【文章內容簡介】 789101112131415PH制法：1－4相同：即將上述配料溶于水，混勻；其中2菌絲成長較好 而5則是與母種基料做法一致。優(yōu)良的液體菌種，是液體發(fā)酵液內有較多均勻、大小一致的菌絲球。而不同液體培養(yǎng)基對金針菇菌球的大小、結構、黏度影響較大。高糖低氮(C／N=18：1)的培養(yǎng)基有利于菌球的形成，而低糖高氮(C／N=2：1)的培養(yǎng)基因碳氮比失調，形成的菌球大呈絮狀，不僅接種不方便，而且由于“發(fā)育點”少，接種效果不佳。玉米粉是極好的氮源，用5％的玉米粉既可調節(jié)培養(yǎng)基的黏度，又能作為營養(yǎng)被降解利用，培養(yǎng)出的菌絲球顆粒小，分散度好，數(shù)量多，接種入固體培養(yǎng)基(栽培種或栽培袋)后發(fā)育快速。5. 接種培養(yǎng)把配好的培養(yǎng)液分裝于盛有10~15粒小玻璃珠的500ml的三角瓶中，裝量約為150ml，塞好棉塞，將瓶口和塞用牛皮紙扎好，／cm2壓力的高壓鍋中滅菌30min。冷卻后，按無菌操作每瓶接入2c㎡左右的生長旺盛的金針菇斜面母種一塊，使氣生菌絲的一面向上懸浮于液面。在23℃左右下靜止培養(yǎng)2~3d，之后置于往復式搖瓶機(振蕩頻率為80~100次／min)或旋轉式搖瓶機(轉速擬在220次／min左右)上進行振蕩培養(yǎng)3~4d，當培養(yǎng)液呈淺黃色，清澈透明，有許多菌絲小球，具有金針菇的香味時，即可使用。若培養(yǎng)液混濁，有臭味，大多是細菌污染，不可使用。液體菌種接種前的消毒準備工作與固體菌種相似。消毒完畢，在接種箱內，按無菌操作，在靠近酒精燈火焰口處將液體菌種傾斜倒入液體栽培種的培養(yǎng)基表面，接種量為10~15ml左右。以上液體菌種為搖瓶生產原種菌種，一般用于150ml/瓶搖瓶（1000ml――6瓶）生產，如需要直接用于生產中，需要大規(guī)模制備，所以需采用發(fā)酵通氣培養(yǎng)，需要一整套工業(yè)發(fā)酵設備。三、生產用的液體栽培菌種 以上已經閘述了液體菌種的好處，液體菌種可用于固體栽培種，也可以大規(guī)模制備直接用于生產，現(xiàn)在來討論直接用于生產的液體栽培種種制備方法；序號品名配方一配方二配方三配方四配方五配方六發(fā)酵罐配方簡易法PDA氮基1白砂糖300g2豆餅粉50g3磷酸二氫鉀15g4硫酸鎂10g5水10L678PH值68液體栽培種的培養(yǎng)基制備方法與各廠家設備有關，此篇還需進行試驗后，再行完成第三節(jié) 固體栽培種固體栽培種是固體菌種的第三步，由固體原種接種得來，是直接用于生產的菌種，其接種培養(yǎng)的周期需要26天，其中裝瓶接種1天，培養(yǎng)25天；栽培種的培養(yǎng)的好壞直接影響生產中的品質及產量。1. 固體栽培種的配料：序號品名配方一配方二配方三配方四123456789其中的木屑需要發(fā)酵后的木屑（3－6個月，每15天翻堆一次，需保持木屑濕潤），使用前要進行篩料，粗細搭配好，23粗據(jù)末占20%，%。2. 固體栽培種的生產工藝序工藝名稱工藝流程方法說明設備ST1配料按配方進行配料，并對需要處理的材料預先進行處理，如發(fā)酵加濕；配料車2篩木屑用振動篩料機對已經發(fā)酵良好的木屑進行篩料處理。篩料機2一次拌料對配料依次均勻倒入，先進行干拌，并攪拌均勻為止；拌料機203二次拌料對干拌料逐步加入潔凈水，進行加濕拌料，并拌至用手緊握有水珠但不滴為止，松開手料即散；104測含水率用含水測試儀對料的含水率進行測試，達到67%177。2%為宜含水測試儀35三次拌料對不達標的培養(yǎng)料再次進行加濕或加干拌料，直到達到標準含水率56測試PH值對拌好的料進行PH值測試，177。，不合格不可使用，可用少量石灰進行調整；但差異太大需重新配料；PH儀37裝瓶對測試OK的培養(yǎng)料設備裝入瓶中，并用打模機進行5孔打模，（，中孔2CM，邊四孔1CM）裝瓶機打孔機12s8稱重對裝好料瓶進行稱重，重量要求在330－350g，需在裝瓶前稱好瓶的重量后，再在裝滿后稱重相減所得，并適量增減電子稱19蓋瓶蓋用蓋瓶蓋機對培養(yǎng)瓶進行蓋蓋，并裝到滅菌車上；10貼標簽貼上裝瓶日期標簽，11滅菌把塞好的培養(yǎng)瓶放入小型的高壓滅菌爐內進行高壓滅菌；條件：125℃/80分鐘，高壓滅菌爐5H14預冷滅菌完成后，需要把培養(yǎng)瓶立即移入預冷室進行預冷10H，并在使用前用紫外線進行40分以上的殺菌消毒預冷室10H15準備接種清潔菌種瓶表面（苯扎溴銨溶液），并檢查菌絲的生產情況，菌絲滿瓶95%左右，無現(xiàn)蕾；不合格的需要取出廢棄；無菌工作臺4016手工接種用原種對栽培種培養(yǎng)料進行接種，在無菌工作臺上，每瓶手工接入：用接種針稍微刮掉斜面上的菌絲，并勾松菌瓶內原種菌料，勾入打開瓶蓋的栽培種瓶內，蓋上栽培種瓶蓋。