創(chuàng)造成功餐飲品牌的匯總資料3(編輯修改稿)
2024-07-26 09:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 明的消費者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國菜）等。 異國美食結(jié)合旅游 將餐飲與境外旅游結(jié)合起來策劃也是很好的方法。由于在國際觀光旅館大量進駐，消費市場中國內(nèi)飯店業(yè)餐飲市場需要強化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。餐飲特別強調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷餐飲業(yè)績，有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個方案，而飯店的美食方案也進一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷方式。 美食節(jié)促銷常常是上一個年度就要安排好的，但也不是不可以更改，尤其餐飲是眼著時事一流行走的。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥?，其他人馬上一窩蜂跟進。 □聯(lián)合促銷形態(tài) 1．共同的目標(biāo)市場 例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場。 由法國食品協(xié)會主辦，喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社及航空公司，聯(lián)合參與“法國禮贊——波爾多世紀(jì)婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場。許多廠商，以波爾多AOC級酒為宴客酒款，新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷廠商的方案，協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財方式，為未來作萬全的準(zhǔn)備。 2．有互補關(guān)系 產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補的關(guān)系，例如牙刷及牙膏。 ?。?）時間性互補：例如早餐時間的促銷組合，三明治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時促銷的啤酒一下酒小菜。 (2)新開發(fā)的互補：通過替雙方產(chǎn)品想出新的用途來結(jié)合。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合，策劃一次促銷活動“電影大餐盡在弗萊迪彩——喝午茶、看電影”，消費者于活動期間的午茶時間至弗萊迪速食餐廳點用下午茶即可獲贈電影界，顧客可依照選片上的介紹，再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩張。 ?。?）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機：夏天的冰品與電風(fēng)扇。 ?。?）獨立展示的空間；例如18度C的冷藏展示柜，陳列三角御飯團、三明治、涼面等聯(lián)合促銷的產(chǎn)品。 由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷活動，強調(diào)資源整合與共同通路，使消費者“一家消費，多家保障”。在此觀念下，餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時，需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合，產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來，否則也可能造成相反的效果。 □聯(lián)合促銷有什么好處呢 ?。ǎ保╇p方共同負(fù)擔(dān)開支。 ?。ǎ玻┨岣弋a(chǎn)品的知名度，刺激消費者購買意愿。 （３）刺激消費者增加消費量。 ?。ǎ矗┐碳はM者繼續(xù)使用舊的品牌的同時，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營秘訣 好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。 8．3 品牌促銷方案 □ 宣傳品 一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊子、宣傳信函及訂購單。 1．宣傳單或小冊子 宣傳單及小冊子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱，或是由業(yè)務(wù)人員至顧客處專門向其介紹。特別是有美文化娛樂活動節(jié)及促銷時，都會花錢印制。 2．宣傳信函 當(dāng)時宣傳單的內(nèi)容不足以陳述促銷的內(nèi)容時，或者發(fā)送時不夠直接與正式，可以考慮使用正式書信的方式，來傳達(dá)即時的餐飲消息。 （1）折疊式；折疊式的書信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。 ?。?）明信片式：一樣有直接郵寄的優(yōu)點，篇幅受限但可以節(jié)省郵資。 3．訂購單 直接將訂購單與促銷內(nèi)容傳送到顧客的手中，或者放置在餐廳出納處供顧客索取。此訂單最發(fā)設(shè)計為多用途式，可以傳真、電話預(yù)訂或親自購買等。 4．餐廳刊物 許多飯店及餐廳都擁有自己的刊物，用來刊登未來的客房及餐飲的促銷活動、近日舉辦的活動剪影、重要貴賓的蒞臨指導(dǎo)以及師傅的私房采單等。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外，都會固定郵寄給“老順客”（例如俱樂部）及有潛力的顧客。 □注意與各部門聯(lián)絡(luò)及配合 在做促銷計劃時，主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動餐廳的經(jīng)理，如果范圍擴大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出，飯店的分工與專業(yè)是很細(xì)微的，但是無論是單一的餐飲活動，或是包含客房，甚至包含游憩（休閑飯店）的活動均為飯店整體的活動策劃時需要相關(guān)部門的溝通與協(xié)助，執(zhí)行時需要每一個部門員工的努力一配合。 試想，當(dāng)一位客人看到報紙上的餐飲美食廣告。打電話去訂座時，常由飯店的總機來轉(zhuǎn)接，所以總機服務(wù)人員就必須知道哪一個餐廳將有哪些美食活動，當(dāng)顧客走至飯店門口，由門房開門，門房必須知道何美食，才可指引顧客正確的路徑。所以，各部門每一個員工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。 □撰寫信稿 餐廳促銷活動亦包括撰寫新聞稿促銷信等文案。 文案由公關(guān)部的撰稿人員來撰寫，英日文有另外的翻譯員，從事文案的創(chuàng)造。各撰稿人平時應(yīng)對人、物多加觀察，同時必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來輔助，同時還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。 當(dāng)前文案的寫作方向為：重視個人的差異、多元化共榮共存、強調(diào)魅力、回歸自然及環(huán)保意識、國際界限模糊、公益活動增加、解除各種壓力、電腦普及及運用高科技、單親家庭增加單身貴族市場、中老年市場，除了考慮財富之外還
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