【文章內(nèi)容簡介】 量，最終必須補充這些養(yǎng)分，以保持長期的生產(chǎn)率。與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范包括：根據(jù)對栽培變種品和品種的特性，包括對播種和栽種時間的反應(yīng)、生產(chǎn)率、質(zhì)量、市場可接受性和營養(yǎng)價值、疾病及逆境抗性、土壤和氣候適應(yīng)性，以及對化肥和農(nóng)用化學(xué)物的反應(yīng)等的認(rèn)識對栽培變種和品種進行挑選的方法；設(shè)計作物種植順序以優(yōu)化勞力和設(shè)備的使用，利用生物競爭、機械、生物和除草劑備選辦法、提供非寄主作物以盡量減少疾病，適當(dāng)時包括利用豆類作物提供生物氮源等，盡可能增加雜草防治的生物利益；利用適當(dāng)?shù)姆椒ê驮O(shè)備，按照適當(dāng)?shù)臅r間間隔，平衡施用有機和無機肥料，以補充收獲所吸取的或生產(chǎn)過程中失去的養(yǎng)分；利用作物和其他有機殘茬的循環(huán)盡可能增加土壤和養(yǎng)分穩(wěn)定的利益；將牲畜納入作物輪作，利用放牧或家養(yǎng)牲畜提供的養(yǎng)分循環(huán)使整個農(nóng)場的生產(chǎn)率受益；輪換牧場牲畜以便牧草健康再生，以及堅持安全條例和遵守為作物和飼料生產(chǎn)的確定的設(shè)備和機械使用安全標(biāo)準(zhǔn)。4. 作物保護保持作物健康，對提高農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)和質(zhì)量是十分必要的。為此需要按照病蟲害綜合防治的原則，利用對疾病和有害生物具有抗性的作物，進行作物和牧草輪作，為易受害作物防止疾病暴發(fā)和謹(jǐn)慎使用防治雜草及有害生物和疾病的農(nóng)用化學(xué)物品制定長期的風(fēng)險管理戰(zhàn)略。任何作物保護措施，尤其是那些涉及對人體或環(huán)境有害的措施，必須考慮到潛在的不利影響，并掌握充分的知識和適當(dāng)?shù)脑O(shè)備。與作物保護有關(guān)的良好規(guī)范包括：利用具有抗性的栽培變種和品種、作物順序、聯(lián)系及栽培方法，盡可能加強對有害生物和疾病的生物預(yù)防；對有害生物和疾病與所有受益作物之間的平衡狀況堅持定期的數(shù)量評價；在適用的地方和適用的時候采用有機防治方法；使用有害生物和疾病預(yù)報方法；在考慮到所有可能的方法及其對農(nóng)場生產(chǎn)率的短期和長期影響以及環(huán)境影響之后再確定干預(yù)措施，以便盡量減少農(nóng)用化學(xué)物的使用量，特別是促進病蟲害綜合防治；按照法定登記要求貯存農(nóng)用化學(xué)物并按照用量和時間以及收獲前的停用期規(guī)定對各種作物使用農(nóng)用化學(xué)物；確保處理和施用農(nóng)用化學(xué)物時使用的設(shè)備符合確定的安全和保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；對農(nóng)用化學(xué)物的使用保持準(zhǔn)確的記錄。5. 收獲物及農(nóng)場加工和貯存產(chǎn)品質(zhì)量也取決于實施可接受的農(nóng)產(chǎn)品收獲和貯存方式，適當(dāng)時包括加工方式。收獲必須符合農(nóng)用化學(xué)物收獲前停用期的規(guī)定。糧食產(chǎn)品應(yīng)在適宜的溫度和濕度條件下貯存于為此目的設(shè)計和專用的空間中。與收獲和農(nóng)場加工及貯存有關(guān)的良好規(guī)范包括：按照有關(guān)的收獲前停用期收獲糧食產(chǎn)品；為產(chǎn)品的農(nóng)場加工規(guī)定清潔安全的處理方式，關(guān)于清洗，建議使用清潔劑和清潔水；在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下貯存糧食產(chǎn)品；利用清潔和適宜的容器包裝糧食產(chǎn)品以便運出農(nóng)場；并重視監(jiān)督、人員培訓(xùn)和設(shè)備的正常保養(yǎng)。6. 能源和廢物管理能源和廢物管理也是可持續(xù)生產(chǎn)制度的組成部分。農(nóng)場需要燃料作為栽培操作、加工和運輸機械的動力，目的是及時進行操作，減輕人力勞苦程度，提高效率，實現(xiàn)能源多樣化和降低能源使用量。