【文章內(nèi)容簡介】 家職業(yè)標準》制定本標準（以下按40人/周期的鑒定能力設(shè)置）。二、適用范圍本標準適用于認定國家職業(yè)資格二級、國家職業(yè)資格一級中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定所（站）。三、人員配置（一）所（站）長負責鑒定所（站）全面管理工作。具有本專業(yè)高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作20年以上， 熟悉培訓考核工作和職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。（二）副所（站）長協(xié)助所（站）長管理鑒定所（站）的日常工作。具有本專業(yè)高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作15年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓考核工作。 （三）工作人員辦公室人員：2人以上,其中主任1人,專職,協(xié)助所（站）長管理職業(yè)技能鑒定所（站）日常事務(wù),承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體事務(wù)性工作,具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作?？荚u人員：自有考評員不得少于3人，考評員須持有勞動保障部門頒發(fā)的高級考評人員資格證書?？紕?wù)人員：能熟練使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》，負責參加鑒定人員的報名、造冊、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)鑒定考核工作。設(shè)備維修、保養(yǎng)人員：負責鑒定所（站）設(shè)備維修、保養(yǎng)及材料管理。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。財會人員：按財務(wù)管理規(guī)定配備。負責鑒定所（站）鑒定收費和日常帳務(wù)管理。必須持有財務(wù)專業(yè)證書。四、場地、設(shè)備的配置要求（一）場地 具有固定的辦公室（20 M2以上）及相應(yīng)辦公設(shè)備：辦公桌椅、保險柜，計算機、打印機、電話、文件檔案柜等，配置使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》。理論鑒定場地：理論培訓，考試場所不少于兩個標準教室，配備課桌椅40套，講臺、黑板等設(shè)施，并有良好的照明和通風條件。設(shè)置專門評委室一個。實際操作鑒定場地：總面積不少于110平方米，每次考核不少于12個工位。其中操作間不少于80平方米，每個工位不少于4平方米；庫房不少于15平方米，標本室不少于15平方米，并符合環(huán)保、勞保、安全和消防等各項要求。（二）設(shè)備、設(shè)施操作間應(yīng)備加工設(shè)備（1）2M1M不銹鋼案臺13個 （2）電冰箱1臺（3）蒸鍋1個 （4）猛火灶13個（5）煤氣罐13個 （6）鐵鍋12個（7）不銹鋼炒勺12個 （8）不銹鋼漏勺12個（9）蒸籠3節(jié)以上 （10）鍋刷12把（11）不銹鋼油罐12個 （12）調(diào)料罐60個（13）不銹鋼鍋鏟12把 （14）菜墩12個（15）各種盤碗12套（每套應(yīng)有10寸平盤3個、12寸魚盤3個、28寸大盤1個、小盤10個）（16）干粉滅火器4個 （17）紫外線消毒燈1套（18）三層烤箱1個 （19）垃圾桶（帶蓋）2個（20）不銹鋼水池10個庫房設(shè)備多層貨架（1米x0、6米x75米），衛(wèi)生保健箱（創(chuàng)可貼、紗布、膠布等）1個標本室常用稀有干貨原料標本不少于25種五、管理制度（一）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證等）。（二）考評員守則、考場規(guī)則。（三）財務(wù)管理制度。（四）檔案管理制度。（五）崗位責任制。（六）設(shè)備、設(shè)施管理制度。（七）其它。六、資料國家職業(yè)標準和國家職業(yè)技能鑒定推薦教程。職業(yè)技能鑒定所（站）資格條件標準（中式面點師）(試行)一、編制說明為了使職業(yè)技能鑒定所（站）認定工作規(guī)范化，科學化，根據(jù)勞動和社會保障部頒布的《中式面點師國家職業(yè)標準》制定本標準（以下按30人/周期的鑒定能力設(shè)置）。二、適用范圍本標準適用于認定國家職業(yè)資格二級、國家職業(yè)資格一級中式面點師職業(yè)技能鑒定所（站）。三、人員配置（一）所（站）長負責鑒定所（站）全面管理工作。大專以上文化程度，具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)中級以上技術(shù)職務(wù)；從事培訓考核工作7年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。(二)副所（站）長協(xié)助所（站）長管理鑒定所（站）的日常工作、大專以上文化程度,具有中級以上技術(shù)職務(wù),從事本專業(yè)工作15年以上,從事培訓考核工作5年以上,熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。（三）工作人員辦公室人員：2人以上,其中主任1人,專職,協(xié)助所（站）長管理職業(yè)技能鑒定所（站）日常事務(wù),承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體事務(wù)性工作,具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。