長身路或園身路的抖頭、撩頭等；園片切茶機主要切軋筋梗，它具有保梗作用，便于在筋梗中提做高級茶。軋片、粉碎主要用于毛茶頭、粗大抖頭等輕飄茶，便于做內銷茶取料。（表 1）。 幾種切茶機切軋效果 表 1 項目 機別 實驗方法 抖頭占 % 抖底各孔占 % 48孔 912孔 16孔 24孔底 滾切機 先切抖、抖頭再切、切抖 6次后，將篩底分篩 3 3 齒切片 切抖 4次后，將篩底分篩 10 軋片機 切軋后篩取頭子茶再軋，并抖取抖頭分篩、抖底分篩 切茶機切孔效果主要受含水量，流量和切口松緊不同而不同。含水量在切軋時以 %為宜，流量和切口松緊主要依茶坯情況來定。同時還要掌握，上切茶應：先抖后切，先扇后切、先松后緊，先干燥后切軋，以減少切軋過程中碎茶生產的產生，提高正制率。（表 3） 不同干度緊門頭經(jīng)一次齒切后粉末含量 表 2 項目 不同干度 干度不足（ %） 干度適當（ %） 過度干燥（ %） 碎茶粉未含量（ 16孔底） 需復切片的 8孔、抖頭所占% 86 63 48 齒切機幾種處理效果分析表 表 3 數(shù) 項目 據(jù) 切軋方法 切軋次數(shù) 8孔抖頭 % 抖底各孔茶占 % 48孔 912孔 16孔 24孔底 緊口重切 2 61 松口輕切 6 68 3 先松后緊、逐次篩分 4 18 69 三、風選 在毛茶加工技術上，雖然整理茶葉形狀和淘汰劣異，主要是篩分，但是各花色輕重力求一致，篩分是難以做到的，所以利用風選，分別茶葉的輕重和厚薄，剔去黃片、茶末、碎片和其它輕質的夾雜物，以期輔助篩分的作用，達到形狀勻齊、輕重一致的要求。（表 1） 眉茶各級貿易樣（ 80年）容重分析表 （ g/1000ml） 表 1 花色級別 特珍特級 特一 特二 珍眉一級 珍二 珍三 珍四 珍眉不列級 容重 風選機有兩種類型，即吸風式和送風式的兩種。風選機有八個出口；后四口為配風口，通過開閉來調風；前四口為取料定級口，分別稱正口、正子口、子口、次子口，一般說正口茶質量比較好、容重大；正子口、子口、次子口的質量依次降低。通過風選就把茶葉按輕重不同分成許多不同的等級。所以風選過程亦是定級的重要過程。 ?根據(jù)風選的作用，風選可分為剖扇、定級扇、清風三種。剖扇是第一次扇，在緊門之前，對毛茶經(jīng)園篩后毛胚進行風選，具有粗分等級和分路取料的作用。定級扇是第二次風扇。茶胚經(jīng)緊口，撩篩后的粗坯進行風選，具有定級和取料的作用，對提高精制率關系很大。清風是第三次風扇，在烘、炒、車后，勻堆前，對候拼的各種篩號茶進行風扇，扇去粉末。 屯溪茶廠各口毛坯剖扇分級（粗坯） 表 2 ? 風選技術的掌握主要是配風配料和下茶量。配風有進風口、出茶口的啟閉，天門的高低、分隔板的高板（魚肚板）；配風是按茶葉配風，根據(jù)質量取料，取足主級，兼做下級。下茶量多少，是否均勻等情況都能影響風選效果（表 表 3）。 毛坯名稱 粗坯級別 出茶口 正口毛坯 正子口毛坯 子口毛坯 次子口毛坯 1 特一正口 特一正子口 雨茶或珍二 珍二 2 特二正子口 特二正子口 珍二或珍三 珍三 3 特二子口 特二子口 珍三或珍四 珍四 4 珍一或珍二 珍二 珍四或不列級 不列級 ?四、揀剔 ?茶葉中含有粗老梗、老梗、白梗、青梗、紅梗、細筋、黃背筋、松黃條、老金黃、二黃、大尖子黃、二青扁樸、茶子、蒂頭、雜質等許多不符合成品茶的品質要求，采用揀剔，進行除去，純凈品質。 ?