與能源和廢物管理有關(guān)的良好規(guī)范包括：制定農(nóng)業(yè)能源、養(yǎng)分和農(nóng)用化學(xué)物的投入產(chǎn)出計劃，以確保其有效使用和安全處置；在建筑設(shè)計、機械規(guī)格、保養(yǎng)和使用方面采用節(jié)省能源的辦法；研究替代礦物燃料的能源來源（風(fēng)、太陽能等和生物燃料），可行時采用這些能源；如有可能實行有機廢物和無機材料再循環(huán)；盡量減少無法利用的廢物并以負(fù)責(zé)任的方式加以處置；安全貯存和按照法律規(guī)定貯存化肥和農(nóng)用化學(xué)物；制定應(yīng)急行動程序以盡量減少事故造成污染的風(fēng)險；保持準(zhǔn)確的能源使用、貯存和處置記錄。7. 人的福利、健康和安全人的福利、健康和安全也是可持續(xù)性的組成部分。農(nóng)業(yè)必須經(jīng)濟可行才能夠持續(xù)。它是農(nóng)民、農(nóng)業(yè)工人及其社區(qū)和經(jīng)濟福利的依靠。任何時候都應(yīng)當(dāng)十分認(rèn)真謹(jǐn)慎。與人的福利、健康和安全有關(guān)的良好規(guī)范包括：指導(dǎo)所有農(nóng)作方法以實現(xiàn)經(jīng)濟、環(huán)境與社會目標(biāo)之間的最佳平衡；提供適當(dāng)?shù)募彝ナ杖牒图Z食安全；堅持安全工作程序及可接受的工作時間和休息時間；教育工人安全有效地使用工具和機械；支付合理工資和不剝削工人，尤其是婦女和兒童；如有可能向當(dāng)?shù)厣倘速徺I投入物和其他服務(wù)。8. 野生生物和地貌農(nóng)用土地容納多種不同的動物、鳥類、昆蟲和植物。公眾對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的大量關(guān)注焦點是其中某些物種從農(nóng)村消失，原因是其生存環(huán)境遭受破壞。面臨的挑戰(zhàn)是管理和改善野生生物生存環(huán)境，同時保持農(nóng)業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟可行性。與野生生物和地貌有關(guān)的良好規(guī)范包括：確定并保護農(nóng)場中野生生物生存環(huán)境和地貌特征；盡可能在農(nóng)場中形成不同的耕作格局；盡量減少耕地和農(nóng)用化學(xué)物的使用等活動對野生生物的影響；管理田邊土地以減少雜草，并利用有益品種促進形成多樣的植物和動物的生存環(huán)境；管理水道和濕地以促進野生生物生長和防止污染；監(jiān)測有關(guān)植物和動物品種，這些動植物品種在農(nóng)場中的存在證明了良好的環(huán)境規(guī)范。（二） 農(nóng)產(chǎn)品GAP的要求1. 生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的操作規(guī)范在農(nóng)作物生產(chǎn)中使用到大量的水，任何情況下與新鮮果蔬接觸的水，其質(zhì)量決定著潛在病原體污染。水對農(nóng)產(chǎn)品的污染程度取決于水的質(zhì)量、用水時間和方式、農(nóng)作物特征和生長條件、種類、收割與處理時間以及收割后的處理。因此，應(yīng)采用不同方式、針對不同用途處理生產(chǎn)用水，以保證水質(zhì)，降低風(fēng)險。2. 肥料的良好操作規(guī)范經(jīng)正確處理的農(nóng)家肥是有效和安全的肥料，未經(jīng)處理、不正確處理或再污染農(nóng)家肥，可能攜帶影響公共健康的病原菌，并導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染。因此，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)農(nóng)作物特點、農(nóng)時、收割時間間隔、氣候特點、制定適合自身操作的處理、保管、運輸和使用農(nóng)家肥的規(guī)范，盡可能減少糞肥與農(nóng)產(chǎn)品的直接或間接接觸，以降低微生物危害。3. 工人的健康和衛(wèi)生的操作規(guī)范確保所有人員，包括非直接參與操作的人員符合衛(wèi)生規(guī)范。生產(chǎn)者應(yīng)建立培訓(xùn)計劃以使所有雇員遵守良好的衛(wèi)生規(guī)范，了解良好衛(wèi)生、洗手的重要性和正確洗手的技巧，以及使用洗手間設(shè)施的重要性等相關(guān)的清潔衛(wèi)生原理方面的知識。對患病的雇員應(yīng)報告，并采取適當(dāng)?shù)拇胧?. 衛(wèi)生設(shè)施的操作規(guī)范田間人的活動和其他廢棄物的處理或包裝設(shè)施操作管理不善，會增加污染農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險。要求洗手間、洗手設(shè)施的位置應(yīng)適當(dāng)、配備應(yīng)齊全，保持清潔，并應(yīng)易于使用和方便使用，以減少在田地里或在包裝區(qū)外的員工隨處大小便。