【文章內(nèi)容簡介】 （ ）是（ ）否冰柜電源是否接通 （ ）是（ ）否冰柜內(nèi)部物品是否擺放整齊 （ ）是（ ）否水池水池外表是否干凈 （ ）是（ ）否水源是否關(guān)好 （ ）是（ ）否水龍頭是否干凈 （ ）是（ ）否面點區(qū)大鍋灶臺面是否干凈（ ）是（ ）否 煙罩是否干凈 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否干凈（ ）是（ ）否 工作臺內(nèi)部物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈（ ）是（ ）否涼菜區(qū)工作臺臺面是否干凈（ ）是（ ）否 菜墩是否干凈（ ）是（ ）否 荷臺調(diào)料缸是否擺放整齊 （ ）是（ ）否臺面是否干凈 （ ）是（ ）否保鮮柜臺面是否干凈（ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否冷藏柜表面是否干凈 （ ）是（ ）否物品是否擺放整齊 （ ）是（ ）否電源是否接通 （ ）是（ ）否菜架菜架是否干凈（ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否水池水池是否干凈（ ）是（ ）否 水源是否完好 （ ）是（ ）否空調(diào)空調(diào)外表是否干凈（ ）是（ ）否 電源是否關(guān)閉 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否櫥窗櫥窗玻璃是否干凈（ ）是（ ）否洗碗間水池水池外表是否干凈（ ）是（ ）否 水源是否關(guān)好 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否碗柜外表是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否菜架菜架是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否區(qū)域項目標 準宰殺區(qū)工作臺工作臺是否干凈 （ ）是（ ）否 殺魚墩是否干凈 （ ）是（ ）否水池水池是否干凈 （ ）是（ ）否 水源是否完好 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否傳菜部工作臺臺面是否干凈 （ ）是（ ）否 托盤是否干凈 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否更衣區(qū)更衣柜柜面是否干凈 （ ）是（ ）否墻面地面地面是否干凈 （ ）是（ ）否 墻面是否干凈 （ ）是（ ）否碗柜區(qū)碗柜外表是否干凈 （ ）是（ ）否 擺放是否整齊 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否阿瓦山寨前廳衛(wèi)生檢查表一、外部衛(wèi)生 地面臺階是否干凈、無雜物 （ ） 外部空調(diào)主機是否干凈（ ）外面花卉是否鮮活無枯死 （ ） 門前員工自行車是否擺放整齊（ ）二、餐廳內(nèi)部衛(wèi)生大廳地面是否干凈、無雜物、無水漬（ ） 裝飾畫是否干凈（ ）櫥窗玻璃是否干凈明亮 （ ） 酒壇、鐘表、空調(diào)是否干凈（ ）人造景物是否干凈 （ ） 樓梯扶手是否干凈 （ ）餐桌餐椅是否干凈 （ ） 展示柜、冰柜是否干凈 （ ）墻面壁畫是否干凈 （ ） 餐具是否干凈、無水漬油漬（ ）大廳立柱是否干凈 （ ） 空氣是否清新無異味、油煙（ ）消毒柜是否干凈 （ ） 店內(nèi)是否有蒼蠅、異物 （ ）三、傳菜部衛(wèi)生傳菜臺是否干凈 （ ） 傳菜用具是否干凈擺放整齊（ ）保溫桶是否干凈 （ ） 傳菜部地面通道是否干凈 （ ）四、衛(wèi)生間衛(wèi)生洗手臺是否干凈、設備是否齊全 （ ） 鏡子是否干凈明亮 （ ）地面是否干凈無水漬 （ ） 衛(wèi)生間是否干凈 （ ）衛(wèi)生間內(nèi)臂檔是否干凈 （ ） 小便池是否干凈無異物異味（ ）衛(wèi)生間空氣是否清新無異味 （ ）五、人員衛(wèi)生檢查頭發(fā)是否干凈、整齊 （ ） 面容是否清潔并著淡妝 （ ）服裝是否干凈整齊 （ ） 工鞋是否干凈、無油漬 （ ）手是否干凈，指甲是否合格 （ ）3 值班管理 為保證餐廳的正常營業(yè)，維持餐廳的不間斷管理，餐廳必須安排值班經(jīng)理值班，值班經(jīng)理值班期間，處理所轄區(qū)區(qū)域的所有日常工作，包括處理突發(fā)事件、處理顧客投訴、安全檢查、攪拌工作等。