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正文內(nèi)容

創(chuàng)造成功餐飲品牌的匯總資料3(編輯修改稿)

2024-07-26 09:48 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 明的消費(fèi)者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜(法國菜)、有的餐廳東西合并的夏威夷菜(美國菜)、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)(德國菜)等。   異國美食結(jié)合旅游   將餐飲與境外旅游結(jié)合起來策劃也是很好的方法。由于在國際觀光旅館大量進(jìn)駐,消費(fèi)市場(chǎng)中國內(nèi)飯店業(yè)餐飲市場(chǎng)需要強(qiáng)化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。餐飲特別強(qiáng)調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷餐飲業(yè)績,有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個(gè)方案,而飯店的美食方案也進(jìn)一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷方式。   美食節(jié)促銷常常是上一個(gè)年度就要安排好的,但也不是不可以更改,尤其餐飲是眼著時(shí)事一流行走的。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì),那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥觯渌笋R上一窩蜂跟進(jìn)。  □聯(lián)合促銷形態(tài)  1.共同的目標(biāo)市場(chǎng)   例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”,一起攻占某一特定的目標(biāo)市場(chǎng)。   由法國食品協(xié)會(huì)主辦,喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社及航空公司,聯(lián)合參與“法國禮贊——波爾多世紀(jì)婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場(chǎng)。許多廠商,以波爾多AOC級(jí)酒為宴客酒款,新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷廠商的方案,協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財(cái)方式,為未來作萬全的準(zhǔn)備。   2.有互補(bǔ)關(guān)系   產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補(bǔ)的關(guān)系,例如牙刷及牙膏。  ?。?)時(shí)間性互補(bǔ):例如早餐時(shí)間的促銷組合,三明治與牛奶;飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷的啤酒一下酒小菜。   (2)新開發(fā)的互補(bǔ):通過替雙方產(chǎn)品想出新的用途來結(jié)合。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合,策劃一次促銷活動(dòng)“電影大餐盡在弗萊迪彩——喝午茶、看電影”,消費(fèi)者于活動(dòng)期間的午茶時(shí)間至弗萊迪速食餐廳點(diǎn)用下午茶即可獲贈(zèng)電影界,顧客可依照選片上的介紹,再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩張。  ?。?)季節(jié)性的需求:冬天的熱飲與除濕機(jī):夏天的冰品與電風(fēng)扇。  ?。?)獨(dú)立展示的空間;例如18度C的冷藏展示柜,陳列三角御飯團(tuán)、三明治、涼面等聯(lián)合促銷的產(chǎn)品。   由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷活動(dòng),強(qiáng)調(diào)資源整合與共同通路,使消費(fèi)者“一家消費(fèi),多家保障”。在此觀念下,餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時(shí),需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合,產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來,否則也可能造成相反的效果。   □聯(lián)合促銷有什么好處呢  ?。ǎ保╇p方共同負(fù)擔(dān)開支。  ?。ǎ玻┨岣弋a(chǎn)品的知名度,刺激消費(fèi)者購買意愿。  ?。ǎ常┐碳はM(fèi)者增加消費(fèi)量。  ?。ǎ矗┐碳はM(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí),再嘗試使用新的品牌經(jīng)營秘訣   好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。   8.3 品牌促銷方案   □ 宣傳品   一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊(cè)子、宣傳信函及訂購單。   1.宣傳單或小冊(cè)子   宣傳單及小冊(cè)子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱,或是由業(yè)務(wù)人員至顧客處專門向其介紹。特別是有美文化娛樂活動(dòng)節(jié)及促銷時(shí),都會(huì)花錢印制。   2.宣傳信函   當(dāng)時(shí)宣傳單的內(nèi)容不足以陳述促銷的內(nèi)容時(shí),或者發(fā)送時(shí)不夠直接與正式,可以考慮使用正式書信的方式,來傳達(dá)即時(shí)的餐飲消息。 ?。?)折疊式;折疊式的書信具有隱秘性,直接送交或郵寄到顧客手中,這可令顧客備受尊重。 ?。?)明信片式:一樣有直接郵寄的優(yōu)點(diǎn),篇幅受限但可以節(jié)省郵資。   3.訂購單   直接將訂購單與促銷內(nèi)容傳送到顧客的手中,或者放置在餐廳出納處供顧客索取。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式,可以傳真、電話預(yù)訂或親自購買等。   4.餐廳刊物   許多飯店及餐廳都擁有自己的刊物,用來刊登未來的客房及餐飲的促銷活動(dòng)、近日舉辦的活動(dòng)剪影、重要貴賓的蒞臨指導(dǎo)以及師傅的私房采單等。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外,都會(huì)固定郵寄給“老順客”(例如俱樂部)及有潛力的顧客。   □注意與各部門聯(lián)絡(luò)及配合   在做促銷計(jì)劃時(shí),主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理,如果范圍擴(kuò)大到餐飲配合客房,或客房配合餐飲的話,可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出,飯店的分工與專業(yè)是很細(xì)微的,但是無論是單一的餐飲活動(dòng),或是包含客房,甚至包含游憩(休閑飯店)的活動(dòng)均為飯店整體的活動(dòng)策劃時(shí)需要相關(guān)部門的溝通與協(xié)助,執(zhí)行時(shí)需要每一個(gè)部門員工的努力一配合。   試想,當(dāng)一位客人看到報(bào)紙上的餐飲美食廣告。打電話去訂座時(shí),常由飯店的總機(jī)來轉(zhuǎn)接,所以總機(jī)服務(wù)人員就必須知道哪一個(gè)餐廳將有哪些美食活動(dòng),當(dāng)顧客走至飯店門口,由門房開門,門房必須知道何美食,才可指引顧客正確的路徑。所以,各部門每一個(gè)員工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。   □撰寫信稿   餐廳促銷活動(dòng)亦包括撰寫新聞稿促銷信等文案。   文案由公關(guān)部的撰稿人員來撰寫,英日文有另外的翻譯員,從事文案的創(chuàng)造。各撰稿人平時(shí)應(yīng)對(duì)人、物多加觀察,同時(shí)必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品,找尋相關(guān)的資料來輔助,同時(shí)還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層,才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。   當(dāng)前文案的寫作方向?yàn)椋褐匾晜€(gè)人的差異、多元化共榮共存、強(qiáng)調(diào)魅力、回歸自然及環(huán)保意識(shí)、國際界限模糊、公益活動(dòng)增加、解除各種壓力、電腦普及及運(yùn)用高科技、單親家庭增加單身貴族市場(chǎng)、中老年市場(chǎng),除了考慮財(cái)富之外還
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