創(chuàng)造成功餐飲品牌的匯總資料3(編輯修改稿)
2024-07-26 09:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 明的消費(fèi)者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國(guó)菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國(guó)菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國(guó)菜）等。 異國(guó)美食結(jié)合旅游 將餐飲與境外旅游結(jié)合起來(lái)策劃也是很好的方法。由于在國(guó)際觀光旅館大量進(jìn)駐，消費(fèi)市場(chǎng)中國(guó)內(nèi)飯店業(yè)餐飲市場(chǎng)需要強(qiáng)化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。餐飲特別強(qiáng)調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷餐飲業(yè)績(jī)，有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個(gè)方案，而飯店的美食方案也進(jìn)一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷方式。 美食節(jié)促銷常常是上一個(gè)年度就要安排好的，但也不是不可以更改，尤其餐飲是眼著時(shí)事一流行走的。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì)，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥?，其他人馬上一窩蜂跟進(jìn)。 □聯(lián)合促銷形態(tài) 1．共同的目標(biāo)市場(chǎng) 例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場(chǎng)。 由法國(guó)食品協(xié)會(huì)主辦，喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社及航空公司，聯(lián)合參與“法國(guó)禮贊——波爾多世紀(jì)婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場(chǎng)。許多廠商，以波爾多AOC級(jí)酒為宴客酒款，新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷廠商的方案，協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財(cái)方式，為未來(lái)作萬(wàn)全的準(zhǔn)備。 2．有互補(bǔ)關(guān)系 產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補(bǔ)的關(guān)系，例如牙刷及牙膏。 ?。?）時(shí)間性互補(bǔ)：例如早餐時(shí)間的促銷組合，三明治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷的啤酒一下酒小菜。 (2)新開(kāi)發(fā)的互補(bǔ)：通過(guò)替雙方產(chǎn)品想出新的用途來(lái)結(jié)合。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合，策劃一次促銷活動(dòng)“電影大餐盡在弗萊迪彩——喝午茶、看電影”，消費(fèi)者于活動(dòng)期間的午茶時(shí)間至弗萊迪速食餐廳點(diǎn)用下午茶即可獲贈(zèng)電影界，顧客可依照選片上的介紹，再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩張。 ?。?）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機(jī)：夏天的冰品與電風(fēng)扇。 ?。?）獨(dú)立展示的空間；例如18度C的冷藏展示柜，陳列三角御飯團(tuán)、三明治、涼面等聯(lián)合促銷的產(chǎn)品。 由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)資源整合與共同通路，使消費(fèi)者“一家消費(fèi)，多家保障”。在此觀念下，餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時(shí)，需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合，產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來(lái)，否則也可能造成相反的效果。 □聯(lián)合促銷有什么好處呢 ?。ǎ保╇p方共同負(fù)擔(dān)開(kāi)支。 ?。ǎ玻┨岣弋a(chǎn)品的知名度，刺激消費(fèi)者購(gòu)買意愿。 ?。ǎ常┐碳はM(fèi)者增加消費(fèi)量。 ?。ǎ矗┐碳はM(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí)，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營(yíng)秘訣 好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。 8．3 品牌促銷方案 □ 宣傳品 一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊(cè)子、宣傳信函及訂購(gòu)單。 1．宣傳單或小冊(cè)子 宣傳單及小冊(cè)子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱，或是由業(yè)務(wù)人員至顧客處專門向其介紹。特別是有美文化娛樂(lè)活動(dòng)節(jié)及促銷時(shí)，都會(huì)花錢印制。 2．宣傳信函 當(dāng)時(shí)宣傳單的內(nèi)容不足以陳述促銷的內(nèi)容時(shí)，或者發(fā)送時(shí)不夠直接與正式，可以考慮使用正式書信的方式，來(lái)傳達(dá)即時(shí)的餐飲消息。 （1）折疊式；折疊式的書信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。 ?。?）明信片式：一樣有直接郵寄的優(yōu)點(diǎn)，篇幅受限但可以節(jié)省郵資。 3．訂購(gòu)單 直接將訂購(gòu)單與促銷內(nèi)容傳送到顧客的手中，或者放置在餐廳出納處供顧客索取。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式，可以傳真、電話預(yù)訂或親自購(gòu)買等。 4．餐廳刊物 許多飯店及餐廳都擁有自己的刊物，用來(lái)刊登未來(lái)的客房及餐飲的促銷活動(dòng)、近日舉辦的活動(dòng)剪影、重要貴賓的蒞臨指導(dǎo)以及師傅的私房采單等。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外，都會(huì)固定郵寄給“老順客”（例如俱樂(lè)部）及有潛力的顧客。 □注意與各部門聯(lián)絡(luò)及配合 在做促銷計(jì)劃時(shí)，主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理，如果范圍擴(kuò)大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出，飯店的分工與專業(yè)是很細(xì)微的，但是無(wú)論是單一的餐飲活動(dòng)，或是包含客房，甚至包含游憩（休閑飯店）的活動(dòng)均為飯店整體的活動(dòng)策劃時(shí)需要相關(guān)部門的溝通與協(xié)助，執(zhí)行時(shí)需要每一個(gè)部門員工的努力一配合。 試想，當(dāng)一位客人看到報(bào)紙上的餐飲美食廣告。打電話去訂座時(shí)，常由飯店的總機(jī)來(lái)轉(zhuǎn)接，所以總機(jī)服務(wù)人員就必須知道哪一個(gè)餐廳將有哪些美食活動(dòng)，當(dāng)顧客走至飯店門口，由門房開(kāi)門，門房必須知道何美食，才可指引顧客正確的路徑。所以，各部門每一個(gè)員工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。 □撰寫信稿 餐廳促銷活動(dòng)亦包括撰寫新聞稿促銷信等文案。 文案由公關(guān)部的撰稿人員來(lái)撰寫，英日文有另外的翻譯員，從事文案的創(chuàng)造。各撰稿人平時(shí)應(yīng)對(duì)人、物多加觀察，同時(shí)必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來(lái)輔助，同時(shí)還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。 當(dāng)前文案的寫作方向?yàn)椋褐匾晜€(gè)人的差異、多元化共榮共存、強(qiáng)調(diào)魅力、回歸自然及環(huán)保意識(shí)、國(guó)際界限模糊、公益活動(dòng)增加、解除各種壓力、電腦普及及運(yùn)用高科技、單親家庭增加單身貴族市場(chǎng)、中老年市場(chǎng)，除了考慮財(cái)富之外還
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