值班經(jīng)理必須做好值班記錄，值班經(jīng)理在上班時間不可離開餐廳，除非發(fā)生嚴重突發(fā)事件。管理人員值班安排說明表情況描述時段店經(jīng)理前廳經(jīng)理服務組長廚師長二爐正常營運午間不值班值班2天/周值班5天/周輪流值班晚間值班7天/周值班2天/周值班5天/周一般不值班 說明：1）若店經(jīng)理休息或請假，則須授權(quán)前廳經(jīng)理行使其職能； 2）若廚師長休息或請假，則須授權(quán)二爐工作。 員工值班安排1） 員工的值班安排根據(jù)：主要是根據(jù)餐廳區(qū)域的設置及餐廳人員的配置；；2） 安排原則：具體情況由前廳經(jīng)理和廚師長根據(jù)餐廳實際情況進行安排，前廳實行分組輪換制，要求保證每個員工每周值班次數(shù)相同；3） 值班負責人的確定：；4） 前廳值班組人員最低配置標準：服務員2名、理臺員1名、小件清洗員1名（兼管衛(wèi)生間）、傳菜員1名。5） 后廚值班組人員配置舉例：炒爐1名、涼菜1名、面點1名、蒸菜1名、打荷1名、配菜1名、清潔員1名。班前例會時間控制在30分鐘以內(nèi)，基本內(nèi)容如下：1） 將查個人衛(wèi)生及儀容情況；2） 傳達總部及餐廳管理組的指令及有關(guān)新規(guī)定；3） 企業(yè)文化及工作精神的強化；4） 強調(diào)工作中應注意的問題；5） 表揚獎勵好人好事，工作突出者，對違紀人員進行批評處罰；6） 宣讀估清單，客情情況；7） 員工培訓；8） 詢問其他人員有無其他問題；9） 祝大家工作愉快，有所收獲；10） 宣布例會結(jié)束。1） 值班期間不得脫崗；2） 值班人員著裝整齊、精神飽滿；3） 值班人員必須人之后呢對餐廳進行衛(wèi)生清掃；4） 值班人員在衛(wèi)生清掃完畢后必須幾種在制定餐臺休息；5） 如有客人就餐必須有專人看臺服務，提供優(yōu)質(zhì)服務，知道客人離開；6） 值班人員不能睡覺，撥打私人電話，不能吃東西。 班后會1） 問好（員工們工作辛苦了，感謝員工的工作配合）；2） 簡單總結(jié)當天工作中出現(xiàn)的問題；3） 宣布會議結(jié)束。4 考勤管理 請銷假制度請假分為：口頭請假和書面請假兩種。員工有事，必須按級請假，暗示歸店銷假；未經(jīng)領導批準不得離開，員工在正常工作時間內(nèi)，無特殊是由不得請假。1） 請假：（1） 臨時請假1小時內(nèi)的，前廳員工由前廳經(jīng)理批準，廚房員工由廚師長批準，口頭請假即可。（2） 請假半天至兩天，前廳員工由前廳經(jīng)理批準，廚房員工由廚師長批準，前廳經(jīng)理、廚師長由店經(jīng)理批準，必須填寫請假條，寫清楚是由、離店時間、歸店時間，經(jīng)上級領導簽字批準后方可離店。請事假半天扣一天工資，一天扣一天半工資，以此類推。（3） 請假兩天以上必須由店經(jīng)理批準后方可離店。2） 事假：一書面形式請上級批準。3） 病假：以書面形式請上級批準，并持有相關(guān)證明，如無任何證明按事假對待，病假兩天以上（含兩天）不享受當月的全勤獎，病假一天扣除當天工資，不允許捎假，更不允許打電話請假，否則按曠工處理。4） 銷假：假滿回餐廳銷假，通報上級領導，并交接工作。 假期 1） 員工請假應填寫請假條，注明請假種類、假期、時間、事由、移交事項等，報主管領導審批。2） 因事情緊急無法辦理請假手續(xù)，或在外需超假期，應以電話向主管領導報告，并于事后補辦手續(xù)，否則以曠工論處。