同時應(yīng)考慮洗手間污水處理，以防止對農(nóng)產(chǎn)品的污染。5. 田地衛(wèi)生的操作規(guī)范田地人的活動和其他廢棄物的不良管理會顯著增加農(nóng)產(chǎn)品污染的風(fēng)險，采收應(yīng)使用清潔的采收儲存設(shè)備，保持裝運儲存設(shè)備的衛(wèi)生，放棄無法清潔的容器以盡可能地減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品被微生物污染。在農(nóng)產(chǎn)品被運離田地之前應(yīng)盡可能的去除農(nóng)產(chǎn)品表面的泥土，建立設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，指派專人負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，正確操作設(shè)備并盡可能的保持清潔，防止農(nóng)產(chǎn)品交叉污染。6. 包裝設(shè)備衛(wèi)生的操作規(guī)范保持包裝區(qū)域的廠房、設(shè)備和其他設(shè)施以及地面等處于良好狀態(tài)，以減少微生物污染農(nóng)產(chǎn)品的可能。制定包裝工人的良好衛(wèi)生操作規(guī)范程序以維持對包裝操作過程的控制。在包裝設(shè)施或包裝區(qū)域外應(yīng)盡可能的去除農(nóng)產(chǎn)品泥土，修補或棄用損壞的包裝容器，用于運輸農(nóng)產(chǎn)品的器皿使用前必須清洗，在儲存中防止未使用的干凈的和新的包裝容器被污染。制定和設(shè)立害蟲控制系統(tǒng)，保持地面處于良好狀態(tài)，有規(guī)律的監(jiān)控和保養(yǎng)設(shè)備，封鎖害蟲進入封閉設(shè)施的通道，應(yīng)用害蟲控制記錄等。7. 運輸?shù)牟僮饕?guī)范應(yīng)制定運輸規(guī)范，以確保在運輸?shù)拿總€環(huán)節(jié)，包括從田地到冷卻器、包裝、分發(fā)至批發(fā)市場或零售中心的運輸衛(wèi)生，操作者和其他與農(nóng)產(chǎn)品運輸相關(guān)的員工應(yīng)細心操作。無論在什么情況下運輸和處理農(nóng)產(chǎn)品，都應(yīng)進行衛(wèi)生狀態(tài)的評估。運輸者應(yīng)把農(nóng)產(chǎn)品與其他食品或非食品的病原菌源相隔離，以防止運輸操作對農(nóng)產(chǎn)品的污染。8. 溯源的操作規(guī)范要求生產(chǎn)者建立有效的溯源系統(tǒng)，相關(guān)的種植者、運輸者和其他人員應(yīng)提供資料，建立產(chǎn)品的采收時間和從農(nóng)場種植者到接受者的管理檔案和標(biāo)識等，追蹤從農(nóng)場種植者到包裝者、配送者和零售商等所有環(huán)節(jié)，以便識別和減少微生物危害，防止食品安全事故發(fā)生。一個有效的追蹤系統(tǒng)至少應(yīng)包括能說明產(chǎn)品來源的文件記錄、標(biāo)識和鑒別產(chǎn)品的機制。四、 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證與綠色食品、有機食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的差異產(chǎn)品實施現(xiàn)有的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證制度，既滿足一般消費者對質(zhì)量安全的基本要求，又適應(yīng)不同消費層次比較高的要求。只有確定了生產(chǎn)、加工和市場的目標(biāo)，才能選擇適宜的生產(chǎn)和認(rèn)證體系。無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品認(rèn)證屬于我國農(nóng)業(yè)部出臺的農(nóng)業(yè)行業(yè)認(rèn)證制度。有機食品認(rèn)證和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證屬于國際范圍采納的認(rèn)證制度。（一） 適用目標(biāo)無公害食品、綠色食品、有機食品和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）都具備安全性，無公害食品、綠色食品和有機食品在生產(chǎn)、收獲、加工、貯藏及運輸?shù)倪^程中都采用了無公害的生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)從田間到餐桌的全過程質(zhì)量控制。