【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 →一次糖漬→二次真空滲糖→二次糖漬→瀝糖→整形→烘制→回軟→包裝加工工藝流程（1）杏干復(fù)水回軟：將杏干浸入一定比例的水中，在水中浸泡一定時(shí)間、浸泡后瀝干密封回軟，至能去核為止。（2）清洗去核：將預(yù)處理過的鮮杏或復(fù)水回軟后的杏干經(jīng)水漂洗干凈，自果蒂部位開始沿杏果合縫線處劃開約1/3～1/2，輕輕將杏核自果蒂部位擠出。（3）硬化護(hù)色:將鮮杏坯放入一定濃度是硬化劑溶液浸泡4h，同時(shí)添加一定濃度的亞硫酸鹽進(jìn)行護(hù)色。（4）漂燙：將經(jīng)硬化護(hù)色過的杏坯放入沸水中漂燙2～3min，撈出。（5）二次真空滲糖、糖漬工藝：采用一定濃度的填充劑濃度及甜味劑分別進(jìn)行二次真空滲糖和二次常壓糖漬： 一次真空滲糖糖液濃度40%、時(shí)間20min，常壓糖漬時(shí)間10小時(shí)；二次真空滲糖糖液濃度50%、時(shí)間20min，常壓糖漬時(shí)間10小時(shí)。（6）瀝糖、整形：將糖漬好的杏坯從糖液中撈出置于篩網(wǎng)上，瀝去表面糖液，然后將杏坯逐個(gè)捏合、使兩瓣杏肉重合成圓片狀，呈魚鱗狀擺放在烤盤中。（7）烘制： 將烤盤中送入烘房中烘制，烘制溫度為6065℃，烘烤810h，烘至杏肉表面不黏手并有彈性為止。（8）回軟：將烘制好的杏脯收入容器中密封，放置58小時(shí)，使大小片形、及內(nèi)外水分均衡，以保證杏脯的柔軟性和良好的彈性。（9）包裝：采用阻濕性好的復(fù)合、透明軟塑料包裝材料進(jìn)行定量包裝。主要技術(shù)來(lái)源（1）知識(shí)產(chǎn)權(quán)的獲得方式項(xiàng)目技術(shù)來(lái)源于自治區(qū)“十一五”重大專項(xiàng)“果品生產(chǎn)工藝開發(fā)”部分研究成果，由新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院完成；輪臺(tái)縣杏寶果品工貿(mào)有限公司、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)均為企業(yè)聯(lián)盟成員單位，成果、利益共享。（2）技術(shù)成熟度和先進(jìn)性評(píng)價(jià)該技術(shù)經(jīng)過了實(shí)驗(yàn)室研究、中式試驗(yàn)、產(chǎn)品保藏等方面的研究認(rèn)為：該項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)方案合理，能夠進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；項(xiàng)目組成員及產(chǎn)業(yè)化實(shí)施單位有多年從事杏脯生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，能夠解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證項(xiàng)目的順利實(shí)施。目前文獻(xiàn)中關(guān)于低糖果脯的報(bào)道較多，但市場(chǎng)上銷售的果脯仍為高糖產(chǎn)品，被廣泛關(guān)注的低糖果脯還處在研究階段，特別杏脯產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的杏脯含糖量均大于60%。該產(chǎn)品關(guān)鍵工序中填充劑的選擇、甜味劑的選擇、品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均無(wú)文獻(xiàn)報(bào)道，專利申報(bào)工作正在進(jìn)行過程中。 主要由生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程和服務(wù)工程四部分組成。主要生產(chǎn)工程包括、冷庫(kù)主體、杏脯車間，包裝廠（分檢）；輔助生產(chǎn)工程包括機(jī)房、變配電室等；公用工程包括警衛(wèi)室、機(jī)修間、供排水、消防設(shè)施、庫(kù)區(qū)道路、廠區(qū)綠化等。 設(shè)備清單見表53。