【文章內(nèi)容簡介】 臨床試驗發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。防治視網(wǎng)膜變性美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游離基的物質(zhì)白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。有助于提高記憶力 科學(xué)家公布的試驗結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。能防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認為，這是因為葡萄含有苯酚類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。葡萄酒有助于消滅口腔細菌意大利帕維亞大學(xué)最近研究發(fā)現(xiàn)：不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都有助于抑制鏈鎖狀球菌的繁殖，鏈鎖狀球菌能導(dǎo)致蛀牙和咽喉痛。根據(jù)他們的研究，蘋果、茶和蘑菇在其他的實驗中已經(jīng)被證明有助于殺死鏈鎖狀球菌。然而通常來說“葡萄酒也能起到抗菌劑的作用”。先前的研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的殺菌劑。紅酒中的化合物能預(yù)防前列腺癌《腫瘤雜志》在線發(fā)表的一項新的研究成果表明：攝入白藜蘆醇（紅酒中的一種自然成分）的實驗老鼠比普通老鼠的患前列腺癌的幾率小。更重要的是，通過讓老鼠直接攝入某種形式的白藜蘆醇的實驗后，科學(xué)家們認為這個研究結(jié)果對人類仍然有效。1保護大腦使其免受酒精傷害葡萄牙最新研究結(jié)果表明，喝紅葡萄酒可以不使大腦受酒精傷害（包括腦損傷）。發(fā)表在6月8號的《神經(jīng)科學(xué)》雜志上，研究發(fā)現(xiàn)喂大量紅葡萄酒的小白鼠跟喂純酒精的小白鼠相比沒有受到記憶損傷。科學(xué)家們說人類也可以通過喝紅葡萄酒得到同樣的益處，即使這樣，最好不要過量飲酒。海馬體是腦中氧化應(yīng)激最先發(fā)生的區(qū)域；對于AD疾病，海馬體的損傷能從人們尋找他們熟悉地點的困難來證實。迷宮中的小白鼠北方到水中的時候，它們四處游試圖找到出口，如果海馬體正常工作，小白鼠可以很快找到出口，不顧迷宮中的干擾的地方。酒精作為已有大量文獻證明的神經(jīng)毒素，眾所周知長期大量攝入它會損傷大腦，尤其會傷害海馬體。然而，科學(xué)家們認為如果紅葡萄酒中的自然成分能夠保護身體的其他部分（例如：多酚類物質(zhì)白黎蘆醇能幫助老鼠保持健康的體重），那么葡萄酒也能保護大腦。 1適度飲葡萄酒可以預(yù)防腦中風(fēng) 美國和中國的研究人員已經(jīng)得出結(jié)論：大量飲酒是中國男性患中風(fēng)的一個危險因素。但是在研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)那些少量或適量飲葡萄酒的人和不飲酒者的患病幾率相近，在某種程度上飲酒可能有益健康。1 適量飲酒和經(jīng)常作運動的人更長壽 丹麥的一項關(guān)于12000人的研究標(biāo)明適量飲酒并且經(jīng)常運動有益身體健康，患有危害生命健康疾病的幾率明顯降低。適量飲酒和經(jīng)常運動都可以使人長壽，但是如果兩個因素同時考慮效果會更加。1什么時候開始喝葡萄酒都有益健康根據(jù)《亞洲醫(yī)學(xué)雜質(zhì)》2008年三月刊報道，40到60歲的人開始飲酒也有益于心臟健康。那些選擇葡萄酒作為主要的飲品的人，患心血管疾病的概率比愛喝啤酒喝白酒的人低。1紅酒有利于肝臟健康根據(jù)十月份的《美國胃腸和肝臟生理雜志》一片文章，紅葡萄酒中的白藜蘆醇（葡萄、堅果和莓類含量也很高）可以阻止長期“酗酒”的小白鼠肝臟脂肪沉積，同時白藜蘆醇可以破壞已經(jīng)沉積在肝臟上的脂肪?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，酒精和白藜蘆醇相互配合比單獨的服用白藜蘆醇效果要好，這樣更能說明葡萄酒有利于預(yù)防酒精性脂肪肝。1懷孕了也可以喝葡萄酒最近一個英國的研究（刊登在《國際流行病雜志》上）說懷孕了也可以喝葡萄酒。她們的研究發(fā)現(xiàn)孕期婦女每周喝一兩杯葡萄酒不僅是安全的還是有益的，因為三年后她們的孩子比孕期不喝葡萄酒的人的孩子更健康。媽媽孕期輕量飲酒（每周12杯葡萄酒）的孩子單詞測試的分數(shù)更高，可以認出更多的形狀、顏色、數(shù)字和字母。適量飲酒（每周喝36杯葡萄酒）的媽媽的孩子的表現(xiàn)只比不飲酒的母親生的孩子表現(xiàn)好一點點。媽媽每周喝酒超過6杯，孩子的表現(xiàn)出很多的問題尤其是行為表現(xiàn)和認知問題。七、葡萄酒常見的問題 葡萄酒的定義是什么？葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。 簡述葡萄酒的釀造過程！選料、除梗破碎、發(fā)酵、儲存、殺菌裝瓶 葡萄酒在釀造過程當(dāng)中采用什么容器？有什么作用？普通的葡萄酒大多數(shù)采用的是不銹鋼罐。但是頂級的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使在發(fā)酵過程的酒進行溫和、適度的氧化，即可達到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。 根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種？白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（桃紅葡萄酒） 什么是干紅葡萄酒？含糖量低于4克每升的葡萄酒 世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？