【文章內容簡介】 100Kg混合原料100L 10176。度淡色啤酒糖化一次定額量10萬噸每年啤酒生產混合原料Kg1005943106大麥Kg704160106大米Kg30783106酒花Kg105熱麥汁L35211107冷麥汁L33452107發(fā)酵液L32953107過濾酒L32620107成品啤酒L540732133107共生產啤酒：107/=100790噸(備注：10度淡色啤酒的密度為1012kg/m3) 熱量衡算本設計采用二次煮出糖化法糖化工藝流程為: 糖化用水耗熱量Q1根據工藝，糊化鍋加水量為:G1＝（1783+）＝式中：，(大米的20％)而糖化鍋中的加水量為：G2＝＝式中：，即：4016－＝綜上所述，糖化總用水量為：Gw＝G1＋G2＝＋= 自來水平均溫度取t′＝18℃，而糖化配料用水溫度t″＝50℃，比熱容 Cw＝ 故耗熱量Q1＝GwCw(t″－t′)＝(50－18)＝3068468kJ 第一次米醪煮沸耗熱量Q2℃，耗熱量:Q2′＝(100－t0)(1)計算米醪的比熱容：C米醪由經驗公式 C谷物＝[（100－W）C0＋]進行計算，式中w為含水百分率，C0為絕對谷物比熱容，去C0＝ kJ/ C麥芽＝[(100－5) ＋5]＝ kJ/ C大米＝[(100－11) ＋11]＝ kJ/C米醪＝(G大米C大米＋G麥芽C麥芽＋G1Cw)/(G大米＋G麥芽＋G1) ＝(1783＋＋) 247。（1783＋＋）＝(2)米醪的初溫t0設原料初溫為18℃，而熱水為50℃，則G米醪＝G大米＋G麥芽＋G1 ＝1783＋＋ ＝t0＝[(G大米C大米＋G麥芽C麥芽)18＋G1Cw50]/G米醪C米醪＝[(1783＋)18＋50]247。11767 ＝ ℃(3)代入式 Q2′＝G米醪C米醪（100－t0）＝（100－）＝″煮沸時間40min，蒸發(fā)量為每小時5％，則蒸發(fā)水份量V1＝G米醪5％40247。60＝5％40/60＝故，Q2″＝V1I＝＝ kJ式中，I為煮沸溫度約100℃下水的汽化潛熱（kJ/kg）″′米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失為前兩次耗熱量的15％，即：Q2″′＝15％（Q2′＋Q2″）＝（Q2′＋Q2″）＝（＋） ＝ 第二次煮沸前混合醪升溫到70℃的耗熱量Q3按糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的醪與糖化鍋中的麥醪混合后 溫度應為63℃，所以混合前米醪應先從100℃冷卻到中間溫度t0 已知，麥芽粉初溫為18℃，用50℃熱水配料，則麥醪溫度t麥醪＝（G麥芽C麥芽18＋G2Cw50）/G麥醪C麥醪其中，G麥醪＝＋＝＝（G麥芽C麥芽＋G2Cw）/（G麥芽＋G2） ＝（＋） 247。＝ t麥醪＝（18＋50）247。247。＝ ℃ G′米醪＝G米醪－V1＝－＝進入第二次煮沸的混合醪量 G混合＝G米醪′＋G麥醪＝＋＝ kg C混合＝（G麥醪C麥醪＋G米醪′C米醪）/G混合 ＝（3804＋）247。＝ kJ/根據熱量衡算，且忽略熱損失，米醪與麥醪合并前后的焓不變，則米醪中間溫度為：t＝（G混合C混合t混合G麥醪C麥醪t麥醪）／G米醪′C米醪＝（）247。()＝℃因為此溫度只比煮沸溫度低10度多，考慮到米醪由糊化鍋到糖化鍋的輸送過程的熱損失，可不必加中間冷卻器。綜上可得:Q3＝G混合C混合（70－63）＝7＝744028 kJ 第二次煮沸混合醪的耗熱量Q4據工藝糖化結束醪溫度78℃，抽取混合醪的溫度70℃，沸的混合醪量G′ (G混合－G′)（78－70）C混合＝G′C混合（100－78）∴G′/G混合＝%1. 