【文章內(nèi)容簡介】 1鉛（mg/ kg） ≤ 水不溶物過濾時間不超過1min，濾膜基本不變色，目視可見雜色顆粒不超過3個過濾時間不超過1min，濾膜基本不變色，目視可見雜色顆粒不超過3個生產(chǎn)用水：(注：根據(jù) GB57491985《生活飲用水衛(wèi)生標準》與GB107911989《軟飲料用原輔料的要求》整理) 表21 飲料工藝用水質(zhì)量指標項 目單位指 標感官性狀和一般化學(xué)指標色度渾濁度臭和味肉眼可見物pH總硬度（以CaCO3計）總堿度（以CaCO3計）溶解性總固體鐵(Fe計)錳(Mn計)銅鋅揮發(fā)酚類（以苯酚計）陰離子合成洗滌劑硫酸鹽氯化物高錳酸鉀消耗量游離余氯mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/L＜5186。＜2186。無臭，無味不得含有＜100＜50＜500＜＜＜＜＜＜＜250＜250＜10＜毒理學(xué)指標氟化物氰化物砷硒汞鎘鉻（六價）鉛銀硝酸鹽（以氮計）氯仿四氯化氮苯并（a）芘滴滴涕六六六mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lμg/Lμg/Lμg/Lμg/Lμg/L＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜20＜60＜3＜＜1＜5細菌學(xué)指標細菌總數(shù)總大腸菌群致病菌個/ml個/L＜100＜3不得檢出放射形指標總α放射形總β放射形Bq/LBq/L＜＜1CMCNa：耐酸中粘型，執(zhí)行GB 19041989標準 ；鹽、香精、蜂蜜，食用級，執(zhí)行GB 32701984標準。四 、物料衡算依據(jù)：，生產(chǎn)期為當(dāng)年5月、7月每個月按22天計算。依據(jù)經(jīng)驗，生產(chǎn)一旦開始，便安排全天24小時生產(chǎn)，每天3班，每班8小時，考慮期間設(shè)備維護、交接班、工人就餐等因素，每天實際生產(chǎn)時間按21小時計算。 根據(jù)配方可知產(chǎn)品中有30%為苦瓜原汁，10%白砂糖，%的蜂蜜，及少量穩(wěn)定劑，其余為水。根據(jù)經(jīng)驗苦瓜出汁率為75%左右。設(shè)計中苦瓜清涼飲料年總產(chǎn)量為4800噸，生產(chǎn)天數(shù)為63天原料處理過程中會有損失所以根據(jù)經(jīng)驗利用率為95%左右：包裝是入庫前的一道工序，包裝有利于保護產(chǎn)品和方便運輸。 為簡化生產(chǎn)，保證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季度每班次暫不進行計算。 包材需求量=年總產(chǎn)量瓶數(shù)247。每箱瓶數(shù) 年總需求量 = 12000 X1000247。247。15=每班需求量 = 247。477=3355個、輔料需求量 根據(jù)文獻及設(shè)備參數(shù)苦瓜的出汁率為75% 年總需求量：4800x30%247。75%247。95%=2021噸 每天需求量：2021247。63≈每班需求量：247。3≈247。8≈、蜂蜜、檸檬酸需求量白砂糖年需求量：4800 X 10%=480噸 每天需求量：480247。63≈每班需求量：247。3=蜂蜜年總需求: 4800 X %=72噸每天需求量 72247。63=每班需求量 247。3≈噸穩(wěn)定劑年總需求：4800 X %=每班需求量：247。63247。3=檸檬酸年總需求：4800 X %=每班需求量：247。63247。3=為降低生產(chǎn)成本食鹽水可以多次利用，經(jīng)實驗證實可循環(huán)使用2次。 年總需求：1920 X 2 X 8%= 每天需求量：247。63247。2= 500mlPET瓶需求量 年總需求 ： 4800 X 1000247。=9600000只 每班需求量 ： 9600000247。63247。3=50794只 每小時需求量 ： 50794247。8≈6350 只/h 20%菠蘿汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%50%菠蘿汁飲料1 菠蘿出汁率為75%左右，本設(shè)計中年產(chǎn)為2400噸： 菠蘿年總需求量為：2400 X50%247。75%=1600噸 白砂糖年總需求：2400 X 1% =24噸 檸檬酸年總需求 ：2400X %= 500mlPET瓶總需求 ：2400 X 1000 247。 =4800000 只 10﹪荔枝果汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%40%荔枝果汁飲料% 本設(shè)計中10﹪%： 鮮果年總需求量：1200 x 40% 247。