【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的質(zhì)量。乳制品供應(yīng)鏈層級(jí)越龐大復(fù)雜，乳制品越在廣闊時(shí)空內(nèi)運(yùn)動(dòng)，客觀上產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的程度越高，可以說在物流過程中的任何節(jié)點(diǎn)都有受損的可能，所以乳品企業(yè)為了乳制品質(zhì)量越來越重視供應(yīng)鏈的管理。只有通過供應(yīng)鏈全程的信息化監(jiān)管，完成乳制品的可追溯性才能從根本上保障乳制品的質(zhì)量安全。 及時(shí)應(yīng)對(duì)客戶需求要求對(duì)供應(yīng)鏈信息的準(zhǔn)確掌握準(zhǔn)確把握用戶真實(shí)需求并快速響應(yīng)，事關(guān)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，企業(yè)長遠(yuǎn)的生存和發(fā)展。如果乳品企業(yè)與下游分銷商仍以傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系為主導(dǎo)，那么不可避免會(huì)出現(xiàn)信息放大、失真、扭曲等問題，導(dǎo)致在需求預(yù)測(cè)過程中產(chǎn)生“牛鞭效應(yīng)”，最終使得企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層決策失誤。隨著全球制造業(yè)的日益成熟、知識(shí)經(jīng)濟(jì)的興起、信息技術(shù)的迅速發(fā)展、市場(chǎng)全球化競(jìng)爭(zhēng)加劇以及用戶、需求的不確定性增強(qiáng)，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營和管理模式的重大變革，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)和模式也發(fā)生轉(zhuǎn)移，供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)正取代傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)模式，構(gòu)建一個(gè)能夠準(zhǔn)確把握用戶需求并快速響應(yīng)的供應(yīng)鏈成為企業(yè)制勝的關(guān)鍵。 乳品供應(yīng)鏈的特征英國著名物流學(xué)家Martin chstopher將供應(yīng)鏈定義為：“涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終消費(fèi)者的過程和活動(dòng)的上游及下游企業(yè)組織所構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)”。伊文斯(Evens)認(rèn)為：“供應(yīng)鏈管理是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個(gè)整體的管理模式”。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈(supply chain)是以農(nóng)產(chǎn)品為對(duì)象，圍繞農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營核心，通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者、消費(fèi)者之間利益需求，從農(nóng)用產(chǎn)品采購開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購運(yùn)輸、分銷的一系列過程。對(duì)于乳品而言，供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者、顧客的產(chǎn)品物料鏈，而且還是一條乳品在加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程增值的鏈。奶業(yè)供應(yīng)鏈涉及環(huán)節(jié)是最多的，涉及第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)牧業(yè))、第二產(chǎn)業(yè)(食品加工業(yè))和第三產(chǎn)業(yè)(分銷、物流等)。奶業(yè)的一體化程度也是最高的，原因就是牛奶屬于鮮活易腐產(chǎn)品，如得不到及時(shí)的冷卻、收集和儲(chǔ)運(yùn)，鮮奶的質(zhì)量就無法得到保證。與其他農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相比，乳制品供應(yīng)鏈有如下的特征： 完全的冷鏈系統(tǒng)特性從原奶生產(chǎn)到加工必須在24小時(shí)內(nèi)完成，整個(gè)物流過程都要求有低溫冷藏設(shè)備。 