【文章內(nèi)容簡介】 集中裝袋分銷施入專用菌液參入沼渣制粒堆泥發(fā)酵干燥圖16 菌肥生產(chǎn)工藝流程(4)果園立體生態(tài)種植流程沼渣堆肥 糞便 下腳料果樹 豬 沼 菜 粒粒莧 或花生、大豆等圖17 果園立體生態(tài)種植流程(5)沼氣生產(chǎn)技術(shù)流程：收集示范基地的部分豬糞人糞、果蔬下腳料垃圾及周邊地區(qū)的有機廢料，加水經(jīng)罐發(fā)酵產(chǎn)生沼氣加壓后經(jīng)管道輸入備用氣點裝袋果園蔬菜基地用戶干燥滲入有機菌肥沼氣發(fā)酵灌 沼渣輸配管道下料 產(chǎn)氣 加壓發(fā)酵 圖18 沼氣生產(chǎn)技術(shù)流程6 市場分析與預(yù)測近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二噁英”事件，我國國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴(yán)峻。在食品市場上，消費者在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。然而基于頻發(fā)的食品安全問題，消費者在食品的選擇上更是憂心忡忡，并且隨著人們的經(jīng)濟水平的發(fā)展，越來越多的消費者已把目光投向了更有保障性的食品，綠色食品、無公害食品、有機食品漸漸成為人們的新寵。由此可見，健康有機綠色食品市場需求增加，發(fā)展?jié)摿薮?。?）國際市場 根據(jù)IFOAM的統(tǒng)計，有機食品市場近十年來一直保持在年20%－30%的增速。2007年，全球的有機食品的市場規(guī)模為460億美元，到2010年，全球的有機食品市場規(guī)模為1000億美元。有機食品的主要的消費市場是美國和歐洲，美國是全球最大的有機食品消費市場，2007年有機食品和有機飲料的銷售收入約為200億美元。亞洲、非洲及美洲的所占有機市場比例較少，%。目前，全球已有130多個國家開展了有機食品的生產(chǎn)。有機生產(chǎn)的土地面積也在持續(xù)增加，截至2006年底，全球共有3100萬公頃土地獲有機認(rèn)證。國際上有機食品的生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展十分迅速，市場需求也在迅速增加。到了本世紀(jì)初，轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在的不確定性風(fēng)險和食品丑聞的不斷發(fā)生，進一步刺激了對有機食品的需求。2007年，全球有機市場的銷售額已達500億美元，目前正在以年均20%至30%的速度增長，正呈現(xiàn)出高速增長態(tài)勢。國際有機食品需求旺盛，必然會帶動供方市場的發(fā)展，隨著全球經(jīng)濟的進一步復(fù)蘇，有機食品市場將成為經(jīng)濟增長中不可忽視的重要一極（2）國內(nèi)市場近幾年，國內(nèi)有機食品市場的增長趨勢明顯。2008年中國有機食品市場研究報告的數(shù)據(jù)顯示，56億元，近兩年的增長率都在15%左右。2000 年以來，越來越多的城市富裕群體愿意為安全食品支付溢價，擴大了國內(nèi)消費者對有機食品的需求。我國是個農(nóng)業(yè)大國，有著全球最多的農(nóng)民數(shù)量和農(nóng)業(yè)面積。有機農(nóng)業(yè)在80年代開始在中國興起，至2006年底，我國約有2300個企業(yè)獲得31家不同認(rèn)證機構(gòu)的有機食品認(rèn)證，有機認(rèn)證面積210萬公頃，產(chǎn)量280萬噸；轉(zhuǎn)換面積110萬公頃，產(chǎn)量100萬噸；采集面積208萬公頃，產(chǎn)量5萬噸。生產(chǎn)總量的年平均增長為30%50%。主要銷售渠道有大型超市、有機食品專營店、直銷、批發(fā)以及團體銷售等形式，大型零售商掌握著市場支配力。即使這樣，我國有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積占我國總農(nóng)業(yè)用地面積的百分比仍較低，%，按比例排于世界第11位，但與前十位國家差距較大。