沸醪耗熱量為: Q4′＝%G混合C混合（100－70）＝%30 ＝851381kJ″煮沸時間為10min，蒸發(fā)強度為5%，則蒸發(fā)水分量為：V2＝%G混合5%10247。60＝則： Q 4″＝IV2＝＝145059kJ式中，I為煮沸溫度下飽和蒸汽的焓（kJ/kg）″′據經驗：Q4″′＝15%(Q4′+Q4″)：Q4＝(Q4′+Q4″)＝(851381＋145059)＝149466kJ 洗糟水耗熱量Q5設洗糟水平均溫度為80℃，每100kg原料用水450kg，則用水量：G洗＝5943450247。100＝Q5＝G洗Cw（80－18） ＝62 ＝ 麥汁煮沸過程耗熱量Q6′由前物料衡算知：，設過濾完畢麥汁溫度70℃。則進入煮沸鍋的麥汁量為：G麥汁＝5943247。100＝36704kg此時麥汁比熱容為: C麥汁＝（4160+1783+5943）247。（59436+1783+5943）＝ kJ/Q6′＝G麥汁C麥汁（10070）＝3670430=2．煮沸過程蒸發(fā)耗熱量Q6 ″煮沸強度10%，時間90min，則蒸發(fā)水分為：V3＝3670410%90247。60＝ kg由上可得Q6 ″＝IV3＝＝12427240 kJ″′: Q6″′＝15%(Q6′+Q6″)″′＝15%(Q6′+Q6″) ＝(+12427240)＝ kJ 糖化一次總耗熱量Q總Q總＝3068468++744028+1145906+6930845+ ＝ 糖化一次耗用蒸汽量D＝＝Q總/(Ｉｉ)η＝14896 kg（《化工工藝設計手冊》上2297）η為蒸汽的熱效率，取η＝95% 糖化過程每小時最大蒸汽量Qmax在糖化過程各步驟中，麥汁煮沸耗熱量Q6最大，且知煮沸時間為90min，熱效率95%，故Qmax＝Q6/(90/60)95%＝相應的最大蒸汽耗熱量為:Dmax＝Qmax／(Ｉｉ)=5962 kg/h 蒸汽單耗據設計，每年糖化次數為1020次，每年耗蒸汽總量為 :DT＝148961020/70%＝21705600kg每噸啤酒成品耗蒸汽（對糖化）:Ds＝14896247。32133247。247。1000＝每天耗蒸汽量（按生產旺季計算）:Dd＝148966＝89376kg/d綜上可得，10萬噸/a啤酒廠糖化車間總熱量衡算表：名稱規(guī)格MPa每噸產品消耗定額kg每小時最大用量kg/h每天耗量kg/d年耗kg/a蒸汽59628937621705600表2—2全廠糖化車間熱量衡算 耗水量的計算 糖化用水100kg混合原料糖化大約需用水量1:，糊化1:。糖化用水量＝350247。100＝護花用水量 ==。 洗糟用水量100kg混合原料約用洗糟水450kg，則需水量為： 5943450247。100＝。則每小時洗糟最大用水量為:247。＝17829kg/h 糖化室洗刷用水量一般糖化室及設備每糖化一次洗刷用水約20用水時間約2h故：洗刷最大用水量為20247。2＝10t/h 沉淀槽冷卻用水量G＝Q/C(t2－t1) ()熱麥汁放出熱量 Q＝GpCp(t1′－t2′)熱麥汁比重 C＝熱麥汁量 Gp＝＝㎏/h熱麥汁比熱 Cp＝℃熱麥汁溫度 t1′＝100℃ t2′＝55℃冷麥汁溫度 t1＝18℃ t2＝45℃冷卻水比熱 C＝1Q＝(100－55)＝G＝247。1(45－18)＝，則每天最大用水用水量為 2247。 =8 t/h 麥汁冷卻器冷卻用水麥汁冷卻時間為1小時 麥汁溫度： 94℃6℃ 冷凍水溫度：2℃85℃耗用冷凍水量為 :M1＝㎏/h 麥汁冷卻器沖刷用水沖刷一次,則每次最大用水量為 :2247。 ＝8噸/h 酵母洗滌用水(無菌水)在計工藝耗冷量時得無菌水 ,冷卻操作1h內完成 則 發(fā)酵室洗刷用水每天洗刷二個發(fā)酵室,每個用水1t洗刷地面共用1噸 .每天用水21＋1＝3 最大用水量 :