農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)知識(編輯修改稿)
2025-07-25 13:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水，會使人體抵抗力下降，誘發(fā)遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變，引起腸胃、眼部、心肺、等部位多種疾病的發(fā)生。目前，國家已明令禁止在食品加工中使用工業(yè)雙氧水。（八）鹽酸克倫特羅與萊克多巴胺檢測“瘦肉精”中鹽酸克倫特羅屬于β興奮劑，可用于治療哮喘；萊克多巴胺是一種醫(yī)藥原料，可用于治療沖血性心力衰歇癥。若將高劑量的鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖，能有效提高生豬的生長和瘦肉率。經(jīng)長期飼喂“瘦肉精”后，生豬體內(nèi)會蓄積該藥物，人食用了“瘦肉精”豬的組織及內(nèi)臟后，15min至6小時內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀。人攝取一定量（20mg左右）“瘦肉精“后就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而且食后癥狀出現(xiàn)較快，一般表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、嘔吐、胸悶、心悸、心慌、心跳加速、骨骼幾面部肌肉振顫、神經(jīng)亂、腹瀉等不良反應(yīng)。其對于患有心臟病、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、前列腺肥大等疾病的患者有較大的危害，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧倚l(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、藥品監(jiān)督管理局發(fā)出的公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》明確禁止萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅等藥物在食品動物中使用。（九）硼砂檢測硼砂為硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結(jié)晶性粉末，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。硼砂對人體健康的危害性很大，連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為13克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為23克。國家規(guī)定，禁止把硼砂應(yīng)用到食品加工中，不得在食品中檢出。（十）合成色素檢測合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，但它有一個大缺點(diǎn)，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。目前據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》批準(zhǔn)使用的使用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)，但對在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。（十一）二氧化硫檢測二氧化硫是一種漂白劑，能讓食品的賣相更符合消費(fèi)者期待、卻不健康，食用過多含有二氧化硫的食品，容易造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其是氣喘患者，可能因此過敏使氣喘復(fù)發(fā)，嚴(yán)重者更有致命的危險，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了各種食品中二氧化硫殘留的標(biāo)準(zhǔn)如下表。二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)食品種類殘留限量（mg/kg）食品種類殘留限量（mg/kg）經(jīng)表面處理的鮮水果≤50蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）≤50水果干貨≤100食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）≤50蜜餞涼果≤350腐竹類（包括腐竹、油皮）≤200干制蔬菜≤200食用淀粉≤30干制蔬菜（僅限脫水馬鈴薯）≤400粉絲、粉條≤100鹽漬蔬菜≤50餅干≤100食糖≤100（十二）亞硝酸鹽檢測亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至談黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。～，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了各種食品中亞硝酸鹽殘留的標(biāo)準(zhǔn)如下表。亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)食品種類限量標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）食品種類限量標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等≤30油炸肉類≤30熏燒烤肉類≤30肉灌腸類≤30鹽鹵肉制品類≤30發(fā)酵肉制品類≤30西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類≤70醬腌菜類≤20（十三）肉類水分含量檢測注水肉是少數(shù)經(jīng)營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血后，人為地通過頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產(chǎn)污水、鹽水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的。