【文章內(nèi)容簡介】 無準確評估，難以為餐飲業(yè)顆粒物和揮發(fā)性有機物協(xié)同控制技術(shù)的研究和發(fā)展提供指導和技術(shù)支撐。緦徑銚膾齲轎級鏜撟廟耬癬。標準主要技術(shù)內(nèi)容標準名稱本標準名稱為《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》。依據(jù)《國民經(jīng)濟分類與代碼》 中 大類——住宿和餐飲業(yè)，將《飲食業(yè)油煙排放標準》中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。另外，餐飲業(yè)排放的不僅有油煙，還有顆粒物和等大氣污染物，因此《飲食業(yè)油煙排放標準》中的“油煙”更改為“大氣污染物”。騅憑鈳銘僥張礫陣軫藹攬齊。標準結(jié)構(gòu)框架本標準的主要章節(jié)為：適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、污染物排放控制要求、污染物監(jiān)測要求和標準實施與監(jiān)督。其中，污染物排放控制要求是標準的主體部分。癘騏鏨農(nóng)剎貯獄顥幗騮鴣詼。標準適用范圍本標準的適用范圍完全涵蓋了 中的適用范圍，強調(diào)對北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務單位的餐飲業(yè)大氣污染排放管理，同時還增加了對學校和機關(guān)單位食堂等非經(jīng)營性單位內(nèi)部食堂的大氣污染排放管理，以及新建餐飲服務單位的設計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲大氣污染物排放管理。鏃鋝過潤啟婭澗駱讕瀘載撻。本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測和檢測以及標準的實施與監(jiān)督要求。本標準適用于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務單位的大氣污染物排放控制和管理；排放大氣污染物的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標準執(zhí)行。榿貳軻謄壟該檻鯔塏賽緯闥。本標準不適用于居民家庭烹飪排放的大氣污染物。術(shù)語及定義 定義了標準狀態(tài)、油煙、城市、飲食業(yè)單位、無組織排放、油煙去除效率個術(shù)語。本標準對術(shù)語及定義分別作了修改、新增、保留和刪除，共計個術(shù)語。邁蔦賺陘賓唄擷鷦訟湊幟結(jié)。取消原有飲食業(yè)單位的定義，根據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)代碼分類中餐飲業(yè)的定義并結(jié)合《北京市餐飲服務許可辦法》的定義，將餐飲業(yè)定義為指在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制加工，為社會生活提供飲食服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)，該定義強調(diào)餐飲業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營服務性質(zhì)。同時本定義還明確了餐飲業(yè)所包括的餐飲服務單位的具體類別包括：獨立經(jīng)營的餐飲服務機構(gòu)，如餐館、快餐店和小吃店等；賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門；企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務機構(gòu)；中央廚房等集體用餐加工服務機構(gòu)。本定義更為明確地描述了本標準適用對象的范圍。嶁硤貪塒廩袞憫倉華糲饃勵。本標準把原有國標的油煙指標改為油煙顆粒物，因此取消了油煙的定義，新增了油煙顆粒物的定義：指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過程中油脂、各類有機物質(zhì)經(jīng)過復雜物理或化學變化形成并排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。該櫟諼碼戇沖巋鳧薩錠謨贛。