【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 務(wù)，也沒(méi)有強(qiáng)調(diào)突出餐廳的品牌概念，只是為消費(fèi)者提供飲食最基本的服務(wù)。而這一發(fā)現(xiàn)成為“淘樂(lè)吧”主題餐廳進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的一大突破口，并最終決定了以顧客需求為導(dǎo)向，實(shí)行產(chǎn)品差異化策略（詳見(jiàn)創(chuàng)意策劃項(xiàng)目基本情況主要內(nèi)容一項(xiàng)）。結(jié)合餐廳自身的特點(diǎn)特色，把20~45歲左右的人群定位為餐廳消費(fèi)的目標(biāo)顧客群體，因?yàn)樵诖四挲g段的顧客，大多都具備了獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)能力和較成熟。餐廳的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者他們有著較為固定的客源，如何與之競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，這也成為“淘樂(lè)吧”主題餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)的戰(zhàn)略目標(biāo)之一。（三）創(chuàng)意策劃的實(shí)施條件分析基礎(chǔ)條件分析“淘樂(lè)吧”主題餐廳現(xiàn)有店面面積100余平方米，能夠?yàn)椴蛷d提供分割其內(nèi)部成為若干主題區(qū)域的基礎(chǔ)環(huán)境條件。同時(shí)，“淘樂(lè)吧”主題餐廳所處地理位置較為有優(yōu)勢(shì)。距餐廳500米左右便進(jìn)入通州西門(mén)商業(yè)區(qū)（繁華商圈），其購(gòu)物群體覆蓋了“淘樂(lè)吧”主題餐廳目標(biāo)顧客的定位范圍，從而使餐廳的經(jīng)營(yíng)變得更為便利。餐廳的周邊有眾多新落成的小區(qū)，而在這些小區(qū)中，中年、青年人占了大多數(shù)，這也符合了餐廳目標(biāo)消費(fèi)者的整體定位。人員條件分析 “淘樂(lè)吧”主題餐廳現(xiàn)有員工15人，按照為餐廳制定的營(yíng)銷(xiāo)策略，他們負(fù)責(zé)餐廳廚房的日常衛(wèi)生管理，菜品的準(zhǔn)備和制作、前臺(tái)接待和餐廳日常衛(wèi)生管理和客人接待工作，財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)餐廳每天的流水賬目收支工作。每個(gè)員工分工明確，職責(zé)清晰。 資金條件分析“淘樂(lè)吧”主題餐廳的資金投入主要包括店面租金、店面裝修、店內(nèi)設(shè)備及進(jìn)貨資金、人員及其他方面開(kāi)銷(xiāo)四部分。其中，店面月、半年度租金為48000元左右，裝修費(fèi)用20000元左右，保鮮柜、冰箱、冷柜等必要設(shè)備的投入在8000元，2名廚師工資5000元，普通員工薪金約為1200元左右，工商稅費(fèi)及水電通訊費(fèi)等每月1500元，適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)和推廣活動(dòng)費(fèi)用約為2000元左右，餐廳進(jìn)貨費(fèi)用15000元左右，包裝餐盒、一次性餐具等費(fèi)用1000元左右。以上合計(jì)1012萬(wàn)元左右，預(yù)計(jì)半年內(nèi)開(kāi)始盈利。廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱，冷柜）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：通州八里橋市場(chǎng)、果園舊貨交易市場(chǎng)。 小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到通州區(qū)八里橋小商品市場(chǎng)、同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。 顧客用的碗筷：結(jié)合“淘樂(lè)吧”主題餐廳的特色，定做和特色相配的碗筷。，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。 