法國、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。 什么樣的條件適合生長優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄？地中海氣候，晝夜溫差大，日照時間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。 葡萄酒的級別是怎樣定的? 一般新世界的國家都沒有評級別，只有舊世界的釀酒國家才使用葡萄酒的基本。法國是率先實行葡萄酒質(zhì)量等級制的國家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點。這項工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為4類1） 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：. （vinsde Appellationd39。OrigineControlee）。2） 高級葡萄酒：.（Vin De Qualite Superieure）。3） 地方名酒：.（Vins D Pays）。4） 普通葡萄酒：.（Vins De Table）。1 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？白葡萄酒釀造的時候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時候皮肉混合釀造。1 白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。1 葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。干紅的糖含量 低于4克/每升半干紅的糖含量 412克/每升半甜葡萄酒的糖含量 1245克/每升甜葡萄酒的糖含量 45克/每升以上1 酒精發(fā)酵的原料及產(chǎn)品,請用方程式來表示 葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳1 請舉例法國波爾多5大酒莊。 拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂1 香檳與氣泡酒的區(qū)別 只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。1 什么是香檳酒？ 簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。1 何謂無年份香檳？ 就是每年標(biāo)上年份的香檳。無年份香檳是由各個年份的基酒調(diào)配而來，每年的口感基本上一樣。而年份香檳不同的年份各有特色。1 二氧化硫在葡萄酒釀造過程當(dāng)中和對葡萄汁長生什么作用？ 主要起到殺菌，抗氧化的作用 什么是AOC？以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：.（vinsde Appellationd39。OrigineControlee）。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖咸丫啤滋m地酒命名所（Institut National des Appellation d39。Originedes vins et eauxdevie）簡稱：。，得到正式的長期的確認后。確定6個內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法2 法國的AOC 6項要求是什么？產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法2如何分辨葡萄酒的好壞？好的葡萄酒顏色光亮，富有層次感，香氣怡人。品嘗起來酸澀平衡，讓人感覺到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。2有人說法國的葡萄酒是最好的，你們的好在哪里？答：相對法國葡萄酒來講，智利葡萄酒更適合中國人口味，濃郁優(yōu)雅的芳香，柔順的口感，這是很多人鐘愛智利葡萄酒的原因。所以從口味上來講智利無疑是最先選擇的國家。同時，在同等品質(zhì)的情況下，價格上要比其他國家便宜的多。2年份越長的酒越好嗎？ 不一定。世界上99%的酒都經(jīng)不起長年的儲存，大多都在12年之內(nèi)飲用最好，如果過了最佳飲用期，酒質(zhì)會發(fā)生變化，變得不好喝了。2口感酸、澀正常嗎？ 酸和澀是紅酒里面必備的東西，如果沒有酸，口感就會變得瘦弱，沒有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個酒體就變得寡淡無味。好的酒必須有酸和澀，但是不會讓你感覺到有不舒服的感覺。5） 葡萄酒有沉淀正常嗎？ 葡萄酒的沉淀有很多種，有的是白色的沉淀物，或者是懸浮物，這種情況一般是酒發(fā)生了破敗，變質(zhì)了。而有些是褐色的沉淀，這種情況就要聞一聞酒看有無難聞的異味，如果沒有，很可能是由于陳釀一段時間后，酒里面發(fā)生了單寧、色素聚合，產(chǎn)生的沉淀，這是正?，F(xiàn)象，可以放心飲用，也可以通過換瓶把沉淀物去掉再飲用。6） 喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎？ 這是一種正?，F(xiàn)象。一般來講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。通常美國、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。如果您喝的是一款國產(chǎn)酒也出現(xiàn)這種情況，那很可能是你喝到了一瓶好的國產(chǎn)酒了，但是這種情況非常罕見。天然的紅葡萄酒色素是通過發(fā)酵過程中脫下來的。如果要區(qū)別人工添加的色素，簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素是很容易洗掉的八、常見誤區(qū) 誤解一