廚房廚師考核表格大全(編輯修改稿)
2025-07-27 19:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料備注名稱數(shù)量名稱數(shù)量發(fā)酵面團500油酥面團500……12023 餡料配份標準表餡料配份標準表 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料料頭適用范圍名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量豆沙餡500豬肉餡500…… 12024 臊子配份標準表臊子配份標準表 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料料頭適用范圍名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量紅燒牛肉500豬肉脆臊500……12025 魚香味汁（500克）配份標準表魚香味汁（500克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖泡紅辣椒末郫縣豆瓣姜米蒜米魚眼蔥味精鮮湯濕淀粉12026 糖醋味汁（500克）配份標準表糖醋味汁（500克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖姜米蒜米魚眼蔥鮮湯濕淀粉12027 茄汁味（500克）配份標準表茄汁味（500克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醋白糖番茄醬鮮湯濕淀粉12028 魚香味汁（200克）配份標準表魚香味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖泡紅辣椒末姜米蒜米魚眼蔥味精芝麻油12029 糖醋味汁（200克）配份標準表糖醋味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖芝麻油 12030 紅油味汁（200克）配份標準表紅油味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖芝麻油12031 蒜泥味汁（200克）配份標準表蒜泥味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油白糖辣椒油芝麻油蒜泥12032 姜汁味汁（200克）配份標準表姜汁味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋芝麻油姜米味精冷鮮湯12033 椒麻味味汁（200克）配份標準表椒麻味味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油芝麻油椒麻糊味精冷鮮湯12034 怪味汁（200克）配份標準表怪味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油醋白糖味精芝麻醬花椒粉辣椒油熟白芝麻12035 芥末味汁（200克）配份標準表芥末味汁（200克）配份標準表調(diào)味品名數(shù)量備注精鹽醬油芝麻油椒麻糊味精12036 點心制作規(guī)格表點心制作規(guī)格表點心名稱主料配料制作要求盛器備注名稱數(shù)量名稱數(shù)量12037 水果拼盤制作規(guī)格表水果拼盤制作規(guī)格表品名水果品種用量盛器規(guī)格裝盤要求備注
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