【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 南內(nèi)環(huán)IT商業(yè)街1500米。由此可見親賢北街有很大的發(fā)展?jié)摿Αｋm然親賢街上有萬(wàn)獅京華大酒店、錢江大酒店、太平洋大酒店、太航大酒店、香巴拉大酒店等星級(jí)酒店，還有上黨燴面、西安泡饃、大清華餃子均為全國(guó)一級(jí)特色餐飲風(fēng)味店，但我們并不能因?yàn)椴蛷d飯店較多就不敢進(jìn)入。因?yàn)橐粭l街上的特色飯店如果多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。因此我們?cè)诿鎸?duì)競(jìng)爭(zhēng)者的同時(shí)，我們要做出自己藥膳的特色，并且同時(shí)加大宣傳力度，定期開展各種活動(dòng)以此來吸引更多食客的光臨。在飯店內(nèi)，主要推出兩部分特色產(chǎn)品，一部分是根據(jù)季節(jié)不同而也別為消費(fèi)者制定的夏季清熱去火類湯品、冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生類燉品及羹類，這一部分湯品和羹類用煲盛放，一份一人，每人都食用適合于自身調(diào)理的藥膳，以貫徹“因人施膳，因時(shí)施膳”的理念。另一部分是效用較為廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，但不會(huì)食用后“補(bǔ)得不適宜”的菜肴，這部分適用于大多數(shù)消費(fèi)者食用，因此不會(huì)出現(xiàn)有消費(fèi)者面對(duì)一桌菜肴卻不能吃的尷尬場(chǎng)面。關(guān)于送餐服務(wù)，公司將制定出一套與米、面等主食相搭配，美味可口的藥膳菜肴，而且這部分菜肴的烹飪時(shí)間要求不會(huì)很長(zhǎng)，一適應(yīng)消費(fèi)者工作餐時(shí)間的要求，這樣可以讓那些余分身乏術(shù)的白領(lǐng)工作人員在用餐的同時(shí)可以補(bǔ)充體力并同時(shí)保養(yǎng)自己的身體。針對(duì)公司主要面對(duì)的目標(biāo)人群“白領(lǐng)”的特點(diǎn)，公司特別推出了以薏米和芡實(shí)為主要材料的各種營(yíng)養(yǎng)粥品和糕點(diǎn)，這一系列粥品具有養(yǎng)顏美容，清吼祛痰的功效，轉(zhuǎn)為年輕男女白領(lǐng)世界，而且薏米和芡實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以讓工作緊張的白領(lǐng)在清晨上班時(shí)為一天的工作補(bǔ)充好體力，開個(gè)好頭，也可以作為緊張工作后的晚餐，在忙碌一天后給自己的身體做一些補(bǔ)充。公司為消費(fèi)者所提供的藥膳餐飲服務(wù)具有其獨(dú)特的賣點(diǎn)，這不僅是我們所提供的產(chǎn)品及服務(wù)是一般餐飲所無(wú)法達(dá)到的。我們帶給消費(fèi)者的并不只是產(chǎn)品的實(shí)際效用，更重要的是對(duì)于我們核心價(jià)值觀的陳述，也就是要將一種“健康飲食”的理念傳達(dá)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在享用我們提供的美味可口的藥膳的同時(shí)接受我們“健康飲食”的理念，并建立起一種健康的生活態(tài)度，從而對(duì)我們的消費(fèi)者的健康做出積極的影響。高投資回報(bào)率總是會(huì)更加吸引消費(fèi)者的注意與消費(fèi)傾向，因此我們?cè)谙M(fèi)者享用美食的同時(shí)為其帶來的健康保障一定會(huì)更加吸引消費(fèi)者。而消費(fèi)者對(duì)于投資回報(bào)率往往是在購(gòu)買行為發(fā)生之后對(duì)其質(zhì)量以及效用做出評(píng)價(jià)后，以此來做出投資回報(bào)率的分析的。介于我們產(chǎn)品的特殊性，投資回報(bào)沒有辦法做到立竿見影，所以我們要建立起良好而且完善的客戶服務(wù)機(jī)制。