浙江省食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)議(編輯修改稿)
2025-08-15 22:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 》 滅菌乳 GB 25190— 2022 ? 修改微生物指標(biāo)的表示方法 原是限量值，現(xiàn)改為：商業(yè)無菌 ? 取消食品添加劑要求 ? 規(guī)定了生乳、全部乳粉、在生乳中添加乳粉的標(biāo)識(shí) ? 僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注 “ 純牛（羊）奶 ” 或 “ 純牛（羊）乳 ” 。 ? 全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明 “ 復(fù)原乳 ” 或 “ 復(fù)原奶 ” ；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明 “ 含 %復(fù)原乳 ” 或 “ 含 %復(fù)原奶 ” 。 注： “ %” 是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 ? “ 復(fù)原乳 ” 或 “ 復(fù)原奶 ” 與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的 “ 復(fù)原乳 ” 或 “ 復(fù)原奶 ” 字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。 調(diào)制乳 GB 25191— 2022 ? 范圍：適用全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。 ? 術(shù)語和定義：以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。 ? 理化指標(biāo)： 脂肪 a/(g/100g) ≥ 蛋白質(zhì) /( g/100g) ≥ ? 微生物要求： 滅菌工藝：商業(yè)無菌 其它：限量要求 發(fā)酵乳 GB 19302— 2022 ? 修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原 《 酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 及 《 酸牛乳 》 ? 范圍：適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳 ? 明確術(shù)語和定義： 發(fā)酵乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。 風(fēng)味發(fā)酵乳以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 發(fā)酵乳 GB 19302— 2022 ?對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂 ?取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品對(duì)脂肪的要求 ?取消了風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中 “ 非脂乳固體 ” ?取消了 “ 總固形物 ” 要求 ?污染物：直接引用 GB2762《 食品中污染物限量 》 ?真菌毒素：直接引用 GB2761《 食品中真菌毒素限量 》 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 發(fā)酵乳 風(fēng)味發(fā)酵乳 脂肪 a/(g/100g) ≥ 非脂乳固體 /( g/100g) ≥ 蛋白質(zhì) /( g/100g) ≥ 酸度 /(oT) ≥ 修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以 CFU/g或CFU/ml計(jì)） n c m M 大腸菌群 5 2 1 5 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) 沙門氏菌 5 0 0 /25g(mL) 酵母 ≤ 100 霉菌 ≤ 30 發(fā)酵乳 GB 19302— 2022 ?取消了 “ 志賀氏菌 ” ?修改了乳酸菌數(shù)要求： 乳酸菌數(shù) a ≥ 1 106CFU/g(mL) 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求。 ?增加了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 煉 乳（ GB 13102— 2022） ? 范圍：淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。 ? 術(shù)語和定義： ? 淡煉乳以生乳和 (或 )乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 ? 加糖煉乳以生乳和 (或 )乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 ? 調(diào)制煉乳以生乳和 (或 )乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 煉 乳（ GB 13102— 2022） ?對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂 ?刪除雜質(zhì)度 ?增加水分 ?污染物： 直接引用 GB2762《 食品中污染物限量 》 ?真菌毒素： 直接引用 GB2761《 食品中真菌毒素限量 》 ?取消了 “ 志賀氏菌 ?增加了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目
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