供應(yīng)鏈流通半徑小我國乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中以液態(tài)奶和奶粉為主，奶酪、黃油、煉乳等深加工產(chǎn)品比例較低，液態(tài)奶由于本身特性以及單位體積價(jià)值低的特點(diǎn)使得流通半徑比較小。其中巴氏消毒奶銷售半徑以奶源為中心2—4小時(shí)車程為宜，雖然有些企業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，將液態(tài)奶的保質(zhì)期延長了20多倍，突破了此前只能由于本地的銷售半徑，但與其他農(nóng)產(chǎn)品相比其供應(yīng)鏈流通半徑還是小。 供應(yīng)鏈的核心是乳品企業(yè)在原奶生產(chǎn)、乳品加工、銷售和貿(mào)易等奶業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)部門分割的現(xiàn)狀下，在現(xiàn)有的體制框架下，不是政府、也不是農(nóng)民合作社，而是乳品制造大企業(yè)起到“中轉(zhuǎn)”的作用，因此在供應(yīng)鏈中乳品企業(yè)處于核心位置，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)以其為中心。加工企業(yè)可以通過調(diào)整生產(chǎn)保質(zhì)期不同的產(chǎn)品比例來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化。奶粉和液態(tài)乳制品占我國乳品的主要部分，如臨近春節(jié)時(shí)，市場(chǎng)需求下降，將過剩奶源轉(zhuǎn)化為奶粉。 乳品供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的兩大方向從圖（21）可以看到圍繞核心企業(yè)——乳品企業(yè)可以有兩大供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)方向：向上游發(fā)展和向下游發(fā)展。從上游看，加工企業(yè)與奶源采用緊密地整合方式。奶源可以是農(nóng)民合作組織，也可能是縱向整合的生產(chǎn)基地或原奶企業(yè)，分散農(nóng)戶的小規(guī)模生產(chǎn)必須通過采用合作經(jīng)營方式進(jìn)行組織。從下游來看，加工企業(yè)的配送物流交給專業(yè)配送中心完成，以發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力。配送中心不僅提供物流配送服務(wù)，而且負(fù)責(zé)產(chǎn)品營銷、客戶管理等工作，在配送中心與加工企業(yè)之間必須建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)。圖 21 乳品供應(yīng)鏈 供應(yīng)鏈中奶源的競(jìng)爭(zhēng)以光明、三元為代表的都市型乳品企業(yè)擁有成熟的市場(chǎng)，但其奶源僅依賴城市周邊有限的區(qū)域。例如，在過去很長一段時(shí)間，光明雖然擁有比較先進(jìn)的擠奶及恒溫冷藏系統(tǒng)以及乳品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，但缺乏新鮮奶源一度成為其產(chǎn)業(yè)鏈條上的一塊短板。一度有人提出“得奶源者得天下”，這一點(diǎn)可以從近幾年的奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)中得到印證。上海光明乳業(yè)早在7年前，就在內(nèi)蒙古呼倫貝爾和黑龍江富?？h等地，通過合資建廠的方式進(jìn)行奶源基地的全國性布局，提出在光明原有20萬噸奶源的基礎(chǔ)上，在中國北方地區(qū)再建20萬噸奶源基地。至2003年底這一布局基本完成，上海光明當(dāng)年全年的生奶收購總量達(dá)到45萬噸。伊利、三元、完達(dá)山等國內(nèi)著名乳品企業(yè)也紛紛在中國北方的草原地帶和傳統(tǒng)牧區(qū)建立自己的奶源基地。光明通過與奶農(nóng)簽訂長期收奶合同穩(wěn)定了一部分奶源供應(yīng)，同時(shí)，通過對(duì)合同戶牛奶質(zhì)量的考核，控制了原料奶的質(zhì)量。這種擁有合同的奶農(nóng)已成為光明“爭(zhēng)奪奶源”的一條可行路線。但由于奶源的敞開收購也給光明帶來了很大的庫存以及保鮮的壓力。光明開始了供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)的建設(shè)，首先是VMl(供應(yīng)商管理庫存)系統(tǒng)建設(shè)。