未來10年，世界有機食品需求將從2007年的500億美元增加到2000億美元，屆時,由于中國豐富的自然資源為有機食品的生產(chǎn)提供更多的原料，加上生態(tài)環(huán)境治理、品種選育及各種高新技術(shù)保障，以及政府的支持等，中國有機食品需求將達到1020億美元，達到食品消費總額的3%5%，占世界有機食品消費量的3%。到21世紀(jì)中葉，有機食品將占世界食品總銷量的10%～20%，生產(chǎn)、銷售和食用有機食品將日漸成為潮流。表1 2001年至2006市場現(xiàn)實需求分析指標(biāo)2001年2002年2003年2004年2005年2006年有機食品年銷售額（億元）50059772386010301500增長率（%）25我國總?cè)丝跀?shù)（萬人）127627128453129227129988130756131448我國城鎮(zhèn)人口數(shù)（萬人）480645021252376542835621257706我國城鎮(zhèn)人口人均可支配收入（元）847294221049311759有機食品消費占可支配消費支出的比例（%）由上表可知，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的進步，我國綠色食品的需求量在不斷上升，有機食品在綠色食品的銷售份額也逐漸增大，據(jù)統(tǒng)計，到2006年底，有機食品國內(nèi)銷售額到達56億元，有機食品的生產(chǎn)企業(yè)到達2300多家，由此分析有機食品市場發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費觀念逐步轉(zhuǎn)表以及食品安全的頻發(fā)，開始重視食品質(zhì)量和安全，這給有機食品的生產(chǎn)帶來了巨大的機遇。但是，由于消費者對有機食品的認(rèn)知水平比較低，對目前市場上有機食品的質(zhì)量信任不足，對有機食品的價格接受程度有限；此外，年齡、文化程度、家庭收入和日常購買農(nóng)產(chǎn)品的主要場所等因素在不同程度上影響了消費者對有機食品的購買行為。有機食品是稀缺的、高品質(zhì)的安全食品，它的自身屬性決定了它的消費群體，有機食品在中高收入群體中有著巨大的市場空間。（1）中國肉類市場現(xiàn)狀分析現(xiàn)狀一 現(xiàn)狀一 隨著經(jīng)濟的發(fā)展與收入的增加，豬肉已逐步成為普通老百姓的餐桌必須品。按國際通行的說法，人均每天消費豬牛羊肉85克比較合理，年人均31公斤。我國農(nóng)民還差一半，城市居民家庭購買量還相差8公斤。因此我國肉類消費的數(shù)量還將逐年增長。但是另一方面，現(xiàn)代工廠化圈養(yǎng)所生產(chǎn)出的豬肉在肉質(zhì)和口感上卻直線下降，最直接的感受是沒有豬肉的味道，圈養(yǎng)豬已經(jīng)不能滿足人們的口味需求。圖19 2011年中國肉類市場結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀二 豬肉市場不安全因素威脅著人民群眾健康①2010年3月20號肉制品巨頭“雙匯”深陷入“瘦肉精”門即鹽酸克倫特羅 生產(chǎn)豬用混合飼料， ②2007年9月，一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個區(qū)336人次中毒。 ③2001年3月至9月，廣東河源某飼料公司因購買“瘦肉精”。導(dǎo)致11月7 日河源484名市民因食肉中毒?，F(xiàn)狀三 據(jù)抽樣調(diào)查顯示，2011年15月份平度生豬存欄數(shù)比去年同期增加，出欄減少，肥豬價格在高位上運行。①存欄增加。，%；，%。，%。②是出欄肥豬數(shù)量減少。，%。 ③是肥豬出售價格大幅增加。，，%；，，%。養(yǎng)殖一頭普通豬的利潤在700800元左右。有機食品已成為時代的呼喚。