和本堂健康美食公司食品采購驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2025-07-14 20:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 線滅菌燈對其進(jìn)行空氣消毒 30 分鐘以上。工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。 三、 操作熟食前先將刀、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進(jìn)行消毒。 四、 加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。 五、 熟食鹵菜，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工，不得銷售隔餐或隔夜的熟制品。 六、 配制冷盤距進(jìn)餐時(shí)間不超過 2小時(shí)，提前制作好冷盤要用保鮮紙 封好，放入保鮮冰箱內(nèi)，使用前，用微波爐 充分加熱 后，方可供應(yīng)。 七、 鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過 2 小時(shí)食用的熟食品 須 及時(shí)放入冰箱冷藏。 八、 銷售熟食 使 用工具 夾 取 食品 ，手不接觸票證和錢幣，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。 九、 生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不 得 帶入熟食專間。 十、 熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品的專用保鮮冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。 十一、 熟食專間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。 十二、 工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的 清潔衛(wèi)生工作。 點(diǎn)心 間 衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、 對原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定型包裝的食品或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。 二、 不得使用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗。含有雜質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料。 三、 使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 四、 禽蛋在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。奶油類原料應(yīng)有專柜低溫存放，已啟封的奶油須用蓋子或保鮮膜封蓋完好。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下 儲存。 五、 生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。 六、 成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必需用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品柜內(nèi)只能存放成品。 七、 裱花蛋糕制作必須在裱花蛋糕專間內(nèi)操作。 八、 保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲或其排泄物。 配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒 30 分鐘后，工作人員方可進(jìn)入 配餐 間內(nèi)。 工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入配餐間。 熟食容器必須洗凈消毒，未經(jīng)消毒處理不得帶入配餐間內(nèi)。 食品應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。 5 每周對配餐間大 清 洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。 配餐間內(nèi)只能存放直接入口食品、工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。 搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒 指 、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在配餐間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物 ，上洗手間必須將工作服脫下。 熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。 熟食距食用的時(shí)間應(yīng)不超過 2 小時(shí)。 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 工（用）具 使用前應(yīng)洗凈消毒 。 餐廳衛(wèi)生制度 1． 餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬、地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。 2． 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂等昆蟲活動。 3． 派餐時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，手不能接觸直接入口食品 ，加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。 4
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