【文章內(nèi)容簡介】 →一次糖漬→二次真空滲糖→二次糖漬→瀝糖→整形→烘制→回軟→包裝加工工藝流程（1）杏干復(fù)水回軟：將杏干浸入一定比例的水中，在水中浸泡一定時間、浸泡后瀝干密封回軟，至能去核為止。（2）清洗去核：將預(yù)處理過的鮮杏或復(fù)水回軟后的杏干經(jīng)水漂洗干凈，自果蒂部位開始沿杏果合縫線處劃開約1/3～1/2，輕輕將杏核自果蒂部位擠出。（3）硬化護色:將鮮杏坯放入一定濃度是硬化劑溶液浸泡4h，同時添加一定濃度的亞硫酸鹽進行護色。（4）漂燙：將經(jīng)硬化護色過的杏坯放入沸水中漂燙2～3min，撈出。（5）二次真空滲糖、糖漬工藝：采用一定濃度的填充劑濃度及甜味劑分別進行二次真空滲糖和二次常壓糖漬： 一次真空滲糖糖液濃度40%、時間20min，常壓糖漬時間10小時；二次真空滲糖糖液濃度50%、時間20min，常壓糖漬時間10小時。（6）瀝糖、整形：將糖漬好的杏坯從糖液中撈出置于篩網(wǎng)上，瀝去表面糖液，然后將杏坯逐個捏合、使兩瓣杏肉重合成圓片狀，呈魚鱗狀擺放在烤盤中。（7）烘制： 將烤盤中送入烘房中烘制，烘制溫度為6065℃，烘烤810h，烘至杏肉表面不黏手并有彈性為止。（8）回軟：將烘制好的杏脯收入容器中密封，放置58小時，使大小片形、及內(nèi)外水分均衡，以保證杏脯的柔軟性和良好的彈性。（9）包裝：采用阻濕性好的復(fù)合、透明軟塑料包裝材料進行定量包裝。主要技術(shù)來源（1）知識產(chǎn)權(quán)的獲得方式項目技術(shù)來源于自治區(qū)“十一五”重大專項“果品生產(chǎn)工藝開發(fā)”部分研究成果，由新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院完成；輪臺縣杏寶果品工貿(mào)有限公司、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)均為企業(yè)聯(lián)盟成員單位，成果、利益共享。（2）技術(shù)成熟度和先進性評價該技術(shù)經(jīng)過了實驗室研究、中式試驗、產(chǎn)品保藏等方面的研究認為：該項目產(chǎn)品技術(shù)方案合理，能夠進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；項目組成員及產(chǎn)業(yè)化實施單位有多年從事杏脯生產(chǎn)的經(jīng)驗，能夠解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證項目的順利實施。目前文獻中關(guān)于低糖果脯的報道較多，但市場上銷售的果脯仍為高糖產(chǎn)品，被廣泛關(guān)注的低糖果脯還處在研究階段，特別杏脯產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的杏脯含糖量均大于60%。該產(chǎn)品關(guān)鍵工序中填充劑的選擇、甜味劑的選擇、品質(zhì)評價標準均無文獻報道，專利申報工作正在進行過程中。 主要由生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程和服務(wù)工程四部分組成。主要生產(chǎn)工程包括、冷庫主體、杏脯車間，包裝廠（分檢）；輔助生產(chǎn)工程包括機房、變配電室等；公用工程包括警衛(wèi)室、機修間、供排水、消防設(shè)施、庫區(qū)道路、廠區(qū)綠化等。 設(shè)備清單見表53。