考評人員：自有考評員不得少于3人，考評員須持有勞動保障部門頒發(fā)的高級考評人員資格證書。考務(wù)人員：能熟練使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》，負責參加鑒定人員的報名、造冊、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)鑒定考核工作。設(shè)備維修、保養(yǎng)人員：負責鑒定所（站）設(shè)備維修、保養(yǎng)及材料管理。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。財務(wù)管理人員：按財務(wù)管理規(guī)定配備。負責鑒定所（站）鑒定收費和日常帳務(wù)管理。必須持有財務(wù)專業(yè)證書。四、場地、設(shè)備的配置要求(一)場地：具有固定的辦公室（20 M2以上）及相應(yīng)辦公設(shè)備：辦公桌椅、保險柜，計算機、打印機、電話、文件檔案柜等，配置使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》。理論鑒定場地：理論培訓，考試場所不少于兩個標準教室，配備課桌椅30套，講臺、黑板等設(shè)施，并有良好的照明和通風條件。設(shè)置專門評委室一個。實際操作鑒定場地：總面積不少于115平方米，每次考核不少于10個工位，其中操作間不少于100平方米，庫房不少于15平方米，并符合環(huán)境保護、勞保、安全和消防等各項要求。（二）設(shè)備：（1）小型壓面機1臺 （2）打蛋機1臺（3）打蛋器10個 （4）銅絲蘿10個（5）臺稱3臺 （6）刮刀10個（7）不銹鋼案臺10個 （8）猛火灶10個（9）煤氣罐10個 （10）不銹鋼水池10個（11）三層控溫電烤箱1臺 （12）電冰箱1臺（13）不銹鋼油罐10個 （14）調(diào)料罐50個（15）蒸籠三層以上 （16）蒸鍋1個（17）鐵鍋11個 （18）不銹鋼調(diào)料罐40個（19）垃圾桶（帶蓋）2個 （20）液化罐11個 （21）盤碗10套（12寸園盤3個、10寸平盤4個、湯碗3個）（22）菜墩10個五、管理制度（一）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證等）。（二）考評員守則、考場規(guī)則。（三）財務(wù)管理制度。（四）檔案管理制度。（五）崗位責任制。（六）設(shè)備、設(shè)施管理制度。（七）其它。六、資料國家職業(yè)標準和國家職業(yè)技能鑒定推薦教程。職業(yè)技能鑒定所（站）資格條件標準（西式烹調(diào)師） (試行)一、編制說明為了使職業(yè)技能鑒定所（站）認定工作規(guī)范化，科學化，根據(jù)勞動和社會保障部頒布的《西式烹調(diào)師國家職業(yè)標準》制定本標準（以下按30人/周期的鑒定能力設(shè)置）。二、適用范圍本標準適用于認定國家職業(yè)資格二級、國家職業(yè)資格一級西式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定所（站）。三、人員配置（一）所（站）長負責鑒定所（站）全面管理工作。大專以上文化程度，具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)中級以上技術(shù)職務(wù)；從事培訓考核工作7年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。(二)副所（站）長協(xié)助所（站）長管理鑒定所（站）的日常工作、大專以上文化程度,具有中級以上技術(shù)職務(wù),從事本專業(yè)工作15年以上,從事培訓考核工作5年以上,熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策管理人員：（三）工作人員辦公室人員：2人以上,其中主任1人,專職,協(xié)助所（站）長管理職業(yè)技能鑒定所（站）日常事務(wù),承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體事務(wù)性工作,具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作?？荚u人員：自有考評員不得少于3人，考評員須持有勞動保障部門頒發(fā)的高級考評人員資格證書?？紕?wù)人員：能熟練使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》，負責參加鑒定人員的報名、造冊、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)鑒定考核工作。設(shè)備維修、保養(yǎng)人員：負責鑒定所（站）設(shè)備維修、保養(yǎng)及材料管理。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。財務(wù)管理人員：按財務(wù)管理規(guī)定配備。負責鑒定所（站）鑒定收費和日常帳務(wù)管理。必須持有財務(wù)專業(yè)證書。四、場地、設(shè)備的配置要求(一)場地：具有固定的辦公室（20 M2以上）及相應(yīng)辦公設(shè)備：辦公桌椅、保險柜，計算機、打印機、電話、文件檔案柜等，配置使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》。理論鑒定場地：理論培訓，考試場所不少于兩個標準教室，配備課桌椅30套，講臺、黑板等設(shè)施，并有良好的照明和通風條件。設(shè)置專門評委室。