接種時進行搖瓶，使原種料部分掉入孔內。每瓶接種量為10ml.。接種針317培養(yǎng)放置于溫度為15℃菌種培養(yǎng)房中，二氧化碳濃度低于1000ppm，培養(yǎng)25D菌絲可走滿整個菌瓶恒溫培養(yǎng)室25D18培養(yǎng)檢查在培養(yǎng)過程中，每天進行培養(yǎng)情況檢查，并記錄溫度15℃/濕度65%/Co2濃度1000ppm以下，在培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)異常立即分析，當菌絲走滿95%左右可用于生產或用于栽培種的接種。1D栽培種的檢查比生產菌種要嚴格很多，當出現(xiàn)菌絲沒長滿時（95%）及個別瓶的上、中部出現(xiàn)無菌絲情況，都視為不合格產品；（所以做種里需要多做10%左右，因接種量為25ml—1/40,則6噸需500瓶栽培種）（培養(yǎng)期為23－25天，不可超過25日）接種、培養(yǎng)需要在無菌的環(huán)境中進行，所以工作人員需要進行嚴格的消毒，需要設立無菌車間及消毒風淋室。3. 需要注意的情況一是：菌種全部是在無菌的情況下生產，出現(xiàn)污染則需視為大問題，需要全面進行分析研究，不可以忽視。菌種需要專門的生產車間，與生產分開以防止被污染情況的產生；二是：菌種生產培養(yǎng)過程中需要專門人員進行檢查、管理，不可因為成本問題而與生產接種車間人員混和，容易造成管理失當；三是：菌種培養(yǎng)需要專門的培養(yǎng)車間，并且需要建立無菌車間，并保證無光或低光，溫度：15℃，濕度65%左右，Co2濃度低于1000ppm，所以需要專門的通風換氣設備；四是：所有進入人員都必須嚴格消毒，以保證場所有無菌可靠。4. 主要生產設備：裝瓶設備與生產過程中的裝瓶設備相同，并可通用，只是在預冷殺菌時進行分開管理；振動篩料機、二次拌料機、三次拌料機、裝瓶機、壓模機、重量稱、瓶蓋機、高壓滅菌爐、無菌接種臺、無菌接種室、培養(yǎng)房?？偨Y，菌種的生產與管理都必須在無菌的環(huán)境下進行，建立通風可靠的無菌車間是保證下一步生產的重要指標。菌種的管理也需要嚴格進行，不僅是需要優(yōu)選生產品種，還需要建立菌種使用級別，其中母種只能進行二級轉管―――原種不可自身轉接――栽培種不可自身轉接。另一定要研究母種――加強母種――液體原種――生產，因為轉型及成本的需要。并可極大低減污染的產生。第二章 金針菇的生產金針菇的生產應采用標準化管理手段，結合有經驗的生產技術人員進行管理，才能穩(wěn)質、高產、低成本。完全采用人工化管理，會出現(xiàn)因人員情緒問題，及管理不當問題導致生產成本的過高，從而失去市場競爭力。另外在技術革新時，切忌一次性全面試驗，必須進行獨立小范圍試產后，總結出豐富經驗后再行推廣；許多公司正是因為這樣才出現(xiàn)崩潰的局面。切切！第一節(jié) 材料配置管理在金針菇生產過程中，材料配置后的營養(yǎng)是穩(wěn)質高產的關鍵部分，不僅是配比的好壞，連材料本身的品質也是極其重要的，所以必須建立來料品質檢查機制，防止不良材料流入生產環(huán)節(jié)，對整體品質產量造成損害。一、 生長發(fā)育條件 金針菇生長發(fā)育需要適宜的外部條件。主要有：營養(yǎng)度、溫度、溫度、光度、二氧化濃度和酸堿度等方面，這6個方面對金針菇栽培產量及品質起決定性作用。作為生產者認真掌握金針菇生長發(fā)育需要適宜的外部條件。主要有：營養(yǎng)度、溫度、溫度、光度、二氧化濃這些生產長條件，對栽培成功、穩(wěn)產、高產是必不可少的。* 營養(yǎng)：金針菇是一種腐生菌，其菌絲分解木材的能力較弱，堅硬的木材伐后達到一定的腐朽程才能適合金針菇的生長。金針菇生長所需的營養(yǎng)物質可為：碳源、氨源、無機鹽和生長素四度大類。A. 碳源――碳源是金針菇最主要的營養(yǎng)源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料及生命活動力的能量素源。