表53 低糖杏脯車間主要設(shè)備一覽表 單位：萬元序號設(shè)備名稱規(guī)格電機容量數(shù)量（臺）參考單價/元金額/元1清洗、篩選，脫硫機20t/h24318542行車5t32243微波殺菌機連續(xù)式310304不銹鋼調(diào)配罐52105不銹鋼浸泡池310156真空滲糖罐89727微波脫硫機215308自動成型機2159微波烘干機426813610真空包裝機連續(xù)式3311自動包裝機連續(xù)式42812自動打碼機連續(xù)式2122413叉車1353514蒸汽鍋爐4噸1656515其他輔助設(shè)備合 計48537表54 新建特色林果業(yè)倉儲保鮮庫設(shè)備一覽表單位：萬元序號名稱型號數(shù)量單位單價/元金額（元）備注1制冷機K7500CS6臺63000意大利都靈原裝機頭2制冷機H1500CS4臺29000意大利都靈原裝機頭3水冷凝器570kw2臺49000南京金典4冷卻塔175t2臺21000廣東凌科5冷卻水泵90m179。/h4臺49506冷卻水管件PVC2套50007機組控制箱2臺26000并聯(lián)機組控制器為意大利蒂斯8機組輔材2棕60009貯液器400L2臺9500南京金典10吊頂排管（鋁排）9000㎡119山東棗莊雪峰11智能恒溫控制箱24臺1200意大利蒂斯控溫器12制冷系統(tǒng)管件無縫鋼管+銅管24套4500￠22mm以上為鋼管，￠22mm以下為銅管，13膨脹閥TEX272套300丹麥丹佛斯14制冷劑R2240瓶390南京金典15冷凍油3GS20瓶150濟南格斯特16集中遠程控制器XWEB5001臺21000意大利蒂斯17熱氟沖霜系統(tǒng)24套300018電線電纜特變電工24套900只含恒溫控制箱以下部分19保溫管及扎帶橡塑1棕600020小五金及配件1棕500021電磁閥SV1620只400上海奉申22安裝調(diào)試費24間500023消防設(shè)備1套2824環(huán)保設(shè)備1套2225合計 建筑設(shè)計原則應(yīng)滿足工藝流程要求，平面緊湊，布局合理，便于生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，安全適用，確保質(zhì)量”。庫區(qū)建筑造型簡潔明快，整個庫區(qū)基本統(tǒng)一。遵照國家規(guī)范，妥善處理好防火、防噪聲、保溫等問題。工程設(shè)計均遵照執(zhí)行國家計委、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行設(shè)計規(guī)范、規(guī)定計量單位。 建筑設(shè)計方案選擇原料儲藏冷庫6000平方米、新建杏脯車間800平方米、鍋爐房140平方米。 在滿足生產(chǎn)工藝流程的同時，所有生產(chǎn)設(shè)施必須符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、環(huán)保要求及消防等規(guī)范的要求。保鮮庫采用組裝結(jié)構(gòu)，庫基礎(chǔ)采用砼獨立基礎(chǔ)，在砼基礎(chǔ)上預(yù)埋庫體鋼架地腳；各冷藏間地坪保溫采用直噴聚氨脂，其厚度不低于80mm；廠房采用磚混結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)加工廠房為輕鋼結(jié)構(gòu)，單層，平面尺寸為15225㎡，高度5米，生產(chǎn)類別為丙類，耐火等級為B1級。鋼結(jié)構(gòu)主體工程H鋼，鋼材Q235B，177。060㎝以上為100加芯彩，板屋頂為C型鋼領(lǐng)條，放100加芯彩板，墻面設(shè)塑鋼窗，門為推拉式彩板門。177。0以下為鋼筋混凝土獨立基礎(chǔ)，標號C20，地面為普通砼地面，177。0以上60㎝為240磚墻，抹灰后貼磚。保鮮庫采用輕鋼結(jié)構(gòu)，庫基礎(chǔ)采用獨立柱基，在柱基上預(yù)埋庫體鋼架地腳螺栓。庫體為拼接組裝，庫體所需的墻體、屋頂、梁都以成品出廠運到建設(shè)工地。