香格里拉的核心競(jìng)爭(zhēng)力研究16doc(編輯修改稿)
2025-08-14 16:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 準(zhǔn)，烹飪程序，員工培訓(xùn)和日常監(jiān)督等，從而保證集團(tuán)麾下所有飯店嚴(yán)格遵照統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 總體負(fù)責(zé)食品安全管理體系制定和實(shí)施工作的香格里拉集團(tuán)餐飲總監(jiān)岳振民先生表示：“香格里拉集團(tuán)麾下的酒店分布在近30個(gè)城市，各地有關(guān)健康和衛(wèi)生的規(guī)定也不相同。食品安全管理體系是在食品安全，這一前提下整合各個(gè)地區(qū)的要求而制定的?！?在國(guó)家科學(xué)院（NAS）實(shí)施的餐飲業(yè)條例基礎(chǔ)上，香格里拉食品安全管理體系在“危險(xiǎn)分析和危機(jī)控制要求”中詳細(xì)分析了從原材料到給客人的成品中所有的餐飲操作。該體系包括一個(gè)供應(yīng)商承諾方案，監(jiān)測(cè)物品從原材料到送抵飯店的過(guò)程。香格里拉集團(tuán)要求供應(yīng)商填寫(xiě)一份涉及貨物原料、庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)确矫鎸挿涸敱M的問(wèn)卷，并且，供應(yīng)商還要提供相關(guān)的正規(guī)文件和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。飯店會(huì)每月檢查供應(yīng)商的設(shè)備設(shè)施，確保供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)始終符合飯店的要求。此外，集團(tuán)還會(huì)不斷增添新的管理程序來(lái)促進(jìn)香格里拉食品安全管理體系的持續(xù)發(fā)展和提高，例如，即將復(fù)審出臺(tái)一項(xiàng)準(zhǔn)則，用于檢驗(yàn)水果和蔬菜中農(nóng)藥的使用量。香格里拉集團(tuán)食品安全管理體系能夠成功實(shí)施，最關(guān)鍵的是員工培訓(xùn)。所有廚師都可以參加崗位培訓(xùn)和特設(shè)的培訓(xùn)課程并獲得證書(shū)。香格里拉食品安全培訓(xùn)教學(xué)大綱，是在每一家飯店進(jìn)行的年度課程，由Johnson Diversey顧問(wèn)公司資深的食品安全培訓(xùn)師授課并進(jìn)行最終考核。該項(xiàng)培訓(xùn)課程類似美國(guó)國(guó)家餐廳協(xié)會(huì)的安全課程，但是編撰得更適合香格里拉集團(tuán)。在中國(guó)大陸，員工還可參加香格里拉深圳培訓(xùn)中心舉辦的高級(jí)餐飲安全管理課程。香格里拉集團(tuán)食品安全管理體系要求飯店設(shè)立衛(wèi)生執(zhí)行特別委員會(huì)，由在飯店任職的衛(wèi)生專家領(lǐng)導(dǎo)，委員包括飯店的行政總廚，餐飲總監(jiān)，總工程師，培訓(xùn)經(jīng)理和飯店經(jīng)理。 每年有兩次集團(tuán)的抽查和飯店的自查來(lái)保證香格里拉集團(tuán)食品安全管理體系的完整實(shí)施。香格里拉集團(tuán)和Johnson Diversey 顧問(wèn)公司還共同研發(fā)了名為“質(zhì)檢工具”的特制軟件，用于在PDA上收集和記錄數(shù)據(jù)，并根據(jù)飯店和集團(tuán)情況編制周報(bào)，通過(guò)電子郵件發(fā)送給飯店相關(guān)的行政管理人員，便于他們及時(shí)調(diào)整。 防火安全：飯店所有客房都裝備有煙感器和噴水設(shè)施，這些設(shè)施都與防火警報(bào)中心相聯(lián)接，由防火中心控制室統(tǒng)一控制。飯店保安部所有成員和相關(guān)的工程人員都接受過(guò)嚴(yán)格的消防安全知識(shí)培訓(xùn)和消防安全訓(xùn)練，并由他們組建形成一支專業(yè)消防隊(duì)，對(duì)他們進(jìn)行每個(gè)月一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí)。他們的專業(yè)技能保證能夠隨時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除那些可能引起嚴(yán)重事故的火災(zāi)情況?？腿税踩胺烙捍_保每位客人人身財(cái)產(chǎn)安全是香格里拉酒店集團(tuán)每位員工義不容辭的義務(wù)。專業(yè)化的人才機(jī)制和發(fā)展計(jì)劃 香格里拉酒店集團(tuán)努力致力于吸引和留住人才。香格里拉以其卓越的服務(wù)水準(zhǔn)聞名于世，并能不斷加以保持和改進(jìn)，關(guān)鍵在于擁有那些積極進(jìn)取和努力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)目標(biāo)的員工。集團(tuán)認(rèn)為要想成為備受員工擁戴的雇主，就必須對(duì)員工事業(yè)的發(fā)展進(jìn)行全面的管理，并提供一種使員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和積極參與管理的良好的工作環(huán)境。集團(tuán)十分重視集團(tuán)內(nèi)部管理人員的事業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)一種全方位的培訓(xùn)方法，培養(yǎng)出一批經(jīng)營(yíng)訓(xùn)練有素、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富、領(lǐng)導(dǎo)才能卓越、遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的先鋒隊(duì)伍，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的全才和通才。集團(tuán)內(nèi)部管理人員的提升和調(diào)動(dòng)達(dá)到90％。培訓(xùn)與發(fā)展 香格里拉集團(tuán)認(rèn)為香格里拉飯店理想的員工應(yīng)當(dāng)是綜合運(yùn)用個(gè)人素質(zhì)和集團(tuán)培訓(xùn)塑造而成的。公司十分重視雇用那些工作態(tài)度好、有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，并為他們提供必要的技能培訓(xùn)。集團(tuán)每年至少投資員工工資總額的2％用于員工的培訓(xùn)與發(fā)展。投入巨資及最大量的人力、物力用于員工的培訓(xùn)。 清晰的培訓(xùn)目標(biāo)如ShangriLa 2000。Clear goals such as ShangriLa 2000，“ShangriLa 關(guān)懷Ｉ、 II、 III。 l“培訓(xùn)模塊ShangriLa care training module l雇傭態(tài)度和潛力勝過(guò)雇傭技能Hiring attitude and potential over skills 香格里拉酒店管理集團(tuán)每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓(xùn)與發(fā)展。員工培訓(xùn)是香格里拉酒店管理集團(tuán)的首要任務(wù)，他們鼓勵(lì)一種全方位的培訓(xùn)方法，培養(yǎng)全才和通才。香格里拉有自己專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)學(xué)校和培訓(xùn)課件等一整套完善的培訓(xùn)系統(tǒng)，含有行政管理、市場(chǎng)營(yíng)銷技巧等多方面的培訓(xùn)內(nèi)容，注重“活”學(xué)活用。此外，香格里拉還會(huì)選送優(yōu)秀的管理人員到美國(guó)康乃爾
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