注水肉一般容易腐爛變質(zhì)，降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多，肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而降低了肉的品質(zhì)，如果注入畜禽體內(nèi)的是含有大量細(xì)菌或病毒的污水，可引起人體發(fā)病，是一種違法行為。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 183942001《畜禽肉水分限量》規(guī)定了各種肉類水分含量標(biāo)準(zhǔn)如下表。肉類水分含量標(biāo)準(zhǔn)品種水分含量（%）牛肉≤77羊肉≤78豬肉≤77雞肉≤77 (十四)重金屬檢測 概述 重金屬原義是指比重大于5的金屬，包括金、銀、銅、鐵、鉛等，重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度，會造成慢性中毒。相對密度在5以上的金屬，稱作重金屬。原子序數(shù)從23(V)至92(U)的天然金屬元素有60種，除其中的6種外，其余54種的相對密度都大于5，因此從相對密度的意義上講，這54種金屬都是重金屬。但是，在進(jìn)行元素分類時，其中有的屬于稀土金屬，有的劃歸了難熔金屬，最終在工業(yè)上真正劃入重金屬的為10種金屬元素：銅、鉛、鋅、錫、鎳、鈷、銻、汞、鎘和鉍。這10種重金屬除了具有金屬共性及密度大于5以外，并無其他特別的共性。各種重金屬各有各的性質(zhì)。 重金屬的存在無論是空氣、泥土，甚至食水都含有重金屬，如引起衰老的自由基、對肌膚有傷害的微粒、空氣中的塵埃、汽車排氣等，甚至自來水都對肌膚帶來重金屬，甚至有些護(hù)膚品如潤膚乳等的一些重金屬原料如鎘，也是其中之一。 主要危害 汞Hg:對人主要危害神經(jīng)系統(tǒng)，使腦部受損，造成汞中毒腦癥引起的四肢麻，運(yùn)動失調(diào)、視野變窄、聽力困難等癥狀，重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現(xiàn)口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等癥狀，也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統(tǒng)造成損害。在微生物作用下，甲基化后毒性更大。 鎘Cd:可在人體中積累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人嘔血、腹痛、最后導(dǎo)致死亡，慢性中毒能使腎功能損傷，破壞骨胳、致使骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓。 鉻Cr:對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌?？稍诟?、腎、肺積聚。 砷As:慢性中毒可引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙，有積累性毒性作用，破壞人體細(xì)胞的代謝系統(tǒng)。 鉛Pb:主要對神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟的危害，損害骨胳造血系統(tǒng)引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現(xiàn)運(yùn)動和感覺異常。 微量元素 %的元素稱微量元素，它們種類很多。人體必需的有14種，這些元素雖然在人體中含量很少，但其生理作用卻非常重要。 微量元素又分為必需微量元素和非必需微量元素。 必需的微量元素有： 鐵：參與氧的運(yùn)轉(zhuǎn)，交換及組織呼吸。 銅：與鐵相互作用形成膠原蛋白，增強(qiáng)血管彈性。 鋅：是70多種酶代謝的必需物質(zhì)。 鉻：加強(qiáng)胰島素對糖的和脂類的作用。 鈷：是維生素B12的成分參與造血。 錳：是過氧化物和焦葡萄酸鹽羥基酶的組分，參與糖代謝。 鎳：脂尿素酶組分，促進(jìn)鐵的吸收，刺激造血。 錫：是催化、氧化劑有益于維持蛋白質(zhì)、核酸等的三維結(jié)構(gòu)。 硅：維持結(jié)締組織和骨質(zhì)的正常組織和結(jié)構(gòu)。 硒：是谷胱甘肽過氧化物酶的組分。 鉬：是亞硫酸鹽、黃嘌呤、醛等氧化酶的成分。 碘：是甲狀腺的主要成分。 釩：控制ATP酶和磷轉(zhuǎn)化酶及鈉泵。 氟：維持牙齒及骨結(jié)構(gòu)抑制稀醇酶焦磷酶等。 誤食重金屬鹽，應(yīng)立即喝生牛奶或蛋清。 (十五)微生物檢測微生物是指廣泛分布于自然界中的一群肉眼看不到的微小生物，具有單細(xì)胞或簡單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。 微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，統(tǒng)稱為微生物。根據(jù)存在的不同環(huán)境分為原核微生物、空間微生物、真菌微生物、酵母微生物、海洋微生物等。整個微生物家族的主要成員有：病毒、細(xì)菌、霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌 、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、 放線菌、微細(xì)藻類 、原生動物 。微生物無處不在。它們可見于空氣、水、土壤、動物甚至人體中。有些微生物是有益的，比如用來發(fā)酵加工乳制品和肉制品的菌類。其它的則會導(dǎo)致破壞。有一小部分是致病的（或有害的），他們會引起疾病，如食物性疾病。有三類微生物會導(dǎo)致食物的污染并引起食物性疾病，它們是細(xì)菌、病毒和寄生蟲。另外一些同樣需要引起注意的微生物是真菌（主要是酵母和霉菌）
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