【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 浙江。江西。福建。廣東。廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無(wú)菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過(guò)濾后抽到冷卻缸冷卻至30℃以下。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150~170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至100℃，保溫30s后迅速熱灌裝。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70℃以上。倒瓶保溫2min再冷卻至38℃左右。 （8）包裝入庫(kù) ．輔助工藝流程說(shuō)明：1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（夾層鍋帶攪拌器）（2）過(guò)濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過(guò)濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò)6kg/cm2。每次過(guò)濾完畢，要對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行清洗。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。 2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來(lái)水作為原水，經(jīng)過(guò)一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～10μS/CM。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器；反滲透部分保安過(guò)濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。 絮凝劑保安過(guò)濾器高壓泵純水箱反滲透系統(tǒng)純水泵次氯酸鈉 活性碳過(guò)濾器砂濾器原水泵原水箱市政自來(lái)水 (1) 過(guò)濾 過(guò)濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過(guò)濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過(guò)濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成2~4μm的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過(guò)棒上的微小孔隙時(shí)，水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過(guò)濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過(guò)濾過(guò)程。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過(guò)，而截留無(wú)機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單\管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對(duì)水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，用1支15W紫外燈，在水以5~15L/min流速流過(guò)時(shí)，%的大腸桿菌。 （1）PET飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求序號(hào)項(xiàng)目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無(wú)崩缺、溢料毛邊＜2瓶身部分成型飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)生料，無(wú)氣泡，無(wú)霧狀發(fā)白，無(wú)冷斑，無(wú)脫皮，無(wú)明顯傷痕，無(wú)色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見(jiàn)PVC及OPP標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無(wú)變形；條碼能正確讀出。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無(wú)明顯皺折，無(wú)明顯起皺，重疊位不超過(guò)15mm，；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無(wú)明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無(wú)破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 （2）玻璃瓶洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。（2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶?jī)?nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，%，浸洗10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長(zhǎng)時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。 物料、包裝材料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過(guò)加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。 1．果汁的物料衡算 表八 年產(chǎn)15萬(wàn)噸桔子汁汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t105原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖5516313103105果葡糖漿80823728103濃縮桔子汁60617796103阿巴斯甜維生素C檸檬酸鈉檸檬酸香精苯甲酸鈉水105104合計(jì)1000100 白砂糖16313kg水16313kg 白砂糖 溶解糖漿32626kg 果脯糖漿23728kg 水 16313kg 溶解 水205374kg 其他輔料17796kg總糖漿96395kg 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 5956000瓶 灌裝，% 圖二 2．混合桔子汁的物料衡算 表九 年產(chǎn)5萬(wàn)噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t5104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁1501516053103104其它混合果汁1001010702103白砂糖125103苯甲酸檸檬酸2維生素C檸檬酸鈉山梨酸鉀香精1水