第三章--餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位的職責(zé)(編輯修改稿)
2024-08-19 17:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 各功能塊的職責(zé)與作用（ P25） ? （ 1）廚務(wù)部（ Kitchen） ? （ 2）各營(yíng)業(yè)點(diǎn)（ Outlets） ? （ 3）管事部（ Steward）（ P25） ? （ 1）廚務(wù)部 廚務(wù)部是飯店的主要生產(chǎn)部門，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 （ 2） 采購(gòu)部 采購(gòu)部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門 ， 它根據(jù)實(shí)際需要以最有利的采購(gòu)價(jià)格 ， 按時(shí)保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購(gòu)所需的物品 ， 特別是食品原料和酒類飲料等 。 然后將采購(gòu)進(jìn)來的原料送入倉(cāng)庫(kù) ， 分庫(kù)妥善保管 。 （ 3） 管事部 負(fù)責(zé)打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 二、 酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系 （三）酒店餐廳的表現(xiàn)形式 – 1）中餐廳（ Chinese Restaurant） – 2）西 /法式餐廳（ Grill Room） – 3）咖啡廳（ Coffee Shop） – 4）多功能廳（ Function Room） – 5）風(fēng)味特色餐廳（ Specialities Room） – 6）其
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