海聯(lián)學(xué)院社科分院旅游系使用國邦酒店實訓(xùn)室方案(編輯修改稿)
2025-08-18 19:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 考評標(biāo)準(zhǔn)：①餐盤定位一次到位，距桌邊1－，操作衛(wèi)生?、谧蟛嬗业恫婷嫦蛳碌犊谙蚶?，面包盤位于餐叉的左邊，黃油刀位于面包盤上刀口向外（六）斟酒訓(xùn)練（2課時）訓(xùn)練內(nèi)容斟酒準(zhǔn)備工作訓(xùn)練→托盤斟色酒訓(xùn)練→托盤斟白酒訓(xùn)練→綜合斟酒訓(xùn)練。考評標(biāo)準(zhǔn)：左手托盤，懸于椅外；先斟主賓，商標(biāo)朝向客人，順時針方向；先斟色酒，再斟白酒，瓶口與杯口距離2cm，注意旋轉(zhuǎn)收口；白酒八成，色酒五成；不滴、不灑、不碰杯。（七）中西餐迎送賓客及點菜訓(xùn)練（2課時）訓(xùn)練內(nèi)容每三人或多人（不超過5）分組，一人扮演迎賓及領(lǐng)位員，一人扮演點菜服務(wù)員，其余同學(xué)扮演客人考評標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)位員應(yīng)走在客人的左前方一米左右，不時伸出左手做引領(lǐng)動作；為客人拉開椅凳（注意動作要領(lǐng)）。點菜員針對中西餐的就餐禮儀不用而為客人分發(fā)菜單，中餐給主人，西餐每人一份（遞菜單的動作注意事項）。（八）主題宴會設(shè)計定稿（2課時，在教室完成）要求：全班分為5－6個小組，準(zhǔn)備筆、紙、圓規(guī)、尺，根據(jù)每組自己商定的宴
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