農產品深加工項目(編輯修改稿)
2025-08-10 14:58 本頁面
【文章內容簡介】 食品配料添加到食品中口感舒適。發(fā)酵食品醬類和醋類是日前已開發(fā)出的發(fā)酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發(fā)酵而成的蕎麥醬，外觀醬紅色，風味獨特，賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的香氣，酸味柔和。焙烤食品焙烤食品是食品中的一大門類，日前已有將苦蕎麥葉經粉碎后添加到小麥面粉中生產富含黃酮物質的保健型面包、桃酥；以雜糧面粉為主料生產的苦蕎餅干、蕎麥面包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅干等。酒類食品自古以來四川涼山地區(qū)的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今，雜糧中的大麥是生產啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用來生產啤酒或白酒。其中，以小米為原料生產出的新型酒產品就以其獨特的液體顏色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。膨化食品日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經出現。采用科學的工藝，在最大限度地保留其黑色素及其他營養(yǎng)成分的基礎上，又在配料中加入奶粉等營養(yǎng)物質和呈香物質，產品營養(yǎng)豐富、口感好，適合各類人群食用，具有一定的保健作用。方便食品雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多，如今基于先進的分離組合技術而生產的雜糧八寶粥和采用新型加工設備、工藝生產的雜糧方便面順應大眾對于加強營養(yǎng)、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的途徑。（二）雜糧深加工的利用及其開發(fā)現狀從總體發(fā)展看，我國雜糧加工技術開發(fā)工作起步較晚，普遍存在的問題是產品科技含量和附加值低，生產企業(yè)設備簡陋，缺少新技術支撐。在以家庭作坊為主的加工過程中，只能提供低檔次食品，保質期短，市場占有份額少，導致規(guī)模較小，整體效益不高。近年來，我國雜糧加工企業(yè)有一定的增長，從2000年加工企業(yè)不到2000家發(fā)展到現在的4000多家，年加工量在萬噸以上的企業(yè)有70多家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養(yǎng)豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品；小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。我國目前有一批雜糧加工企業(yè)與科研機構正致力于深加工產品的開發(fā)，并取得了很大進步。如山西壽陽民生糧油有限公司開發(fā)的蕎麥營養(yǎng)專用粉、苦蕎茶與蕎苷素；四川涼山彝家山寨綠色食品廠開發(fā)的蕎麥醬油；貴州赫章縣黔豐蕎業(yè)有限公司開發(fā)的苦蕎三高誼麥片、苦丁茶。甘肅定西縣開發(fā)的雜糧方便面，四川省開發(fā)出的蕎麥系列產品：苦蕎營養(yǎng)粉、苦蕎療養(yǎng)粉、苦蕎芝麻羹、苦蕎面條粉等，深受顧客青睞。至今為止，獲得衛(wèi)生部批準的苦蕎保健食品共有十一種，包括苦蕎降糖茶、阿爾法苦蕎營養(yǎng)面、阿爾法苦蕎降糖粉、袋泡茶、速食粉、顆粒粉、阿爾法苦蕎降糖餅干、苦蕎保健醋、降脂茶與三消靈膠囊等，這些產品主體上也是以初級加工為主。國內一些燕麥加工企業(yè)如山西金綠禾生物科技有限公司等已經開發(fā)出燕麥益生乳、燕麥纖維、燕麥β葡聚糖膠囊等產品。我國高粱食品種類很多，做法、食法都很豐富。根據原料和做法，可以把高粱食品分成三大類，即米制食品、面制食品和膨化食品，但這大都是采用紅高粱加工而成，由于丹寧酸含量高，口感差，而且工藝簡陋，很難實現
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