云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程(編輯修改稿)
2025-08-09 21:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 判長(zhǎng)召集現(xiàn)場(chǎng)裁判和監(jiān)督人員判定事實(shí)，當(dāng)場(chǎng)處置。裁判長(zhǎng)擁有最終處置權(quán)，并做好記錄和簽字。八、競(jìng)賽環(huán)境競(jìng)賽地點(diǎn)：楚雄技師學(xué)院九、技術(shù)規(guī)范 .根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)人才需求和酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求中職學(xué)生必須掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本技能，包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花、斟酒等，熟悉西餐宴會(huì)服務(wù)中的服務(wù)技巧，體現(xiàn)服務(wù)的熟練性、靈活性與創(chuàng)意性。 .餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)平臺(tái) .設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅子總高度，椅面 統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形常規(guī)統(tǒng)一提供（二）耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒毫升 統(tǒng)一提供白葡萄酒毫升統(tǒng)一提供純凈水毫升統(tǒng)一提供（三）用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布長(zhǎng)方形 ，塊統(tǒng)一提供口布正方形邊長(zhǎng)，塊統(tǒng)一提供中心裝飾物仿真花統(tǒng)一提供裝飾盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟常規(guī)統(tǒng)一提供胡椒瓶、鹽瓶、牙簽盅常規(guī)玻璃杯常規(guī)餐具（刀叉勺）常規(guī)燭臺(tái)與蠟燭統(tǒng)一提供托盤(pán)圓形常規(guī)統(tǒng)一提供平盤(pán)圓形常規(guī)統(tǒng)一提供餐間服務(wù)相關(guān)道具自備餐間服務(wù)設(shè)計(jì)文案（中英文對(duì)照）一式份自備1 成績(jī)?cè)u(píng)定 （一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則 .以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（餐廳服務(wù)員高級(jí)工）為標(biāo)準(zhǔn)。.以參賽選手西餐宴會(huì)擺臺(tái)和西餐宴會(huì)餐間服務(wù)為比賽重點(diǎn)，通過(guò)擺臺(tái)規(guī)范性和宴會(huì)餐間服務(wù)的得體靈活性，考核選手的西餐綜合宴會(huì)服務(wù)能力。.以酒店西餐宴會(huì)服務(wù)的行業(yè)要求為參考。.本著“公開(kāi)、公平、公正”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，組織比賽。（二）評(píng)分方法 西餐宴會(huì)擺臺(tái)總成績(jī)滿(mǎn)分分，其中儀表儀容分（占）、西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作分（占）、西餐宴會(huì)餐間服務(wù)分（占）、理論測(cè)試分（占）。具體評(píng)分方法如下：.西餐宴會(huì)服務(wù)理論測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)理論試卷標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一評(píng)判，以選手卷面分值為最終得分。.西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀容儀表的檢查，比賽過(guò)程中操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒等的評(píng)判。.西餐宴會(huì)餐間服務(wù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)裁判員由人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手席間服務(wù)設(shè)計(jì)程序、內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)規(guī)范性、得體性和創(chuàng)意性的評(píng)判。.西餐宴會(huì)擺臺(tái)和餐間服務(wù)評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉評(píng)分裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位
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