香格里拉的核心競爭力研究16doc(編輯修改稿)
2025-08-14 16:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 準，烹飪程序，員工培訓和日常監(jiān)督等，從而保證集團麾下所有飯店嚴格遵照統(tǒng)一的衛(wèi)生標準。 總體負責食品安全管理體系制定和實施工作的香格里拉集團餐飲總監(jiān)岳振民先生表示：“香格里拉集團麾下的酒店分布在近30個城市，各地有關(guān)健康和衛(wèi)生的規(guī)定也不相同。食品安全管理體系是在食品安全，這一前提下整合各個地區(qū)的要求而制定的?！?在國家科學院（NAS）實施的餐飲業(yè)條例基礎(chǔ)上，香格里拉食品安全管理體系在“危險分析和危機控制要求”中詳細分析了從原材料到給客人的成品中所有的餐飲操作。該體系包括一個供應商承諾方案，監(jiān)測物品從原材料到送抵飯店的過程。香格里拉集團要求供應商填寫一份涉及貨物原料、庫存、運輸?shù)确矫鎸挿涸敱M的問卷，并且，供應商還要提供相關(guān)的正規(guī)文件和營業(yè)執(zhí)照。飯店會每月檢查供應商的設(shè)備設(shè)施，確保供應商的標準始終符合飯店的要求。此外，集團還會不斷增添新的管理程序來促進香格里拉食品安全管理體系的持續(xù)發(fā)展和提高，例如，即將復審出臺一項準則，用于檢驗水果和蔬菜中農(nóng)藥的使用量。香格里拉集團食品安全管理體系能夠成功實施，最關(guān)鍵的是員工培訓。所有廚師都可以參加崗位培訓和特設(shè)的培訓課程并獲得證書。香格里拉食品安全培訓教學大綱，是在每一家飯店進行的年度課程，由Johnson Diversey顧問公司資深的食品安全培訓師授課并進行最終考核。該項培訓課程類似美國國家餐廳協(xié)會的安全課程，但是編撰得更適合香格里拉集團。在中國大陸，員工還可參加香格里拉深圳培訓中心舉辦的高級餐飲安全管理課程。香格里拉集團食品安全管理體系要求飯店設(shè)立衛(wèi)生執(zhí)行特別委員會，由在飯店任職的衛(wèi)生專家領(lǐng)導，委員包括飯店的行政總廚，餐飲總監(jiān)，總工程師，培訓經(jīng)理和飯店經(jīng)理。 每年有兩次集團的抽查和飯店的自查來保證香格里拉集團食品安全管理體系的完整實施。香格里拉集團和Johnson Diversey 顧問公司還共同研發(fā)了名為“質(zhì)檢工具”的特制軟件，用于在PDA上收集和記錄數(shù)據(jù)，并根據(jù)飯店和集團情況編制周報，通過電子郵件發(fā)送給飯店相關(guān)的行政管理人員，便于他們及時調(diào)整。 防火安全：飯店所有客房都裝備有煙感器和噴水設(shè)施，這些設(shè)施都與防火警報中心相聯(lián)接，由防火中心控制室統(tǒng)一控制。飯店保安部所有成員和相關(guān)的工程人員都接受過嚴格的消防安全知識培訓和消防安全訓練，并由他們組建形成一支專業(yè)消防隊，對他們進行每個月一次消防實戰(zhàn)演習。他們的專業(yè)技能保證能夠隨時發(fā)現(xiàn)和消除那些可能引起嚴重事故的火災情況?？腿税踩胺烙捍_保每位客人人身財產(chǎn)安全是香格里拉酒店集團每位員工義不容辭的義務。專業(yè)化的人才機制和發(fā)展計劃 香格里拉酒店集團努力致力于吸引和留住人才。香格里拉以其卓越的服務水準聞名于世，并能不斷加以保持和改進，關(guān)鍵在于擁有那些積極進取和努力實現(xiàn)集團目標的員工。集團認為要想成為備受員工擁戴的雇主，就必須對員工事業(yè)的發(fā)展進行全面的管理，并提供一種使員工實現(xiàn)自我價值和積極參與管理的良好的工作環(huán)境。集團十分重視集團內(nèi)部管理人員的事業(yè)發(fā)展，鼓勵一種全方位的培訓方法，培養(yǎng)出一批經(jīng)營訓練有素、實際經(jīng)驗豐富、領(lǐng)導才能卓越、遠見卓識的先鋒隊伍，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢的全才和通才。集團內(nèi)部管理人員的提升和調(diào)動達到90％。培訓與發(fā)展 香格里拉集團認為香格里拉飯店理想的員工應當是綜合運用個人素質(zhì)和集團培訓塑造而成的。公司十分重視雇用那些工作態(tài)度好、有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，并為他們提供必要的技能培訓。集團每年至少投資員工工資總額的2％用于員工的培訓與發(fā)展。投入巨資及最大量的人力、物力用于員工的培訓。 清晰的培訓目標如ShangriLa 2000。Clear goals such as ShangriLa 2000，“ShangriLa 關(guān)懷Ｉ、 II、 III。 l“培訓模塊ShangriLa care training module l雇傭態(tài)度和潛力勝過雇傭技能Hiring attitude and potential over skills 香格里拉酒店管理集團每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓與發(fā)展。員工培訓是香格里拉酒店管理集團的首要任務，他們鼓勵一種全方位的培訓方法，培養(yǎng)全才和通才。香格里拉有自己專門的培訓機構(gòu)、培訓學校和培訓課件等一整套完善的培訓系統(tǒng)，含有行政管理、市場營銷技巧等多方面的培訓內(nèi)容，注重“活”學活用。此外，香格里拉還會選送優(yōu)秀的管理人員到美國康乃爾
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