第四節(jié)鮮葉適制-全文預(yù)覽
【正文】 分為圓形（ 2），橢圓形（ 225）、長(zhǎng)橢圓形（ 253）、披針形（ 3）。 ? （二）鮮葉葉張和葉質(zhì) ? 鮮葉的形狀、大小、厚薄和軟硬與制茶品質(zhì)有密切的關(guān)系，但這方面的研究資料較少。其它如福鼎大白茶、政和大白茶、樂(lè)昌白毛茶、南山白毛茶等品種，茸毛都特多。在炒青制造中，通過(guò)炒干工藝白毫已基本脫落。粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量低的，適制紅茶； ? 多酚類含量低，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量高的，適制綠茶； 二、鮮葉形態(tài)與適制性 ? （一）鮮葉白毫 ? 鮮葉背面著生的許多茸毛，稱為白毫。淺綠色葉卻相反，粗蛋白質(zhì)含量低，多酚類、水浸出物咖啡堿的含量高。淺綠色的鮮葉制綠茶的品質(zhì)比制紅茶差。同是一芽二葉初展，有的鮮葉制紅茶比制綠茶的品質(zhì)好，有的制紅綠茶品質(zhì)都較優(yōu)，但制青茶就不適宜，因?yàn)橹魄嗖璧孽r葉要求開(kāi)面的二、三葉，且嫩度中等，柔軟度適中。第四節(jié) 鮮葉適制 ? 目的要求 ：理解鮮葉適制法的概念，掌握鮮葉理化性質(zhì)與成茶品質(zhì)的相關(guān)性 ? 重點(diǎn)、難點(diǎn)： 鮮葉理化性質(zhì)與成品茶品質(zhì)的相關(guān)性。但是，它們的制茶品質(zhì)卻有差異。不同葉色的鮮葉，適制性不同，深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。 ? 一般深綠色葉的粗蛋白質(zhì)含量，多酚類
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