三、創(chuàng)意實(shí)施方案（一）創(chuàng)意實(shí)施方案目標(biāo)、效果 因?yàn)椴蛷d定位在現(xiàn)代風(fēng)格，給人以時(shí)代的氣息，現(xiàn)代化的心理感受。這對(duì)大多數(shù)時(shí)代感較強(qiáng)的消費(fèi)者具有激勵(lì)作用。而外觀(guān)是餐廳給人的整體感覺(jué)，體現(xiàn)餐廳的檔次，也能體現(xiàn)餐廳的個(gè)性。所以在餐廳裝修裝飾上，要與“淘樂(lè)吧”主題餐廳：“休閑，放松，愉悅”的定位一致，要裝潢精致，所采用的餐具和菜品要具備一定檔次體現(xiàn)出：色，香，味，俱佳；定制個(gè)性菜單，并定出“淘樂(lè)吧”主題餐廳的宣傳主題標(biāo)語(yǔ)：“淘樂(lè)吧主題餐廳，帶您找會(huì)繁忙工作中逝去的那份快樂(lè)，體會(huì)自己做調(diào)味專(zhuān)家的那份愉悅”并成為面向中高收入者經(jīng)營(yíng)服務(wù)的中檔以上餐廳。餐廳的裝潢不僅要運(yùn)用色彩的粉刷，還要利用室內(nèi)布局設(shè)計(jì)、燈光效果和適當(dāng)利用鏡子的反射效果來(lái)提高給人的視覺(jué)感受。餐廳員工在提供高品質(zhì)的服務(wù)時(shí)，不僅包括幫助顧客挑選本餐廳的特色菜品，幫客人點(diǎn)出適合他們的菜品，從而更加符合他們的需求，使他們滿(mǎn)意。 另外，在餐廳要開(kāi)辟專(zhuān)門(mén)自助打包區(qū)，可以為顧客提供簡(jiǎn)單的打包，送餐服務(wù)，并建立完善的會(huì)員管理制度，在特殊節(jié)假日和會(huì)員生日之際提供特色服務(wù)，并為客人準(zhǔn)備小禮物…..提供就餐打折等優(yōu)惠。（二）創(chuàng)意方案人員組成 對(duì)“淘樂(lè)吧”主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)施方案共由15名餐廳店員工組成。其中1名主廚師，一名副廚師，4名廚師助理負(fù)責(zé)廚房日常的衛(wèi)生管理及菜品的準(zhǔn)備和制作工作，1名經(jīng)理和5名服務(wù)員負(fù)責(zé)前臺(tái)日常接待客人的服務(wù)工作。其余2人為外送人員，負(fù)責(zé)周邊餐品的外送工作1人為餐廳財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)餐廳每天的收入和支出。（三）創(chuàng)意方案資金支出預(yù)算投入資金預(yù)算人工：廚房6個(gè)人，1名主廚，1名副廚，4名廚師助理，每個(gè)月共計(jì)11000元；前臺(tái)8人，經(jīng)理1名，7名服務(wù)員，每月共計(jì)9600元；會(huì)計(jì)1名，每月1500元，單月人工開(kāi)銷(xiāo)共計(jì)22100元，6個(gè)月共計(jì)132600元；　　設(shè)備：廚房50000元，前臺(tái)20000元；電動(dòng)車(chē)4輛費(fèi)用8000元　　固定開(kāi)支：500元每周，6個(gè)月共計(jì)12000元；　　房租：半年合計(jì)48000元；　　裝修：中檔主題餐廳20000元；　　原材料：第一個(gè)月15000元，接下來(lái)的每個(gè)月各20000元　　未知開(kāi)銷(xiāo)：300元每周，三個(gè)月共計(jì)3600元；　　相關(guān)手續(xù)費(fèi)：4000元?！　」灿?jì)支出：306200元人民幣。營(yíng)運(yùn)預(yù)算營(yíng)業(yè)額 67500元/月 以進(jìn)價(jià)的13倍，加上損耗，菜和其他原料：500元/天*30天=15000元/月稅收 4050元 稅收、管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的6%水電電話(huà)費(fèi) 1000元人工工資 22100元其它開(kāi)銷(xiāo) 4000元房租 8000元/月以上共計(jì)毛利13350元/月，年毛利16020元。（四）創(chuàng)意策劃實(shí)施具體工作內(nèi)容（1）強(qiáng)調(diào)“淘樂(lè)吧”主題餐廳的特色品牌概念，從餐廳裝潢、菜品特色、餐廳特色服務(wù)，餐廳售后服務(wù)全方位體現(xiàn)“淘樂(lè)吧”主題餐廳品牌。