六大茶葉基礎知識培訓(編輯修改稿)
2025-07-25 18:08 本頁面
【文章內容簡介】 龍井信陽毛尖黃山毛峰龍頂六安瓜片三.黃茶1.基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，與綠茶相比，黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序，因此黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶的基本特點為“黃湯黃葉”，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。又分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。2.加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥3.典型代表：君山銀針、霍山黃芽4.沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，沖泡時間約為6~7分鐘，水溫90度左右，茶量為杯體的八分之一。5.保健功效：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒?；羯近S芽君山銀針四.青茶（烏龍茶）1.基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉?？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺灣烏龍。傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得。青茶的香型較多，一般為花香、果香。鐵觀音的特點蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單叢的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然。2.加工工藝：鮮葉——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻——包揉做型
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