國家日益重視食品安全問題，國內(nèi)外消費者對肉類的需求從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，特別注重肉的內(nèi)在品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，有機豬肉的需求量將隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展與消費意識的轉(zhuǎn)變呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。由此可見有機豬肉的發(fā)展前景十分可觀。 (1)我國主要豬種分析 ①大約克夏豬（大白豬）原產(chǎn)于英國，是目前世界上分布最廣的豬種。該品種全身白毛，耳朵中等大小而直立。主要特點是體型大，生長快（達100公斤體重170日齡以內(nèi)），飼料報酬高（～：1），增重速度快（850～1200克/日），胴體瘦肉率高（60%～65%）。雜交效果好。②長白豬原產(chǎn)于丹麥，是世界上最著名豬種之一。主要特點是全身被毛白色，頭小清秀，顏面平直。耳大向前平伸，略下耷。體軀長，前窄后寬呈流線型。體型大，對飼料營養(yǎng)水平要求較高，在良好飼養(yǎng)條件下，生長發(fā)育快，5～6月齡體重可達100公斤以上。屠宰率69%～75%，胴體瘦肉率65%以上。產(chǎn)仔數(shù)高，母豬每胎產(chǎn)仔9～12頭。雜交效果顯著，在改良我國地方豬種，提高瘦肉率方面成為一個重要的父本品種。 ③杜洛克豬原產(chǎn)于美國東北部，是世界著名的鮮肉型豬種。全身被毛為棕紅色，色澤從金黃色到棕紅色，深淺不一。頭較清秀，耳中等大，耳根直立稍下垂。，體軀寬深，四肢粗壯，體質(zhì)結(jié)實，適應(yīng)性強，背腰成年時稍顯弓形。具有生長快，飼料利用率高，抗逆性強的優(yōu)點，但又具有產(chǎn)仔少、泌乳力差的缺點。④地方豬是我國各地人民經(jīng)過長期馴養(yǎng)、培育出來的品種，其共同特點是：耐粗飼，適應(yīng)性強，抗病力和抗逆境性強，繁殖力和母性強，肉質(zhì)好，風(fēng)味濃，極易飼養(yǎng)。但瘦肉率低，生長速度緩慢，飼料報酬較低。很多地方用地方豬作母本，用外種豬作父本進行雜交均取得好的雜交效果。(2)我國主要豬種的弊端上個世紀(jì)80年代以來，為了追求豬的生長速度，極大提高經(jīng)濟效益，人們從國外大量引進快大型白豬，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)、口感、風(fēng)味不斷下降，對我國品優(yōu)質(zhì)好的黑豬品種帶來了瀕臨滅絕性的沖擊；更令人憂慮的是，許多生產(chǎn)者為了個人利益，在飼料中添加了三聚氰胺、瘦肉精、重金屬、抗生素等對人體有害的添加劑，以及肉骨粉、羽毛粉等劣質(zhì)飼料原料。豬肉中的藥殘激素嚴(yán)重損害了人們的身體健康。(3)有機黑豬與普通市場豬的差異對比表2 有機黑豬與工廠化白豬的對比項 目有機黑豬工廠化白豬%。64%。4分%，貯存損失小。12%，貯存損失大。445根386根，肌肉細嫩，肌肉粗糙%%，口感好，口感較差%%%，肌內(nèi)脂肪含量高。%，肌內(nèi)脂肪含量較低。710g/350g/，肌肉富有彈力。，肌肉彈力小。%，其含量較高，飽和脂肪酸含量較低，有利于人體健康。57%左右，其含量低，飽和脂肪酸含量高，不利于人體健康。，含量低，有利于人體健康。，含量高，不益于人體健康。96分3分（4）有機黑豬特點表3 有機黑豬特點特點說明① 品種好黑豬是生命力旺盛、抗病力強、肉質(zhì)好的黑色基因豬?，F(xiàn)代科技不斷發(fā)現(xiàn)，所有黑色的動植物都具有相同的優(yōu)良功能。② 環(huán)境佳豬群生長牧養(yǎng)在山林中，植被茂密，空氣清新，其環(huán)境質(zhì)量優(yōu)于國家有機、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，飲用山泉水，能獲得充足的自然光照。③ 飼料好有機黑豬主要食用多種未污染的、含有多種維生素、微量元素、蛋白質(zhì)的野生植物的根莖、籽實、中草藥等，補飼有機玉米、大豆等有機谷物，有機飼料中，不含有任何對人體有害的抗生素、添加劑、重金屬等。