金針菇能利用木材中的纖維素、木質素和糖類等化合物作為碳源。常用的碳素營養(yǎng)以淀粉為好，其次是葡萄糖、蔗糖和麥芽糖。富含家作物纖維素的農副產品下腳料幾乎都能用來栽培金針菇，如棉殼、玉米芯等。鋸木屑以闊葉樹（構樹、楊樹、柳樹等闊葉樹種的木材內所含的養(yǎng)分最適合需要）的木屑較好，不同樹種的木屑對金針菇的產量有明顯的影響，經堆積的陳舊木屑比新鮮的好。B. 氮源氮是構成蛋白質和核酸的主要成分，蛋白質和核酸是原生質的主要成分，在有機生長和繁殖過程中起著重要的作用。氮源的數(shù)量對金針菇菌絲體和子實體的生長發(fā)育有很大的影響。金針菇可以利用多性氮源，其中以有機氮最好，如蛋白胨、天門科酰胺、谷氨酸、尿素、牛肉浸膏、酵母浸膏、麥芽浸膏等。列機氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨也能利用，硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮，如硝酸鈉、亞硝酸鈉利用最差。在大面積生產中，以麩皮、細米糠、玉米粉、豆粉和餅肥為主要氮源。培養(yǎng)料的碳氮比例是：30：1為宜C. 無機鹽類無機鹽類是食用菌生命活動中不可缺少的物質，其主要功能是構成菌體成分，作為酶的組成部分，調節(jié)氧化還原電位和酶的作用、調節(jié)培養(yǎng)基的滲透壓和PH值。金針菇生長發(fā)育需要一定量的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂最為重要，如鎂或磷酸根離子對金針菇生長有促進作用。因此在生產中常添加硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀或過磷酸鈣等作為主要的無機鹽營養(yǎng)。各種微量元素如鐵、鋅、錳、鈷、鉬等元素對金針菇菌絲的生長和子實體的形成也是必需的，但用量極微，普通原料以及水中的含量已能基本滿足需要，一般不再另外添加。D. 生長素金針菇生長發(fā)育中還需要吸收一定量的生長素。生產素是一種制微生長和調節(jié)生長的有機物質。金針菇是維生素B1和維生素B2的天然缺陷型，因此必須添加維生素B1和維生素B2才能加快菌絲的生長速度，一般在培養(yǎng)料中添加B族維生素含量較多的麩皮和米糠，即可解決金針菇所需的維生素B1和維生素B2，但要注意維生素B1不耐熱，高于120℃時容易迅速分解,。二、材料配比管理營養(yǎng)配方是生產的關鍵環(huán)節(jié)，要保證培養(yǎng)料的營養(yǎng)及通氣性，通常會采用木屑、玉米芯、棉籽殼做為載體，配以其它營養(yǎng)補充，來保證金針菇生長的必要條件。序號品名1有需要請聯(lián)絡：ynom@23456789101112131415*其中綠和品質較好時期是采用配方1，冬天發(fā)酸較少時，可用配方2；而配方3（未記錄）雖然產量上升，但出菇單條較幼，且污染會較大（當然不僅是配比問題，與管理有很大關系）材料中需要注意：一是：木屑一定需要進行預發(fā)酵處理，一般需要3－6個月的發(fā)酵，并在15天一周期進行翻堆處理，發(fā)酵方法就是露天堆放，并每日進行灑水處理，保持木屑全部濕透；使用前用手緊握，無刺感并有水珠不滴可使用；二是：木屑使用前需要進行篩料，去除大的雜物；使用時含水率應在70%左右，以闊葉木屑或杉木屑加20%闊葉木屑較好；木屑使用前需要進行篩料，保證粗細搭配好，23粗據(jù)末占20%，%。三是：同時棉籽殼需要提前一天預濕堆積。而玉米芯也需要堆積一周左右，每2－3天進行一次翻堆工作，堆積方法同木屑。四是：雖然木屑作為生產基料成本不高，但因場地需求量大，且容易出現(xiàn)污染問題，所以建議盡可能使用玉米芯、棉籽殼為載體較合適于工廠化的生產。三、來料的檢查 作為生產營養(yǎng)管理，對于來料的品質應該有嚴格的把關，建立生物試驗室，對采購的廠商進行認證，并對來料進行檢驗；如：木屑的種類、濕度管理（含堆積管理），玉米芯的顆粒大小、濕度管理（含堆積管理），棉籽殼的粒徑、濕度管理，米糠、玉米粉、麩皮、豆皮等營養(yǎng)成分分析管理，其它化學肥的含量測試管理等等。 建立嚴格的來料管理體系，是為了減少在日后的生產過程中的損失，提高產品品質、產量，使公司立于一個高品質、低成本的競爭力強的地位。 而對于人才的要求是需要專