無公害食品、綠色食品、有機食品和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的產(chǎn)地環(huán)境都要求無污染，產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源，確保產(chǎn)地環(huán)境中的空氣、水和土壤的潔凈。無公害食品、綠色食品、有機食品和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）生產(chǎn)技術(shù)都有利于保護生態(tài)環(huán)境，都必須應(yīng)用無公害的生產(chǎn)技術(shù)，減少使用和完全不使用化肥、農(nóng)場等人工合成化學(xué)物質(zhì)，有效地防治了生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染。（二） 認(rèn)證體系1. 有機食品的認(rèn)證有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、加工和銷售，并通過獨立的有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證，供人類消費和食用的產(chǎn)品。有機食品的認(rèn)證是實行檢查員制度。其認(rèn)證方式是以檢查認(rèn)證為主，監(jiān)測認(rèn)證為輔。有機食品認(rèn)證強調(diào)生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全措施的控制，重視農(nóng)事操作記錄，生產(chǎn)資料購買和應(yīng)用的記錄等等。2. 綠色食品的認(rèn)證綠色食品是通過產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境、產(chǎn)品一體化的跟蹤監(jiān)測，嚴(yán)格限制化學(xué)物質(zhì)的使用，保障食品和環(huán)境的安全，促進可持續(xù)發(fā)展，并采用證明商標(biāo)的管理方式，規(guī)范市場秩序。綠色食品的認(rèn)證是以檢測認(rèn)證為主。其認(rèn)證著重檢測工作，包括綠色食品原料產(chǎn)地的環(huán)境技術(shù)條件的檢測，申報產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測，以及已獲得綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品的年度抽查檢測工作。3. 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證是以檢查認(rèn)證和檢測認(rèn)證并重的原則。在環(huán)境技術(shù)條件的評價方式上，采用了有機食品認(rèn)證的做法，實行調(diào)查評價，檢查認(rèn)證，同時又采用綠色食品檢測認(rèn)證的方式，對申報產(chǎn)品進行質(zhì)量與安全檢測，對已獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志的產(chǎn)品實行年度普檢制度。4. 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），廣義而言，是應(yīng)用現(xiàn)有的知識來處理農(nóng)場生產(chǎn)和生產(chǎn)后過程的環(huán)境、經(jīng)濟和社會可持續(xù)性，從而獲得安全而健康的食物和非食用農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認(rèn)證，因為GAP是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)，它關(guān)注種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的有害物質(zhì)和有害微生物危害控制。五、 GAP的應(yīng)用情況（一） GAP在中藥材上的應(yīng)用情況我國是中藥大國，也是中藥材種植大國。我國最早開展的GAP認(rèn)證工作首先是在中藥材生產(chǎn)中進行的。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局藥品認(rèn)證管理中心網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2009年7月14日，已通過認(rèn)證并有效的中藥材生產(chǎn)企業(yè)或單位有53家，涉及五味子、人參、白芷、當(dāng)歸、何首烏等43種中藥材的生產(chǎn)。