本標準增加了揮發(fā)性有機物（）指標，因此新增了揮發(fā)性有機物（）的定義：參與大氣光化學反應的有機化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測量或核算確定的有機化合物。本標準中特指食物烹飪、加工過程中油脂、有機質(zhì)揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產(chǎn)生的氣態(tài)產(chǎn)物。劇妝諢貰攖蘋塒呂侖廟痙湯。本標準擬采用 規(guī)定的監(jiān)測方法，使用“非甲烷總烴（）”作為的綜合控制指標，因此新增了非甲烷總烴的定義。臠龍訛驄椏業(yè)變墊羅蘄囂馱。本標準只規(guī)定了餐飲業(yè)油煙顆粒物和的排放限值，取消了國標中去除效率的指標，因此取消了油煙去除效率的定義。鰻順褸悅漚縫囅屜鴨騫鬩藶。標準狀態(tài)的定義與 保持一致，增加了現(xiàn)有污染源和新建污染源的定義。由于北京屬于 中的城市，故本標準刪除了城市的定義。時段劃分本標準將原有油煙指標更改為顆粒物，同時增加了揮發(fā)性有機物（）指標。標準規(guī)定顆粒物的排放限值與國標油煙相比均有較大程度的提高，揮發(fā)性有機物的排放限值從無到有?，F(xiàn)有的凈化設施對顆粒物尤其是細顆粒物的去除效率不具有長效性，且對的去除效率幾乎沒有。為遵循循序漸進、有步驟、有計劃地逐步改善北京市餐飲服務單位大氣污染物的排放狀況，并且需要給餐飲服務單位整改的時間以及凈化設施生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)餐飲控制技術(shù)的緩沖時間。因此，本標準擬將現(xiàn)有污染源分Ⅰ、Ⅱ兩個時段分別執(zhí)行，本標準實施之日起至年月日按第Ⅰ時段的限值執(zhí)行；自年月日起，全部餐飲服務單位按照第Ⅱ時段的限值執(zhí)行。而新建、改建、擴建的項目則從本標準實施之日起直接按照第Ⅱ時段的限值執(zhí)行。穡釓虛綹滟鰻絲懷紓濼視嬌。污染物項目的選擇本標準中污染物控制指標的選擇遵循如下原則：（）屬于行業(yè)特征污染物；（）排放量大、需要進行控制；（）毒性大、危害嚴重；（）有測試手段或監(jiān)測技術(shù)支持；（）能夠有相應的污染物控制技術(shù)。隸誆熒鑒獫綱鴣攣駘賽澇鈧。以油煙作為污染物的控制指標。然而現(xiàn)行國標法油煙指標實際測試的是油煙中油的濃度，不包括、鹽類和含氮、含氧有機物，與環(huán)境顆粒物的檢測方法重量法不同，不能準確反映與環(huán)境顆粒物相關(guān)的排放濃度，導致基于現(xiàn)有方法建立的餐飲業(yè)排放清單嚴重偏低，為準確評估餐飲業(yè)油煙顆粒物對大氣環(huán)境的污染造成很大的困難；同時國標法規(guī)定的油煙的采樣和檢測方法存在測試工作強度大，技術(shù)要求高，操作復雜，分析過程長，數(shù)據(jù)準確性和重復性較差等問題，給日常監(jiān)督執(zhí)法帶來很大的不便。此外，中油煙的分析過程中每個樣品需要消耗的四氯化碳，四氯化碳毒性較大，是肝癌的誘導物質(zhì)，對環(huán)境檢測、分析人員身體健康會造成嚴重影響，蒙特利爾國際公約已明確要求年起停用。為了保障人員身體健康，為了更科學地體現(xiàn)餐飲排放污染物對環(huán)境的影響，本標準將現(xiàn)行國標的油煙更改為油煙顆粒物，并采用與環(huán)境顆粒物檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物。浹繢膩叢著駕驃構(gòu)碭湊農(nóng)瑤。本標準采用的油煙顆粒物的檢測原理是采用煙道內(nèi)過濾的方式，按照顆粒物等速采樣原理，使用濾芯采集餐飲排氣中的油煙顆粒物，除去水分（自由水）后，由采樣前后濾芯的質(zhì)量差除以采氣體積，計算出油煙顆粒物的質(zhì)量濃度。本方法測量出的油煙顆粒物濃度值為標準狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。油煙顆粒物的采樣儀器的主機與國標法油煙的采樣儀器的主機通用，只是將原有裝不銹鋼金屬濾筒的采樣頭結(jié)構(gòu)改為內(nèi)置雙層濾膜的一體式油煙顆粒物濾芯結(jié)構(gòu)。油煙顆粒物的采樣設備和采樣槍如圖和所示。鈀燭罰櫝箋礱颼畢韞糲銨鵬。圖 餐飲油煙顆粒物檢測儀器圖 油煙顆粒物采樣槍及一體式濾芯為了了解現(xiàn)行國標法油煙與油煙顆粒物的相關(guān)性，標準編制組開展了國標法油煙和重量法測油煙顆粒物的比對研究。