農(nóng)產(chǎn)品深加工項目(編輯修改稿)
2025-08-10 14:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品配料添加到食品中口感舒適。發(fā)酵食品醬類和醋類是日前已開發(fā)出的發(fā)酵制品。在蒸煮的大豆中加入蕎麥、食鹽混合發(fā)酵而成的蕎麥醬，外觀醬紅色，風味獨特，賴氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游離氨基酸均比普通醬類高。蕎麥醋則具有苦蕎特有的香氣，酸味柔和。焙烤食品焙烤食品是食品中的一大門類，日前已有將苦蕎麥葉經(jīng)粉碎后添加到小麥面粉中生產(chǎn)富含黃酮物質(zhì)的保健型面包、桃酥；以雜糧面粉為主料生產(chǎn)的苦蕎餅干、蕎麥面包、蕎麥即食面、蕎麥蛋糕、蕎麥小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麥面餅干、燕麥片、小米曲奇餅干、小米紅曲色素、小米威化餅、小米酥卷、小米餅干等。酒類食品自古以來四川涼山地區(qū)的彝族人民就用苦蕎麥為原料釀酒。如今，雜糧中的大麥是生產(chǎn)啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用來生產(chǎn)啤酒或白酒。其中，以小米為原料生產(chǎn)出的新型酒產(chǎn)品就以其獨特的液體顏色和保健功能而成為酒類市場上的新寵。膨化食品日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色雜糧為主要原料加工膨化食品已經(jīng)出現(xiàn)。采用科學的工藝，在最大限度地保留其黑色素及其他營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，又在配料中加入奶粉等營養(yǎng)物質(zhì)和呈香物質(zhì)，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感好，適合各類人群食用，具有一定的保健作用。方便食品雜糧方便食品過去以前以雜糧掛面居多，如今基于先進的分離組合技術(shù)而生產(chǎn)的雜糧八寶粥和采用新型加工設(shè)備、工藝生產(chǎn)的雜糧方便面順應大眾對于加強營養(yǎng)、平衡膳食的要求而為雜糧深加工道路開辟了新的途徑。（二）雜糧深加工的利用及其開發(fā)現(xiàn)狀從總體發(fā)展看，我國雜糧加工技術(shù)開發(fā)工作起步較晚，普遍存在的問題是產(chǎn)品科技含量和附加值低，生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備簡陋，缺少新技術(shù)支撐。在以家庭作坊為主的加工過程中，只能提供低檔次食品，保質(zhì)期短，市場占有份額少，導致規(guī)模較小，整體效益不高。近年來，我國雜糧加工企業(yè)有一定的增長，從2000年加工企業(yè)不到2000家發(fā)展到現(xiàn)在的4000多家，年加工量在萬噸以上的企業(yè)有70多家。被加工利用較多的品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養(yǎng)豐富、清爽消暑清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的體閑食品和纖維食品；小米鍋巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。我國目前有一批雜糧加工企業(yè)與科研機構(gòu)正致力于深加工產(chǎn)品的開發(fā)，并取得了很大進步。如山西壽陽民生糧油有限公司開發(fā)的蕎麥營養(yǎng)專用粉、苦蕎茶與蕎苷素；四川涼山彝家山寨綠色食品廠開發(fā)的蕎麥醬油；貴州赫章縣黔豐蕎業(yè)有限公司開發(fā)的苦蕎三高誼麥片、苦丁茶。甘肅定西縣開發(fā)的雜糧方便面，四川省開發(fā)出的蕎麥系列產(chǎn)品：苦蕎營養(yǎng)粉、苦蕎療養(yǎng)粉、苦蕎芝麻羹、苦蕎面條粉等，深受顧客青睞。至今為止，獲得衛(wèi)生部批準的苦蕎保健食品共有十一種，包括苦蕎降糖茶、阿爾法苦蕎營養(yǎng)面、阿爾法苦蕎降糖粉、袋泡茶、速食粉、顆粒粉、阿爾法苦蕎降糖餅干、苦蕎保健醋、降脂茶與三消靈膠囊等，這些產(chǎn)品主體上也是以初級加工為主。國內(nèi)一些燕麥加工企業(yè)如山西金綠禾生物科技有限公司等已經(jīng)開發(fā)出燕麥益生乳、燕麥纖維、燕麥β葡聚糖膠囊等產(chǎn)品。我國高粱食品種類很多，做法、食法都很豐富。根據(jù)原料和做法，可以把高粱食品分成三大類，即米制食品、面制食品和膨化食品，但這大都是采用紅高粱加工而成，由于丹寧酸含量高，口感差，而且工藝簡陋，很難實現(xiàn)
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