3） 員工每月可享受有2天休假，每月按30天計，出勤28天沒有遲到早退即全勤，4） 員工請假連續(xù)在5天以上的，期間公休日或法定節(jié)假日均計算在內(nèi)。5 考核與薪酬管理每年1月1日—12月31日，每季度進行一次，每季度底進行。 考核辦法餐廳員工考核以星級考核為主。通過星級考核來實現(xiàn)對員工工作的監(jiān)督和鼓勵。員工（包括組長）考核包括硬指標及軟指標兩部分內(nèi)容。兩項指標都達到相應星級要求才可成為相應星級員工。沒季度考核之后即可確定員工所屬星級，實行相應的獎勵措施。軟指標考核由前廳經(jīng)理、組長、員工代表共同評比產(chǎn)生，其中前廳經(jīng)理考核各前廳員工，組長即為服務組長，人數(shù)一般為2—3名，員工代表由各崗位員工評選產(chǎn)生。評選時間為考核期之前一周，評選方式為不記名投票，評選范圍為每個組評選一名代表：服務組一名、傳菜組一名、其他崗位一名。當期員工代表與組長不可是同一人，即代表只可在員工中產(chǎn)生。員工代表的軟指標考核由前廳經(jīng)理、組長、其他員工代表進行。員工考核結(jié)束后，根據(jù)相應的星級實行獎勵措施。并在餐廳內(nèi)張貼評比結(jié)果。，要求列明軟指標考核分數(shù)值（精確到小數(shù)點后一位）。其他分數(shù)不用列明，只張貼所屬幾星級即可。員工星級評比中包含理論知識及技能實操考核兩項，此類考試由前廳經(jīng)理負責，考核提綱及內(nèi)容參考員工手冊、員工標準規(guī)范手冊、各崗位操作手冊。 員工軟指標考核要素及比重考核要素權(quán)重員工考核前廳經(jīng)理100﹪40﹪A組長（直接上級）30﹪B員工代表30﹪C軟指標考核分數(shù)=A+B+C。其中A為前廳經(jīng)理（廚師長）打分，B為服務組長打分的平均數(shù)，C為員工代表打分的平均數(shù)。 軟指標考核標準目標（任務）完成程度能力、態(tài)度5星超過目標（答復），超過標準要求表現(xiàn)非常好4星超過目標（不很明顯），超過標準要求表現(xiàn)不錯3星完成目標，達到標準要求表現(xiàn)一般2星基本完成目標，基本達到標準要求表現(xiàn)較差1星與目標相差很遠，與要求相差較遠表現(xiàn)很差 軟指標考核要素分解1） 軟指標考核分解表，見下頁；2） 分解表說明：分解表包括9項內(nèi)容，由各級評委進行評比，評比標準見上述說明，評比必須為整數(shù)，如評比4星；具體計算方法為，首先計算每個評委的考核品均屬，即9項內(nèi)容的平均值，計小數(shù)點后兩位，然后根據(jù)考核圈中進行加權(quán)平均，.員工軟指標考核表姓名團結(jié)力禮貌用語微笑服務席間服務服務技能積極性應變能力個人衛(wèi)生儀容儀表合計☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 1）一星級獎金 新如職員工各項工作技能不夠熟練，能夠基本完成所安排的工作，不享受任何星級補貼，連續(xù)兩次評選未能晉級者將予以辭退。 2）二星級獎金 能夠獨立完成所在崗位工作，并能夠團結(jié)本組人員，考勤無曠工。連續(xù)兩次評選未能晉級者將予以降級。不享受星級獎金。 3）三星級獎金能夠獨立完成所在崗位工作，工作積極性高，并能夠團結(jié)本組人員。實際操作技能達標，理論知識考試成績70，了解本企業(yè)的企業(yè)文化通過考試成績在70份以上，每季度要受到客人書面表揚兩次以上（含兩次），罰單在三張以下，考勤遲到、早退在兩次以內(nèi)，無曠工。星級獎金30元。 4）四星級獎金 能夠獨立完成所在崗位工作，工作積極性高，并能夠團結(jié)本組人員，實際操作技能達標，理論知識考試成績85，了解本企業(yè)的企業(yè)文化通過考試成績在90份以上，能夠熟練掌握各項服務技能并能獨立處理簡單客人投訴，每季度要受到客人表揚五次以上（含五次），罰單一張，考勤無遲到、早退、無曠工，每月要有合理化建議一條，星級獎金50元。連續(xù)兩個季度被評