標準編制組選取具有采樣條件的典型餐飲企業(yè)，在餐飲企業(yè)的廢氣排放端管道上相近處開取個采樣孔，在餐飲企業(yè)中午和晚上的營業(yè)高峰時段同時按照國標法采集油煙和按照重量法采集顆粒物，采樣孔的設置按照 《飲食業(yè)油煙排放標準》（試行）中有關(guān)規(guī)定進行。采樣時，臺嶗應的智能油煙煙塵采樣儀分別配置油煙不銹鋼金屬濾筒采樣槍和一體式顆粒物濾芯采樣槍進行同時采樣，然后分別用國標紅外分光光度法和重量法進行分析，標準編制組選取了多家不同類型的典型餐飲企業(yè)，剔除無效樣品，共采集了組樣品，獲得的國標法油煙和重量法顆粒物的實測排放濃度及比值如表所示，按燒烤類和非燒烤類分類，比對測試結(jié)果如圖和所示。愜執(zhí)緝蘿紳頎陽灣熗鍵艤訥。表 國標法油煙和重量法顆粒物比對測試結(jié)果序號采樣時間顆粒物實測平均濃度（）油煙實測平均濃度（）油煙顆粒物與油煙比值餐飲企業(yè)類型晚上 烤鴨中午 晚上 中午 燒烤晚上 晚上 晚上 中午 晚上 中午 中午 晚上 中午 單位食堂中午 家常菜晚上 中午 川湘菜晚上 中午 淮揚菜晚上 中午 商場綜合排口中午 晚上 中午 川味小吃晚上 中午 商場綜合排口晚上 中午 川湘菜中午 晚上 晚上 中午 家常菜晚上 中午 企業(yè)食堂中午 家常菜中午 晚上 晚上 中午 粵菜中午　 晚上 中午 西式快餐圖 燒烤類顆粒物和油煙比對測試結(jié)果圖 其他類型餐飲企業(yè)顆粒物和油煙的比對測試結(jié)果對比對測試結(jié)果按燒烤類和非燒烤類進行分別分析，發(fā)現(xiàn)燒烤類餐飲業(yè)排放的顆粒物濃度是油煙的倍以上，表明原標準中油煙指標嚴重低估了燒烤類餐飲企業(yè)的顆粒物排放量。而對于其他類型餐飲企業(yè)，顆粒物對油煙的比值則主要集中在之間，表明其他類別的餐飲企業(yè)重量法測得的顆粒物比國標法測得的油煙結(jié)果要高。貞廈給鏌綞牽鎮(zhèn)獵鎦龐朮戧?？梢?，采用重量法測得的油煙顆粒物比國標法油煙測得的結(jié)果顯著要高，能完全涵蓋國標法油煙測試的對象，因此，本標準將現(xiàn)行國標的油煙更改為顆粒物，采用基于重量法的改良的適合餐飲低濃度排放特性的測試方法來檢測餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物，測試方法配套本標準同步發(fā)布執(zhí)行。嚌鯖級廚脹鑲銦礦毀蘄鷯鑭。另外，通過調(diào)研和研究發(fā)現(xiàn)，餐飲服務單位在進行烹飪操作時，油脂和碳水化合物等會氧化裂解產(chǎn)生一定量的揮發(fā)性有機物，揮發(fā)性有機物作為光化學煙霧和的前體物之一，對環(huán)境的危害很大，因此本標準增加了揮發(fā)性有機物作為控制指標之一。薊鑌豎牘熒浹醬籬鈴騫違紗。污染物排放限值的確定及制定依據(jù)污染物濃度限值的確定原則污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實際排放現(xiàn)狀，以國際先進的污染控制技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合國家環(huán)境管理和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展防方向，設定嚴格的排放控制要求，以嚴格環(huán)境準入，削減污染物排放，倒閉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化。齡踐硯語蝸鑄轉(zhuǎn)絹攤濼絡減。油煙顆粒物排放限值的確定為掌握北京市餐飲業(yè)油煙顆粒物的排放水平，標準編制組選取北京多家典型的飲企業(yè)在排放口處多次進行了重量法油煙顆粒物的采樣和檢測，剔除無效數(shù)據(jù)共獲得了個顆粒物排放濃度樣本。將獲得的實際排放濃度按照國標方法換算成單個灶頭基準風量時的排放濃度，這樣更有利于不同餐飲企業(yè)排放濃度的比較。北京市多家餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的實際濃度和基準風量濃度，如表所示。紳藪瘡顴訝標販繯轅賽憮賄。表 餐飲企業(yè)油煙顆粒物排放監(jiān)測數(shù)據(jù)序號采樣時間實測排風量()顆粒物實測平均濃度（）顆粒物基準平均濃度（）實際使用灶頭數(shù)中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午晚上晚上中午晚上中午晚上晚上中午晚上中午晚上中午晚上中午中午中午中午晚上中午為評估北京市不