全聚德烤鴨執(zhí)行標準(編輯修改稿)
2025-08-11 22:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 DXQJD004—2003 感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目春餅外 觀整只或半只烤鴨（凈膛鴨，小翅膀、腿部小關(guān)節(jié)以下部分去掉）色 澤外呈棗紅色，內(nèi)呈乳白色，油潤光亮、色澤均勻組織狀態(tài)肌肉壓之無血水口感風味肉質(zhì)纖細、香而不膩、味道鮮美 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標水分（％） ≤75鹽分（％） ≤4食品添加劑符合GB 2760—1996規(guī)定苯并（a）芘 （μg/kg） ≤5 微生物指標微生物指標應符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標項 目指 標出廠銷售細菌總數(shù)（個/g） ≤500050000大腸菌群（個/100g） ≤40100致病菌不得檢出不得檢出 凈含量按國家技術(shù)監(jiān)督局第43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》執(zhí)行。4 試驗方法 感官檢驗用目測檢查外觀、色澤，然后按包裝上標注的食用方法熟化后用口嘗、嗅覺、目測檢驗其組織狀態(tài)、Q/DXQJD004—2003口感風味。 理化檢驗 水分：按GB/T －1988規(guī)定進行檢驗。 鹽分：按GB/T
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