與此同時(shí)，正因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品的獨(dú)特性，我們可以將售后做成吸引顧客的一大方式，在消費(fèi)過我們的產(chǎn)品之后，我們會(huì)為顧客提供系列的日常生活，飲食的咨詢服務(wù)，會(huì)定期開展健康飲食講座等，這樣將我們健康飲食的理念進(jìn)行貫徹，從而通過附加產(chǎn)品以外的服務(wù)來增加消費(fèi)者的投資回報(bào)率。 產(chǎn)品及服務(wù)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的主要因素是：清晰、簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)潔、直接。簡(jiǎn)單明了的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓顧客比較容易放心，我們會(huì)在廣告語(yǔ)種簡(jiǎn)單明確的為消費(fèi)者闡述我們關(guān)于產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于我們的食品可以給消費(fèi)者帶來的功效，一定要讓消費(fèi)者很明確的看到，這樣消費(fèi)者才能夠?qū)ξ覀兏拥男湃?，同時(shí)為公司建立良好的口碑，為我們的口碑宣傳奠定良好的基礎(chǔ)?！懊縿t廣告必須向顧客呈現(xiàn)出一個(gè)賣點(diǎn)，而不僅是文字游戲，產(chǎn)品吹捧或櫥窗廣告” ——羅瑟瑞夫斯我們通過廣告，需要向消費(fèi)者傳達(dá)我們的經(jīng)營(yíng)理念，讓消費(fèi)者了解我們的“健康飲食”的觀念，并通過廣告來打消消費(fèi)者的疑慮，消除消費(fèi)者的疑慮，看到我們產(chǎn)品和服務(wù)為其帶來的附加值，使其更加容易接受我們所提供的餐飲服務(wù)。同時(shí)我們要避開其它廣告的干擾，引起客戶的注意，讓其印象深刻，這樣我們才可以從廣告戰(zhàn)中取勝，從而獲得較高的廣告投資回報(bào)，與其帶來的消費(fèi)額。我們也會(huì)不定期的想顧客發(fā)放優(yōu)惠券，以此來穩(wěn)定客戶群，并且也可以通過這樣的優(yōu)惠活動(dòng)來不斷地開發(fā)新客戶，使市場(chǎng)份額不斷增加。 現(xiàn)在由于藥膳市場(chǎng)并無(wú)法律的明文規(guī)定，因此市場(chǎng)上的藥膳食品價(jià)格極其不規(guī)范，要么高的出奇，要么低的離譜。 據(jù)相關(guān)報(bào)道，目前我國(guó)正在醞釀營(yíng)養(yǎng)立法，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》已進(jìn)入專家討論階段，未來的膳食業(yè)將變成有法可依。《藥膳管理辦法》在討論得沸沸揚(yáng)揚(yáng)后也將要出臺(tái)，據(jù)了解，在《辦法》的起草過程中，中國(guó)藥膳研究會(huì)通過召開座談會(huì)、調(diào)研、書面征求意見等多種形式，分別向北京、四川、山東、湖南、上海等地的中醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)界、餐飲飯店管理等方面的近百多位專家征求意見，幾易其稿，最終擬定而成。 到時(shí)關(guān)于藥膳價(jià)格也將更加規(guī)范化，公司對(duì)于這未來的決策，公司將各種藥膳材料及食材的價(jià)格明確規(guī)范化。根據(jù)市場(chǎng)定位及消費(fèi)者消費(fèi)能力的分析，及餐飲市場(chǎng)的分析，將價(jià)格定為中檔，這樣的價(jià)位可以讓更多的消費(fèi)者易于接受，由于某些中藥材的價(jià)位偏高，店內(nèi)菜品會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整，但這也是基于材料的成本而言，并不會(huì)因?yàn)槟承┧幉谋容^珍貴而出現(xiàn)漫天要價(jià)的現(xiàn)象。這樣對(duì)于樹立飯店的口碑也有相當(dāng)大的好處，對(duì)公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有利。 