商用廚房室內(nèi)通風空調(diào)設(shè)計(編輯修改稿)
2025-07-26 22:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 圖22 排油煙罩連送新風 (2)風管、變徑管(也稱為排風管道) ~，其次是鍍鋅板(白鐵皮)和土建磚砌。如采用鍍鋅板制作，應在排油煙風管內(nèi)外表面刷防銹底漆兩遍，再在內(nèi)表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。 水平排風風道要有2%以上的坡度坡向煙罩，水平管道末端采用活法蘭連接，以便拆卸清理油煙污垢。(或當量直徑)的平直管段，其朝向應避開受影響的建筑物[1]?！ ?3)抽油煙機 主要有廚房專用的低噪音風柜(圖23)，混流風機，離心風機和軸流風機等，如表24所示。表24各種抽油煙機性能風機種類主要特性造價情況噪音震動風量壓力軸流風機大低造價低80~85dB(A)較大較大離心風機小高造價中85~95dB(A) 大大混流風機中較高造價中75~85dB(A) 中中低噪音風柜較大中造價較高70~80dB(A)較小低 圖23 低噪音廚房專用風柜 圖24 靜電油煙凈化器 (4)油煙凈化器 油煙凈化主要有慣性分離法，洗滌法，過濾法，靜電沉積法以及以上兩種或以上合并在一起的復合法。靜電沉積法是利用電場使油霧顆粒荷電，并在電場力作用下被收集到極板上，從而得到凈化。過濾法有濾布過濾和纖維過濾。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。能克服油滴粘性，長期穩(wěn)定運行。目前，靜電油煙凈化器(圖24)在國內(nèi)采用比較普遍?！ ∨欧庞蜔煹娘嬍硺I(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標[1]。飲食業(yè)油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率按表25的規(guī)定執(zhí)行?！ ”?5飲食業(yè)油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率[1]規(guī) 模小 型中 型大 型最高允許排放濃度（mg/m3）凈化設(shè)施最低去除效率（％）607585 廚房送排風系統(tǒng)的主要形式 廚房的各加工間應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應采取機械排風，不具備機械排風時，應設(shè)置出屋面的排風豎井或設(shè)有擋風板的天窗等有效自然通風措施。 餐飲業(yè)廚房送排風系統(tǒng)的通風形式具體表現(xiàn)為表26所示的四種?！ ”?6廚房送排風系統(tǒng)的通風形式序號通風形式特點適用場合1僅有局部排油煙，而無任何送風。通風系統(tǒng)進出風量不能平衡，如果不能補足足夠的外部空氣，則排風量也不能達到設(shè)計要求，使得室內(nèi)的污染空氣不能有效排出室外，從而降低廚房室內(nèi)的空氣品質(zhì)。小餐館小飲食店小食堂2有局部排油煙，僅有崗位送新風，無全面通風。新風：室外新風，有補風作用，送至近爐灶處。三級餐館二級飲食店一般食堂3有局部排油煙和崗位送新風，還有全面通風。新風位置要適當，送風不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重時會引起廚師職業(yè)病。二級餐館一級飲食店中級食堂4有局部通風和全面通風，送新風和空調(diào)風?？照{(diào)風來源于新風機組或組合式空調(diào)器，通過風管送入遠離爐灶處，調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度，同時起到補風作用。送風口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。一級餐館高級食堂 商用廚房通風系統(tǒng)的設(shè)計 混合通風設(shè)計的原理和基本方法 目前商用廚房的通風系統(tǒng)大多采用混合通風MV(MixingVentilation)方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎(chǔ)，氣流組織大多為上送上回?；旌贤L方式氣流組織原理如圖28所示。將一定量處理過的空氣由設(shè)在房間上部的送風口送入，基于射流原理新鮮空氣在整個房間內(nèi)回旋運動，廚房內(nèi)的渾濁空氣充分混合，并通過排風口將部分污染物排出室外，最終形成了與排風狀態(tài)接近的室內(nèi)空氣環(huán)境，因此也可稱其為稀釋通風。從混合通風的原理可知，其污染物排放效率有限。在實際工程應用中，由于送風位置、送風方式、送風比例、操作區(qū)風速等的設(shè)計不合理諸多因素，造成室內(nèi)污染物排放效率較低，廚房工作人員工作環(huán)境惡劣，因而有必要對該種通風方式進行系統(tǒng)的研究，實現(xiàn)設(shè)計的最優(yōu)化，以盡可能從設(shè)計的角度來進一步提高廚房室內(nèi)污染物排放效率，改善工作人員的工作環(huán)境[69,70]。 同時，商用廚房獨特的建筑室內(nèi)環(huán)境，在設(shè)計過程中，不同的烹調(diào)方式對環(huán)境質(zhì)量的要求自然不同。表27為國內(nèi)外餐飲業(yè)廚房空調(diào)設(shè)計標準[71,72]。
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