燒餅配方工藝(編輯修改稿)
2024-09-01 09:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料： ① ② 面粉 100g 純芝麻醬 40g 鹽 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻、植物油 適量 制作： 1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發(fā)酵20分鐘； 2，②料拌勻； 3，將面團(tuán)搟成餅，包住②料，再搟成方餅； 4，三折后搟平，反復(fù)四次，最后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形； 5，噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油； 6，分切成8塊長(zhǎng)方形，在溫暖處靜置20分鐘發(fā)酵； 烘焙： 烤箱預(yù)熱180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子， 在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。 效果： 香酥可口 麻醬燒餅 【主料】 精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。 【輔料】 香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。 【制法】 ，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。 ，加入香油用筷子攪懈成稀糊。 ，揉成長(zhǎng)條，用搟杖搟成長(zhǎng)方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長(zhǎng)卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。 ，來回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成。 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，麻香味濃。 [注] 麻醬燒餅是傳統(tǒng)燒餅之一，在吃涮羊肉時(shí)，配食麻醬燒餅和豆面條，確實(shí)另有一番風(fēng)味，十分可口。 掉渣燒餅 原料：面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。 先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。 將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用 面粉中加適量發(fā)酵粉（這個(gè)要事先準(zhǔn)備），將面團(tuán)揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點(diǎn)的面餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼后，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕到兩面起殼就行了。 普通燒餅 發(fā)酵面團(tuán)3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個(gè) 白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯 做法： 1?？緺t開350F
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