初級中式點心配方doc(編輯修改稿)
2025-08-13 18:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0。材料一：熟番薯：1000克幼糖：200克 糯米粉：150克 澄面粉：250克豬油5克 材料二：番薯：500克 糯米粉：150克 澄面粉：25克 粟粉：25克 白糖：100克豬油或黃牛油：100克 紅豆餡：300克 二、番薯餅制作步驟1．將番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕燙就用搟面棍壓成茸。然后加入幼糖拌勻至糖稍為溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌勻，搓成面團。最后加入豬油（或黃牛油），擦勻再搓一陣．就制好了番薯粉皮。2．番薯粉皮搓條，楸劑，每個30克，（包入紅豆餡15克），搓成圓形粉團，然后粉團放在印模里印成圓形，排放在已掃過油的碟子上（撒入芝麻），并拌勻即番薯餅胚。3．放在已掃過油的蒸籠上，蒸至8分鐘，蒸熟后也要以再煎至兩面金黃。（如果不蒸，也可以燒油約160度，放入番薯餅胚炸熟）。曲奇一、 用料材料一：黃油：180克 幼糖或糖粉：160克 水125克 菜油 125克 低筋面粉500克最好過一下帥，奶粉15克材料二：澄面：125克 低筋面粉：250克 幼糖：100克 雞蛋：2只 牛油：250克二、制法： 將黃油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至發(fā)白，到成淡黃色的樣子，（或放入攪拌機中用中速打至牛油浮身，白糖溶解）。（將雞蛋逐只加入，攪勻）。加入水和慢慢加入菜油再搓，加入低筋粉和奶粉慢慢拌勻，不能起筋。 （面粉澄面混合過篩后放入油中拌勻）。將面團裝進曲奇袋中，均勻地擠在掃油拍粉的烘盤中，放入烘爐用上火120℃，下火135℃，（用上火200℃，下火170℃），烘約25分鐘。（烘約6分鐘，改上火170℃，下火150℃，15分鐘拿出便成。）水晶餅一、水晶餅皮配方材料一：澄面：500克開水：950克 幼糖：350克 生粉：200克 豬油：5克 蓮蓉餡：500克材料二：澄面：500克16
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