第四節(jié)鮮葉適制(編輯修改稿)
2025-08-17 03:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 峰、碧螺春，因此，鮮葉應(yīng)選白毫多的芽葉。有的要求白毫多但隱而不顯，如西湖龍井、南京雨花茶等。這些茶在炒制過(guò)程中，用磨光或搓揉的動(dòng)作，使茸毛脫落或緊貼在茶身上。 ? （二）鮮葉葉張和葉質(zhì) ? 鮮葉的形狀、大小、厚薄和軟硬與制茶品質(zhì)有密切的關(guān)系，但這方面的研究資料較少。 ? 對(duì)同一品種茶樹(shù)鮮葉而言，葉片小的，一般細(xì)嫩且柔軟，葉片大的，一般比較粗老而稍硬，若制同種茶類(lèi)，則前者可塑性較好，制出的茶葉條索緊細(xì)，品質(zhì)也較好。而后者，無(wú)論外形，內(nèi)質(zhì)都較差。 ? 對(duì)不同茶樹(shù)品種鮮而言，同樣的芽葉標(biāo)準(zhǔn)，則葉片就有大有小，也不能以葉片大小來(lái)論嫩度。 ? 鮮葉形狀與茶葉的外形有著密切的關(guān)系，按成熟葉片的長(zhǎng)寬之比，葉形可以劃分為圓形（ 2），橢圓形（ 225）、長(zhǎng)橢圓形（ 253）、披針形（ 3）。其中，以橢圓形和長(zhǎng)橢圓形居多。葉形是茶樹(shù)品種遺傳性狀的表現(xiàn)。橢圓形的鮮葉長(zhǎng)寬較適當(dāng)，可以做多種形狀的茶葉，適制性廣如龍井茶、鐵觀音、祁紅工夫等。長(zhǎng)橢圓形和披針形，適制條形、針形和卷曲形茶。 ? 扁形茶（龍井）、針形、卷曲形茶面積一般宜小，尖形、片形茶葉葉形較大。 ? 烏龍茶要求葉較大而柔軟適中，鮮葉小而嫩就不適合做青的要求。 ?
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