相關(guān)宣傳 中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日有很多象征性的特色食物，我公司會(huì)在不同的季節(jié)推出與藥膳有關(guān)的特色食物，如端午節(jié)我們可以推出還有銀杏、川貝等中藥成分的保健棕；在臘八的時(shí)候可以推出含有決明子、何首烏、枸杞的養(yǎng)顏祛火臘八粥；在正月十五元宵節(jié)的時(shí)候推出以松花粉與糯米面相混合，以杏仁與百合為餡的營(yíng)養(yǎng)湯圓。 與此同時(shí)，制作出一套精致的臺(tái)歷贈(zèng)予顧客，上面印制一些日常的簡(jiǎn)單藥膳烹飪方法，與一些食物搭配的建議，使消費(fèi)者可以在日常生活中規(guī)范自己的飲食，也可以用一些簡(jiǎn)單的藥膳來做一些簡(jiǎn)單的調(diào)理，這不僅可以給消費(fèi)者日常生活中一些建議，而且可以為公司做宣傳，在消費(fèi)者中逐漸推廣。 公司會(huì)將一些宣傳單作為一些具有特色的粥品與糕點(diǎn)的折價(jià)券或代金券，用這種方法，使更多的人了解公司的特點(diǎn)及特色產(chǎn)品，同時(shí)也可以吸引更多的消費(fèi)者的光臨 對(duì)于還不了解的消費(fèi)者，我們要做一些精美的關(guān)于藥膳知識(shí)的小手冊(cè)，在一些公共場(chǎng)所，如廣場(chǎng)，車站發(fā)放，是更多的人了解我們的產(chǎn)品，了解藥膳。鑒于現(xiàn)在人們對(duì)藥膳的了解程度還不是很深，我們會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)的藥膳指導(dǎo)師，藥膳烹飪師，藥膳廚師，為消費(fèi)者制定出一套專業(yè)的適合不同季節(jié)的菜譜。藥膳指導(dǎo)師可以在點(diǎn)菜時(shí)為消費(fèi)者解答對(duì)藥膳的各種疑惑，為消費(fèi)者講解各個(gè)藥膳的功效與禁忌給予消費(fèi)者關(guān)于藥膳方面的專業(yè)建議，使消費(fèi)者可以更加正確的食用藥膳，并且可以為消費(fèi)者制定日常飲食計(jì)劃，是日常飲食更加健康。公司會(huì)為每一位消費(fèi)者建立一份健康檔案，藥膳指導(dǎo)師會(huì)對(duì)每一個(gè)消費(fèi)者的健康狀況做出具體的，客觀的分析，并記入消費(fèi)者的個(gè)人健康檔案。同時(shí)給出消費(fèi)者關(guān)于日常飲食的建議，使消費(fèi)者可以時(shí)刻對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。對(duì)與一部分正在就醫(yī)或者是大病初愈的病人，公司會(huì)根據(jù)不同的病情以及康復(fù)狀況給出特殊的藥膳療養(yǎng)方案，幫助他們?cè)缛湛祻?fù)并且恢復(fù)元?dú)?。開店前由廚務(wù)負(fù)責(zé)人（廚師長(zhǎng)）對(duì)廚房操作間所作的整體檢巡，是其第一項(xiàng)工作內(nèi)容。檢巡要點(diǎn)為巡鋪的重點(diǎn)項(xiàng)目，主要包括以下內(nèi)容：照明、電器、開關(guān)冰柜、冷庫(kù)、常用工具、清潔用品、燃?xì)狻⑸舷滤?、給排風(fēng)、容器、調(diào)理設(shè)備、廚房機(jī)械、灶具、洗滌間、倉(cāng)儲(chǔ)間、垃圾站當(dāng)班準(zhǔn)備是廚務(wù)負(fù)責(zé)人（廚師長(zhǎng)）開市前所做的重要準(zhǔn)備工作。當(dāng)班準(zhǔn)備思路目標(biāo)：確保營(yíng)運(yùn)順暢，有效利用工時(shí)，是時(shí)間管理和營(yíng)運(yùn)管理的重要組成部分。作業(yè)：在每日檢巡活動(dòng)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)應(yīng)按以下步驟實(shí)施當(dāng)班準(zhǔn)備。工具：為確保遵循正確的當(dāng)班程序，當(dāng)班經(jīng)理應(yīng)使用《班前檢查表》和《員工崗位安排表》，并在營(yíng)運(yùn)活動(dòng)開始前與員工和管理組進(jìn)行有效溝通。