根據(jù)光明設(shè)計(jì)的系統(tǒng)構(gòu)架，由銷售終端將每日庫存和銷售數(shù)據(jù)信息以及送貨單信息傳遞到光明的后臺(tái)VMI系統(tǒng)中，這些信息經(jīng)過VMI系統(tǒng)處理后，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)產(chǎn)品的預(yù)測(cè)信息，再把信息給聯(lián)華發(fā)送過去。接下來，銷售終端再根據(jù)這個(gè)信息制定訂單并返回到光明乳業(yè)公司。而達(dá)成的效果是，光明乳業(yè)ERP的后臺(tái)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)物流的配送單，要求包括供奶商在內(nèi)的合作商實(shí)現(xiàn)不間斷地送貨。通過對(duì)奶源的管理，光明供應(yīng)鏈管理中上游關(guān)系得到理順。 供應(yīng)鏈中的分銷競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于資源型乳品企業(yè)——蒙牛、伊利等某種程度上而言，奶源比較充足，但由于離奶制品主要消費(fèi)地(東部大城市)比較遠(yuǎn)，能否在第一時(shí)間進(jìn)入這些市場(chǎng)就成為了困擾企業(yè)的難題之一。這些企業(yè)要在更大范圍內(nèi)進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)作，關(guān)鍵在于對(duì)復(fù)雜的全國經(jīng)銷渠道的控制和把握。在短短幾年高速發(fā)展的過程中，蒙牛的銷售體系變得日益復(fù)雜。銷售數(shù)量和方式的變化對(duì)蒙牛原有的渠道管理方式提出了巨大挑戰(zhàn)，各地分公司和經(jīng)銷商與總部之間信息不對(duì)稱的問題也越來越突出。2004年，蒙牛選擇了上海國通ASP模式的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，要求所有銷售分支機(jī)構(gòu)、經(jīng)銷商和分銷商在這一平臺(tái)一E都要實(shí)現(xiàn)電子化的訂單，并將各環(huán)節(jié)的銷量、庫存、費(fèi)用等信息上傳到整個(gè)供應(yīng)鏈體系中。除了訂單和庫存管理之外，這一分銷管理平臺(tái)的一大亮點(diǎn)還在于提供移動(dòng)供應(yīng)鏈解決方案。在這當(dāng)中，蒙牛業(yè)務(wù)員與導(dǎo)購員每天的一線市場(chǎng)信息都能實(shí)時(shí)匯總到ASP平臺(tái)上。依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，蒙牛這樣的資源型企業(yè)能夠得以在大城市與都市型企業(yè)展開競(jìng)爭(zhēng)。 中小乳品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)前面提到的大型乳品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理的例子，在很大程度上不適合中小乳品企業(yè)，因?yàn)榻⒐?yīng)鏈信息系統(tǒng)往往成本比較高，使得中小企業(yè)無法承受，那么在供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)過程中中小企、比如何應(yīng)對(duì)?對(duì)于中小企業(yè)而言，最好的辦法是集中精力在自己的主業(yè)，也就是有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的方面，而將自己沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的部分外包給其他企業(yè)來做。針對(duì)中小乳品企業(yè)而言，將分銷工作委托給第三方物流公司來做是目前證明比較實(shí)用的一種業(yè)務(wù)外包模式。3. 乳制品企業(yè)成本上升原因分析與中小企業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)選擇.現(xiàn)如今成本上升，綜合用工費(fèi)用增加，產(chǎn)品價(jià)格上漲幅度有降，導(dǎo)致行業(yè)獲利能力下降。原奶收購價(jià)格持續(xù)走高，主要原因是飼養(yǎng)成本的上升，以及長期以來國內(nèi)原奶超低價(jià)格的收購在2007年得到恢復(fù)。由于原奶成本占到乳企全部成本的70%，因此乳企的經(jīng)營利潤對(duì)于原奶收購價(jià)格的變化極為敏感。據(jù)悉，2007年原奶價(jià)格的上漲導(dǎo)致乳企總成本上漲幅度超過5%。在成本大幅提高的前提下，2007全國乳業(yè)毛利率仍然超過2006年同期水平，其中大型企業(yè)和中型企業(yè)成本轉(zhuǎn)嫁能力強(qiáng)，成本影響較低；小型企業(yè)由于以低端產(chǎn)品為主，成本轉(zhuǎn)嫁能力弱，獲利能力較2006年明顯下降。