④ 生長期長工廠化白豬生長期為3個多月，有機黑豬生長期則長達8個月以上，增加了關(guān)鍵的3個月發(fā)育成熟期，肉質(zhì)、肉色、肌間脂肪沉積更好。⑤ 活動自由豬群一般進行山林牧養(yǎng)，自由嬉戲奔跑，活動范圍是工廠化圈養(yǎng)豬的數(shù)百倍以上。我們公司為了讓有機黑豬有足夠的活動空間提供了一圈活動跑道。通過有機黑豬與普通豬的對比可見有機黑豬的明顯優(yōu)勢，在這個日益講求食品質(zhì)量的時代，有機黑豬將有可觀的發(fā)展?jié)摿Α?4消費市場分析與價格定位(1)消費市場分析：由于目前有機黑豬的養(yǎng)殖成本高導(dǎo)致市場價格較高，同時有機黑豬成熟周期較長市場供應(yīng)量少，應(yīng)首先定位于高端市場，如賓館、酒店、養(yǎng)生酒樓、政府機關(guān)食堂，主要消費群體定位在對食品質(zhì)量有嚴(yán)格要求的、較高收入的（如老年人、孕婦、兒童等）人群。由于目前平度市市場上尚無一家有機黑豬肉品牌，這對本公司來說是一個千載難逢的市場機會。實施品牌戰(zhàn)略，以品牌開拓市場。(2)價格定位：根據(jù)消費者對豬肉價值的感受及理解程度作為定價的基本依據(jù)，采用需求導(dǎo)向定價法，以追求利潤最大化為目標(biāo)，實行高價策略，迅速收回投資成本。到了后期，隨著消費者對有機黑豬肉的了解，競爭產(chǎn)品的出現(xiàn)及市場占有率需要，此時可采用極富競爭力的價格 ，逐步控制市場（1）國際市場到20世紀(jì)90年代末，歐、美、日已經(jīng)成為世界上主要的生態(tài)標(biāo)志型農(nóng)產(chǎn)品消費市場。據(jù)有機市場觀察機構(gòu)(OrganicMonitor)估計，2006年全球有機產(chǎn)品的銷售額達到了386億美元。從2000年有機食品銷售額的產(chǎn)品種類構(gòu)成看，新鮮蔬菜和水果約占30％。歐洲的有機產(chǎn)品銷售額在2005年已經(jīng)達到142億歐元，增長率為10％～15％。大部分歐洲國家銷售額增長率最高的產(chǎn)品是蔬菜和水果。（2）國內(nèi)市場中國蔬菜在農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟作物之一。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計，中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43％、49％，均居世界第一。％，％。到2003年底，我國獲得認(rèn)證的有機蔬菜生產(chǎn)企業(yè)已有1000多家，有機蔬菜的實際種植面積約2000hm2。由此可見我國的有機蔬果的種植業(yè)逐年上漲，具有很大的發(fā)展空間。從我國的有機蔬菜的出口來看，20世紀(jì)90年代以后，我國有機蔬菜的出口量逐年增加，1995年全國有機蔬菜出口值為30萬美元。從出口量來看，截止到2004年底，中國有機蔬菜的出口量約為45萬～，95％以上的產(chǎn)品出口到日本、歐盟及北美。但我國有機農(nóng)產(chǎn)品出口還面臨著標(biāo)準(zhǔn)不接軌、機構(gòu)不認(rèn)可等技術(shù)性壁壘。(1)消費者對有機蔬果認(rèn)識不足消費者在挑選有機蔬果時，往往被各種包裝、各種商標(biāo)的蔬果所混淆，由于對有機食品的認(rèn)識不足，無法真正挑選到滿意的有機蔬果。要解決這個問題必須要加大宣傳，普及有關(guān)知識，讓消費者清楚認(rèn)識有機蔬果，綠色蔬果等區(qū)別。表4 有機、綠色、無公害蔬果差異?化學(xué)農(nóng)藥化肥生長調(diào)節(jié)劑有機蔬果禁止使用禁止使用禁止使用綠色蔬果限制使用限制使用限制使用無公害蔬果限制使用限制使用不限制使用(2)價格高，市場需求低對于超市顧客的調(diào)查顯示：表5 超市顧客調(diào)查受訪問題選擇意愿比例采購習(xí)慣購買超市普通鮮蔬▅▅▅▅▅▅▅