（2）為餐廳進(jìn)行外部裝修粉刷，以灰色作為主體顏色突出餐廳現(xiàn)代、簡(jiǎn)約的特點(diǎn)和品牌定位，整體裝修色調(diào)以暖色調(diào)為主，突出餐廳另一個(gè)休閑放松的主題特色（3）對(duì)餐廳的布局進(jìn)行調(diào)整，設(shè)置2人就餐區(qū)，4區(qū)就餐區(qū)，及多人聚會(huì)就餐區(qū)……等等，突出餐廳優(yōu)雅、浪漫，雅致愉悅的就餐環(huán)境。 （4）與蔬菜供應(yīng)商進(jìn)行商洽，選擇更多新鮮高質(zhì)量的蔬菜…..等原材料，打造餐廳高品質(zhì)佳肴特色（5）在餐廳開(kāi)辟半自助打包區(qū)域和餐品外送區(qū)域，為客人提供特色人性化服務(wù)（6）定制個(gè)性餐具，突出品牌標(biāo)志，設(shè)置“淘樂(lè)吧”主題餐廳個(gè)性L(fǎng)OGO，印制在餐具上（7）完善餐廳服務(wù)項(xiàng)目，增加周邊3公里范圍內(nèi)免費(fèi)送餐服務(wù)、在餐廳設(shè)置外送打包專(zhuān)用區(qū)域（8）加強(qiáng)會(huì)員在餐廳享受到的特色品牌服務(wù)與優(yōu)惠。（9）在特殊節(jié)日與周邊企業(yè)商家合作，或者建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。四、參考文獻(xiàn)（美）《非常識(shí)》—NLP領(lǐng)導(dǎo)人培訓(xùn)講師講述不一般的道理范明明：《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》化學(xué)工業(yè)出版社：國(guó)防工業(yè)出版社，范偉達(dá)．市場(chǎng)調(diào)查教程．上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，科特勒[美]．市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)．北京：華夏出版社，中國(guó)名菜網(wǎng)：中國(guó)吃網(wǎng): 五、附件關(guān)于主題餐廳的調(diào)查問(wèn)卷您好！感謝您在百忙之中，參與我們的調(diào)查訪(fǎng)問(wèn)活動(dòng)。我們對(duì)您的關(guān)心與支持表示由衷的感謝！您的年齡：○20歲以下 ○2025 ○2630 ○3135 ○3645 ○4655 ○56以上您的月收入：○1500以下 ○15002000元 ○20002500元 ○25003500 ○3500元以上您的職業(yè)是：○事業(yè)單位 ○企業(yè) ○其他第1題：您的性別：（單選）選項(xiàng)男女第2題：您經(jīng)常去哪些快餐廳去就餐（多選）選項(xiàng)必勝客麥當(dāng)勞比格披薩自助KFC好倫哥其他第3題：您喜歡的飲食（單選題）選項(xiàng)小吃快餐火鍋西餐中餐其它第4題：您平均多少天在外就餐的一次？（單選題）選項(xiàng)三天每周半月一個(gè)月偶爾第5題：您選擇哪家餐館吃飯最主要考慮的三個(gè)因素是什么？（多選題）選項(xiàng)價(jià)格地理位置菜系味道用餐環(huán)境食品衛(wèi)生餐館特色名氣第6題：您希望和餐館的老板成為朋友嗎？（單選題）選項(xiàng)是否第7題：您對(duì)就餐環(huán)境的要求（多選題）選項(xiàng)不重要差不多就行安靜光線(xiàn)要好衛(wèi)生一定要好舒心上檔次其它第8題：您對(duì)目前通州地區(qū)餐廳的裝修和環(huán)境的滿(mǎn)意程度？選項(xiàng)很滿(mǎn)意滿(mǎn)意一般不滿(mǎn)意第9題：您認(rèn)為通州地區(qū)最理想的就餐地點(diǎn)在什么地方？（單選題）選項(xiàng)新華大街西門(mén)通州北苑無(wú)所謂其它第10題：您認(rèn)為通州地區(qū)最熱門(mén)的餐飲是什么？（單選題）選項(xiàng)中餐西餐火鍋快餐其它第11題：您對(duì)通州地區(qū)餐廳菜品價(jià)格的看法（單選題）選項(xiàng)太貴有點(diǎn)貴還可以便宜無(wú)所謂第12題：您認(rèn)為通州地區(qū)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景如何？（單選題）選項(xiàng)已夠多的了還有需求增加點(diǎn)特色的創(chuàng)點(diǎn)品牌看不準(zhǔn)第13題：選擇某家餐館的原因（多選題）選項(xiàng)朋友介紹餐館有優(yōu)惠活動(dòng)店內(nèi)客流量大店名其它第14題：選擇某家餐館就餐是否是先有消費(fèi)計(jì)劃？