等級(jí)：廚師長(zhǎng)應(yīng)在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下按首要問題、重要問題、一般問題的順序解決當(dāng)班準(zhǔn)備工作中遇到的具體問題。當(dāng)班準(zhǔn)備程序廚師長(zhǎng)應(yīng)在當(dāng)班前30分鐘到工作崗位；按照“檢巡程序”進(jìn)行班前檢巡；查看記事本，了解昨晚班有無(wú)留給早班事宜；運(yùn)用《班前檢查表》進(jìn)行當(dāng)班準(zhǔn)備。班前檢查表班前檢查表是對(duì)當(dāng)班準(zhǔn)備情況的檢查記錄，主要包括以下內(nèi)容：人員準(zhǔn)備、工服準(zhǔn)備、當(dāng)班準(zhǔn)備、特殊準(zhǔn)備、清潔準(zhǔn)備、預(yù)貨準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、出品準(zhǔn)備、溝通、營(yíng)業(yè)計(jì)劃、分派各工作站的各崗位人員。飯市管理由三個(gè)部分組成：開市管理、轉(zhuǎn)市管理及收市管理。開市管理開市前的管理：運(yùn)用班前檢查表，任務(wù)分派，開市準(zhǔn)備，準(zhǔn)時(shí)開市開市后管理：工作重點(diǎn)，飯市高峰前，飯市高峰期，飯市高峰后轉(zhuǎn)市管理轉(zhuǎn)市管理是指兩個(gè)班次順利地交接工作的過程，為使在餐廳就餐的顧客不感到有絲毫的不便，交接工作的兩個(gè)班須有秩序地做好轉(zhuǎn)市工作，而轉(zhuǎn)市工作的順利進(jìn)行與否與當(dāng)班經(jīng)理的管理有很大關(guān)系。下一班次的當(dāng)班經(jīng)理安排廚務(wù)人員在轉(zhuǎn)市前1小時(shí)上崗，當(dāng)班經(jīng)理進(jìn)行以下管理：運(yùn)用班前檢查表，溝通，崗位分派，特殊任務(wù)，營(yíng)業(yè)計(jì)劃，產(chǎn)品準(zhǔn)備收市管理 收市質(zhì)量的好壞決定著第二天開市的質(zhì)量，是不容忽視的工作內(nèi)容。最后一位顧客的菜品出品完畢后開始收市；督導(dǎo)廚務(wù)人員按收市清潔程序清潔廚房區(qū)域；按地面清潔程序清潔廚房的地面；將各工作站的剩余物品清點(diǎn)入庫(kù)；將清潔干凈的容器和用具按規(guī)定保存好；督導(dǎo)洗消工作站的工作完成情況；關(guān)閉廚房所有的照明；關(guān)閉雪柜和冷庫(kù)以外的所有電源；檢查廚房安全，鎖好門窗；安排廚務(wù)人員離崗。廚房預(yù)貨管理應(yīng)該在營(yíng)業(yè)額預(yù)估的基礎(chǔ)上掌握廚房用貨量的估算，特別是隨著星期、月份、節(jié)假日營(yíng)業(yè)走勢(shì)的變化，控制食材和餐料的安全用量。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)預(yù)貨過程的人員及程序的監(jiān)管。預(yù)貨程序包括四個(gè)環(huán)節(jié)：營(yíng)業(yè)額預(yù)估。營(yíng)業(yè)額預(yù)估時(shí)應(yīng)考慮影響營(yíng)業(yè)額的多種因素；生產(chǎn)需用量。根據(jù)營(yíng)業(yè)額預(yù)估確定廚房生產(chǎn)所需用量；庫(kù)存盤實(shí)。檢查廚房在用原材料的庫(kù)存量；確定預(yù)貨量。根據(jù)生產(chǎn)需用量和庫(kù)存量確定預(yù)貨量。訂貨管理是成本控制的重點(diǎn)，合理控制訂貨量是關(guān)系到菜品成本、菜品利潤(rùn)、菜品品質(zhì)和資金流轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。采購(gòu)部的訂貨量是根據(jù)廚房的預(yù)貨量確定的。明確訂貨責(zé)任同時(shí)，采購(gòu)部應(yīng)做好訂購(gòu)食材的入庫(kù)驗(yàn)收和入庫(kù)管理工作。訂貨后續(xù)每周進(jìn)行貨物盤點(diǎn)，每周進(jìn)行訂貨量與營(yíng)業(yè)額對(duì)比；每月進(jìn)行貨物盤點(diǎn)，每月進(jìn)行訂貨量與營(yíng)業(yè)額對(duì)比；每周復(fù)查預(yù)貨量計(jì)算，更正原定的訂貨量；請(qǐng)