醫(yī)院食堂運(yùn)營(yíng)方案doc(編輯修改稿)
2024-08-13 13:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。凱森物業(yè)餐廳衛(wèi)生檢查制度 一、成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。二、衛(wèi)生檢查人員每天不定時(shí)對(duì)食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，按照衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。三、檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格一次，給予當(dāng)事人記小過一次，不合格二次，給予當(dāng)事人記大過一次，不合格三次，將其撤換。四、衛(wèi)生檢查人員應(yīng)切實(shí)擔(dān)負(fù)起衛(wèi)生檢查工作任務(wù)，對(duì)于玩忽職守者，給予相應(yīng)的行政處分。凱森物業(yè)餐廳庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫；二、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，離棚65CM放置；三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；五、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；六、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。凱森物業(yè)餐飲廚房烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員工作衣帽必須穿戴工作整齊；二、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；三、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；；四、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、食品添加劑使用管理制度。，醫(yī)院食堂不得貯存亞硝酸鹽； ，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床?
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