50% =960噸 白砂糖年總需求量：1200 x % = 檸檬酸年總需求量：1200 X % = 500mlPET瓶總需求 ：1200 X 1000247。= 2400000只 30%橙汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%10%橙汁飲料11%% 本設(shè)計中30%橙汁飲料的生產(chǎn)量為3600噸，橙汁出汁率為50%左右則有 鮮果年總需求量 3600 x 10% 247。50%=720噸 白砂糖年總需求量 3600 x 10% =360噸 檸檬酸年總需求量3600 x %= 500mlPET瓶總需求 ：3600 X 1000247。=7200000只五、設(shè)備選型與平衡 設(shè)備選型原則設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需的設(shè)備。滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。先進性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應(yīng)盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護要求相適應(yīng)?？煽啃?。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。經(jīng)濟合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 選果是為了剔除原果中那些達不到質(zhì)量標準的原果，是保證生產(chǎn)出好產(chǎn)品的基礎(chǔ)；，才能滿足生產(chǎn)要求。本設(shè)計采用江蘇科威機械有限公司的GXJ3滾杠式選果機，該設(shè)備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選；可根據(jù)要求設(shè)計噴淋裝置及集水槽；可根據(jù)要求設(shè)計廢果收集輸送裝置；該機的處理能力為1—3噸一臺就能滿足生產(chǎn)要求。 技術(shù)參數(shù)： 型號GXJ3 生產(chǎn)能力T/h 13 配用功率KW 外形尺寸mm3000700900 剛采摘運輸回來的瓜果表面都有些泥沙雜質(zhì)，必須進行清洗，采用機械清洗可以降低勞動強度，提高自動化，促進生產(chǎn)。本設(shè)計中全年的生產(chǎn)包括四個品種，需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠蘿、荔枝、橙子，考慮到設(shè)備的通用性本設(shè)計采用江蘇科威機械有限公司的YXJ2的高壓清洗機，該機的生產(chǎn)能力為2 噸每小時， ，因此配置一臺就能滿足生產(chǎn)需求。 技術(shù)參數(shù)： 型號 YXJ2 生產(chǎn)能力T/h 13 配用功率KW 外形尺寸45007101500 苦瓜切片機可以保證苦瓜片的均勻一致，為生產(chǎn)節(jié)約時間，為下步工序鹽浸提供保證。本設(shè)計采用大洋牌QP—300 苦瓜切片機，該機的生產(chǎn)能力為0,5噸每小時，根據(jù)物料衡算，因此配備4臺。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號：QP=300 電壓：380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 額定功率： w。 苦瓜原料在進行鹽浸護色后，需進行打漿、過濾以進行提取苦瓜原汁。本設(shè)計采用溫州長宏輕工機械廠的DJ25型多用果蔬打漿機，該機集打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機器生產(chǎn)能力：50kg/h－2500kg/h，因此配置一臺既能滿足生產(chǎn)。技術(shù)規(guī)格： 網(wǎng)徑：400mm 篩網(wǎng)有效長度：780mm 刮板排數(shù)：3排 刮板轉(zhuǎn)速：410r/min刮板螺旋角：0176。－5176。