表53 低糖杏脯車間主要設(shè)備一覽表 單位：萬(wàn)元序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格電機(jī)容量數(shù)量（臺(tái)）參考單價(jià)/元金額/元1清洗、篩選，脫硫機(jī)20t/h24318542行車5t32243微波殺菌機(jī)連續(xù)式310304不銹鋼調(diào)配罐52105不銹鋼浸泡池310156真空滲糖罐89727微波脫硫機(jī)215308自動(dòng)成型機(jī)2159微波烘干機(jī)426813610真空包裝機(jī)連續(xù)式3311自動(dòng)包裝機(jī)連續(xù)式42812自動(dòng)打碼機(jī)連續(xù)式2122413叉車1353514蒸汽鍋爐4噸1656515其他輔助設(shè)備合 計(jì)48537表54 新建特色林果業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮庫(kù)設(shè)備一覽表單位：萬(wàn)元序號(hào)名稱型號(hào)數(shù)量單位單價(jià)/元金額（元）備注1制冷機(jī)K7500CS6臺(tái)63000意大利都靈原裝機(jī)頭2制冷機(jī)H1500CS4臺(tái)29000意大利都靈原裝機(jī)頭3水冷凝器570kw2臺(tái)49000南京金典4冷卻塔175t2臺(tái)21000廣東凌科5冷卻水泵90m179。/h4臺(tái)49506冷卻水管件PVC2套50007機(jī)組控制箱2臺(tái)26000并聯(lián)機(jī)組控制器為意大利蒂斯8機(jī)組輔材2棕60009貯液器400L2臺(tái)9500南京金典10吊頂排管（鋁排）9000㎡119山東棗莊雪峰11智能恒溫控制箱24臺(tái)1200意大利蒂斯控溫器12制冷系統(tǒng)管件無(wú)縫鋼管+銅管24套4500￠22mm以上為鋼管，￠22mm以下為銅管，13膨脹閥TEX272套300丹麥丹佛斯14制冷劑R2240瓶390南京金典15冷凍油3GS20瓶150濟(jì)南格斯特16集中遠(yuǎn)程控制器XWEB5001臺(tái)21000意大利蒂斯17熱氟沖霜系統(tǒng)24套300018電線電纜特變電工24套900只含恒溫控制箱以下部分19保溫管及扎帶橡塑1棕600020小五金及配件1棕500021電磁閥SV1620只400上海奉申22安裝調(diào)試費(fèi)24間500023消防設(shè)備1套2824環(huán)保設(shè)備1套2225合計(jì) 建筑設(shè)計(jì)原則應(yīng)滿足工藝流程要求，平面緊湊，布局合理，便于生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用，確保質(zhì)量”。庫(kù)區(qū)建筑造型簡(jiǎn)潔明快，整個(gè)庫(kù)區(qū)基本統(tǒng)一。遵照國(guó)家規(guī)范，妥善處理好防火、防噪聲、保溫等問題。工程設(shè)計(jì)均遵照?qǐng)?zhí)行國(guó)家計(jì)委、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行設(shè)計(jì)規(guī)范、規(guī)定計(jì)量單位。 建筑設(shè)計(jì)方案選擇原料儲(chǔ)藏冷庫(kù)6000平方米、新建杏脯車間800平方米、鍋爐房140平方米。 在滿足生產(chǎn)工藝流程的同時(shí)，所有生產(chǎn)設(shè)施必須符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、環(huán)保要求及消防等規(guī)范的要求。保鮮庫(kù)采用組裝結(jié)構(gòu)，庫(kù)基礎(chǔ)采用砼獨(dú)立基礎(chǔ)，在砼基礎(chǔ)上預(yù)埋庫(kù)體鋼架地腳；各冷藏間地坪保溫采用直噴聚氨脂，其厚度不低于80mm；廠房采用磚混結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)加工廠房為輕鋼結(jié)構(gòu)，單層，平面尺寸為15225㎡，高度5米，生產(chǎn)類別為丙類，耐火等級(jí)為B1級(jí)。鋼結(jié)構(gòu)主體工程H鋼，鋼材Q235B，177。060㎝以上為100加芯彩，板屋頂為C型鋼領(lǐng)條，放100加芯彩板，墻面設(shè)塑鋼窗，門為推拉式彩板門。177。0以下為鋼筋混凝土獨(dú)立基礎(chǔ)，標(biāo)號(hào)C20，地面為普通砼地面，177。0以上60㎝為240磚墻，抹灰后貼磚。保鮮庫(kù)采用輕鋼結(jié)構(gòu)，庫(kù)基礎(chǔ)采用獨(dú)立柱基，在柱基上預(yù)埋庫(kù)體鋼架地腳螺栓。庫(kù)體為拼接組裝，庫(kù)體所需的墻體、屋頂、梁都以成品出廠運(yùn)到建設(shè)工地。