毛茶進廠后，復火送揀稱為毛揀，主要揀去粗大的梗子和雜質等，以減少在毛茶加工中因做碎、做小增加揀剔數(shù)量。毛茶葉加工中各種粗坯、毛胚的揀剔、稱精揀，主要揀去不含品質要求的部分，純凈品質。各種茶如果揀凈度不合要求，要再揀稱為推門，是補精揀的不足，進一步純凈品質。在揀剔時還有兩種方法即 “ 生揀 ” 和 “ 熟揀 ” 。 “ 生揀 ” 是不經(jīng) 屯溪茶廠幾種粗坯清扇定級 表 3 付扇茶名稱 各口茶級別 出茶口 特一正口粗坯 特一正子口 特二子口粗坯 珍二粗坯 1 特一正口 特一正子口 特二子口 珍二 2 特一正子口 特一正口 珍二 珍三 3 特二子口 珍二 珍三或珍四 珍四或珍不列級 4 珍一或珍二 珍三或珍四 珍四或不列級 珍眉不列級 ?炒、烘的茶坯送揀，生揀揀剔容易辨別，易手揀干凈，但在電揀時，如果茶坯含水量高，揀剔效果很差，同時生揀容易使茶坯含水量超過要求，影響品質。熟揀由于烘、炒，使茶與被揀對象色澤較一致，手揀難揀凈，不過電揀易揀。所以在揀剔時要分別根據(jù)茶葉品質進行生揀或熟揀，并同揀剔方法相配合。既保證揀凈，又能防止影響品質。 ?揀剔的方法主要有手揀，階梯揀梗機揀，靜電揀梗機揀三種，此外還有光電揀梗機揀梗，由于成本太高，效率太低，沒有能很好推廣采用。經(jīng)常采用的是上述三種進行揀梗。同時在生產上也常用扌了 篩、抖篩，進行取梗，減少付揀量。在揀剔時還要根據(jù)茶葉類型要求進行不同的揀剔。如外銷茶應多揀，揀凈，內銷茶，少揀，揀凈度可適當放寬。同時各種花色揀剔也不一樣。如屯溪茶廠付揀方法： 揀剔方法 付揀茶花色 約占付揀量（ %） 直接做凈不付揀的： 各級下段、低檔珍眉的 7孔及部分的 6孔茶、秀眉、綠片 40% 機揀做凈： 珍眉二級以下（二級揀頭須手揀）、貢熙三級以下 25% 電揀做凈： 特珍、珍一和雨茶的 8孔撩頭 1% 機 — 電揀做凈： 特珍、珍一和雨茶的 7孔及部分 6孔正子口、子口茶 10% 機 — 電 — 手揀做凈： 特珍、珍一和雨茶 6孔及撩頭、揀頭 20% 直接手接做凈： 特珍、珍一和雨茶的 7孔正口茶、特貢、一貢 4% 五、干燥 毛茶加工，干燥作業(yè)是必不可少的，有時須反復多次。干燥的作用就在于蒸發(fā)水分，便于各工程加工和出廠水分符合要求，提高色、香、味、形，提高精制率。 干燥作業(yè)有三種，即復火、做火、補火。復火是毛茶入廠含水量超過要求，須適當降低，有的采用復火是為了“熟做”，以便在加工過程中，易于篩分、風選等，但有的茶含水量能達要求，為了保證取做高檔茶質量，也有不進行復火的。做火是茶坯在加工時吸水或為了加工需要而進行的，一般做火與緊條是相連進行的，即做火后即進行緊條。也有的采用冷車，主要為了茶坯的外形和色澤，但試驗證明效果不夠好。補火是在加工完畢裝箱前，采用炒車或烘車，以做火功、提高茶葉香味，減少水分，提高茶葉的耐藏性。 ?用于干燥作業(yè)方法有烘、炒、滾、配合車色機，另外還有電熱炒車機，由于各種機型性能不同以及各種花色要求不同，有的采用烘車，有的采用炒車，有的采用滾砂或電熱炒車等，雖然采用機具不同，但都有共同的要求即保證減少水分，利于炒、車上色，緊條，方便做茶取料，減少碎茶，提高制率。 ?在干燥作業(yè)中，溫度的掌握最為重要，其次是時間?；饻氐母叩椭苯佑绊懫焚|的好壞，火溫恰當，不僅能保持原有品質，而且能提高香味，同時茶坯不同干燥的火溫掌握也不相同。老葉火溫度要高，使一部分內含物轉化的