設(shè)置冷藏間5間，單間面積15m12m=180m2，庫體凈高8m；庫體特征是金屬門式鋼架內(nèi)裝聚氨脂組合庫體外罩彩色金屬壓型瓦，墻面裝飾輔以藍白色相間涂料，罩金屬彩瓦。冷藏門采用聚氨脂成型氣密門，設(shè)庫內(nèi)自動脫鎖及安全呼救系統(tǒng)。采用彩鋼板，建筑類別三級，耐火等級二級，按８度抗震烈度設(shè)防，設(shè)計耐久年限為20年。室內(nèi)水電暖設(shè)施①給水設(shè)計水源及水壓：生活用水及消防用水由縣自來水公司統(tǒng)一供給。用水量：綜合生活用水可按每人74升計算，平均日用水量為2立方米。室內(nèi)消防用水量按10升/秒計算。管材及用水器具：給水管道采用PP－R管，消防管道采用外壁熱浸鍍鋅鋼管。用水器具均采用節(jié)水器具。②排水設(shè)計排水方式：排水系統(tǒng)采用污廢合流收集方式直接排入城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)。管材及防腐：排水管道采用硬聚氯乙烯排水塑料管，出戶埋地管為鑄鐵管，出戶埋地鑄鐵管防腐刷冷底子油一道，熱瀝青兩道。③電氣設(shè)計供電系統(tǒng)：包括電源和供電方式。電源：供電負荷為三級，采用低壓供電，電源為380/220V，直接就近新廠區(qū)250KVA公用變壓器引入。供電方式：建筑物設(shè)總配電箱，采用放射式和樹干式供電至各實驗室。照明設(shè)計：包括電源、系統(tǒng)、燈具。電源：照明電源為三相四線制380/220V供電方式，按標準照明度設(shè)計。系統(tǒng)：分正常照明和應(yīng)急照明，走道均設(shè)指示照明和疏散指示標志燈。燈具：均采用高效節(jié)能型熒光燈，管、線采用暗埋方式。給、排水系統(tǒng)項目給、排水設(shè)計依據(jù)為《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（GB500152003）。擬建項目給水、排水系統(tǒng)與縣城給排水網(wǎng)相接。供水：給水管選用PPR管，熱熔粘接，消防系統(tǒng)采用內(nèi)外熱鍍鋅鋼管，卡箍式接口。排水：建筑物排水主要是衛(wèi)生設(shè)備沖洗和部分生活用水，經(jīng)處理后達到排放標準后排入縣城排水管網(wǎng)。排水管采用建筑用UPVC排水塑料管，承插粘接。電氣供電：本項目均采用低壓供電，電源采用380/220V，電纜直埋引入，供電負荷為三級。宜采用雙路電源供電，設(shè)總電源控制開關(guān)。配電線路按功能分區(qū)劃分支路，插座回路單獨回路配電，走道等公共場所單獨照明回路。在電源總進線處做重復(fù)接地，工程供電制式為TNCS系統(tǒng)。照明：功能用房照度值為300~500LX，布燈采用與視線相平行布置。弱電：房間按功能要求設(shè)電視、電話插座，電視系統(tǒng)采用雙向輸出。各房間采用綜合布線，傳輸介質(zhì)為超五類雙絞線。消防：項目消防設(shè)計依據(jù)《建設(shè)防火規(guī)范》GBJ1687。項目區(qū)四鄰環(huán)境對本項目無消防安全影響。項目采取的消防措施主要有：項目消防設(shè)計依據(jù)《建設(shè)防火規(guī)范》要求配套消防設(shè)備。在實驗區(qū)內(nèi)各層設(shè)有消火栓箱，消火栓箱保護范圍按防火規(guī)范確定，消火栓水量達到15升／秒，外部設(shè)消防泵。項目區(qū)建筑物分布合理，出入口及車行道寬度均可滿足消防設(shè)計規(guī)范。定期對項目區(qū)內(nèi)消防設(shè)施檢查更換，建立健全防火制度，對工作人員進行消防知識教育。表55 建筑工程投資估算明細表序號設(shè)備名稱單位工程量單價（萬元）合價（萬元）備注一主要建（構(gòu)）筑工程8331杏脯車間m2800