五星級酒店質(zhì)量管理巡查表(編輯修改稿)
2025-07-27 17:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 西餐廚房到達時間著裝情況名牌佩戴個人妝容菜品制作過程（抽查）地面衛(wèi)生（有無水跡、污跡、加工食品殘留等）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待）砧板衛(wèi)生（有無生熟生開，水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類放存，各類食品保質(zhì)期等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）檢查項目檢查結論事實陳述確認人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部西餐廚房冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈關閉狀態(tài)）面包房面包/蛋糕制作過程（抽查）面包房加工間衛(wèi)生（地面有無污跡、賓至如歸內(nèi)有無蚊蠅，加工臺面有無污跡、器皿衛(wèi)生等西餐廚房各類計量器具檢定、校準標識情況及有效期（臺秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設施未關閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀律其他中餐零點到達時間著裝問題名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務用語使用情況服務效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務在先）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺擺放、臺布有無折皺、破損、開線等，各中長跑 餐具是否光亮、無污點、水跡，座椅套有無污跡、破損，口布折疊是否遠東，地面有無污跡、塵渣等）嬰兒看護室（地面有無污跡，四周護墻西德馬克有無污跡，灰塵，各類玩具是否干凈無塵，有無存放易傷害嬰兒的物品，看護須知是否清楚明了等）質(zhì)量記錄填定情況崗位紀律其他到達時間著裝情況檢查項目檢查結論事實陳述確認人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部中餐零點名牌情況個人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮等）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放冷庫/冰箱食品存放（是否生熟生開、魚肉他開、辛勤勞動地成品有無加蓋保鮮膜）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）面案衛(wèi)生（案板上有無陳面、灰塵，餡類品是否分器皿盛放，地面有無水跡等）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢呈關閉狀態(tài)口布/臺布櫥衛(wèi)生（有無墊布，巾類是否分類疊放等）養(yǎng)魚池衛(wèi)生（地面有無污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無污跡、斑點等）出菜口/接菜臺衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺面有無濺菜的菜汁、湯水等）廚房各類計量器具標識情況（有無校準、檢定標識、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設施未關閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀律其他宴會部到達時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐檢查項目檢查結論事實陳述確認人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部宴會部服務態(tài)度服務效率乾坤廳——地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污、玻璃轉盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）飛霞廳——地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）流金廳——地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休
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