商品知識(shí)系列培訓(xùn)-酒(編輯修改稿)
2025-08-14 18:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 . 啤酒 ?啤酒 以麥芽為主要原料，以玉米、大米、酒花等為輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的釀造酒。有“ 液體面包 ”之稱。 ?生產(chǎn)工藝： 麥芽制備 制麥汁 發(fā)酵 后處理。 啤酒分類 ?按原麥汁濃度： 營(yíng)養(yǎng)啤酒 — 5% 佐餐啤酒 4— 9% 儲(chǔ)藏啤酒 10— 14% 高濃啤酒 14— 18% ?按是否經(jīng)巴氏滅菌分： 鮮?。?未經(jīng)巴氏滅菌而出售，穩(wěn)定期 7天。 純生啤酒： 未滅菌，但經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾和灌裝，穩(wěn) 定期 4個(gè)月。 熟?。?經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。 13. 啤酒 ?按酒精含量分： 無(wú)醇啤酒： 低于 % 低度啤酒： 低于 % 淡爽型啤酒： % 普通啤酒： % 高度啤酒： % 新型啤酒 干?。汉堑陀?% 冰?。旱蜏蒯勗斓蜏乇４婧蠊嘌b 13. 啤酒 13. 啤酒 著名啤酒 : ?德國(guó)： 盧云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼黑啤酒 ?丹麥： 嘉士伯啤酒 ?荷蘭： 喜力啤酒 ?美國(guó)： 百威啤酒 ?中國(guó)： 青島啤酒、沈陽(yáng)雪花啤酒、北京啤酒、 五星啤酒、金威啤酒 二、蒸餾酒 將谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌 等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存而成。 ?分類： 1 、葡萄蒸餾酒 如：白蘭地 谷類蒸餾酒 如：白酒、威士忌、伏特加、 日本燒酎 果雜蒸餾酒 如：老姆酒、龍舌蘭酒 21 中國(guó)白酒 ?白酒分類： 按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。 按產(chǎn)品香型分：醬香型、濃香型、 清香型、米香型、 兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。 \ ?醬香型： 代表為茅臺(tái)、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特點(diǎn) 醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、 空杯留香持久（大曲酒） ?濃香型： 代表為五糧液、瀘州老窖、全興大曲、 劍南春等。 特點(diǎn) 窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。 ?清香型： 代表為汾酒、黃鶴樓酒、衡水老白干、 北京二鍋頭。 特點(diǎn) 以“清、爽、綿、甜、凈”風(fēng)格著稱。 21 中國(guó)白酒 21 中國(guó)白酒 ?米香型： 代表為桂林三花酒、長(zhǎng)樂(lè)燒酒。 特點(diǎn) 無(wú)色透明，有淡雅密甜香氣，口味 醇厚、甘爽微苦、后味悠長(zhǎng)。 ?兼香型： 代表為西鳳酒（鳳香型）、 董酒（藥香型） 特點(diǎn) 兼有幾種香型。 22 白蘭地（ Brandy） 白蘭地 以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào) 配而成。 產(chǎn)地： 法國(guó)最有名，法國(guó)又以干邑（科涅克） 最有名。 美國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、
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