選項(xiàng)是否不再去某家餐廳的原因？選項(xiàng)衛(wèi)生、環(huán)境差服務(wù)差價(jià)格離譜其它再次感謝您對(duì)我們的支持！ XX學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師評(píng)分表 20102011 學(xué)年 第二 學(xué)期學(xué)生姓名XX學(xué) 號(hào) XX專(zhuān) 業(yè)XX班 級(jí)XX指導(dǎo)教師姓名 XX 職稱(chēng)副教授教研室XX畢業(yè)設(shè)計(jì)題目“淘樂(lè)吧”主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)評(píng)分要素最高分評(píng)分選題有高職特色、符合培養(yǎng)目標(biāo)、突出技能25運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力30搜集整理運(yùn)用資料的能力20學(xué)生接受指導(dǎo)的態(tài)度15論文符合規(guī)范化要求，打印裝訂質(zhì)量高10總分注： 總分滿(mǎn)分為100分，成績(jī)參考標(biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)秀（100X≥90）；良好（90X≥80）；中等（80X≥70）；及格（70X≥60）；不及格（X60）。XX學(xué)院畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）答辯小組評(píng)分表20102011 學(xué)年 第二 學(xué)期學(xué)生姓名XX學(xué) 號(hào) XX專(zhuān) 業(yè)XX班 級(jí)XX指導(dǎo)教師姓名XX 職稱(chēng)副教授教研室XX畢業(yè)論文 （畢業(yè)設(shè)計(jì)）題目“淘樂(lè)吧”主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)論文(設(shè)計(jì))部分（70分）評(píng)分要素最高分評(píng)分選題有高職特色、符合培養(yǎng)目標(biāo)、突出技能20運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力20搜集整理運(yùn)用資料的能力10學(xué)生接受指導(dǎo)的態(tài)度10論文符合規(guī)范化要求，打印裝訂質(zhì)量高10論文（設(shè)計(jì)）部分分?jǐn)?shù)答辯部分（30分）評(píng)分要素最高分評(píng)分對(duì)論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容表述清楚、流暢15回答問(wèn)題準(zhǔn)確，反應(yīng)敏捷15答辯部分分?jǐn)?shù)總分 注： 總分滿(mǎn)分為100分，成績(jī)參考標(biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)秀（100X≥90）；良好（90X≥80）；中等（80X≥70）；及格（70X≥60）；不及格（X60）。XX學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定表 20102011 學(xué)年 第二 學(xué)期學(xué)生姓名XX學(xué) 號(hào) XX專(zhuān) 業(yè)XX班 級(jí)XX指導(dǎo)教師姓名 XX 職稱(chēng)副教授教研室涉外秘書(shū)畢業(yè)設(shè)計(jì)題目“淘樂(lè)吧”主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)指導(dǎo)教師意見(jiàn)該生畢業(yè)設(shè)計(jì)選題立意新穎，資料詳實(shí)，在完成過(guò)程中，該生能夠結(jié)合相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行了深入整理總結(jié)，完成了對(duì)選題內(nèi)容的學(xué)理剖析，并能夠做到理論結(jié)合實(shí)際，最終將學(xué)理思考