設(shè)置冷藏間5間，單間面積15m12m=180m2，庫(kù)體凈高8m；庫(kù)體特征是金屬門式鋼架內(nèi)裝聚氨脂組合庫(kù)體外罩彩色金屬壓型瓦，墻面裝飾輔以藍(lán)白色相間涂料，罩金屬彩瓦。冷藏門采用聚氨脂成型氣密門，設(shè)庫(kù)內(nèi)自動(dòng)脫鎖及安全呼救系統(tǒng)。采用彩鋼板，建筑類別三級(jí)，耐火等級(jí)二級(jí)，按８度抗震烈度設(shè)防，設(shè)計(jì)耐久年限為20年。室內(nèi)水電暖設(shè)施①給水設(shè)計(jì)水源及水壓：生活用水及消防用水由縣自來(lái)水公司統(tǒng)一供給。用水量：綜合生活用水可按每人74升計(jì)算，平均日用水量為2立方米。室內(nèi)消防用水量按10升/秒計(jì)算。管材及用水器具：給水管道采用PP－R管，消防管道采用外壁熱浸鍍鋅鋼管。用水器具均采用節(jié)水器具。②排水設(shè)計(jì)排水方式：排水系統(tǒng)采用污廢合流收集方式直接排入城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)。管材及防腐：排水管道采用硬聚氯乙烯排水塑料管，出戶埋地管為鑄鐵管，出戶埋地鑄鐵管防腐刷冷底子油一道，熱瀝青兩道。③電氣設(shè)計(jì)供電系統(tǒng)：包括電源和供電方式。電源：供電負(fù)荷為三級(jí)，采用低壓供電，電源為380/220V，直接就近新廠區(qū)250KVA公用變壓器引入。供電方式：建筑物設(shè)總配電箱，采用放射式和樹干式供電至各實(shí)驗(yàn)室。照明設(shè)計(jì)：包括電源、系統(tǒng)、燈具。電源：照明電源為三相四線制380/220V供電方式，按標(biāo)準(zhǔn)照明度設(shè)計(jì)。系統(tǒng)：分正常照明和應(yīng)急照明，走道均設(shè)指示照明和疏散指示標(biāo)志燈。燈具：均采用高效節(jié)能型熒光燈，管、線采用暗埋方式。給、排水系統(tǒng)項(xiàng)目給、排水設(shè)計(jì)依據(jù)為《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB500152003）。擬建項(xiàng)目給水、排水系統(tǒng)與縣城給排水網(wǎng)相接。供水：給水管選用PPR管，熱熔粘接，消防系統(tǒng)采用內(nèi)外熱鍍鋅鋼管，卡箍式接口。排水：建筑物排水主要是衛(wèi)生設(shè)備沖洗和部分生活用水，經(jīng)處理后達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排入縣城排水管網(wǎng)。排水管采用建筑用UPVC排水塑料管，承插粘接。電氣供電：本項(xiàng)目均采用低壓供電，電源采用380/220V，電纜直埋引入，供電負(fù)荷為三級(jí)。宜采用雙路電源供電，設(shè)總電源控制開關(guān)。配電線路按功能分區(qū)劃分支路，插座回路單獨(dú)回路配電，走道等公共場(chǎng)所單獨(dú)照明回路。在電源總進(jìn)線處做重復(fù)接地，工程供電制式為TNCS系統(tǒng)。照明：功能用房照度值為300~500LX，布燈采用與視線相平行布置。弱電：房間按功能要求設(shè)電視、電話插座，電視系統(tǒng)采用雙向輸出。各房間采用綜合布線，傳輸介質(zhì)為超五類雙絞線。消防：項(xiàng)目消防設(shè)計(jì)依據(jù)《建設(shè)防火規(guī)范》GBJ1687。項(xiàng)目區(qū)四鄰環(huán)境對(duì)本項(xiàng)目無(wú)消防安全影響。項(xiàng)目采取的消防措施主要有：項(xiàng)目消防設(shè)計(jì)依據(jù)《建設(shè)防火規(guī)范》要求配套消防設(shè)備。在實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)各層設(shè)有消火栓箱，消火栓箱保護(hù)范圍按防火規(guī)范確定，消火栓水量達(dá)到15升／秒，外部設(shè)消防泵。項(xiàng)目區(qū)建筑物分布合理，出入口及車行道寬度均可滿足消防設(shè)計(jì)規(guī)范。定期對(duì)項(xiàng)目區(qū)內(nèi)消防設(shè)施檢查更換，建立健全防火制度，對(duì)工作人員進(jìn)行消防知識(shí)教育。表55 建筑工程投資估算明細(xì)表序號(hào)設(shè)備名稱單位工程量單價(jià)（萬(wàn)元）合價(jià)（萬(wàn)元）備注一主要建（構(gòu)）筑工程8331杏脯車間m2800