任意調(diào)節(jié) 篩網(wǎng)孔直徑：1 2 （mm） 電動機：，4極，1420r/min 機器生產(chǎn)能力：50kg/h－2500kg/h 機器外形尺寸：12367501250mm 糖漿過濾機本設(shè)計先把糖漿溶解過濾后再與其他原料在調(diào)配罐進行混合調(diào)配，本設(shè)計采用溫州龍灣亞力輕工機械廠水平圓盤式糖漿過濾機1臺 溫州市安福防腐機械廠產(chǎn)主要技術(shù)參數(shù)：過濾面積：2m2 濾片數(shù)（張）：20 閥門口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100 350 450 理論流量：（13）t/h 過濾介質(zhì)：硫化糖或碳化糖混合物 糖度：50～75Brix 過濾壓力：6 Bar 溫度：60～95 ℃ 氣源壓力：(壓縮空氣或CO2氣體) 電源：三相四線50Hz/AC380V(3P38V50Hz) 根據(jù)班產(chǎn)量計算每小時需處理約4噸，因此配置6噸每小時的設(shè)備產(chǎn)能。技術(shù)參數(shù)：流量6000L/h, 最大壓力30MPa, 電動機功率55kW, 外形尺寸(mm):148013001460上海雅程儀器設(shè)備有限公司產(chǎn) 管式殺菌機可用來對各種乳制品、果汁、飲料、糖漿、醬油、酒類、醋類、藥液進行熱處理，與其他種類的殺菌機相比有如下優(yōu)點：● 熱效率高、物料加熱后，90%的熱能可以回收?！? 加熱介質(zhì)與物料溫差小、可實現(xiàn)溫和加熱、換熱管采用波紋管、物料和換熱介質(zhì)、都在湍流狀態(tài)工作、換熱效率高，結(jié)垢少、增長了殺菌機的連續(xù)工作時間。● 自動化程度高、從設(shè)備的CIP清洗、設(shè)備管道殺菌到物料殺菌整個過程可實現(xiàn)自動控制，記錄● 殺菌溫度控制精確可靠：影響殺菌溫度的系統(tǒng)和蒸汽壓力、流量、物料流量等都自動控制● 物料管內(nèi)壁采用先進技術(shù)拋光、管道焊接采用自動焊、管道設(shè)計實現(xiàn)完全自動清洗、全過程自動殺菌、確保系統(tǒng)無菌根據(jù)設(shè)計苦瓜清涼飲料為年產(chǎn)4800噸扣除交接班設(shè)備維護，員工吃飯時間，實際生產(chǎn)時間以21小時計算，那么每小時處理能力為：4800247。63247。21≈ T/H，超高溫滅菌能很好的保持果蔬汁的原有風(fēng)味與營養(yǎng)，因此采用溫州國樂機械制造有限公司的TGUHTCH6SJ管式超高溫殺菌機，該機的生產(chǎn)能力為每小時5噸，滿足了生產(chǎn)要求該機進料溫度為5℃，出口為25℃.殺菌溫度為95135℃適用于各類果蔬汁與奶制品。因此其他季節(jié)的果汁飲料的殺菌均適用。主要技術(shù)參數(shù)型號規(guī)格Model and specification能力Capacity蒸汽能耗Steam consumption蒸汽壓力Steam pressure電功率Power外形尺寸Outline dimensions重量Weight管徑（ф）Pipe diametert/hkg/hbarkwl*w*hkg物料material蒸汽steam介質(zhì)mediumTGUHTCH6SJ6720**236051DN5051 無菌灌裝是為防止料液在進行商業(yè)無菌殺菌后再污染的一種無菌包裝，無菌灌裝可分為等壓灌裝、常壓、負壓灌裝。負壓灌裝可以很好的防治再次污染，因此本設(shè)計采用負壓灌裝。該機主要由衡瓶機，灌裝機，封蓋機三部分組成。結(jié)構(gòu)緊湊，簡潔，合理。整機采用卡頸懸掛設(shè)計，且采用灌裝閥升降，從而使瓶在高速運行狀態(tài)下平穩(wěn)、可靠，同時，更換極少的變更件，可方便、快捷、輕松地實現(xiàn)不同瓶型的生產(chǎn)之需。 彈簧式衡洗鉗手，空瓶隨軌道自動進行180176。翻轉(zhuǎn)，內(nèi)外三道衡洗 ，衡瓶效率高。 采用先進的微負壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準，高有完善的物料回流系統(tǒng)，也可以實現(xiàn)回流時獨立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 采用磁力扭矩式旋蓋頭，實現(xiàn)抓蓋、擰蓋功能。擰蓋力矩?zé)o級可調(diào)，具有矩旋封塑蓋功能。整機人機界面觸摸屏控制、PLC計算機控制、變頻器控制等先進技術(shù)。 回轉(zhuǎn)式理蓋器不損壞蓋表面，無噪聲?；姥b有光電檢測裝置。根據(jù)用戶要求，可配置蓋子提升機。 與飲料接觸零部件均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，符合國家食品要求 。根據(jù)物料衡算灌裝能力需為：4800 X1000247。247。63247。21247。=9675 B/H因此采用廊坊東方大鵬有限責(zé)任公司的DGY323210三合一無菌灌裝機，該機生產(chǎn)能力為10000—15000 B/H購買一臺即可滿足了生產(chǎn)需求主