造成中小型乳制品企業(yè)成本上升的主要原因 2007年原奶收購價(jià)格節(jié)節(jié)攀升 2007年，隨著飼料成本的上升以及對(duì)原奶長期低價(jià)收購的修正，國內(nèi)原奶收購均價(jià)同比大幅走高。 表 31：2002年2007年10月原奶收購均價(jià)走勢(shì) 數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)信息網(wǎng) . 1 原料奶主產(chǎn)區(qū)價(jià)格普遍上漲2007年以來在全球性乳品價(jià)格上漲以及國內(nèi)飼養(yǎng)成本上升的影響下，國內(nèi)原奶收購價(jià)格普遍大幅上漲。10月北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、％，預(yù)計(jì)全年原奶收購價(jià)格將上漲15%左右。. 2 上海市三次調(diào)高原奶收購基準(zhǔn)價(jià)上海市是全國唯一一個(gè)實(shí)施原奶收購基準(zhǔn)價(jià)制度的城市，從1996年5月至2006年5月，上海原奶收購基準(zhǔn)價(jià)11年未變。但是在2006年6月1日、2007年3月1日和8月1日，上海市有關(guān)部門3次調(diào)整基準(zhǔn)價(jià)，漲幅超過12%。3. 2 原奶價(jià)格的影響因素 原料奶價(jià)格上升主要有兩方面原因：一是飼養(yǎng)成本上漲推高原奶收購價(jià)格，二是奶源供應(yīng)偏緊造成企業(yè)原奶競(jìng)爭(zhēng)壓力增大，導(dǎo)致原奶收購價(jià)格上升。3. 飼養(yǎng)成本推高原奶收購價(jià)格受飼料價(jià)格影響，國內(nèi)牛奶市場(chǎng)原奶收購價(jià)格普遍上漲。據(jù)調(diào)查，精料約占到奶牛飼料用量的1/4，精料主要成本為玉米和豆粕，含量占比分別占到50%和10%。2007年，全國豆粕價(jià)格從1月份每噸不到2200元上漲到11月份的3800元每噸，價(jià)格上漲幅度超過70%；玉米價(jià)格從1月份的每噸1500元上漲到10月份的每噸1660元，%。受原糧供應(yīng)趨緊和農(nóng)業(yè)種植成本的上升，預(yù)計(jì)短期內(nèi)飼料價(jià)格下行的可能性較小，原奶收購走高仍將維持一段時(shí)間。3. 奶源爭(zhēng)奪抬高原奶收購價(jià)格由于前期奶農(nóng)宰殺母牛造成產(chǎn)奶量下降，以及乳品企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入旺季等原因，目前原奶收購主要地區(qū)奶源緊缺，企業(yè)爭(zhēng)搶奶源情況明顯。在一些地區(qū)，乳品企業(yè)用現(xiàn)金一家一戶上門收取原奶，人為推高了原奶價(jià)格。3. 3 原奶收購價(jià)格上升抬高企業(yè)生產(chǎn)成本3. 牛奶的生產(chǎn)流程及兩個(gè)成本用自動(dòng)擠奶器擠奶、原奶裝上奶灌車送抵工廠、殺菌冷卻后通過管道送上流水線，這些全封閉運(yùn)作的環(huán)節(jié)構(gòu)成一盒牛奶的生產(chǎn)成本。成品奶下線后，通過冷藏物流車送進(jìn)賣場(chǎng)冷柜，銷售方再將牛奶分批上架，這是牛奶的流通成本。3. 原奶價(jià)格是影響企業(yè)總成本的主要因素 在牛奶的生產(chǎn)成本和流通成本中，原奶最關(guān)鍵，占總成本70%左右。2007年以來，受制于能源和勞動(dòng)力價(jià)格的上漲，乳企各項(xiàng)成本費(fèi)用均在增加，但是對(duì)于企業(yè)利潤的影響幅度較小。據(jù)悉，企業(yè)用工成本（員工平均工資）增加10%，企業(yè)總成本增加幅度不超過1%，而原料奶價(jià)格的上升導(dǎo)致企業(yè)總成本上漲幅度超過5%。3. 4. 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)偏低，企業(yè)成本轉(zhuǎn)嫁能力有限，小型乳業(yè)企業(yè)生存艱難3. 小型企業(yè)虧損面大幅上升2007年111月，全國乳業(yè)規(guī)模以上企業(yè)虧損企業(yè)數(shù)達(dá)到174家，%。其中大型企業(yè)沒有出現(xiàn)一家虧損，小企業(yè)虧損企業(yè)達(dá)到157家，占到全部虧損企業(yè)數(shù)的90%，是全部小型企業(yè)數(shù)量27%。2007年111月，%，%。由于可見，小型企業(yè)受成本上升的影響最深。 表32：2007年111月全國乳業(yè)不同規(guī)模企業(yè)虧損及同比增長統(tǒng)計(jì) 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局 3. 小型企業(yè)虧損的影響因素分析（1）成本上升對(duì)小型企業(yè)影響最深 在成本上升的壓力下，2007年乳業(yè)銷售收入、利潤總額和毛利率仍然呈現(xiàn)同