實際操作鑒定場地:總面積不少于105平方米,每次考核不少于10個工位,其中操作間不少于60平方米,平均每個工位不少于5平方米,庫房不少于15平方米,標本室不少于15平方米,并符合環(huán)境保護、勞保、安全和消防等各項要求。(二)設(shè)備、設(shè)施：（1）操作間猛火灶10個小型雙槽電炸爐2個扒爐1個烤箱1個 鐵鍋10個2M1M不銹鋼案臺10個不銹鋼水池10個冰箱1個不銹鋼雙耳鍋10個不銹鋼雙耳湯桶10個1不銹鋼拌料盆10個1不銹鋼調(diào)料罐10個1不銹鋼油桶10個1不銹鋼長把勺、漏勺各10個1平底煎盤 10個1煎烤叉、鏟各10個1不銹鋼手抽子10個1調(diào)料罐50個1塑料墩板10個液化氣罐11個2盤碗1套（每套包括12寸平盤5個，12寸湯碗3個，12寸長盤2個）2菜墩10個2垃圾桶2個（2）小儲藏室多層貨架（1米*0、6米*75米）3個衛(wèi)生保健箱 西餐用香料、調(diào)料（3）標本室（可以不用）香料及調(diào)料不少于20種 調(diào)味酒不少于5種五、管理制度（一）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證等）。（二）考評員守則、考場規(guī)則。（三）財務(wù)管理制度。（四）檔案管理制度。（五）崗位責任制。（六）設(shè)備、設(shè)施管理制度。（七）其它。六、資料國家職業(yè)標準和國家職業(yè)技能鑒定推薦教程。職業(yè)技能鑒定所（站）資格條件標準（西式面點師） (試行)一、編制說明為了使職業(yè)技能鑒定所（站）認定工作規(guī)范化，科學化，根據(jù)勞動和社會保障部頒布的《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標準》制定本標準（以下按30人/周期的鑒定能力設(shè)置）。二、適用范圍本標準適用于認定國家職業(yè)資格二級、國家職業(yè)資格一級西式面點師職業(yè)技能鑒定所（站）。三、人員配置(一)所（站）長負責鑒定所（站）全面管理工作。大專以上文化程度，具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)中級以上技術(shù)職務(wù)；從事本專業(yè)工作20年以上，從事培訓考核工作7年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。(二)副所（站）長協(xié)助所（站）長管理鑒定所（站）的日常工作。大專以上文化程度，具有中級以上技術(shù)職務(wù)，從事本專業(yè)工作15年以上，從事培訓考核工作5年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策。（三）工作人員：辦公室人員：2人以上,其中主任1人,專職,協(xié)助所（站）長管理職業(yè)技能鑒定所（站）日常事務(wù),承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體事務(wù)性工作,具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作?？荚u人員：自有考評員不得少于3人，考評員須持有勞動保障部門頒發(fā)的高級考評人員資格證書?？紕?wù)人員：能熟練使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》，負責參加鑒定人員的報名、造冊、辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)鑒定考核工作。設(shè)備維修、保養(yǎng)人員：負責鑒定所（站）設(shè)備維修、保養(yǎng)及材料管理。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。財務(wù)管理人員：按財務(wù)管理規(guī)定配備。負責鑒定所（站）鑒定收費和日常帳務(wù)管理。必須持有財務(wù)專業(yè)證書。四、場地、設(shè)備的配置要求(一)場地：具有固定的辦公室（20 M2以上）及相應(yīng)辦公設(shè)備：辦公桌椅、保險柜，計算機、打印機、電話、文件檔案柜等，配置使用《國家職業(yè)技能鑒定考務(wù)管理軟件》。理論鑒定場地：理論培訓，考核場所不少于兩個標準教室，配備課桌椅30套，講臺、黑板等設(shè)施，并有良好的照明和通風條件。設(shè)置專門評委室1個。實際操作鑒定場地：總面積不少于75平方米。每次考核不少于10個工位。其中操作間不少于60平方米，平均每個工位不少于6平方米，庫房不少于15平方米，并符合環(huán)境保護、勞保、安全和消防等各項要求。（二）設(shè)備、設(shè)施：實踐操作應(yīng)備工具（1）2M1M不銹鋼工作臺10個 （2）打蛋機2個 （3）打蛋器10個（4）微波爐1臺 （5）電冰箱1臺（6）三層分式烤爐1臺 （7）電醒發(fā)箱1個（8）加熱灶或加熱爐2個 （9）烤盤2個（10）不銹鋼油罐10個 （11）調(diào)料罐50個（12）不銹鋼鍋10個 （13）猛火灶10臺（14）煤氣罐10個 （15）不銹鋼水池10個（16）垃圾桶（帶蓋）2個（17）盤碗10套（平盤5個，湯盤5個）庫房多層貨架（1米*0、6米*75米）3個衛(wèi)生消毒用品衛(wèi)生保健箱 西式面點配料各式面粉五、管理制度（一）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證等）。（二）考評員守則、考場規(guī)則。（三）財務(wù)管理制度。（四）檔案管理制度。（五）崗位責任制。（六）設(shè)備、設(shè)施管理制度。（七）其它。六、資料國家職業(yè)標準和國家職業(yè)技能鑒定推薦教程。職業(yè)技能鑒定所（站）資格條件標準（餐廳服務(wù)員）(試行) 一、編制說明為了使職業(yè)技能鑒定