第九章商品儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)(編輯修改稿)
2025-08-16 17:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生化變化及其他生物引起的變化 (一 )呼吸作用 呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命過程中，由 于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生 熱量的一種緩慢的生物氧化過程。 (二 )后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù) 成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高 溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三 )胚胎發(fā)育 胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。 (四 )發(fā)芽和抽苔 這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生 姜、蘿卜等，在儲(chǔ)存時(shí)經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生 長(zhǎng)的生理活動(dòng)。 (五 )霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變 和腐敗現(xiàn)象。 (六 )發(fā)酵 發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細(xì)菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解 反應(yīng)。 (七 )蟲蛀、鼠咬 商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，經(jīng)常遭受倉(cāng)庫(kù)害蟲的蛀蝕 或老鼠的咬損，使商品體及其包裝受到損壞，甚至 完全喪失使用價(jià)值。 第 2節(jié) 影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制 一、影響商品質(zhì)量變化的因素 （一）空氣中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空氣溫度 （五）空氣的濕度 （五）衛(wèi)生條件與倉(cāng)庫(kù)害蟲 （六）有害氣體 二、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的變化規(guī)律 （一）大氣溫濕度的變化 1．溫度變化的規(guī)律 2．濕度變化的規(guī)律 （二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化 三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié) （一）密封 （二）通風(fēng) （三）吸潮與加濕 （四）升溫與降溫 第 3節(jié) 商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法 一、儲(chǔ)存商品的霉變腐爛的防治技術(shù) （一）霉腐微生物的生長(zhǎng)條件 1．水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長(zhǎng)的最低相對(duì)濕度為 80％ — 90％。 2．溫度：霉腐微生物大多是中溫性微
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