【文章內(nèi)容簡介】 ）預熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預熱溫度為70℃80℃ 。（2）脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。（3）均質(zhì)：均質(zhì)溫度7075℃，壓力為250bar（先調(diào)二級壓力手柄使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級壓力手柄使均質(zhì)總壓力指示為250bar）。（4）UHT殺菌：要求121℃，保持30秒，具體參數(shù)要求如下： a、 脫氣前的溫度:70℃85℃ b、 脫氣罐壓力： c 、UHT殺菌溫度：121℃ 保持30s. d、到無菌罐的溫度TC26：≤28℃(當生產(chǎn)時)、121℃（當升溫殺菌時）（5）冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至20℃ 25℃。無菌罐貯存:將UHT滅菌的牛奶打入無菌罐作為緩存，緩存溫度：≤25℃。具體參數(shù)祥見車間提供的作業(yè)指導書． 灌裝：具體步驟見車間提供的作業(yè)指導書。具體參數(shù)如下：（1） 預先消毒溫度生產(chǎn)前：270℃（2） 空氣過熱器溫度：360℃（3） 氣刀溫度：125 177。5℃（4） 過氧化氫溫度：70℃78℃（5） 蒸汽溫度： 130177。10℃（6） 無菌空氣氣壓： KPa Kpa（7） 雙氧水濃度：30%50%包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30℃35℃）存放五天，做PH值和感官檢驗。出廠：保溫實驗檢測合格后，產(chǎn)品方可投放市場。注：1bar≈ 1MPa=1000Kpa乳酸奶系列危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預防措施CCP是/否原奶驗收生物性：細菌總數(shù)過高細菌金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致病菌是細菌總數(shù)過高會使原奶變質(zhì)細菌總數(shù)不高但在儲藏過程繁殖原奶收集過程中可能會有致病菌污染原奶檢驗及時冷卻到≤4℃后續(xù)工序有高溫滅菌工序是否否化學性：抗生素殘留、重金屬、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等是奶牛在飼養(yǎng)過程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留選擇合格的供應商檢驗是物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染是原奶中可能會有后續(xù)步驟有分離步驟否配料用水生物性：細菌是井水可能有微生物的存在，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期后續(xù)有高溫滅菌否化學性：重金屬否地下深井水、SSOP水的處理物理性：雜草等是引入時可能會有后續(xù)步驟有分離步驟否白砂糖生物性：細菌螨、致病菌否否本身不利于細菌生長\繁殖生長過程中可能引入選擇合格的供應商原奶檢驗后續(xù)有高溫滅菌工序定期檢測否否化學性鉛≤砷≤。銅≤。二氧化硫≤20mg/kg。否，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖化學性:重金屬(以鉛計)\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖化學性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無檸檬酸生物性：無化學性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細菌否加工過程可能引入合格供應商定期檢測否化學性重金屬(以鉛計)\砷否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告 物理性：無否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預防措施CCP是/否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否化學性:重金屬(以鉛計)\砷\硫酸鹽\氯化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否原奶接收過濾生物性：無 化學性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預防措施CCP是/否原奶儲存生物性：細菌，致病菌污染細菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時間≤24小時是化學性：無物理性：無分離生物性：無化學性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠高于控制物理危害的要求標準化生物性：無 化學性：無物理性：無巴殺生物性：微生物、致病菌化學性：無物理性：無是致病菌后續(xù)儲存過程可能產(chǎn)毒，細菌總數(shù)過高，致使奶液變質(zhì)和影響后續(xù)UHT殺菌效果控制巴殺溫度和時間 是巴氏奶暫存生物性：細菌繁殖細菌，致病菌污染 是否殘留細菌繁殖CIP清洗貯藏溫度≤8℃貯存時間≤12小時是化學性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時間短是化學性：限量添加劑超標是添加過程中可能超量添加按照標準控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時有過濾是加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預防措施CCP是/否配料過濾生物性：無化學性：無物理性：無配料儲存生物性：微生物污染微生物繁殖化學性：無物理性：無否是CIP清洗儲存期間微生物可能會大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時間≤5小時是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖?？刂芔HT滅菌溫度、時間是化學性：無物理性：無冷卻輸送生物性：微生物污染是管道滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時間系統(tǒng)壓力≥雙氧水保護是化學性：無物理性： 無無菌罐的儲存/輸送生物性：微生物污染 物理性：無化學性：無是系統(tǒng)泄露無菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)蒸氣障消毒時溫度≥125℃無菌空氣壓力≥控制蒸汽溫度時間保證無菌罐系統(tǒng)的滅菌是內(nèi)包材/封條（PPP） 生物性： 細菌總數(shù)超標微生物否是選擇合格供應商，每批檢驗包材可能有微生物，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)后續(xù)工序包材、封條滅菌否化學性：使用有毒材料否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無