第3講之1：西洋參(編輯修改稿)
2024-08-18 07:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 切口平坦，致密無裂隙 ； 皮部 厚 ，黃白色 ,為切口半徑 1/3以上； 環(huán)紋 甚明顯，形成層外側(cè)有紅棕色小點(diǎn)； 木部 色較深，有細(xì)密放射狀紋理 。有的在中段以上折斷時(shí)，斷口木部中間呈一字形擘裂，少數(shù)皮部與木部略顯分離。 ? 具西洋參特有香氣 ， 味 甘涼苦濃厚 ， 嚼之 “ 葛涼 ” 味 留口持久 。 ? 偶有內(nèi)質(zhì)淀粉不同程度轉(zhuǎn)化為糖 ， 表面黃白色 ，皺縮紋較大 。 質(zhì)稍軟 ， 手彎屈之彎曲度大 ， 回彈感明顯 ， 味較甜 。 但切口仍致密無裂隙 ， 木部有細(xì)密放射狀紋理 ， “ 葛涼 ” 味留口持久 。 ? 極少數(shù) 因質(zhì)地或加工關(guān)系 ， 表面較光滑 ， 無緊湊的縱橫皺縮紋 ， 線狀疤痕亦較少見 ， 切口木部呈角質(zhì)狀 ， 質(zhì)堅(jiān)實(shí) ， 這種參行業(yè)稱為 “ 光身參 ” 。 ? 另一種表面光滑或略皺縮 ， 切口粉質(zhì)樣 ， 白色 ，形成層及放射狀紋理均不清楚 ， “ 葛涼 ” 味亦較淡 。 這種參行業(yè)稱為 “ 粉參 ” 。 ? 以上兩種 ， 質(zhì)量均為較次 。 ? 加拿大產(chǎn)品大致相同，但表面色沉而深，皮紋較粗糙。 ? 【 規(guī)格等級(jí) 】 ? 野生洋參 ? 上海以 枝頭 分檔次，最大的斤七八十枝，小的可達(dá) 2022多枝，小粒規(guī)格稱叫由 200枝至 700枝，每相差 100枝分一檔，枝頭以一虛四，所謂 200枝，實(shí)際是斤 800枝。 ? 廣東則以 號(hào)數(shù) 來分，計(jì)分有大號(hào)、一號(hào)、二號(hào)、二號(hào)半、三號(hào)、三號(hào)半、四號(hào)、四號(hào)半、五號(hào)、幼枝等。 ? 現(xiàn)在野生洋參很少，間見是按香港稱叫為 大粒野山泡參 、 小粒野山泡參 等。 ? 種洋參： 分 原皮種洋參 和 粉光種洋參 兩種。 ? 過去大枝參規(guī)格有 1 50枝等 6個(gè)等級(jí)，小枝參稱為“正面參” 。 ? 近年種洋參規(guī)格也分得很復(fù)雜，大多數(shù)是以號(hào)數(shù)來分，即特大號(hào)每枝 15克以上，大號(hào) 10克以上，一號(hào) 7克以上，二號(hào) 5克以上，三號(hào) 3克以上，3克以下為四號(hào)。 ? 亦有以每枝重量分等級(jí)的，稱 3克、 4克、 5克、6克、 7克、 8克等，短枝長枝均以此計(jì)算。 ? 另外，又有將短
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