要推動作物GAP生產(chǎn)的發(fā)展，實現(xiàn)國際GAP互認(rèn)，制訂和實施適合我國國情、與世界接軌的作物GAP標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。我國在GAP標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定與實施方面，中藥材GAP走在了前面。針對中藥材GAP生產(chǎn)特定環(huán)節(jié)開展了種植基地的選擇與質(zhì)量評價、合理施肥、農(nóng)藥污染控制、環(huán)境污染物的檢測與控制等研究，針對特定中藥材的GAP栽培技術(shù)也有較為深入的研究，并提出了地黃、溫郁金、藥用懷菊、黃芪、遠志等近20種中藥材GAP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。但是，在其他作物GAP標(biāo)準(zhǔn)的研究方面，我國還處于初步發(fā)展階段，有關(guān)研究報道顯著少于中藥材。（二） GAP在農(nóng)作物上的應(yīng)用情況在農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證方面，根據(jù)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2009年7月13日，我國已通過認(rèn)證并有效的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或單位共計313家，涉及谷物、豆類、蔬菜、水果、茶葉、水產(chǎn)、奶牛、肉用生豬等多種農(nóng)產(chǎn)品。其中，位居前三位的是蔬菜、水果和水產(chǎn)，%、%%。從認(rèn)證情況看，GAP在大田作物生產(chǎn)中的應(yīng)用還處于探索階段，通過認(rèn)證的谷物生產(chǎn)單位或企業(yè)僅11家、豆類4家，所占比例非常小。GAP認(rèn)證的作物主要是水稻，另有小麥和玉米各1家。（三） GAP在果樹上的應(yīng)用情況中國是世界第一水果生產(chǎn)大國，蘋果則是中國第一大水果，、%%。但中國蘋果生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制缺失，難以保證蘋果消費安全，也危及果園生態(tài)環(huán)境和蘋果生產(chǎn)從業(yè)人員的健康。因此國家引進了先進的GAP體系，建立專門針對中國蘋果生產(chǎn)的GAP，充分考慮蘋果生產(chǎn)的特殊性和中國的具體情況，以蘋果生產(chǎn)規(guī)模較大、管理和技術(shù)水平較高的果園或農(nóng)場為實施對象，編制《蘋果良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）?！兑?guī)范》分“可追溯性”、“記錄保存和內(nèi)部自查”、“品種和砧木”、“園址選擇與管理”、“土壤管理”、“肥料施用”、“灌溉”、“植物保護”、“采收”、“采后處理”、“廢物、污染物的管理、回收和再利用”、“員工的健康、安全和福利”和“環(huán)境問題”等13章，并提供了包括內(nèi)部自查表（相當(dāng)于EUREPGAP Checklist）在內(nèi)的52個記錄表格，以增強其可操作性。這些表格用以記錄蘋果生產(chǎn)中活動實施及其結(jié)果，為實現(xiàn)可追溯性奠定基礎(chǔ)，從而，通過可溯源記錄，實現(xiàn)對所用投入品可追溯到最初來源，對產(chǎn)品（蘋果）向上可追溯到果園、向下可追溯到消費者。同時，對保存的記錄定期進行內(nèi)部自查，并據(jù)此制定和實施糾正措施方案，保證蘋果良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范貫徹實施。（四） GAP在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用情況近年來, 我國為追求畜產(chǎn)品數(shù)量, 集約化、規(guī)模化畜禽生產(chǎn)企業(yè)迅速增加。但由于畜禽生產(chǎn)管理體系不健全, 缺乏完善有效的質(zhì)量安全監(jiān)管, 從業(yè)人員缺乏必要的專業(yè)技能培訓(xùn), 生產(chǎn)者對飼料、飼料添加劑、獸藥的不合理使用等諸多因素致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全問題日益突出, 同時畜禽生產(chǎn)排放大量廢棄物加劇了生態(tài)環(huán)境的惡化。我國目前在畜禽飼料的生產(chǎn)供應(yīng)、生產(chǎn)組織形式、養(yǎng)殖模