德克士檢驗操作標準手冊(成品)(編輯修改稿)
2025-08-10 21:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口味、包裝 炸雞類包括：炸雞、辣雞翅、德克士幾塊：：品溫=（表溫+心溫）/2 ：將電子溫度計接觸炸雞表面，待溫度穩(wěn)定后讀取數(shù)字。：將電子溫度計插入奶油布丁派中心，待溫度穩(wěn)定后讀數(shù)字。：產(chǎn)品在保溫臺保存10分鐘后。：用電子秤稱量樣品克重 ：A色澤：在正常光線下鑒別奶油布丁派顏色（參照德克士奶油布丁派色標，3號為最佳，4號合格）。 B外皮：形狀良好，外皮完整，無破損，無氣泡，無軟塌，否則不合格。 C色斑：如有不正常色斑為不合格，尤指雞腿切割面處色斑。 ； A汁水：撕開雞肉，應(yīng)見到細小油花之液體，無汁水者不合格。 B成熟度：撕開雞肉，不應(yīng)見到血絲，有血絲或血水者不合格。 C外皮：外皮應(yīng)酥而脆（辣翅鱗片均勻），皮硬、軟、不酥為不合格。德克士雞塊外皮裹漿均勻，色澤均勻，無不應(yīng)有之色斑，不發(fā)生皮肉分層現(xiàn)象。 D雞肉：雞肉應(yīng)鮮嫩、肌纖維易斷、有德克士炸雞之特有調(diào)理口味，否則不合格。 ：德克士總公司指定炸盒、翅盒、外帶盒等。包裝盒無不良。：對以上檢驗項目有一項不合格者，判定此產(chǎn)品為不良產(chǎn)品。： ，應(yīng)與值班經(jīng)理溝通，廢棄不良品，檢查原因并進行調(diào)整。 ，如檢查到不良，應(yīng)廢棄不良品，立即查原因調(diào)整。 ，檢查產(chǎn)品感官及包裝，不良品廢棄。 ，檢查產(chǎn)品外觀及保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，不良品廢棄。檢驗方式1. 檢驗地點：德克士分公司各餐廳。2. 抽樣方式：采用不固定時間方式隨機抽取在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品檢測。3. 檢驗方式： 。如：飲料遇到入透明杯內(nèi)，檢驗澄清度及色澤等。 ：應(yīng)檢驗所使用中原料、半成品、成品外觀、并廢棄過期產(chǎn)品。 ：應(yīng)檢驗成品外觀是否合格，是否為保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品。 ：OPEN時檢驗所有成品外觀，并口試所有成品確保為合格品，值班巡視中應(yīng)注意產(chǎn)品外觀，確保合格。 ：對餐廳所有產(chǎn)品不定時進行全頂或其中某項檢查。 ：對餐廳所有產(chǎn)品或部分產(chǎn)品進行全項或其中某項的檢查。 ：對餐廳所有產(chǎn)品進行全項檢查。薯條：保存溫度、重量、外觀、口感、口味、包裝：：將電子溫度計放入薯條保溫區(qū)，測保溫區(qū)最下層溫度，待溫度穩(wěn)定后讀取數(shù)字。：用電子秤稱量樣品克重，大薯條135正負5克/袋、中薯條110正負5克/袋，小薯條90克正負5克/，否則不合格。 ：在正常光線下鑒別奶油布丁派顏色（參照德克士奶油布丁派色標，3號為最佳，4號合格）。 ：細長條形、無彎曲現(xiàn)象，否則不合格。 ：用電子秤稱量樣品克重W，把帶斑點薯條挑出，稱出重量W1，計算出重量百分率（w1/w100％），薯條帶斑點量不超過5%為合格，大于5%為不合格。 ：用電子秤稱量樣品克重W，用尺子測量薯條長度，稱出每個長度段的重量W2，計算出重量百分率（w2/w100％），80%、30%、3—5cm≤15％為合格，否則為不合格。 、口味鑒別：口感不油膩、酥脆、有
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