【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。、干燥、通風(fēng)、透氣。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品、發(fā)芽土豆和感官性狀異常的食品及其原料。加工時(shí)，實(shí)行專(zhuān)人加工、使用專(zhuān)用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放，嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地面。堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接進(jìn)行加工烹調(diào)。肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品須分池（盆）清潔，分案切配，盛裝容器應(yīng)分開(kāi)，固定使用，要有明顯標(biāo)識(shí)。調(diào)料、輔料須用加蓋容器盛裝，用后入柜存放。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，嚴(yán)禁用炒勺或用手抓菜肴品嘗。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售涼拌菜、生拌菜和海鮮，不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯和可能影響健康的食品。、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。每年必須進(jìn)行健康檢查和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校每學(xué)期應(yīng)組織集中學(xué)習(xí)不少于2次。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、口罩、工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不準(zhǔn)將非食品加工制作品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。做到“四勤、三要”：操作前勤洗手、勤洗澡理發(fā)剪指甲、勤洗衣物和被褥、勤換工作服。上班要穿戴整潔的工作服、加工制作冷菜及熟食品時(shí)要戴口罩、直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學(xué)校食堂不得承包經(jīng)營(yíng)，應(yīng)由學(xué)校組織管理進(jìn)行零利潤(rùn)運(yùn)作，飯菜及附設(shè)小賣(mài)部食品價(jià)格不得高于同類(lèi)商品的市場(chǎng)價(jià)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生、安全、各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期、不定期檢查評(píng)比，兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦。食堂管理人員每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，要作好記錄。，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。、盛裝直接入口食品用具的清洗、消毒與保潔，要做好消毒記錄備查。餐用的碗、盤(pán)、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的器具（盆、桶）等，用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜中取出未用的，再用時(shí)須重新消毒后方可使用。食品用具消毒需用生活專(zhuān)用且符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藥劑進(jìn)行消毒。已消毒和未消毒的餐飲用具須分開(kāi)存放。貯存柜上要有明確標(biāo)識(shí)，消毒后的餐飲用具須存放于專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。專(zhuān)用保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥整潔，保潔柜消毒每天至少一次。不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲用具。（菜肴、湯和主食），須專(zhuān)人試嘗，要做好記錄，未發(fā)生任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。多餐、多種食品須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。留樣用的容器，取樣前須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每個(gè)食品裝一個(gè)留樣容器。留樣量不少于250克，留樣容器用保鮮膜密封后，放入專(zhuān)用冰箱保存24小時(shí)以上。留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封。妥善保存好食品試嘗、留樣、解封等有關(guān)記錄資料。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：救人為先，立即撥打1120等急救電話請(qǐng)求支援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；保留食堂內(nèi)的所有食品及其原料，保護(hù)好工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。及時(shí)妥善發(fā)布有關(guān)信息，安撫學(xué)生家長(zhǎng)，防止發(fā)生誤解，引發(fā)不安定事件。，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。當(dāng)?shù)亟逃?衛(wèi)生)行政部門(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育(衛(wèi)生)行政部門(mén)，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。附示例:一、學(xué)校食堂從業(yè)人員日常管理制度、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)只是和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。4. 食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。，任何人不能收取現(xiàn)金。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛過(guò)期的原料立即匯報(bào)，妥善處理，嚴(yán)防不良物料進(jìn)入加工區(qū)，否則追究責(zé)任。經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)防火、防盜、防霉?fàn)€設(shè)施，正確使用捕鼠器和防腐物品，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔，原料離強(qiáng)、墊高、存放有序。售飯完畢對(duì)所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生工具售飯。，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積存垃圾，用好滅蚊蠅器具，杜絕一切不衛(wèi)生因素發(fā)生。、容具每日清潔消毒，餐具每餐后清潔消毒。，穿戴干凈的工作衣帽，常洗手，勤理發(fā)，常修指甲。三、學(xué)校食堂機(jī)器設(shè)備管理制度，應(yīng)隨時(shí)打掃衛(wèi)生，以保持機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生。，保證人身安全，每次使用完畢后或清理設(shè)備時(shí)，必須將設(shè)備前面的電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉，避免發(fā)生事故。，以保持機(jī)器各傳動(dòng)部件的潤(rùn)滑，減少磨損，增加設(shè)備的使用壽命。，禁止用水沖刷，防止設(shè)備進(jìn)水漏電，燒毀電機(jī)甚至人身觸電事故。四、學(xué)校食堂采購(gòu)索證規(guī)定，交到采購(gòu)員處，由采購(gòu)員到批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)一采購(gòu)。其它情況另行進(jìn)貨時(shí)，必須先填寫(xiě)購(gòu)物申請(qǐng)單，經(jīng)生活管理員批準(zhǔn)后，在采購(gòu)日上午9點(diǎn)前交給采購(gòu)員，由采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。需其他人員購(gòu)買(mǎi)時(shí)單獨(dú)注明，無(wú)采購(gòu)單不得采購(gòu)，保管員不得入庫(kù)。，所有的定型包裝原料及食品采購(gòu)人員必須要求對(duì)方提供三證（衛(wèi)生許可證、同批產(chǎn)品的衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告、健康證）復(fù)印件。（或原料），不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品（或原料）一律不得購(gòu)買(mǎi)。，可事后補(bǔ)辦購(gòu)物申請(qǐng)單。，根據(jù)有關(guān)規(guī)章制度處罰并追究采購(gòu)人員責(zé)任。五、食品采購(gòu)及保管要求、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。，標(biāo)出品名、廠名、廠址、